Recette Dukan: Tapas de croisière - apéritif

Bonjour,

En voyant le post de Mardge : Menu pour apéritif ? Je me suis dit : "tiens ! Ma question de dimanche" pour débuter le repas pour 4 !

Finalement je suis parti sur des tapas très gouteux et compatibles avec le PP/Pl faisant une belle place aux produits de la mer et aux épices! Et en plus grande quantité cela peut aussi faire une entrée ou un plat principal !

Moules en escabèche

: avec des moules surgelées de jolie taille, à dégeler dans de l'eau tiède. Faire revenir à couvert un oignon émincé dans une casserole antiadhésive juste filmée à l'huile d'olive. Quand l'oignon commence à se colorer, ajouter 2 belles gousses d'ail émincées puis 1 min plus tard une 1 cc rase de paprika doux et 1/2 cc rase du cumin en poudre. Déglacer avec 10 cl de vinaigre de vin. Ajouter les moules (200g), un demi verre d'eau du sel et du poivre. Laisser mijoter à feux doux 15 min jusqu'à concentration de moitié du jus. Vous pouvez ajouter du piment de cayenne ou une pointe d'harissa si vous les aimez piquantes. Laisser refroidir avant de servir.

Mon apéritif favori du moment : 15 cl de jus de tomate avec 1 CS de vinaigre blanc à l'estragon, 2 sucrettes et une belle pincée de cannelle macérée quelques minutes avant de couvrir de glace pilée.

Bouchées de poulet Ras el Hanout :

Couper deux filets de poulet en morceaux de la taille d'une bouchée (ça réduit de moitié après cuisson). Dans une casserole antiadhésive filmée à l'hule d'olive, faire revenir le poulet et un demi oignon émincé finement. Dès que cela se colore, saler et saupoudrer d'une 1/2 cc rase d'épices ras el hanout (celles du couscous) sortir du feu et ajouter 1 CS de jus de citron. Bien remuer pour homogénéiser et laisser tiédir. A picorer en passant dans un ravier de feuilles de coriandre émincées finement.

Mon apéritif favori du moment : 15 cl de jus de tomate avec 1 CS de vinaigre blanc à l'estragon, 2 sucrettes et une belle pincée de cannelle macérée quelques minutes avant de couvrir de glace pilée

Chipirons / lamelles de calamars à la tomate :

toujours avec des produits surgelés facilement disponibles, portionables et assez bon marché. Faire 1/2 litre de court bouillon pas trop salé et plonger 400 de calamars surgelés. Au premier bouillon, couper le chauffage et laisser finir de cuire 10 minutes. Égoutter puis concentrer court bouillon au maximum (moins d'1 cm). Ajouter un demi oignon et une gousse d'ail éminces, du thym, de l'origan et 250 g de purée de tomates (ou des tomates pelées écrasées). Laisser mijoter 15-20 minutes jusqu'à épaississement, corriger l'assaisonnement avec sel et poivre, ajouter les calamars et laisser cuire 10 minutes à feu très doux sans couvrir.
A picorer tiède ou froid.