Purée de pois cassés aux aromates

Pour 4 personnes - Préparation 20 mn - Cuisson 1 h

Ingrédients :
- 300 g de pois cassés secs
- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 bouquet garni (marjolaine, thym, persil)
- 50 g de fromage blanc à 0 %
- noix muscade
- gros sel
- sel, poivre

Faire préalablement tremper les pois cassés dans l'eau froide pendant la nuit. Les mettre dans une cocotte avec le gros sel, l'oignon, la feuille de laurier, le bouquet garni et recouvrir le tout d'eau froide.
Faire bouillir puis baisser le feu de manière à laisser mijoter pendant 1 h
Egoutter les pois cassés, les mixer en purée, puis les passer au tamis (si vous le jugez utile). Ajouter le fromage blanc, sur feu très doux, sans jamais faire bouillir.
Assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Servir aussitôt.

Bisous ... Lililea

Ratatouille Phase 1 façon Montignac.

Ingrédients pour 4 personnes:
1 aubergine
2 courgettes
2 poivrons
4 tomates pelées
Une petite bouteille ou boîte de concentré de tomate (facultatif)
Un filet d'huile d'olive (facultatif)
Sel et poivre
Thym, laurier, herbes de Provence.

Préparation:
Laver, peler (facultatif) et couper les légumes en morceaux, les placer dans une cocotte et les faire revenir 10 mn à feu vif (dans l'huile ou dans une ou deux cuillères à soupe d'eau à renouveler régulièrement pour éviter que cela ne brûle) en remuant fréquemment. Incorporer les tomates en dernier et assaisonner.
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux (environ 1 heure) jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et fondants.
Ajouter éventuellement le concentré de tomate en cours de cuisson.
Servir chaud ou froid.

Idée d'accommodement d'un reste de ratatouille:
Faire chauffer la ratatouille dans une poêle ou une sauteuse, battre des oeufs en omelette, assaisonner de sel et poivre, verser les oeufs battus sur la ratatouille bien chaude et faire cuire quelques minutes en remuant. Accompagner éventuellement d'une salade verte.

C'est un grand classique que je fais très régulièrement.

A bientôt,
Alexandra

CHAMPIGNONS MARINÉS
par Cindyblue

Ingrédients:
* 50 ml de CHACUN des ingrédients suivants: huile d'olive, eau, persil plat frais haché
* 1 petit oignon, émincé
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 feuille de laurier
* 2 ml de sel
* 1 ml de poivre
* 1 pincée de clous de girofle en poudre
* 450 g. de petits champignons.

Préparation:
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients SAUF les champignons.
Porter à ébullition à feu moyen; laisser cuire 2 minutes. Ajouter les champignons, mélanger et poursuivre la cuisson 15 minutes à feu moyen.
Laisser refroidir dans la marinade, puis réfrigérer.

Se conserve jusqu'à 5 jourS au réfrigérateur. Donne 625 ml. une entrée parfaite!

À noter: Cette recette ne peut être consommée que lors d'un repas lipidique (viandes, poisson gras, oeufs, fromage, tofu, noix, graines) si vous êtes en phase 1.

Dernière édition par cindyblue le Lun, 26 Jan 2004 20:19:00, édité 1 fois
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cordialement
cindy

CHAMPIGNONS A LA GRECQUE
par Cindyblue

Préparation: 20 mn

Ingrédients:
* 400 g de champignons de paris,
* 1 oignon,
* 1 jus de citron,
* 1/2 verre de vin blanc,
* 2 cuil. soupe de concentré de tomates,
* ail, thym, coriandre, laurier,
* sel et poivre,
* 1 verre d'eau,
* 1 cuil. soupe d'huile d'olive.

Mettre dans une casserole l'oignon émincé, le vin blanc, le thym, le coriandre, l'ail, l'eau, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition pendant 10 mn.
Hors du feu, ajouter tout en remueant, le concentré de tomates et l'huile d'olive. Incorporer ensuite les champignons coupés en lamelles et arroser de jus de citron.
Laisser cuire doucement pendant 10 mn. Oter le bouquet garni et laisser tiédir.

