Les menus de cortaline, lili et nanounette ... 20

Marcello voilà pour toi quelques recettes avec des champignons...

Fricassée de courgettes, châtaignes et cèpes

Pour 6 personnes - 3.5 pts/personne

- 1 boîte de 500 g de châtaignes (19 pts)
- 4 petites courgettes
- 1 boîte de cèpes (j'en avais mis en conserve cet automne )
- du persil
- 1 c à c d'huile de noix (1.5 pt)
- sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une cocotte. Ajouter les courgettes lavées et coupées en rondelles, mettre sel et poivre et laisser cuire doucement pendant 10 mn en mélangeant de temps en temps. Ajouter les châtaignes et les cèpes puis le persil haché, mélanger et couvrir. Poursuivre la cuisson 10 mn en mélangeant régulièrement pour éviter que ça n'attache.

Gratin aux endives et champignons

Recette pour 4 personnes - 2,5 pts/pers.

- 4 belles endives
- 500 g de champignons de Paris ou autres
- 3 échalotes
- 120 g de crème allégée à 4 % (2 pts)
- 40 g de gruyère râpé (4 pts)
- 40 g de beurre à 41 % (4 pts)
- Muscade râpée
- sel et poivre

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes puis ajouter les endives et les champignons coupés en fines lamelles. Bien mélanger, laisser revenir 5 mn puis ajouter sel, poivre et noix de muscade. Mettre le tout dans un plat à gratin et verser dessus la crème puis parsemer de gruyère râpé. Enfourner à four préchauffé à 230° C pendant 15 mn et servir bien chaud.

CAILLES MINUTE
Recette pour 4 personnes - 1,5 pt/pers.

Mettre 4 cailles dans le panier vapeur de la cocotte, saler et poivrer. Mettre un fond d'eau au fond de la cocotte et faire cuire les cailles à la vapeur pendant 15 mn à partir du moment où la soupape chuchote.

CHAMPIGNONS A L'ECHALOTE ET POMMES SAUTEES
Pour 4 personnes - 2 pts/pers.

Faire cuire à la vapeur, 600/700 g de pommes de terre nouvelles, coupées en rondelles. Les mettre de côté.

Dans une sauteuse, faire revenir 2 belles échalotes dans quelques pschents d'huile d'olive. Ajouter ensuite 500 g de champignons de Paris émincés et faire revenir à feu doux durant 5 mn environ en mélangeant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre puis les faire sauter pendant 2 à 3 mn. Saler et poivrer.

SAUCE AU POIVRE
Recette pour 4 personnes - 0,5 pt/pers.

Ingrédients de la sauce au poivre :
10 gr de beurre à 41 % (1 pt)
10 cl de fond de veau
1 c à c de maïzena (*0 pt)
1 cuillère à café de moutarde forte
10 cl de crème liquide à 4 % (1 pt)
2 cl de Cognac
5 gr de poivre du moulin (ou grains écrasés avec le derrière d'une casserole)
sel

Dans une petite casserole, faites suer au beurre le poivre concassé. Au bout d'1 minute, ajouter le Cognac et faire flamber. Ajouter ensuite la crème liquide, laisser réduire de moitié en mélangeant et ajouter le fond de veau auquel on aura ajouté la maïzena. Faire reprendre l'ébullition et au dernier moment, ajouter la moutarde en évitant que la sauce au poivre ne reprenne l'ébullition. Rectifier l'assaisonnement.

Cette sauce pourra accompagner : viandes rôties rouges et blanche, mais aussi les poissons poêlés...

Sauté de dinde aux champignons des bois
4 pers:3pts/pers

*600gr de dinde(sans os)
*1 gros oignon
*1 gousse d'ail
*400gr de champignons(girolles,trompette,cèpes)
*10cl de vin blanc
*1 cube de bouillon de volaille
*1/2 verre d'eau
*1 bouquet garni
*sel et poivre

Couper la dinde en gros cubes,les faire revenir dans une poele .Après cette opération ,mettre les morceaux dans une sauteuse munie d' une feuille de cuisson.
Faire dorer l'oignon et l'ail émincé,les champignons coupés en gros morceaux puis les ajouter dans la sauteuse.Ajouter le vin blanc,le cube de bouillon,le 1/2 verre d'eau,le bouquet garni,saler poivrer selon votre gout.

Couvrir et laisser mijoter 40mn,verifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire et servir chaud.

Et voilà régales toi