Végétarisme et méthode montignac

J'ouvre un nouveau sujet car bizarrement, je n'ai pas trouvé de fil sur ce thème dans le forum.Je ne dois pourtant pas être la seule végétarienne à vouloir suivre un régime ?

Présentation succinte : 41 ans, 88 kilos pour 1m70, végétarienne depuis 21 ans. J'ai toujours eu une tendance à l'embompoint, mais ces dernières années, j'ai franchi le seuil de l'obésité à cause d'un implant contraceptif. L'implant est enlevé, l'eczéma est parti après quelques mois. Par contre, les kilos stagnent.
Mon objectif : 65 kg. Il me paraît réaliste car je suis restée à ce poids plusieurs années et je me sentais bien dans ma peau. Je trouvais mon corps harmonieux avec juste ce qu'il faut de rondeurs.

J'ai le livre : "Maigrir pour les nuls", édition 2010. Je l'ai lu presque entièrement (j'ai juste zappé les pages trop sanglantes ). Ce qui m'a plu, et m'a donné envie de l'acheter en le feuilletant : un chapitre sur le végétarisme. Un auteur connaissant les bienfaits du végétarisme, et n'hésitant pas à en parler dans son ouvrage, ça fait quand même un gage de sérieux dans ses connaissances en nutrition, et je me suis dit que ça devait pas être trop compliqué pour moi de suivre la méthode.

Les points positifs :
- Rien à peser, ni à calculer
- Un régime qui fait la part belle aux aliments complets et bio, qui supprime les plats préparés plein d'additifs. Un réflexe santé.
- Pas de restrictions caloriques (heureusement, parce que rien que penser à un régime, j'ai faim... oué, c'est psychologique ! )
- Surveiller les index glycémiques : je ne suis pas diabétique, mais plusieurs personnes de ma famille le sont. Donc, on va dire que je suis génétiquement prédisposée.... vaut mieux surveiller ça maintenant que devoir prendre des médicaments (testés sur les animaux) plus tard.
- On risque pas de perdre trop vite. Heureusement, sinon on perd du muscle et on reprend tout aussi vite. La famille a le temps de s'habituer à me voir changer doucement sans s'inquiéter si je suis malade. (Et vous savez comme la famille s'inquiète vite par rapport à notre alimentation).
- Pas de gros changements dans les courses. Le tofu, le quinoa,.... je connais déja

Les points négatifs :
- et paradoxe du point positif précédent : je lisais déja les étiquettes pour voir si un produit était bien végétarien : je passe encore plus de temps à les lire pour vérifier s'ils sont compatibles avec la méthode.
- Je comprend pas comment l'auteur peut cautionner la torture d'animaux et présenter ça comme "de bonnes graisses".
- Il y a quelques trucs dans le bouquin que je trouve incohérents. (Je détaillerai ultérieurement)
- Le tableau des index glycémiques et le truc en ligne sont fort lacunaires. Beaucoup d'aliments absents, notament dès qu'on choisit des fruits et légumes moins banals.
Au fait, si quelqu'un avait l'IG du Seitan, ça m'éclairerait. Sur le forum de la méthode, j'ai lu plusieurs réponses allant de 0 à 35 !
- Le côté commercial : 29 euros par mois pour pouvoir poser quelques questions sur le site et le forum de la méthode, parce que le bouquin a des lacunes, c'est un peu limite ! Et à ce que j'ai lu, les menus du coaching ne sont pas vraiment adaptés aux végétariens. (Bref, m'y suis pas inscrite)
- Infusions et thé à volonté : fort bien, mais dommage qu'il ne prévienne pas que le thé empèche l'assimilation du fer. Donc, à éviter aux environs du repas GP. D'autant + que les repas LP contiennent souvent du fromage (les produits laitiers aussi empèchent une bonne assimilation du fer)
- Le pilier de la méthode : ne pas associer lipides et glucides > 35 fini les toasts au fromage, les pizzas, les tartines au beurre de noisette ou au pâté végétal, les pâtes au gratin, le riz royal aux fruits secs,.... bon, c'est ma principale frustration.
- Végétarisme + MM, ça devient casse-tête pour la famille, quand elle me cuisine quelque chose.

