Repas de Noël

1 Recette nov. 2006

Ingrédients Équivalences

Terrine de foie gras
Huitres
Crevettes
Chapon farci avec chataignes et endives braisées
Pommes au four avec confiture d'oignons
Pates fraiches

Voilà, je commence à me demander ce que je vais préparer pour le repas du réveillon de Noel. Tout en essayant de ne pas trop empiéter sur la méthode Montignac, mais en se faisant plaisir aussi.
Voici ici qq idées que j'ai, c'est un peu décousu, mais je pense qu'avec les idées de chacune et de chacun on va y arriver.
Si chacun pouvait donner ses propres idées ça serait sympa !!!!!!!
Dans un premier temps je vais confectionner moi même ma terrine de fois gras, ensuite plateau d'huitres et crevettes, ensuite chapon farci avec chataignes avec endives braisées pommes au four avec confiture d'oignons, et pates fraiches pour certains, salade, fromage, et dessert.
Se sont les qq idées que j'ai. mais bon rien de sur encore !!!!!!!!!!!

2 nov. 2006

Voilà, je commence à me demander ce que je vais préparer pour le repas du réveillon de Noel.

mie a écrit :

Moi aussi...

Mon menu habituel correspond à ce que tu proposes en gros sauf pour l'accompagnement du chapon :

• Foie gras apporté par notre fils de Pau
• Huîtres de l'IdR et gambas
• Chapon farci avec buchettes de haricots verts, tomates grillées persillées (sans chapelure), champignons sautés aux échalotes et épices, courgettes en gratin
• fromages d'Auvergne apportés par Papy

et en dessert, j'irai faire un tour à LA pâtisserie incontournable de l'IdR située évidemment à 800m de chez moi !

Mon frère nous amènera des macarons Ladurée (aie ! comment y résister ?)

Voilà, nous allons faire le repas de Noël le 24 au soir comme d'hab pour mieux récupérer le 25 sachant que le petit dèj tardif sera accompagné de brioche vendéenne évidemment et autres gâteries !

J'ai déjà pris trois kilos en écrivant le menu !

Mais ça fait plaisir de penser à toutes ces réjouissances !

Blueby

3 nov. 2006

Serait-ce là un nouveau forum créé discrètement pour parler uniquement des écarts que l'on va faire ?

Plus sérieusement, je dirais que vos idées m'intéressent également bien que je fête Noel à la montagne.
Je dois avouer que je n'avais pas encore réfléchi au problème.

C'est vrai que l'on a droit au foie gras et que j'adore. Quant au chapon, ce n'est plus du tout une habitude chez nous.

Je reste attentive à ce nouveau forum.

Bonne journée,
Milie

4 nov. 2006

remoi et ben nous on sait pas on va ou devinez....àPerpignan chez le fiston il faut que j'apporte des coquilles st Jacques et du foie gras (Beurk)j'aime pas ça .Après on verra les beaux-parents de ma puce arrive le 25 avec les amis des gamins mais ça c'est leur surprise ils ne le savent pas .bisous à toutes

5 nov. 2006

Bonjour les amies is
Moi je pense que je vais me préparé un bon six pailles aux lièvres sa fait une coupe d'année que je le remet ...mais cette année,même ,si je prend un ou deux kilo,! La tentation est forte ont a juste a être plus fort après les fêtes.

L'idéal serait de le mériter ...si d'ici les fêtes ont donnaient le grand coup sa serait très intéressant ,qu'es que vous en pensez ?

6 nov. 2006

je viens de découvrir ce post je ne l'avais pas vu
et vous allez me faire prendre 2 kilos rien qu'en vous lisant

le foie gras ... un régal .... mais sans pain

l'autre jour j'en ai mangé avec des wasas mais c'est pas pareil

notre menu a nous bien landais

une salade landaise
pour ceux qui ne connaissent pas c'est de la salage verte, des tomates, des gésiers, du magret fumé, des pignons de pins et une tranche de foie gras sur le dessus

un roti de magret fourré au foie frais avec quelques champignons accompagné de poires ou de peches

salade fromage

et après ca se gate !!!!
car trouver un dessert qui fasse Noel et Montignac en même temps je n'ai pas encore chercher
peut etre quelque chose avec du chocolat des noisettes ou des amandes
je vais chercher !!!!

