Les recettes de Lauritzson

LES RECETTES AVEC DES OEUFS

Œufs brouillés

Pour 2 personnes :
4 œufs
2 c. à c. de lait
poivre
25 g de beurre ou huile

Méthode traditionnelle :
Casser les œufs dans un saladier, verser le lait, et moudre un peu de poivre dessus. Battre doucement jusqu’à l’obtention d’une consistence homogène.
Faire fondre le beurre dans une poêle, à feu dou, et verser le mélange. Remuer tout le temps en ramenant les bords vers le centre de la poêle. Remuer pendant 2—3 minutes puis retirer la poêle du feu quand les œufs ne coulent plus. Laisser la chaleur de la poêle achever la cuisson.

Au micro-ondes :
Battre l’oeuf et le lait et moudre du poivre par-dessus. Mettre au micro-ondes, à la plus haute température, pendant 1 minute. Sortir le bol et remuer. Remettre au micro-onde 1 minute à la plus haute température. Sortir le bol et remuer de nouveau. Remettre au micro-onde 1 minute, là, ça devrait suffire. Sinon, on peut répéter encore 1 minute.

Quelques possibilités d’assaisonnement/accompagnement :

• jambon, fumé ou cuit, finement haché
• saumon fumé, finement haché
• 50 g de fromage rapé, par ex. emmental, gruyère
• fines herbes fraîches : persil, basilic, ciboulette, aneth, rosmarin, estragon
• champignons de toutes sortes, hachés et légèrement revenus à la poêle dans du beurre
• tomates, hachées, de préférence épluchées
• oignon, poireau ou oignon jaune/rouge haché
• poivron, piment
• bacon ou lard revenu à la poêle (truc « perso » : prendre une assiette, la recouvrir de papier sopalin, déposer quelques tranches de bacon, recouvrir d’une couche de papier sopalin, mettre au micro-ondes 1—2 min à la plus haute température. Ça marche impeccable !)

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Œufs pochés

1—2 œufs par personne

Porter de l’eau à ébullition et baisser le feu pour que l’eau bouillonne seulement. Casser les œufs dans une tasse et les laisser glisser lentement dans l’eau mijotante. Laisser cuire 3—4 minutes jusqu’à ce que les jaunes soient recouverts des blancs. Retirer les œufs doucement á l’aide d’un écumoire.

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Œuf Bénédicte

Pour 2 personnes :
1 tranche de pain (de préférence pain de seigle complet)
beurre
50 g de jambon fumé
2 œufs pochés
sauce hollandaise (recette suit)
ciboulette fraîchement hachée

Faites griller le pain, étalez le beurre et déposez le jambon.
Faites pocher les œufs, laissez-les sécher et déposez-les sur le jambon.
Couronnez de sauce hollandaise et de ciboulette.

Sauce hollandaise

Pour 2 personnes :
100 g de beurre
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à c. d’eau
½ feuille de laurier
4 grains de poivre
2 jaunes d’œufs
1 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
une pincée de sel
poivre

Faites fondre le beurre dans un casserole et laissez refroidir.
Mélangez le vinaigre, l’eau, la demi-feuille de laurier, les grains de poivre dans une autre casserole et laissez mijoter jusqu’à la réduction de moitié des liquides. Laissez refroidir.
Battez les jaunes d’œufs et ajoutez doucement le mélange liquide, tout en continuant à battre. Quand le tout s’est figé, ajoutez doucement le beurre fondu. Battez tout le temps et ajoutez le jus de citron et assaisonnez à votre goût.
Laisser refroidir avant de servir.

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Omelette espagnole sans pommes de terre

Pour 2 personnes :
8 blancs d’œufs
4 jaunes d’œufs
2 c. à s. de lait allégé
1 c. à s. de piment en poudre
½ oignon, haché
½ poivron, haché
2 c. à s. d’huile d’olive
1 dl de haricots rouges ou blancs en conserve
2 c. à s. de parmesan
1 c. à s. de sauce tomate un peu épicée (par exemple pour les tacos)

Battez les blancs et les jaune d’œufs, le lait et le piment en poudre. Réservez.
Faites revenir l’oignon et le poivron à feu moyen quelques minutes. Retirez-les de la poêle.
Versez l’huile d’olive dans la poêle puis le mélange d’œufs battus. Faites cuire à feu doux pour que le mélange se fige doucement. Déposez les légumes dessus et saupoudrez de parmesan rapé. Pliez l’omelette en deux et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorer des 2 côtés.
Servez avec la sauce tomate.