Bilan de ma première semaine :
* * Y aura eu pas mal d'"erreurs du débutant".
- Ma mère, que j'ai prévenu que je suivais un régime, a cru me faire plaisir en me préparant du risotto. Très fière de sa trouvaille : "J'ai pensé que c'était mieux que des frites". Oui maman, sauf qu'il ne faut pas faire revenir l'oignon et le riz dans l'huile (matière grasse) et que je ne mange plus que du riz complet (pas de bol, elle a acheté 2 boites de riz pour risotto cette semaine). Un peu découragée, la môman ! :s Bon, j'ai quand même mangé mon risotto d'un bon coeur.
J'ai pas eu le courage d'y retourner ce week-end, pour pas l'embarrasser. J'attend de maitriser un peu mieux la méthode.
- Le bouquin conseille les crèmes et laits végétaux. Je veux bien, mais ça m'a l'air mission impossible d'en trouver sans sucre ou juste du sirop d'agave. La crème de soja Bonneterre, que j'avais pas fait assez gaffe au magasin, contient du sirop de blé.
- Un matin, j'avais pas le moral, et j'ai pas pu résister à mon chocolat chaud (lait 1/2 écrémé + cacao + sucre de canne complet). Un autre matin, j'ai tenté de remplacer ce sucre par du sirop d'agave, mais le goût me plaît moins, et ça rassasie moins.

* * Essayer de respecter la structure "matin GP, midi PL, soir GP":
- De temps en temps, je vais intervertir GP midi et PL soir, selon ce qu'on aura prévu de manger ensemble, moi et mon copain, histoire que ça reste convivial. Là, par exemple, y a un soir où j'ai fait une moussaka.
- Pas évident lorsque l'on mange à l'extérieur au midi : une petite salade avec des oléagineux, faut le temps de la préparer au matin (voire la veille). J'avais l'habitude de prendre des ryvita et quelque chose à tartiner dessus, genre pâté ou tartinade aux légumes (mais y a de l'huile dans les ingrédients)... faut que je me creuse un peu les méninges : quoi mettre, à part du houmous ? Vous avez des recettes de tartinades végé sans matières grasses ?
Et au fait, l'IG des Ryvita ? La composition me semble équilibrée (farine de seigle aux grains entiers 99% + sel, 18% de fibres), mais cette biscotte présente un aspect léger, du coup j'ai un doute (vu que le riz soufflé a un index glycémique élevé). J'ai trouvé un IG de 55 sur un site canadien, mais ça me semble beaucoup. Je sais pas si leur méthode de calcul est valable... je m'attendais plutôt à un IG proche des wasa, vu que ça y ressemble)
- Pas trop évident de garder au moins un repas PL chaque jour. Parce que les céréales (accompagnées de légumineuses), c'est quand même la base de l'alimentation. Certes, il y a le quinoa quand on a envie de fromage et/ou d'oléagineux dans un repas, mais j'ai l'impression que je vais bientôt m'en lasser. Jamais mangé autant de quinoa que cette semaine ! Et adieu le millet (IG 70)
- Pas possible de faire rissoler le tofu à l'huile pour accompagner les céréales. Sans huile, ça colle au wok. Le tofu pas cuit, bof. Solution envisagée : le griller d'abord au four, sur une plaque antiadésive... mais ça fait quand même pas mal d'énergie électrique juste pour ça :s

Bonjour,

Tu as bien d'autre aliment que quinoa en IG inférieur à 35. Lentilles, haricots blancs, flageolet.

Tu peux trouver plus de réponse chez maigrir avec gilda.
Tu trouveras plein de post avec plein de réponse.

Bon dimanche!

Bonjour
Tu as tout à fait raison, les lentilles et autres légumineuses ont un IG < 35
Par contre, ce sont toutes des légumineuses.
La seule céréale, c'est le quinoa.

Dans un repas GP, en tant que végétarienne, je vais associer une céréale au choix (riz, sarrasin,...) avec une légumineuse au choix (en général, cette légumineuse est mêlée à une sauce aux légumes : pour te donner une idée, imagine une sauce couscous avec plein de pois chiches). Et je pourrai accompagner ça de quelques crudités sans matière grasse, par exemple (voire même une raïta si j'arrive à trouver du yaourt au soja sans sucre ni ingrédient interdit).

