Soufflé au fromage et quinoa aux épices

SOUFFLÉ AU FROMAGE ET AU QUINOA.

Pour 3 personnes ; cuisson : 30 mn

* 1 tasse de quinoa,
* 200 g de gruyère râpé,
* 3 oeufs,
* 1 quart de tasse lait ,
* Sel, poivre.

Rincer le quinoa et le faire cuire dans 2 tasses d'eau pendant 15 minutes.

Incorporer le fromage et les oeufs battus avec le lait.
Saler et poivrer à votre convenance.
Diviser dans trois ramequins et les placer au four jusqu'à cuisson, environ 30 minutes.

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Avant de faire cuire le quinoa, on doit le rincer à l'eau courante dans un tamis et le laisser égoutter. S'il laisse un goût amer dans la bouche quand il est cru, c'est qu'il contient encore de la saponine. Il faut donc le rincer jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.

Le mode de cuisson du quinoa ressemble a celui du riz blanc. Il faut utiliser deux parties de liquide pour une partie de grains et faire cuire le quinoa pendant quinze minutes. Il ne colle pas à la casserole et a un léger goût de noisette.
On doit conserver le quinoa cru dans un contenant hermétique et dans un endroit frais et sec. Quand il est sous forme de farine, on doit le conserver au réfrigérateur, mais pas plus de six mois.

Valeur nutritive du quinoa
Le quinoa est une excellente source de magnésium, de fer et de potassium. Il est une bonne source de cuivre, de zinc et de phosphore et il contient de la riboflavine, de la thiamine et de la niacine (voir tableau).

Contrairement aux autres céréales, le quinoa contient beaucoup de lysine, acide aminé généralement présent en petite quantité dans les autres céréales, ce qui les rend moins complètes. Le quinoa contient donc des protéines de haute valeur biologique et peut servir de complément aux céréales, aux légumineuses ainsi qu'aux noix et aux graines.

SALADE AU MAGRET DE CANARD
par Cindyblue

Pour 2 personnes; cuisson: 30 mn

Ingrédients:
* 1 blanc de poireau
* 2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
* 1 magret de canard
* 1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise
* 12 cl de vin rouge
* 2 cuil. à soupe de framboises
* noix de muscade
* sel, poivre

Préparation:
Laver le blanc de poireau et le couper en fines lamelles. Le faire revenir dans l'huile de tournesol à feu vif et l'assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
Faire cuire le magret de canard à la poêle, sur feu vif en commançant par le côté gras, jusqu'à ce qui'il soit bien croustillant. L'ôter de la poêle et le conserver à part.
Ajouter le vinaigre dans la poêle, après l'avoir dégraissée, et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter ensuite le vin rouge et laisser encore réduire.
Répartir le poireau en couronne dans les assiettes, couper le magret en tranches fines et le disposer par-dessus.
Verser la sauce avant de servir et décorer avec les framboises fraîches.
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cordialement
cindy

ARTICHAUT SAUCE YAOURT
par Cindyblue

Pour 2 personnes:
- 2 artichauts
- 1 yaourt nature
- 1 cuil. soupe d'huile
- 1/2 cuil. soupe vinaigre de cidre
- 1/2 cuil. café moutarde à l'estragon
- 1 pincée de sel
- citron
- poivron vert
- noix de muscade
- cerfeuil ciselé.

Préparation:
Arracher les queues des artichauts et protéger les bases avec une tranche de citron. Laisser tremper les artichauts dans une eau vinaigrée durant 15 mn puis les faire cuire à la vapeur (eau salée) jusqu'au détachement de la feuille (tirer dessus), prévoir environ 45 mn.
Dans un bol, préparer la sauce en mélangean le yaourt, l'huile, le vinaigre, la moutarde, un peu de noix de muscade. Fouetter pour la rendre bien homogène et la mettre à rafraîchir dans le réfrigirateur.
Servir la sauce froide avec les artichauts encore chauds.
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cordialement
cindy