LES RECETTES AVEC DE LA VIANDE

Filet de viande au gorgonzola avec noix

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulets à environ 150 g chacun
huile d’olive
1 poireaux
1 boîte de crème fraîche
½ dl de vin blanc
1 cube de bouillon de poulet
100 g de fromage bleu
noix
feuilles de salade
tomates en tranches

Faites cuire les blancs de poulet à la poêle, dans de l’huile, à feu élevé, quelques minutes jusqu’à ce qu’il soient bien dorés. Réservez.
Faites revenir le poireaux jusqu’à ce qu’il soit ramolli et un peu doré. Ajoutez la crème fraîche, le vin et le cube de bouillon.
Émittez le fromage dans la sauce et laisser fondre.
Déposez le poulet dans la sauce, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Servez avec des noix concassées, des feuilles de salade et des tomates.

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Steak au Stilton bleu

Pour 2 personnes :
2 steack hachés, env. 150 g chacun
2 c. à c d’huile d’olive
50 g de fromace bleu Stilton (anglais, on peut sûrement en utiliser une autre sorte)
sel et poivre
ciboulette pour la décoration

Frottez les steacks d’huile d’olive et fairtes-les revenir à la poêle à votre goût (3—4 minutes de chaque côté). Assaisonnez à votre goût et déposez de fines tranches de fromage sur les steacks.
Déposez dans un plat allant au four et enfournez à 225°C jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Décorez de ciboulette et servir immédiatement.

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Biff Stroganoff

Pour 2 personnes :
4 c. a c. d’huile d’olive
1 gros oignon, finement haché
1 gousse d’ail, hachée
75 g de champignons de Paris, coupés en deux
250 g de viande de bœuf, en lamelles
1 c. à c. de farine de blé
sel et poivre
1 c. a c. de concentré de tomate
1 dl de bouillon de viande
1 c. à c. de basilic, fraîchement haché
1 c. à c. de persil, fraîchement haché
1 dl de yaourt liquide
1 c. à c. de ciboulette, finement hachée

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites revenir l’oignon et l’ail environ 1 minute. Ajoutez les champignons et faire revenir 1—2 minutes de plus. Réserver.
Retournez la viande dans la farine salée et poivrée. Faitez chauffer le reste de l’huile d’olive et faire revenir la viande, en remuant bien. Versez-y l’oignon et les champignons, et ajoutez le concentré de tomate, le bouillon et les herbes. Laisser mijoter 12—15 minutes.
Retirez la poêle du feu et mélangez-y le yaourt. Garnir de ciboulette et servir immédiatement.

LES RECETTES AVEC DU POISSON ET DES FRUITS DE MER

Soupe de poisson méridionale avec aioli

Pour 6 personnes :
1 gros oignon
2—3 c. à s. d’huile
1 boîte de tomates concasées
2—3 gousses d’ails écrasées
½ g de safran
1 l de bouillon de poisson
3—4 dl de vin blanc sec
sel et poivre
1½ dl de poireau, en fines lanières
1½ dl de carotte, en fines lanières
1 fenouil, en fines lanières
400—500 g de saumon, frais, sans arêtes
400 g de filet de cabillaud, frais
6 scampi, fraîches
500 g de crevettes, décongelées, épluchées
basilic ou persil, haché

Aioli :
2—3 gousses d’ail
1 pincée de sel
½ g de safran
2 jaunes d’œufs
2—3 c. à c. de moutarde de dijon
2—3 dl d’huile d’olive (ou 2—3 dl de mayonnaise)

Commencer par l’aioli : Éplucher les gousses d’ail och les écraser dans un bol. Ajouter le sel et le safran et bien mélanger. Ajouter les jaunes d’œufs et la moutarde, mélanger. Continuer à mélanger (par exemple avec le batteur électrique) tout en verser l’huile d’olive au goute à goutte, jusqu’à ce que l’aioli commence à épaissir. (Pour simplifer, on peut assaissonner de la mayonnaise d’ail, de safran et de moutarde.)

Pour la soupe : Hacher grossièrement l’oigon et le faire reveni dans de l’huile dans une grande casserole. Y verser les tomates. Ajouter l’ail, le safran, le bouillon et le vin. Laisser mijoter environ 20 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter le poireau, la carotte et le fenouil.
Découper le saumon en gros dés, le cabillaud en morceau et verser le tout dans la soupe. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit tout à fait cuit – mais pas plus. Ajouter pendant ce temps les fruits de mer, qui n’ont besoin de mijoter que quelques minutes. Les crevettes en particulier ne doivent pas bouillir.
Saupoudrer de basilic ou de persil et servir la soupe chaude, acompagné de l’aioli.