Dans un repas PL, je peux, par exemple, faire revenir dans l'huile d'olive le tofu avec les oignons et les épices avant d'y ajouter les autres légumes. Et la seule céréale pour accompagner ça, c'est le quinoa. Je pourrais manger juste le wok au tofu, quand je suis seule. Mais quand mon copain est là, ça va pas le faire.
Je pourrais aussi "déguiser" la légumineuse en galette, par exemple. Mais avec du tofu, qui est lui-même issu d'une légumineuse, ce n'est pas une association équilibrée.

Du coup, le quinoa revient souvent.

Je suis pas végétarienne du coup c'est difficile pour moi de t'aider.

En GP on peut une cuillère à soupe d'huile d'olive de temps en temps, du coup plus facile de cuisiner.

Je fais de temps en temps couscous complet avec ratatouille ou poêlée de courgettes, oignons, poivrons

Donc dans tes repas végé il te faut mélanger différents aliments?

Non, je ne suis pas vraiment "obligée" de mélanger différentes familles d'aliments. Mais :
- c'est meilleur !
- c'est recommandé du point de vue nutritionnel

En GP on peut une cuillère à soupe d'huile d'olive de temps en temps, du coup plus facile de cuisiner.

Effectivement, je me souviens l'avoir lu dans le livre, mais j'avais trouvé ça incohérent. Donc oui, ça nous faciliterait grandement l'organisation des repas, mais comme je trouve ça bizarre, je vais attendre d'être en phase 2 pour me l'autoriser.

Les protéines végétales

Elles se divisent en 3 grands groupes :
Les légumineuses :
On peut les manger lors des repas GP et (pour la plupart) lors des repas PL car leur IG est généralement en dessous de 35
Lentilles, pois chiches, haricots (rouges, blancs, azuki, mungo, borlotti,...), flageolets, petits pois,
Mais aussi : le tofu, le tempeh, les PST (protéines de soja texturées).(Attention, il s'agit de soja transformé industriellement. Donc, on évitera d'en consommer souvent, contrairement aux 2 premiers qui font partie de l'alimentation traditionnelle asiatique)
Exceptions car l'IG est trop élevé : les fèves cuites, certaines conserves qui contiennent du sucre. Plus globalement, une légumineuse en conserve a un IG légèrement supérieur à cette légumineuse cuite à la maison

Les céréales
On les réservera aux repas GP, sauf le quinoa qui possède l'IG le + bas, et convient donc aux 2 types de repas (et sauf les spaguettis Montignac IG10, mais ça coûte une fortune)
Céréales vraies : blé, pain intégral, pâtes complètes, riz complet, orge, avoine, seigle, épeautre, farro. Les flocons (céréale écrasée) ont le même IG que la céréale de base, mais cet ig augmente avec la cuisson. Les pétales (céréale extrudée) et céréales soufflées ont un ig nettement + important.
Regroupées avec les céréales : quinoa, sarrasin,
Au sujet du seitan, voir ce fil : 🔗 Le seitan !
Exceptions car l'IG trop élevé : le millet, le sorgho, le maïs, le lait de riz, les nouilles de riz et autres spécialités à base de riz blanc, orge perlé (et plus globalement, les céréales raffinées), les fécules, porridge

Traditionnellement, on associe une céréale à une légumineuse, leurs protéines se complétant bien. Cependant, le quinoa, le tofu et le tempeh renferment tous les acides aminés nécessaires à l'organisme en proportions équilibrées.

Les oléagineux et graines diverses :
Riches en protéines, mais également en lipides. Même si les graisses sont de bonnes qualités, et même indispensables à la santé (notament la graine de lin, très riche en oméga-3), on les réservera aux repas PL et aux en-cas PL.
Cependant, Montignac tolère tout de même une petite quantité de bons lipides, occasionellement, lors des repas GP. De l'ordre d'une cuillère d'huile d'olive pour le wok, ou encore 1 cuillère de tahin dans le houmous. Par "bons lipides", il faut comprendre les acides gras essentiels, insaturés et polyinsaturés. (ce qui est le cas de la plupart des lipides végétaux, sauf palme et coco).
Fruits à coque : Amandes, arachides, cajou, noix, pécan, noisette, pistache, noix de coco,
Les petites graines : sésame, lin, pignon, graines de courge, de tournesol
Exceptions car l'IG est trop élevé : chataignes

