Stérilisateur électrique ou autocuiseur pour conserves?

Hello tout le monde -

Je rode sur les forums ST depuis des années, mais voici mon premier post ! J'ai besoin de vos conseils - j'ai cherché partout sur le forum pour une réponse avant de poster (et lu la fiche sur la stérilisation), sans en avoir vraiment trouvé, donc, je me lance:

Ma super sœur vient de m'offrir un stérilisateur W**k inox tout beau (il est ÉNORME - et mon pauvre placard parisien est déjà plein à craquer!) car elle sait que je veux me lancer dans les conserves. Jusqu'à maintenant je congèle ou garde au frigo mes conserves.. Ma question, suite à de nombreuses recherches, est celle-ci : Peut-on vraiment stériliser les mets de faible acidité et les plats cuisinés avec viandes (soupes, ragoûts, etc.) dans un stérilisateur, ou faut-il utiliser un autocuiseur (pour monter la température jusqu'à 115°c?). Je sais qu'en ajoutant du sel dans l'eau de stérilisateur on peut obtenir 108°c, mais est-ce assez?
Désolée, d'être si long! C'est juste que je n'ai pas d'autocuiseur, et me demande s'il ne serais pas mieux de retourner le W**k en échange d'un autocuiseur de 13litres...
Je suis Canadienne, et sur tous les sites en anglais on nous fait comprendre que c'est HYPER dangereux de ne pas utiliser un autocuiseur (mais je sais aussi que les américains sont plus parano que les français - pour certaines choses ). Phew - OK, j'arrête là et espère que vous allez pouvoir m'éclaircir!

[Message supprimé à la demande de son auteur.]

Tasuki nous a fait une recherche scientifique approfondie et nous a démontré que oui, il y a quand même un risque à stériliser les plats de faible acidité dans un stérilisateur et que oui, il vaut mieux utiliser un autoclave afin de tuer les microbes qui causent le botulisme. Le risque est relativement rare mais il existe et le botulisme est une maladie très grave.

Du coup, moi, j'ai cessé de stériliser des plats préparés contenant de la viande.

Si tu as l'occasion d'échanger ton stérilisateur contre un autoclave, je pense donc que c'est la bonne chose à faire.

Il se peut qu'il ne vous arrive jamais rien avec des conserves au stérilisateur, mais il suffirait d'une seule fois pour qu'il arrive quelque chose de grave, ce serait dommage. En France nous avons eu un fait divers où toute une famille s'est retrouvée à l'hôpital pour avoir mangé une pâte d'olives (tapenade) en conserve mal stérilisée, qui contenait la bactérie du botulisme.

Regarde ce sujet :
🔗 Dangereux de stériliser dans un stérilisateur classique?

Merci Mi!

Même au cours actuel du dollar US, un autoclave de 20 litres coûte environ 150-160 € livraison internationale comprise, c'est à dire moins qu'un "stérilisateur" Weck. Je joins en MP l'adresse du site Internet où j'ai commandé puisque je ne suis pas sûre que le nommer soit conforme aux règles du forum.
Ah non je vois que vous êtes du Canada, il paraît que les Presto et Mirro sont disponibles facilement dans tous les Canadian Tire entre autres. Amazon.ca semble les mettre en promo assez régulièrement aussi. A voir avec la famille?

Les bactéries dangereuses ne se développent pas en dessous de 10°C, avec ce genre de "stérilisation" on peut faire des semi-conserves qui pourront être gardées longtemps au frigo. Il faut être certain que la température de conservation ne montera jamais au-dessus de 13°C.
Les études françaises destinées au grand public sont moins parano... parce qu'il n'en existe pas! Toutes les normes destinées aux produits à commercialiser exigent l'usage d'un autoclave. Les chiffres donnés pour le grand public nord-américain prennent en copte le format des pot Mason et les spécificités d'utilisation d'un autoclave domestique : Guide Bernardin, USDA, etc.

Par contre j'ai entendu beaucoup de bien des bocaux Weck, même si je n'en utilise pas parce que j'ai adopté une autre solution.

Bonjour beemouse et bienvenue,
Juste pour dire que moi, je stérilise dans le four électrique de ma cuisinière.
La lèche-frite au dernier cran en bas, remplie d'eau.
Les bocaux dedans (4 à 6 de 1 litre), ne se touchant pas.
Démarrer à four froid, température 160°C (130°C pour les denrées fragiles comme fraises, framboises, baies),
1h à 1h30 de chauffe selon les denrées, à partir du moment où le voyant s'éteint (45mn pour les fragiles).
Ne pas ouvrir la porte pendant la chauffe.
A la fin, éteindre le four et laisser encore 1h30 (pour éviter trop brusque variation température) four fermé puis 30mn porte entrouverte.