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Espadon grillé avec citron et ail

Pour 2 personnes :
2 côtlettes d’espadon, env. 150 g chacune (ou côtlettes de saumon)
jus d’un citron pressé
1 gousse d’ail
25 g de beurre
citronnelle (lemon grass) et aneth pour la décoration

Déposez le poisson dans un plat allant au four et versez-y le jus de citron. Écrasez l’ail par-dessus et déposez le beurre par petites touches. Couvrez de papier alu et laisser le poisson cuire au milieu du four à 180°C pendant 15—20 minutes.
Décorer de citronelle et d’aneth.
Servir une sallade de tomat en accompagnement.

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Scampi au beurre à l’ail

Pour 2 personnes :
Crevettes :
2 gousses d’ail
3 c. à s. d’huile d’olive pressée à froid
300 g de scampi (ou plus !)
branche de persil

Beurre à l’ail :
75 g de beurre
2 gousses d’ail
1 c. à c. de persil, haché
1 c. à c. de jus de citron
poivre
Épluchez et hachez les gousses d’ail et laissez-les revenir 30 secondes dans l’huile chaude. Ajoutez ensuite les crevettes, épluchées. Remuez de temp en temps, à feu chaud, jusqu’à se que les crevettes soient bien cuites. Déposez-les sur assiette. Couvrez et gardez au chaud.

Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l’ail, le persil et le jus de citron. Laissez mijoter un court moment. Assaisonnez de poivre. Versez le beurre d’aill sur les crevettes et servez avec un petit peu de persil.

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Poisson au four sur lit d’épinard

Pour 2 personnes :
400 g de filet de poisson, par ex. truite saumonée
soja
sel et poivre
250—300 g d’épinards, décongelés
1 c. à s. d’huile
1 c. à c. de moutarde
1 c. à c. d’aneth, finement hachée

Découpez le poisson un gros morceau et déposez dans un plat allant au four. Aspergez de quelques gouttes de soja. Salez et poivrez. Couvrez de papier alu et faites cuire le poisson au four préchauffé à 180°C environ 40 minutes (ou jusqu’à ce que la chair du poisson atteigne la température intérieur de 60°C).
Réchauffez les épinards dans un peu d’huile. Assaissonnez de poivre, de moutarde et d’aneth. Étalez les épinards sur un plat, et le poissons par-dessus.

LES SALADES

Salade au fromage feta

Pour 2 personnes :
beaucoup de salade verte
2 grosses tomates
3 petits oignons frais (on les appelle « de printemps » en Suède, je sais pas si vous vouyez ce que c’est... ça a un goût beaucoup plus doux que les oignons « normaux »)
1/3 de concombre, épluché et découpé en bâtons
1 piment
50 g de feta
25 g d’olives noires
vinaigrette balsamique

Hachez ou découpez en tranches les ingrédients et mélanger le tout dans un saladier.
Verser la vinaigrette à votre goût.

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Salade au thon

Pour 2 personnes :
une boîte de thon à l’eau
différentes sortes de sallades
2 branches de selleri, en morceaux
1 poivron, en morceaux
2 œufs durs
sauce salade/vinaigrette

Rien de plus simplement : tout mélanger !

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Salade de tomate au parmesan

Pour 2 personnes :
6 tomates
8 olives noires
poivre noir
ciboulette finement hachée
75 g de parmesan
quelques branches de basilic

Vinaigrette balsamique :
4 c. à c. d’huile d’olive
1 c. à c. de vinaigre balsamique ou de vinaigre de vin blanc
sel
poivre noir

Coupez les tomates en gros morceaux et mélangez-y les olives. Assaissonez de poivre et saupoudrer de ciboulette.
Mélangez la vinaigrette et secouez énergiquement. Versez la vinaigrette et le fromage rapé sur la sallade. Garnissez de basilic.

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Salade niçoise

Pour 2 personnes :
2 tomates
½ oignon rouge
1 piment vert doux, haché
6 radis
1 laitue
2 branches de céleri, hachées
1 boîte de thon
6 anchois
1—2 œufs durs en quartiers
6 olives noires

Vinaigrette :
1 c. à s. de de vinaigre ou de jus de citron
3 c. à s. d’huile d’olive
sel et poivre noir
6 feuilles de basilic, grossièrement hachées

Mélangez les légumes dans un saladier. Ajoutez le thon, les anchois et les quartiers d’œuf, puis les olives.
Mélangez la vinaigrette et verzes-la sur la salade.