Soupe aux Lentilles

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
1 c. à thé (5 ml) d'huile d'olive
1 oignon moyen, haché
1 branche de céleri, en dés
1/2 petite courgette, en dés
4 tasse (1 l) de bouillon de poulet maison dégraissé
3 tasses (750 ml) de tomates hachées avec leur jus
1 grosse gousse d'ail pelée et broyée
3 c. à soupe (45 ml) de persil frais, haché
3 c. à soupe (45 ml) de ciboulette fraîche, hachée
1/2 c. à thé (2 ml) de sel de céleri ? Poivre au goût
3 tasses (750 ml) de lentilles vertes

Préparation:
Mettre l'huile d'olive dans une grande casserole et faire revenir l'oignon, le céleri et la courgette à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le bouillon, les tomates avec l'ail et les assaisonnements.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps à autre.
Incorporer les lentilles et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

A+
Alexandra

SOUFFLE DUBARRY

Préparation : 20 minutes

Ingrédients :
* 600 g de choux-fleur,
* 200 g de fromage blanc à 0%,
* 2 oeufs,
* 20 g de gruyère râpé,
* noix de muscade,
* sel et poivre.

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur après l'avoir lavé. Le mixer avec les jaunes d'oeufs et le fromage blanc. Ajouter le sel, le poivre, le noix de muscade et le gruyère râpé. Incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

Mettre le tout dans un plat allant au four. Faire cuire pendant 30 minutes à four moyen (th. 6 ou 180°).

TARTARE DE LEGUMES AUX HERBES AROMATIQUES

Préparation pour 4 personnes : 10 mn ; pas de cuisson

Ingrédients :
* 4 tomates,
* 1 courgette,
* 2 petits oignons,
* 2 gousses d'ail,
* 50 g de fromage blanc maigre,
* le jus d'1/2 citron,
* 1 branche de cerfeuil,
* 1 branche de persil,
* 10 brins de ciboulette,
* sel et poivre du moulin.

Pelez les tomates (plongez dans l'eau bouillante, hors du feu), découpez-les en petits cubes, pelez et hachez l'ail et l'oignon, mélangez-les dans une jatte.

Ajoutez le fromage blanc maigre, le jus de citron, le persil et le cerfeuil, la ciboulette, salez, poivrez, mélangez bien.

Versez la préparation dans 4 ramequins, placez au frais et servez comme accompagnement de poisson ou de viande, ou seul en entrée.

SALADE SE SOJA AUX LANGOUSTINES


Pour 6 à 8 personnes Ingrédients:

Préparation: 45 mn Cuisson: 20 mn

500 g de germes de soja
300 g de champignons de
Paris, frais
250 g de petits pois surgelés
6 petites tomates
1 botte de radis
2 jus de citron
1 kg de langoustines (l 6 à
20 pièces)
100 g d'olives noires

vinaigrette.
huile d'olive vinaigre de vin 1 oignon, 1 gousse d'ail sel, poivre
Laver les germes de soja et les faire blanchir 3 mn dans de l'eau bouillante salée. Les rincer à l'eau froide et les laisser égoutter.
Faire cuire les langoustines pendant 5 mn dans de l'eau
bouillante salée. Les rincer à l'eau froide aussitôt cuites et les
décortiquer. En garder quelques-unes pour la décoration et
émietter les autres.
Couper le bout terreux des champignons, laver les champi-
gnons à l'eau citronnée et les couper en fines lamelles.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Préparer ensuite une vinaigrette avec 5 cuil. à soupe d'huile
d'olive, 1 cuil. à soupe de vinaigre, l'oignon finement haché,
l'ail écrasé, le sel et le poivre. Mélanger tous les légumes et
les langoustines avec cette vinaigrette et laisser macérer 20 à
30 mn.
Avant de servir, décorer avec les langoustines réservées à
cet effet, les radis préalablement lavés et équeutés, les
tomates coupées en quartiers et les olives noires.