Autres sources
Tous les légumes et les fruits contiennent des protéines végétales de bonne qualité, même si il n'y en a pas beaucoup. En fait, ils contiennent surtout de l'eau. Par exemple, il y a 3 gr de protéines dans 100 gr de persil frais.
La levure de bière maltée : C'est, en fait, une colonie de champignons. Selon les marques, c'est un sous-produit brassicole ou une culture exprès sur de la mélasse, par exemple. Les champignons se nourrissent des glucides du milieu, ensuite la colonie est séchée et empaquetée. Très riche en protéines et en vitamines du groupe B, c'est danvantage un condiment qu'un aliment à proprement parler. C'est elle qui donne le goût de pâté aux boites Tartex, en fait. Ca peut aussi être intéressant de la saupoudrer sur les pâtes, à la place du fromage. Avec son IG de 35, et son absence de lipide, on peut l'inclure dans les 2 sortes de repas.
Le quorn : extrait des protéines de champignons. On le trouve dans les supermarchés en Belgique, Suisse, Angleterre,.... mais pas en France. Le quorn nature, en dés, se consomme dans les 2 types de repas : GP & PL. Les diététiciennes Montignac, sur le forum de la méthode, ont dit que le quorn nature et haché est à mettre en liste verte pour les IG . J'émets quand même un doute pour le quorn haché car il contient de extrait de malt d’orge grillé.) Par contre, pour les préparations à base de quorn, il y a souvent des ingrédients interdits, comme divers amidons.
Attention, ce n'est pas un produit totalement végétal (il y a du blanc d'oeuf dans la liste des ingrédients). Evitez donc de le servir à vos amis vegan.
Les autres simili-carnés végétariens (burgers aux légumes, saucisses végétales,....). Il faut lire la liste des ingrédients. Malheureusement, la plupart contiennent l'un ou l'autre aliment interdit par le régime Montignac. Par exemple : de l'amidon de pommes de terre, de l'huile de palme, du maïs...

Rappel : le mode de préparation des aliments est suceptible de modifier leur IG (vers le haut ou vers le bas). Par exemple : le mode de cuisson, la dessication, les procédés industriels, les transformations diverses. On se réfèrera dans ce cas à la table des IG.

Aliments dont je n'ai pas encore trouvé l'IG : doliques, fonio, faînes, noix du brésil
J'aimerais aussi davantage de renseignements sur la germination des graines. Apparement, elle aurait peu d'incidence sur l'ig, mais je suis un peu dubitative, étant donné qu'il y a transformation des glucides (ils deviennent + digestes)

Sur le site de montignac, il existe un pdf reprenant le chapitre "végétarisme" du livre "Maigrir pour les Nuls". L'article reprend ce chapitre quasiment mot-à-mot, excepté quelques paragraphes sur les raisons d'être végétarien, que vous connaissez déja (c'est bon pour la nature, le tiers-monde,...). En bonus, les 12 recettes illustrées du menu (le menu est aussi dans le bouquin, mais pas les recettes ... wtf).
Sachez que ce livre ne propose, par contre, que 3 entrées et un accompagnement végétariens.

Site : montignac point com > méthode montignac > articles écrits par Michel Montignac > La methode Montignac pour les végétariens

Tout en bas de la page, il y a un lien pour ouvrir le pdf, intitulé (téléchargez la suite - PDF 8 Mo)

Abréviations utilisées :

Repas GP : repas qui combine glucides et protéines
Repas PL : repas qui combine protéines et lipides
IG : Index Glycémique. Cet IG a été calculé sur des volontaires, et est repris dans des tables. Celle à laquelle on se réfère quand on suit la méthode est publiée sur le site de montignac point com > index glycémique > Rechercher l'index glycémique d'un aliment . Selon l'IG, les aliments sont classés en 3 listes de couleurs différentes. Verte : on peut les manger à tous les repas Orange : on ne peut les manger qu'en repas GP Rouge brunâtre : on ne peut pas les manger (sauf exceptionnellement, et modérément, après la première phase d'amaigrissement).
MM : Michel Montignac, le fondateur de la méthode
PST : protéines de soja texturées

merci de ta réponse

Au départ la méthode MM était bien différente d'une part il n'y avait pas de réf à l'IG et les combinaisons étaient en fait celle ci
légumes+^protéines animales

glucides ( pain, pâtes, riz... et légumes)

et jamais donc prot + Glucides

pain fromages, pizza ordinaires interdits

je vous que ses associations ont bien changé il suffit de relire "maigrir en faisant des repas d'affaires" un de ses bouquins qui ont fait son succès .