7 nov. 2006

Jusque là ton menu m'a l'air bien,

Milie

8 Recette nov. 2006

Truffes au Chocolat Noël

Ingrédients Équivalences

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

RE COUCOU

Je peux vous donner une recette super bonne et je pense qu'elle n'est pas considérée comme écart.

truffes au chocolat

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

casser le chocolat en morceau ds un bol, dans une casserole porter la crème à ébulition, verser dans le bol de chocolat et remuer s'il reste des morceau passer quelques secondes au micro ondes ajouter le beurre ramoli et remuer le tout avec une cuillère en bois.
Mettre la ganache au frigo quelques heures (2 ou 3).
Faire des boulettes avec la ganache et les rouler dans le chocolat noir sans sucre.

L'année dernière j'en ai fait environ 10 kg

a++++++++++

9 Recette nov. 2006

Truffes au Chocolat Noël

Ingrédients Équivalences

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

RE COUCOU

Je peux vous donner une recette super bonne et je pense qu'elle n'est pas considérée comme écart.

truffes au chocolat

200g de chocolat noir
10cl de crème liquide allégée
30g de beurre ramolli (ou beurre végétal)

casser le chocolat en morceau ds un bol, dans une casserole porter la crème à ébulition, verser dans le bol de chocolat et remuer s'il reste des morceau passer quelques secondes au micro ondes ajouter le beurre ramoli et remuer le tout avec une cuillère en bois.
Mettre la ganache au frigo quelques heures (2 ou 3).
Faire des boulettes avec la ganache et les rouler dans le chocolat noir sans sucre.

L'année dernière j'en ai fait environ 10 kg

a++++++++++

corbiere a écrit :

Et il y a moyen d'en commander un kilo ?

10 nov. 2006

Comment prépares tu ton roti de magret fourré au foie gras ?

11 nov. 2006

tout simple
tu prend du foie frais que tu assaisonnes
tu l'entoures de magret
tu ficèles et au four

un régal

12 nov. 2006

mais tu prends un foie cru ?
A la cuisson ça lache bcp de gras ......
Et le magret, tu lui enlèves le gras ?
excuse toutes ces questions, la recette me parrait excellente mais je ne vois pas comment on fait !!!!!!

13 nov. 2006

oui tu prend du foie cru et non tu n'enlève pas le gras du magret sauf si tu veux faire un gros roti a ce moment là tu met un magret au milieu et celui là tu enlève le gras
au fur a mesure de la cuisson tu vides le gras qui coule

voilà
si tu as d'autre question ne te gene pas

bisous

14 nov. 2006

remoi Nenor quesque c'est le six paille????
Vicky pour ton dessert il y a le gateau au chocolat

ou le moelleux au chocolat si tu n'as pas la recette je te l'a donnerais mais je crois qu'elle est sur le post des recettes gros bisous et bonne après midi

15 nov. 2006

oui j'y ai bien pensé mais j'ai peur que ca fasse un peu lourd !!!
et il aurait fallu que je le fasse en forme de buche c'est plus marrant pour Noel mais je ne sais pas si c'est faisable
en plus ici tout le monde préfère les trucs un peu glacé alors ca ne va pas trop le faire !!

16 nov. 2006

c'est effectivement la grosse question, le repas de Noël !!

J'avais trouvé vu une recette à la télé qui m'avait parue bonne (pas du tout du tout Montiti !!) et hier j'ai voulu l'essayer juste pour ma fille et moi.
C'est un chausson de pâte feuilletée, où on y met une tranche de pain d'épice, et une tranche de foie gras cru.
Et bien heureusement que j'ai fait un essai avant Noël ! Diane n'a pas touché au foie gras, et moi j'ai pas aimé... Puis comme on n'a plus l'habitude de manger riche, après j'étais un peu "barbouillée"...

Donc va falloir que je réfléchisse sérieusement !

J'ai déjà acheté les oies, c'est bon pour le 25 à midi... quoique je ne sache pas quoi faire en accompagnement. Les légumes verts de tous les jours, ça me parait toujours un peu triste pour Noël. Peut-être une purée de céleri rave pendant que les enfants mangent la traditionnelle (dans notre famille) purée de pommes de terre...
Si vous avez des idées !

Pour le 24 au soir, huitres, foie gras classique (enrobé d'une feuille de salade "sucrée" ?) et je sais pas quoi d'autre.

Je ferai une bûche, comme d'habitude bien sûr, gâteau roulé et crème au beurre au chocolat, sinon ça va rouspéter ferme. Mais ça ne me gênera pas de ne pas y toucher.

Vicky, tu as pensé à une buche faite avec un sorbet au citron, ou à la mandarine ou aux fruits rouges, sucré avec le fructose ?

