Murgh Saag aux Épinards et Gingembre
- 450g de blanc de poulet
- 450 d'épinards ou de brocoli frais
- 1/2 cas de gingembre râpé
- 1/2 cas d'ail écrasé
- 50g de feuilles de fenugrec (facultatif)
- 50g d'oignon haché
- 1 cac de piment en poudre
- 1/4 cac de curcuma
- 1/2 cac de garam masala
- 1/2 cac de cumin en poudre
- 1 cac de sel
- 2 cas d'huile (ou un peu moins)
- 1 1/2 cas de yaourt nature
- 1 piment vert
- 2 x 170g de poulet
- 1 cac de gingembre râpé
- 1 cac d'ail écrasé
- 1 cas de yaourt
- 1/4 à 1/2 cac de piment en poudre
- 1/4 cac de garam masala
- 2 cac de jus de citron
- 2 cas de feuilles de coriandre hachées
- 1/2 cac de sel
Puisque vous me l'avez demandé, quelques recettes indiennes suivant les principes Core...
Murgh Saag
Poulet aux épinards (ou au brocoli)
450g de blanc de poulet
450 d'épinards ou de brocoli frais
1/2 cas de gingembre râpé
1/2 cas d'ail écrasé
50g de feuilles de fenugrec (facultatif)
50g d'oignon haché
1 cac de piment en poudre
1/4 cac de curcuma
1/2 cac de garam masala
1/2 cac de cumin en poudre
1 cac de sel
2 cas d'huile (ou un peu moins)
1 1/2 cas de yaourt nature
1 piment vert
-Laver le poulet, enlever la peau, couper en cubes de 2,5 cm
-Laver les épinards, égoutter
-Hacher grossièrement les feuilles et retirer les tiges
-Verser 115 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne. Ajouter gingembre, ail, oignon, piment en poudre, curcuma, garam masala, cumin et sel. Porter à ébullition, couvrir, laisser mijoter 3-4 minutes. Mettre les morceaux de poulet dans la casserole; laisser mijoter sans couvercle 15-20 minutes
-Ajouter l'huile et cuire à feu vif sans arrêter de remuer jusqu'à ce que le mélange semble recouvert d'une sorte de vernis.
-Ajouter yaourt, les épinards (ou brocoli), le fenugrec et le piment vert haché. Bien mélanger pour que les épices recouvrent les épinards. Couvrir, cuire à feu doux 10 minutes environ, jusqu'à ce que les épinards rendent leur jus.
**Le murgh saag n'est pas prêt tant qu'il semble encore contenir de l'eau. Une fois cuit, le plat doit être pratiquement sec et un peu brillant.
C'est un plat familial, en Inde
Chicken Tikka
Poulet mariné grillé
pour 2
2 x 170g de poulet
50g d'oignon haché
1 cac de gingembre râpé
1 cac d'ail écrasé
1 piment vert
1 cas de yaourt
1/4 à 1/2 cac de piment en poudre
1/4 cac de garam masala
1 pincée de macis moulu
2 cac de jus de citron
2 cas de feuilles de coriandre hachées
1/2 cac de sel
-Laver les blancs de poulet, éponger. Enlever la peau. Faire 3 ou 4 incisions en diagonale
-Passer le reste des ingrédients au mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
-Étaler la pâte épicée sur les morceaux de poulet en frottant bien. Mettre le poulet au frais, une nuit de préférence, sinon au moins 2 ou 3 h.
-Juste avant de servir, faire cuire le poulet sous un gril très chaud 4 à 5 minutes, baisser le thermostat et continuer à cuire encore 15 à 20 minutes en les retournant à mi-cuisson
**Moi je les fais sur une poêle-gril, mais j'ajoute un peu d'huile à la marinade!
Chicken Channa
Poulet aux pois chiches
pour 4
450g de blancs de poulet
75g d'oignons hachés
100g de tomates
1/2 cas de gingembre râpé
1/2 cas d'ail écrasé
1 cac sel
1/2 à 1 cac piment en poudre
1/4 cac de curcuma
1/2 cac de garam masala
1 cas d'huile
225g de pois chiches en boite, égouttés, ou cuits préalablement.
1 à 2 piment vert
1/2 cac de graines de cumin moulues
1 cac de gingembre frais en julienne
2 cas de feuilles de coriandre hachées
2 cac de jus de citron
-Laver le poulet, enlever la peau, couper en cubes de 2,5 cm
-Mettre le poulet dans une casserole lourde avec les oignons, la moitié des tomates, gingembre, ail, sel. Cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le poulet ait rendu son jus
-ajouter le piment en poudre, le curcuma, le garam masala; cuire encore 15 à 20 minutes
-ajouter l'huile et cuire le mélange, sans couvercle, jusqu'à évaporation de presque tout le liquide et jusqu'à ce que la préparation brille légèrement.