Avantages : moi, j'en mets plus (tout ce qui tient sans se toucher) et j'augmente un peu le temps.
Je programme ou je fais le soir et je laisse éteint toute la nuit. Comme ça, ça refroidit calmement.
Et ainsi, on est sûr de dépasser les 100°C.
Et pas besoin d'acheter un ustensile de plus, encombrant et qui sert peu souvent. On en a toutes un, de four.

On n'y pense pas toujours !

Là, je ne suis pas à la maison (vacances) mais de retour dans une semaine, je peux donner les températures précises et les temps pour les différents types d'aliments.

Merci a tout le monde de vos réponses (et merci Tasuki pour les messages en MP). J'ai du toute façon retourné le stérilisateur, car il est juste trop grand. Au pire, j’achèterai un autocuiseur de 10 l, qui servira non seulement de stérilisateur, mais aussi pratique car je n'ai pas d'autocuiseur pour la famille (qui grandit vite!). Au mieux, je commanderai un autoclave . Je ferai des recherches approfondies ce week-end pendant la sieste des petits!

On ne peut pas faire rentrer plus de 3 bocaux dans une cocotte-minute 10 litres, et encore! Ça revient à très cher et très long de stériliser comme ça.

Oui, je sais les cocottes sont petit. Suis en train d'écrire à ma sœur pour voir si elle veut bien que je retourne le stérilisateur pour que je puisse prendre (ou, plutôt, qu'elle me commande) un Presto. Je vous tiens au courant! Même si j'avoue un autoclave me fait un peu peur (mais j'ai encore plus peur de contaminer quelqu'un avec un bocal pas stérilisé comme il faut).

Presto fait à la fois des autocuiseurs et des autoclaves. Les autoclaves ont un manomètre mais pas les autocuiseurs (il me semble que "Presto" est quasiment un nom commun au Canada).

Ils font des modèles 16 ou 23 quarts, j'ai le 23. Il existe un lot de pesées à 5, 10 et 15 psi, ce qui vous permet de maintenir la pression à 10 livres comme nécessaire là où vous êtes (j'ai vérifié depuis, même Montmartre serait à seulement 130m d'altitude. Pardon!).

Les bocaux à conserves type Le Parfait Super rentrent par 5 pour les pots de 1 litre, je crois que les 2 modèles font le même diamètre.

YAY! J'ai reçu mon autoclave hier! Je suis trop excitée de l'utiliser (et un peu peur, je l'avoue!). Alors, pouvez-vous me dire, pour stériliser des bocaux de boulettes de viande Thai (boulettes + sauce au lait de coco et poivrons), je fais comment? Le livre avec n'en dit pas grande choses sur stérilisation de ce type de plat. j'ai commandé le Ball Blue Book (le "bible" apparemment, mais ce ne pas encore arrivé)..

Vous faites sans le lait de coco, qui a tendance à coaguler et faire des grumeaux tous moches dans les bocaux. C'est aussi le cas des produits laitier, et paraît-il des laits végétaux.
Le National Center For Home Food Preservation recense les tables des temps et techniques de stérilisation, mais la plupart de ces informations figurent dans le manuel de mon Presto. Bien sûr le site est remis à jour quand nécessaire contrairement aux livres et manuels!

Comme on évite les épaississants pour être certains d'avoir une pénétration optimale de la chaleur, votre sauce sera sans doute très liquide. Cela correspondrait à des boulettes de viande hachée, soit 75 min pour les demi-litre et 90 min. pour les litres. Si les pots sont plus petits utilisez le temps de la taille au-dessus ; les pots français sont plus larges et je rajoute toujours 5 bonnes minutes pour être sûre de mon coup.

Quelle marque avez-vous choisi, Presto? Il est tellement simple à utiliser que ce n'est presque pas drôle.

bonsoir,

depuis peu je fait partie d'une AMAP dans le sud de la France et du coup j'ai des légumes à profusion , c'est chouette mais faut pouvoir stocker pour profiter de bons légumes tte l'année, je congèle mais pas top pour certains alors j'ai acheter un stérilisateur à gaz car mon autocuiseur de 10litres n'est pas assez grand, problème c'est très très long, trop long et puis dangereux car je n'ai pas de trépied du coup c'est sur ma gazinière...

J'envisage d'investir dans un stérilisateur électrique mais les avis diverges et je ne sais plus ou donner de la tête. La saison des grosses récoltes ne va pas tarder et il faut que je m'y prépare au mieux.

D'avance merci pour vos réponses.

Grosse marmite ou stérilisateur électrique, le problème est le même : Ça ne chauffe pas assez pour que vous soyez sûre que vos conserves ne vous empoisonneront pas.

Un autoclave domestique, même avec la livraison depuis les USA, ne coûte pas plus cher qu'un stérilisateur électrique et même moins que certains modèles.