mais il est vrai que l'IG est une des dernières données je dirais " à la mode" est ce que l'ig seul fonctionne pour perdre du poids .

et les pâtes complètes c'est beaucoup moins bons, et quand en plus il ne faut pas mettre de matière grasse ?

je suis assez désespérée je me sens toujours punie non seulement je suis horrible physiquement (je ne supporte plus mon image) mais en plus je dois manger que des choses que je n'aime pas, qui n'ont pas de goût , et que je n'arrive pas à suivre sur du long terme car je suis trops frustrée bref la double peine
qu'est ce que j'ai fait pour mériter cela ?

merci de ton attention

Bienvenue ici
Houla, oui ! J'aurais pas pu suivre la première version de la méthode !
Depuis, elle a évolué en mieux Si tu veux toujours la suivre, tu pourras te procurer un bouquin récent.
Note que j'ai donné le lien + haut vers le chapitre sur le végétarisme
Pour ce qui est des IG, il semblerait que oui, c'est possible de maigrir doucement juste en faisant gaffe à éviter les IG élevés. Du moins, c'est ce que j'ai lu par-ci par-là, et certains y arrivent.
Tu trouves les pâtes complètes moins bonnes que les blanches ? Moi, c'est le contraire, je trouve qu'elles ont beaucoup + de goût. Ensuite, tu peux aromatiser l'eau de cuisson : feuille de laurier, branche de thym,.... Et effectivement, tu ne peux pas mettre de fromage dessus, mais il existe plein d'autres sauces à faire sans matière grasse
N'oublie pas un précieux allié des végétariens : un bel éventail d'herbes, d'épices et d'algues ! Ajoute à ça quelques condiments comme la sauce soja ou la moutarde, et tu peux te faire plein de recettes très relevées et riches en saveurs.
Je t'avoue : moi aussi, ça me frustre d'être privée de pizzas et toasts au fromage, mais je m'autorise à craquer 2-3 fois par mois
Ceci dit, si tu te sens tellement frustrée avec cette méthode, pourquoi ne pas en chercher une qui te convient mieux ? Peut-être Zermati-Apfeldorfer ?
J'ai l'impression, dans le vocabulaire que tu emploies (désespérée, punie, horrible...) qu'il y a aussi un travail psychologique à faire. N'as-tu pas une activité qui te valorise, que tu aimes bien pratiquer ? Quelque chose qui te donne une meilleure image de toi-même ?

Super de répondre aussi vite merci

un peu en dévalorisation j'en conviens

J'aimerais bien suivre les conseils du médecin mais le tofu , le seitan je n'aime pas trop j'ai essayé peut être est ce une question de savoir les cuisiner.

J'aime bien les combinaisons alimentaires je trouve cela assez facile à suivre , mais ce qui m'a un peu découragée c'est lorsque mon médecin m'a dit allez vers le gégétarisme , moins de viande , même blanche car vos soucis viennent de là (poids, douleurs articulaires) même plus droit aux laitages j'adore les yaourtsn fromages blancs pt suisses, et divers fromages = punitions

et il ne faut pas me demander de cpter les kl , de ne plus mger de féculents non trop dur et en plus baisse d'énergie, hypoglycémie et il y a du diabète ds ma famille .
je vais voir tes écrits afin de ne pas "faire la forte tête" comme toujours.

je résiste aux régimes et pourtant je sais qu'il faut en passer par là

merci à toi

Et si tu faisais la méthode IG bas sans rien changer pour le moment tout en gardant le plaisir de manger ce que tu aimes.
J'avais aussi des douleurs articulaires et c'était tout simplement un manque de vitamine D qui c'est résolue avec prise mensuel d'ampoule.

Je trouve bizarre qu'un médecin te dise que cela vient de telle ou telle chose sans te faire de bilan sanguin.