SALADE ORIENTALE
Salade orientale

Pour 4 personnes Ingrédients:
Préparation: 20 mn

150 g de germes de soja
1/2 concombre
100 g de chou blanc
100 g de chou rouge

vinaigrette:
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de sauce de soja (prête à l'emploi)
sel, poivre

Laver et égoutter les légumes. Couper les choux en lamelles
fines à l'aide d'un couteau bien tranchant. Éplucher le
concombre et le couper en petits dés.
Préparer une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la sauce de soja, le sel et le poivre.Mélanger les légumes avec la vinaigrette et servir frais.

velouté aux champignons

Pour 4 personnes

500gr de champignons de Paris
125gr de champignons en conserve
250gr de tomates
2 oignons
1 œuf
20gr de beurre
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
persil
sel et poivre

Laver et émincer les oignons et les tomates, couper les champignons en lamelles. Faire fondre tomates et oignons dans le beurre, ajouter les champignons, couvrir et laisser suer 5 à 10 min.. Mouiller avec 1 litre de bouillon reconstitué, laisser cuire 30 min.. Passer au mixer, remettre à chauffer. Pendant ce temps, mettre les petits champignons en boite dans la soupière, garder leur jus que vous mélangez avec l'œuf . Ajouter ce mélange au potage chaud en remuant. Verser sur les champignons, saupoudrer de persil haché, saler et poivrer.

Velouté de brocoli

pour 4 personnes
1 brocoli cuit à la vapeur
500 ml d'eau
1 oignon
2 cuillers à soupe de crème fraîche légère à 8% de m.g.
1 cuiller à café d'huile d'olive
1 tablette de bouillon de volaille ou de légumes
sel, poivre, ciboulette fraîchement hachée
Eplucher et émincer l'oignon finement. Le faire dorer dans une petite poêle avec la cuiller à café d'huile d'olive.
Délayer le bouillon cube dans l'eau bouillante.
Couper le brocoli en petits bouquets et les tiges en cubes.
Saler, poivrer, ajouter la ciboulette.
Mixer ensemble tous ces ingrédients.

VELOUTE D'ENDIVES AU SAUMON


Pour 4 personne!5
Préparation : 10 mn
Cuisson : 3 5 mn (Il 5 minutes à l'autocuiseur)

800 g d'endives
80 de riz complet
1 cc de margarine
120 g de saumon fumé
1/2 cc de safran
1 cube de bouillon de volaille dégraissé
Sel, poivre

Laver et couper les endives en rondelles en prenant soin d'éliminer la base, dure et amère. Découper le saumon en fines lamelles. Faire fondre la margarine dans une cocotte. Ajouter les rondelles d'endives et laisser étuver à feu doux 5 minutes en remuant. Verser 1 litre d'eau bouillante, le cube de bouillon et le riz. Saler, poivrer et continuer la cuisson à feu doux pendant 30 minutes (ou 10 minutes à l'autocuiseur). Mixer le potage. Ajouter le safran et remettre sur le feu pendant 2 minutes sans laisser bouillir. Servir chaud, décoré de lamelles de saumon. Note : le riz donne tout son velouté au potage. Vous pouvez aussi, au moment de servir, lier avec 50 g de fromage blanc à 0% ou un peu de créme

J'AI MIS CETTE RECETTE DELICIEUSE MAIS EN RAISON DU SAUMON PEUT ÊTRE PAS PHASE 1 - à vous de voir et la changer de place si vous le désirez

TERRINE DE COURGETTES


pour 6 à 8 per.

1 kg de courgettes
5 oeufs
25 cl de crème
4 tomates
Menthe - estragon - persil - basilic

Eplucher les courgettes au disque râpeur faire dégorger 1 h dans le gros sel - rincer égoutter et faire suer 10 minutes
Hacher les herbes
Ajouter les oeufs , la crème , sel , poivre
incorporer aux courgettes - refroidir
Tapisser un moule à cake avec de fines lamelles de tomates sur les 5 côtés -
Mettre au four thermostat 160 ' pendant 1 heure -
servir très frais

SAUCE

1 yaourt 10 cl de crème jus de citron basilic - menthe - sel et poivre

VELOUTE D'ENDIVES

Ce savoureux velouté réunit deux produits d'un même terroir.