LES RECETTES AVEC DU POULET

Soupe de poulet crémeuse

Pour 2 personnes :
50 g de beurre
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, finement hachée
1 carotte, finement hachée
3½ dl de bouillon de poulet
150 g de viande de poulet, sans peau, finement hachée
sel et poivre
1 c. à c. de ciboulette, hachée
1 c. à c. de basilic, haché
1½ dl de crème liquide
2 c. à c. de feuille de basilic pour la décoration

Faite fondre le beurre dans une casserole et faite revenir l’oignon et l’ail 1 minute. Ajoutez la carotte et faites revenir encore 2—3 minutes. Versez-y le bouillon et la viande de poulet. Assaisonnez à votre goût et laisser mijoter env. 15 minutes.
Ajoutez la ciboulette et le basilic et passer la soupe au mixer jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et homogène.Vous pouvez laisser la soupe reposer un petit moment. Elle n’en sera que meilleure !
Mélangez-y la crème liquide et réchauffer en remuant constamment.
Décorez de feuilles de basilic.

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Poulet épicé au wok

Pour 2 personnes :
400 g de blanc de poulet, en lamelles
2 c. à s. d’huile d’olive
1 fenouil, haché
2 poivrons, hachés
1 oignon, haché
1 oignon frais (« de printemps »), haché
10 champignons de Paris, en tranches
12 petits bouquets de broccoli
herbes, hachées

Marinade :
1 dl de bouillon de volaille
2 c. à s. de soja
1 gousse d’ail écrasée
un morceau de gingembre frais, en tranches fines
poivre

Mélangez la marinade dans un saladier ou un sac de congélation et mettez-y le poulet. N’oubliez pas le que le gingembre est une épice forte ! Laissez reposer au frais pendant la nuit.
Faites cuire le poulet dans une poêle à wok chaude, avec un peu d’huile. Retournez souvent les morceaux de viande. Réservez au chaud.
Faites revenir les légumes dans le reste de l’huile pendant quelques minutes. Retournez souvent.
Ajoutez la viande et la marinade et continuez à remuer.
Saupoudrez des herbes fraîches et servez.

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Poulet à l’indienne « style Tandoori »

Pour 2 personnes :
2 blancs de poulet sans peau, d'environ 150 g chacun
1 dl de yaourt
1 gousse d’ail
un petit morceau de gingembre, en tranches fines
1 c. à c. de garam masala
1 c. à c. de paprika en poudre
½ c. à c. de coriandre moulue
½ c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de jus de citron
sel et poivre
citronelle (lemon grass)

Faites deux entailles dans le poulet.
Mélangez le yaourt, l’ail, le gingembre, les épices et ke jus de citron avec un peu de sel et de poivre. Couvrez le poulet de cette sauce. Laissez mariner au moins 4 heures – de préférence toute la nuit.
Déposez le poulet dans un plat allant au four et couvrez de papier alu. Faites quelques trous dans l’alu. Mettez le plat au milieu du four préchauffé à 180°C pendant 30—35 minutes. Retournez le poulet après 15 minutes.
Garnissez de citronelle et servez accompagné d’une salade verte.

Et enfin, LES DESSERTS !

Mousse au citron vert

Pour 4 personnes :
2 œufs
2 c. à s. de fructose
jus de 2 citrons verts
une pincée de sel
400 g de fromage blanc
1 c. à s. de menthe fraîche hachée
zeste de citron vert
une branche de menthe
éventuellement de la crème chantilly

Battez les jaunes d’œufs avec le fructose et ajoutez le jus des citrons verts quand le mélange a blanchi. Mélangez bien le tout.
Battez les blancs d’œufs en neige, avec un peu de sel. Renversez doucement les blancs en neige dans les jaunes et ajoutez le fromage blanc et la menthe. Répartissez dans des ramequins.
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures.
Garnissez de zeste de citrons verts et de feuilles de menthe. Servez avec un peu de crème chantilly.

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Mousse au chocolat

Pour 6 personnes :
400 g de chocolat noir (au moins 70 % de cacao)
4 c. a c. de café en poudre
7 cl de rhum
zeste d’une orange
8 œufs
une pincée de sel
une branche de menthe
chantilly

Divisez le chocolat en morceaux et déposez-les dans une casserole. Ajoutez une demi-tasse de café très fort et le rhum. Faites fondre le tout au feu doux ou au bain-marie. Remuez et ajoutez un peu d’eau si le mélange est trop épais. Otez la casserole du feu quand le chocolat a fondu.
Mélangez la moitié du zeste d’orange dans le chocolat fondu. Séparer les blancs des jaunes d’œuf et versez les jaunes dans le chocolat. Mélangez bien.
Montez les blancs en neige et joutez la pincée de sel. Versez le mélange de chocolat dans les blancs en neige. Mélangez doucement, jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
Versez dans des ramequins et décorez du reste du zeste d’orange et de feuilles de menthe. Laissez la mousse reposer au frais au moins 6 heures avant de servir.
Servez avec de la crème chantilly si vous voulez.