Aaah, mais je te rassure : le tofu et le seitan, bien cuisinés, c'est tout simplement Dé-Li-Cieux ! !
Va fouiner du côté des blogs végétariens, et tu trouveras sûrement l'une ou l'autre recette appétissante à tester Mon autre truc, c'est de remplacer le panir par du tofu , dans les recettes indiennes. (Tu aimes la cuisine indienne ? Ils ont plein de bonnes recettes de lentilles, en +)
Après, si tu n'aimes vraiment pas le tofu, il n'y a pas que ça à manger, hein
Je crois que ton principal problème, c'est un manque d'inspiration pour cuisiner végétarien. Mais tu verras, avec un petit peu de pratique et d'habitude, tu découvriras de nouvelles saveurs, de nouvelles façons d'accomoder les légumes et les protéines végétales.
C'est bien possible que tes problèmes de santé viennent de ta consommation de viande et/ou de produits laitiers. Car j'ai lu beaucoup de témoignages de végétariens dont les soucis de santé disparaissaient en supprimant ces aliments de leur alimentation.
De plus, les études épidémiologiques du monde entier peuvent te confirmer que le végétarisme est un facteur améliorant la santé générale.
As-tu déja goûté les yaourts au soja ? Tu peux rajouter quelques morceaux de fruits dedans. Et tu as droit au sirop d'agave pour sucrer.
Même Montignac le dit dans son livre : la part de protéines animales ne devrait pas dépasser la moitié des apports de protéines de la journée.
Essaye de tenir une semaine pour voir si tu remarques une amélioration, déja

S'il y a du diabète dans ta famille, surveiller l'IG des aliments est certainement la meilleure des préventions.

Et je plussoie gribouille : demande à ce qu'on te fasse un bilan sanguin.

heksje je veux bien ,je suis curieuse .

Une petite question Heksje, fais-tu le seitan toi-même ?

Yan, tu veux bien quoi ?
Prudence : ça dépend. De ma flemme, de mon temps libre, de ma motivation à cuisiner, de la barquette déja dans le frigo.....
En fait , en général, soit je le prend en barquette (mais c'est cher), soit je le fais à base de gluten (c'est bien, on peut l'assaisonner comme on veut), soit je le fais à partir de farine blanche (mais là, c'est quand je suis trrèèèèèès motivée, autant dire pas souvent, et sur ma lancée, j'en fais plusieurs portions que je surgèle)

des liens de tes blogs favoris végé.en mp merci

Bonsoir Heksje,
Je te rejoins en tant qu'ex végé.
"Il y a de celà bienn longtemps-hum- dans le but d'éviter un traitement médicamenteux contre l'hypertension,je m'adonnai au végétarisme,persuadée que tout allait rentrer dans l'ordre;l'expérience échoua,mais j'en retins un amour de cette cuisine,goûteuse,saine,qui nous fait cuisiner avec une certaine philosophie du bien-être et du respect de soi."
Oui,bon ok j'en fais un peu trop ,mais même si le WE je mange encore du cochon et du poisson,en semaine je ne mange que végé.
Quelle bonne idée ce topic,je pense y venir souvent!

Une fan des bérus ! Bienvenue

Yan, je dois justement faire le ménage dans mes favoris (et dans mon ordi avant de passer à un nouvel Ubuntu) ce mois - ci : je te mettrai ça de côté

[quote="Heksje"]Une fan des bérus ! Bienvenue

Une qui connais les bérus!yessss
Pas plus tard que le WE dernier,on s'éclatais dans le salon mon mari et moi sur la "musique de not' jeunesse:bérus,sonic youth,cure,pixies,buzzcox,rita mitsouko.....
hum,pardon,je m'égare
J'ai fait du seitan,une fois,à partir de gluten:facile,mais l'assaisonnement je l'ai loupé,insipide ,je re-tenterai l'expérience;
Pour les protéines,mes chouchous c'est définitivement le soja texturé,petit ou gros,quel régal

Les farines

J'ai trouvé deux article très intéressants sur les différentes farines bio sur le blog " lechantdescerisesagites point blogspot point be ".
Le + récent, en date du 10 février : Intitulé "ig bas des farines biologiques", il liste toutes les farines avec leur IG, même les moins connues comme le souchet et l'amarante.
Un autre article, "farines en folie", en date du 31 juillet 2012, explique les propriétés, goûts et les emplois des différentes farines