Préparation : 15 mn.
Cuisson - 35 mn.
Pour 4 à 6 personnes
1 kg d'endives blanches.
3 échalotes longues.
70 g de beurre. 30 cl de crème fleurette.
10 cl de bière blonde.
112 litre de bouillon de volaille instantané.
2 cuillères à soupe de sucre roux.- (je n'en ai pas mis mais pourquoi pas avec du fructose)
Cumin en poudre. Sel et poivre du moulin.

1. Ôtez les feuilles fanées des endives, coupezles en deux, sauf une, à réserver. Hachez grossièrement 2 échalotes. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes, puis les endives, une cuillère à soupe de sucre, ia bière et du sel. Couvrez et laissez mijoter 15 mn.Versez ensuite le bouillon et poursuivez la cuisson 15 mn. 2. Mixez les légumes finement en ajoutant petit à petit la crème fleurette. Rectifiez l'assaisonnement si cela est nécessaire et réchauffez doucement le velouté. 3. Pendant ce temps, coupez en rondelles fines l'échalote restante et faites-la revenir dans 20 g de beurre et une cuillère de sucre. 4. Disposez quelques feuilles crues d'endive blanche dans chaque assiette.Versez le velouté, ajoutez les rondelles d'échalote, une pincée de cumin et servez aussitôt.

Dégustez avec une bière Aftligem, à 14"C.

TOFU AU SESAME SUR LIT DE TOMATES MARINEES

Ingrédients pour 1 personne :
* 70 g de tofu,
* 2 cuil. soupe jus de citron,
* 1 cuil. soupe de sauce soja,
* 2 cuil. soupe de sésame,
* 1 cuil. café d'huile de soja,
* 3 tomates (280 g),
* 1 cuil. café de vinaigre balsamique,
* sel, poivre fraîchement moulu,
* 2 cuil. café d'huile d'olive,
* 2 brins de basilic.

Faîtes mariner entièrement le tofu 30 minutes dans le jus de citron et la sauce de soja.

Retirez et égouttez le tofu puis passez-le dans 1 cuil. à soupe 1/2 de graines de sésame. Mettez l'huile de soja à chauffer dans une poêle antiadhésive et faîtes dorer le tofu 8 minutes à feu moyen de tous les côtés.

Pendant ce temps, lavez puis ôtez le pédoncule des tomates puis découpez-les en fines rondelles. Disposez-les sur une grande assiette comme le montre la photo.

Mélangez la marinade du tofu avec le vinaigre balsamique, un peu de sel, du poivre et 1 cuil. à café d'huile d'olive. Arrosez les tomates de ce mélange.

Coupez le tofu en tranches que vous poserez sur les tomates. Agrémentez le tout de basilic et de graines de sésame.

Préparation à emporter :
Enveloppez le tofu cuit dans une feuille d'aluminuim. Placez la marinade à part. Coupez les tomates sur le lieu de travail et servez-les avec le tofu.

TIRÉ DU LIVRE “ SOUPES DU JOUR “ d’Anne Catherine Bley - chez Marabout

soupe chaude - 20 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson - se congèle

Céleri au bleu dAuvergne

Pour 6 personnes 1 boule de céleri-rave 2 oignons 2 c. à café d'huile d'olive 1 litre d'eau 100 g de bleu d'Auvergne sel, poivre

Épluchez le céleri et coupez-le en morceaux. Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive, à feu doux et à couvert, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, en remuant de temps en temps. Ajoutez les morceaux de céleri et l'eau. Salez légèrement.

Couvrez et portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes environ, jusqu'à ce que le céleri soit bien tendre.

Retirez du feu et ajoutez les 3/4 du bleu d'Auvergne. Mixez finement et rectifiez l'assaisonnement. Coupez le reste du fromage en tout petits morceaux et ajoutez-les au moment de servir.

Idée on peut également proposer des croûtons.