Cette préparation se sert tiède ou froide.
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cordialement
cindy

Brocolis aux amandes effilées - phase 1
par Lililea

Préparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn

Ingrédients pour 4 personnes:
- 800 g de brocolis
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 30 g d'amandes effilées
- 3 tomates
- persil haché
- sel, poivre
- 2 c à soupe d'huile d'olive

Préparation:
Laver les brocolis et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 10 mn
Ebouillanter les tomates pendant 30 drcondes, les peler, les épépiner et les couper en morceaux. Les faire revenir dans une casserole, dans l'huile d'olive, avec l'oignon émincé et l'ail écrasé.
Ajouter les amandes effilées, assaisonner de sel et de poivre, puis faire cuire pendant 15 mn.
Egoutter les brocolis et les servir avec la sauce aux amandes, décorer de persil haché.

Bon appétit ... Lililea

HARICOTS VERTS A LA CARBONARA
(4 pers)

1 kg de haricots verts
2 c à s de margarine
120 g de jambon fumé
2 jaunes d'oeufs
4 c à s de crème allégée
Noix de muscade
Sel et poivre
Cuire les haricots verts à la vapeur "al dente".
Mettre le jambon coupé en fines lanières dans une poêle avec la margarine
et faire dorer doucement pendant 5 mn. Ajouter 3 c à s de crème et
réchauffer 2 mn. Poivrer et muscader.
Battre les jaunes d'oeufs avec la cuillère de crème restante. Saler. Mettre
les haricots égouttés dans un plat de service préalablement chauffé et
couvrir. Ajouter le contenu de la poêle au mélange oeufs/crème. Verser
cette préparation sur les haricots et servir aussitôt.

Clafoutis de poireaux

Pour 4 personnes
préparation:15 mn
cuisson:1h10

Ingrédients:
5 beaux poireaux
300gr de fromage blanc en faisselle
3 oeufs entiers+1 jaune
1 gousse d'ail écrasée avec du gingembre
100gr de gruyère rapé
sel, poivre

Préparer les poireaux. les tronçonner en morceaux de 3 à 4 cm en évitant la partie verte. Faire cuire au cuit-vapeur pendant 20 minutes puis bien laisser égoutter.
Dans un saladier, battre les oeufs, le jaune et bien mélanger avec le fromage blanc auquel on rajoutera 50gr de gruyère rapé et l'ail au gingembre.
Répartir les poireaux dans le fond d'un plat allant au four.
Verser le contenu du saladier.
Mettre au four pendant 45 minutes (th. 3 -100°c)
Saupoudrer du reste de gruyère et mettre sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Ce plat peut également etre servi en entrée, ou meme en plat principal d'un repas léger.

QUICHE RUSTIQUE

5 ouefs
600g de poireaux
1 gros oignon émincé
300g de crème fraiche allégée
200g de gouda rapé
huile d'olive, sel, poivre, noix de muscade

laver les poireaux et ne garder que le blanc et la partie tendre du vert. les couper en morceaux de 1 à 2 cm d'épaisseur.
faire revenir les lardons, réserver.
dans 1 cocotte verser 2 c à soupe d'huile d'olive. y mettre à cuire les oignons à feu doux et les morceaux de poireau. bien remuer et laisser étuver à couvert pendant 20mn en remuant régulièrement. saler, poivrer.
casser les oeufs et les battre avec la crème fraiche et un peu de noix de muscade. ajouter le froùmage rapé, mélanger. Puis ajouter les lardons, les oignons et le spoireaux bien égoutés.
Verser la préparation dans un plat à gratin huilé.
faire cuire à four moyen( th 5-6) pendant 40mn.

TORTILLA à la montignac

8 ouefs
2 oignons finement hachés
4 gousse d'ail finement hachées
3 courgettes coupées en rondelles fines
3 c à soupe de persil frais haché
250 g de tomates coupées en cubes et bien égoutées
200g de mozzarelle
herbes de provences
huile d'olive
sel, poivre, piment de cayenne

dans 1 très grande poele, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail dans de l'huile d'olive. ajouter les courgettes et les faire sauter en rajoutant éventuellement un peu d'huile et en veillant à ce que l'oignon et l'ail ne brunissent pas.
battre les oeufs avec le persil, le sel le poivre et le piment de cayenne.
verser les oeufs dans la poele et mettre à feu doux sans remuer. pendant la cuisson disposer les cubes de tomates da façon uniforme. préchauffer le grill du four (th .
au 3/4 de la cuisson saupoudrer d'herbes de provence et disposer la mozzarella coupée en fines lamelles.
finir la cuisson au four en plaçant la poele au dessous du grill ( la queue à l'extérieur).