17 nov. 2006

Et quand je pense qu'on remets ça le 31/12 et le 01/01 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

18 nov. 2006

Moi je vais devoir changer mon menu, il y a changement pour les fêtes. Le 24 au soir je serais chez mes parents avec mon zhomme, ma fille et son copain. Et le lendemain chez moi avec mes parents et les parents de mon zhomme. Ma fille sera au resto avec son chéri et ses beaux parents.
Donc le 24 ma mère fera le chapon farci ou pintade on ne se pas encore, et moi jene sais plus du tout. Les huitres le foie gras c'est sur, mais le plat consistant je ne sais plus du tt !!!!!!!

19 nov. 2006

Comment prépares tu ton roti de magret fourré au foie gras ?

mie a écrit :

j'ai trouvé la vrai recette du roti de magret au foie gras

Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 2 magrets de canard frais
- 1 tranche de foie gras frais (300 g)
- 1 barde de lard de 5 cm de largeur
- Armagnac
- de la ficelle de cuisine
- sel de guérande
- poivre '5 baies' à mouliner

Préparation :

Placez les 2 magrets sur le plan de travail, côté peau en dessous.
Salez.
Poivrez. Imbibez le foie gras d'Armagnac.

Placez le foie gras sur un des magrets et recouvrir avec le second (la viande étant à l'intérieur et la peau à l'extérieur).

Bardez tout le tour pour bien enfermer le foie gras.
Ficelez comme un rôti, mais en arrêtant la ficelle à chaque tour.

Salez, poivrez l'extérieur.
Cuire à four moyen comme un rôti de boeuf (15 mn par livre).

Pour avoir de belles tranches entières, cuisez votre rôti à l'avance et placez le au réfrigérateur.
Vous pourrez ainsi le trancher sans difficulté, et vous aurez des tournedos de magrets de canard avec son médaillon de foie gras bien en place à l'intérieur. ( moi je ne le ferai pas)

Il ne vous reste plus qu'à le faire à peine tiédir au micro-ondes.

Les jus de cuisson des magrets et du foie gras se marient à merveille.

N'oubliez pas d'en napper les tranches.

Pour trancher votre rôti chaud, sans laisser échapper le foie gras, placez des cures dents entre les ficelles avant de procéder au découpage.
Le foie sera ainsi maintenu à l'intérieur sans risque de se défaire.

20 nov. 2006

je viens d'avoir ma petite pour lui demander son approbation

mais de toutes façons il était trop tard j'ai déjà passé commande .
bon
alors foie gras fait maison
homard au vin jaune et son risotto
salade - fromage et la je cherche le dessert

il faut que je trouve quelque chose de léger .......pas facile , pour nous ce sera le 16 au soir , - le 25 chez ma belle soeur , et le premier de l'an certainement avec les enfants et petits enfants chez notre fille - je n'aime pas trop ces repas les uns à la suite des autres .....enfin c'est qu'une fois pas an ....
bonsoir

21 Recette déc. 2006

Glace aux Fraises Maison

Ingrédients Équivalences

500g de fraises
125g fructose (ou 250 g de sucre normal)
250ml crème fraîche épaisse
Le jus d'1 citron

oui j'y ai bien pensé mais j'ai peur que ca fasse un peu lourd !!!
et il aurait fallu que je le fasse en forme de buche c'est plus marrant pour Noel mais je ne sais pas si c'est faisable
en plus ici tout le monde préfère les trucs un peu glacé alors ca ne va pas trop le faire !!

vicky40 a écrit :

tu peux toujours te faire une bûche glacer montignac, reste juste à trouver le moule

GLACE AUX FRAISES "MAISON" : recette de dine999
accompagné d'un coulis de fraises toujours "maison".

Ingrédients :

500g de fraises
125g fructose (ou 250 g de sucre normal)
250ml crème fraîche épaisse
Le jus d'1 citron

Il faut :
Mixer le tout et mettre au congélateur pendant 8h minimum. Pour bien présenter, mettre le tout à congeler dans un moule à charlotte; et après démoulage, mettre quelques fraises fraîches autour de la glace, pour décorer.

Pour le coulis, il faut mixer 500g de fraises+ 150g sucre glace+ le jus d'1 citron et mettre au frais 3 h mini.

Vous pouvez aussi faire des Fraises Melba en rajoutant de la chantilly (faire une chantilly montignac), à la glace, aux fraises et au coulis.