-Ajouter les pois chiches et les piments verts. Bien mélanger, ajouter 225 à 250 ml d'eau. porter à ébullition; laisser mijoter 7 à 8 minutes.
-Pour finir, ajouner cumin, julienne de gingembre, feuilles de coriandre et citron. Laisser mijoter encore 2 minutes. Garnir le plat avec des tranches de tomates, des feuilles de coriandre ou de petits oignons de printemps hachés
deux autres recettes que j'avais déjà donnée sur ce site:
Dhal version simplifiée
250 g de lentilles vertes
1 oignon haché
3 pommes de terre coupées en dés
1 càc de cumin
1 càc de curcuma
1 càc de gingembre en poudre
1 càc de cardamome en poudre
1 pointe de piment de Cayenne en poudre
1 piment rouge ou vert
1/2 citron
4 càs d'huile d'olive
Faire revenir les épices, le piment et l'oignon dans l'huile.
Ajouter les lentilles et remuer.
Recouvrir d'eau (largement) et ajouter les pommes de terre.
Laisser mijoter 30 mn et arroser du jus de citron avant de servir... bien chaud
Courgettes farcies
(Plutôt une recette indienne adaptée à la mode d'ici)
- 125 g de lentilles corail
- 125 g de riz (basmati de préférence)
- 4 courgettes (de 400g environ chacune)
- 2 oignons hachés
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates
- 1 cuillère à soupe de persil
- 2 cuillères à café de curry (Plus si tu aimes très épicé comme moi )
- 1 oeuf battu
- sel
1 - Faire cuire les lentilles et le riz séparément dans de l'eau bouillante salée (ou du bouillon de légumes) selon les instructions sur le paquet. Egoutter et réserver.
2 - Sur le dessus de chaque courgette, découper une tranche sur toute la longueur. Couper ces tranches en gros morceaux et les mettre dans le bol d'un mixeur. A l'aide d'une petite cuillère, ôter la chair du centre des courgettes. La mettre dans le mixeur et hacher finement.
3 - Préchauffer le four à 200° / th 6.
4 - Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 3 mn en remuant fréquemment.
5 - Ajouter la chair des courgettes, bien mélanger et laisser cuire 5 mn de plus en remuant de temps en temps.
6 - Retirer du feu. Ajouter la purée de tomates, le persil, le curry, les lentilles, le riz et l'oeuf. Bien mélanger.
7 - Disposer les courgettes dans un plat à gratin. Les garnir de la préparation à l'aide d'une cuillère. Recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
8 - Mettre au four et laisser cuire 40 mn, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres
Saag
400g d'épinards frais
400g de brocoli frais
2 cac de gingembre râpé
2 à 3 piments verts hachés
1/2 cac de sel
3 cas de crème (pour faire Core, on peut remplacer par du lait écrémé évaporé)
25g de beurre (ca se remplace assez facilement par 1.5 cas d'huile)
5 à 6 grosses gousses d'ail broyées
-Laver les légumes et couper en petits morceaux
-Verser 240 ml d'eau dans une cocotte, ajouter les légumes, le gingembre, le piment, le sel, et porter le tout à ébullition à feu moyen
-Baisser, couvrir le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres
-retirer le couvercle, écraser les légumes le plus possible avec une cuiller en bois, en laissant l,excès de liquide s'évaporer. Continuer à cuire jusqu'à ce que ce soit une bouillie, presqu'une purée
Incorporer la crème, laisser mijoter un peu
-Faire chauffer le beurre dans une petite poèle, et ajouter l'ail. Dès qu'il devient translucide, verser ce mélange brûlant sur les légumes et bien mélanger. Laisser reposer brièvement avant de servir.
Sinon, un Bhaji de légumes :
(les légumes peuvent être modifiés)
100g de haricots verts
175g de pommes de terre
100g de carottes
175g d'aubergine
100g de tomates
1 à 2 piment vert
1 à 2 cas d'huile
7 à 8 gousses d'ail finement broyées
1/2 cac de poudre de piment
1/4 cac de poudre de curcuma
1/2 cac de sel
2 à 3 cas de feuilles de menthe ou coriandre
-Laver et couper les légumes en dés, et hacher les piments verts
-Verser l'huile dans une cocotte de taille moyenne et chauffer à feu doux. Ajouter l'ail en remuant sans cesse; quand il est translucide, ajouter les légumes. Ajouter aussi la poudre de piment, curcuma, sel. Bien mélanger.
-Réduire le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
-Ajouter la menthe ou coriandre, remuer et éteindre le feu. Laisser reposer 2 à 3 minutes avant de servi