GLACE A LA VANILLE recette montignac

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
* 1/2 litre de lait écrémé liquide,
* 4 jaunes d'oeufs,
* Extrait de vanille,
* Edulcorant (fructose)

Battre les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

Verser un peu de lait chaud sur le mélange.

Remettre sur le feu pour faire épaissir. Ne jamais faire bouillir, l'oeuf coagule et la crème "tourne".
Laisser refroidir et faire prendre la crème dans une sorbetière ou dans un bac à glace au freezer.

Glace aux noix ou aux amandes recette de choconoisette

Pour 6 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 8 à 10 minutes + 8 à 10 minutes

Ingrédients :
80 g de cerneaux de noix (ou 50 gr d'amandes en poudre et 50 gr d'amandes effilées)
80 g de fructose
25 cl de lait écrémé délactosé.
20 cl de crème fraîche liquide
5 jaunes d’oeufs
100 g de sirop d'agave
½ cuillère à soupe d’huile

Préparation :
Faire un caramel blond avec le fructose et un peu d’eau.
Ajouter les cerneaux de noix (ou les amandes effilées)
Mélanger le caramel pendant quelques instants, le verser sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir et durcir .
Réduire en poudre grossièrement dans le bol du mixer ou le casser plus grossièrement avec le dos d'une cuillère.

Porter le lait à ébullition avec le sirop d'agave.

Mettre les jaunes dans une jatte et les délayer avec le lait.
Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir sur feu doux, comme une crème anglaise. NE PAS FAIRE BOUILLIR.Ajouter la poudre d'amandes si glace aux amandes.

GLACE au Praliné recette de choconoisette

Préparation : 10 mn

Ingrédients :
* 1/2 litre de lait écrémé délactosé (Lac*el)
* 5 jaunes d'oeufs
* 1/2 gousse de vanille,
* Edulcorant ou fructose
* 100 gr de pralin

Battre les jaunes d'oeufs, y ajouter les graines des gousses de vanille et l'édulcorant jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Ajouter le pralin et bien mélanger.

Faire chauffer le lait et le verser doucement sur le mélange tout en remuant sur le mélange.

Remettre sur le feu pour faire épaissir.

Ne jamais faire bouillir, l'oeuf coagule et la crème "tourne".

Laisser refroidir.

Placer au congélateur dans un bac fermé et remuer toute les 1/2 h

Bon appetit !

pour manger avec le fois gras il reste les wasa fibre

22 déc. 2006

pour manger avec le fois gras il reste les wasa fibre

je sais pas ce que c'est mais.... je pense pas !!! je continuerai de faire mes rouleaux avec salade "sucrée" ou endives. D'ailleurs, en écrivant, ça me donne une idée ! je les "emmailloterai" pour tout le monde, et ceux qui veulent du pain en prennent...

Les glaces ont l'air très bonnes, surtout le parfait aux fraises !

Et pourquoi pas en faire deux, fraise et noix ou amandes par ex, les étaler sur un rectangle d'environ 2 cm une fois congelées, recongeler ces plaques, les superposer, et rouler le tout... Ca ferait une buche glacée non ?

ou bien, tout simplement les utiliser pour faire une omelette norvégienne ? C'est très festif, ça !

on va y arriver et on aura des menus gastronomiques !!!

23 déc. 2006

bonjour tout le monde,
excusez moi de venir jouer les rabats joie, mais comment préparer un BON repas de noel quand on a pas le budget pour?

24 déc. 2006

qu'as tu comme budget?

25 déc. 2006

D'une part, je crois qu'il faut privilégier la qualité à la quantité. Si le budget est mince, acheter une plus petite quantité pour pouvoir avoir une meilleure qualité. Et compenser, pour la faim, avec des choses beaucoup moins chères genre salades etc
D'autre part, préparer des choses qu'on ne mange jamais jamais, de manière à ce que ce soit spécial. Et agrémenter d'à côtés inovants et jolis, genre petites sauces, chutneys maisons, etc

Je ne sais pas quel est ton budget, mais pendant 4 ans, le mien était pratiquement inexistant (jouets des enfants achetés en vide grenier.... c'est tout dire !). Mais je me débrouillait quand même pour respecter, dans la mesure du possible, la tradition. Bon.... le fait qu'à l'époque j'étais aux Etats-Unis aidait bien sûr.... pas de tentation de foie gras et autres délicieuses galantines.....

Ne t'inquiète pas, on va réfléchir et trouver des idées pour te trouver un bon repas. Comme dit Vicky, aide nous en nous donnant une indication de ton budget et de la taille de ta famille