Recette WW: Recettes avec Map ?

CROISSANTS BRIOCHES

250 g de farine 12,5 pts
50 gr de beurre à 41 % 5 pts
1 oeuf 2 pts
50 gr de sucre 3.75 pts
une pincée de sel
1 sachet de levure de boulanger
125 ml de lait écrémé 0.75 pts

TOTAL : 24 pts - J'ai fait 11 croissants donc 2.18 pts le croissant

Quand on possède une machine à pain, c'est simple, on coupe le beurre en petits cubes et, on le laisse de côté, puis on verse :

- le lait tiède
- le sel
- le sucre
- l'œuf battu
- la farine
- la levure
et on lance le programme pétrissage de la machine sans cuisson et, quand tout est mélangé, on ajoute le beurre non fondu
Préchauffer le four à 180°
Dès le bip final, on forme les croissants sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et on laisse doubler de volume. Et, on enfourne sur la grille du haut pour 15 min !

Je les ai fais hier et, je les ai simplement réchauffés ce matin, un délice de légèreté !

Pour celles qui n'ont pas de machine à pain, confectionner la pâte en ajoutant les ingrédients de la même façon mais, en mettant la levure de boulangerie dans 3 cuillère à soupe de lait tiède prélevées sur les 125 ml de lait. Pétrir pendant 5 minutes de façon à obtenir une pâte lisse et, ajouter le beurre en petits morceaux, l'amalgamer jusqu'à ce qu'il soit intégré dans la pâte puis, laisser lever 45 minutes et, suivre pour la suite les explications de la recette de la machine à pain ci-dessus

Petits pains express
Pour 4 petits pains : 3,75 pts/par petits pains

1 yaourt nature à 0 % (1) – 100 g de farine semi-complète ou complète (5) – 30 g de flocons d'avoine (2) – ½ sachet de levure chimique (0) – 1 pincée de sel (0)
+ 1 cc de graines de sésame (1), des graines de pavots, de tournesol, de potiron...
+ 1 cs de raisins secs (0,5), 20 g d'abricots secs (1), 20 g de pruneaux (0,5), 20 g de figues sèches (1)
+ 10 g de noix (2), 7 noisettes (1)

Bien tout mélanger avec ses petites mains puis séparer la pâte en 4, ajouter les ingrédients de votre choix pour chaque petits pains et au four pour 20 petites min environ !

Brioche pour 20 pts

1.5pts/pers pour 12 parts
2.5pts/pers pour 8 parts

200 gr de farine (10)
100 gr de fécule (4)
150 ml de lait écrémé (0.5)
levure de boulanger (0, j'utilise un sachet de levure express)
une pincée de sel
1 petit œuf (2)
25 gr de margarine allégée (3pts)
4 cs d'édulcorant de cuisson (0)
1 sachet de sucre vanillé (0.5)
arôme vanille non sucré (0)

Mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter peu à peu l'oeuf, la margarine, l'arôme. Mélanger. Ajouter le lait tiède en dernier puis pétrir la pâte. (Je la pétris au robot pour ma part).
Laisser reposer 3/4 d'h. La pâte doit au moins doubler de volume.
Préparer un moule à cake et en le graissant et le farinant.
Quand la pâte à double de volume. L'abaisser, la travailler encore légère et la transvaser dans le moule à cake. Laisser à nouveau monter 3/4 d'heure. La pâte double à nouveau de volume.
Préchauffer le four à 180°. Faire cuire 15/20 min à 180 en surveillant la cuisson.

J'ai été très surprise de la rapidité de la cuisson. Donc ça reste à surveiller.
La brioche avait vraiment bon goût, elle était assez tendre. Elle l'est restée 2j, et on a mangé le reste légèrement grillée. Je trouve que c'est un bon compromis pour se faire plaisir sans que nos hanches en souffrent trop surtout que j'ai pu faire 12 parts!

PAIN HAMBURGER
pour 12pieces (-2.5pt/piece) en map (machine à pains) programme pate

INGREDIENTS
-500g de farine 25pt
-1cc de huile 1pt
-1cc de sel 0pt
-1oeuf 2pt
-120ml de lait ecreme 0pt
-120ml d eau 0pt
-1.5cc de briochin 0pt

PREPARATION
-Mettre tout les ingredients dans la cuve selon mode constructeur
-Programme pate
-A la fin du programme laisser lever dans la cuve 2h00
-Apres faconner vos 12boules de pates
-Mettre sur une plaque de four
-Badigeonner d eau saléé ;saupoudrer d herbes de provences a defaut de graines de sesames
-Laisser lever a nouveau 45min
-Enfourner a four chaud a 200° pendant 15min

-A garnir selon vos envies!

Briochettes aux raisins secs

pour 10 briochettes

2.5 pt/pièce

300 gr de farine 15 pts
170 ml de lait 1 pt
1 cc de vanille liquide
4 CS d'édulcorant en poudre
40 g de beurre 41 % 4 pts
12 cs de raisin sec 6 pts
1 cc de sel
1 cc de levure saf (ou briomachin)

mettre les ingrédients dans l'autre préconiser par le mode d'emploi de votre map (machine à pains)
programme pate
façonnage et deuxième levée 1 heure
mettre au four préchauffé à 200 ° environ 20 minutes

délicieuse pour des brioches light

en map programme pate

point total recette=24

INGREDIENTS
-325G de farine 16pt
-200ml de lait ecreme 1pt
-15g de pepite de chocolat 2pt
-40g de raisins secs 2pt
-30g de beurre a 41% 3pt
-1cc de sel
-3/4 de cc de sucre
-3/4 de cc de saf ou briomachin

mettre tous les ingredients dans la cuve selon la notice du constructeur

prog pate
ensuite laisser lever dans la cuve pendant 2h
mettre sur un plan de travail farine
diviser en 3
rouler chaque morceau pour obtenir 3baguette!
tresser
enfourner 40min a 160
en milieu de cuisson badigeonner d un peu de lait sucré!

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC
33point recette totale

-Mettre dans l ordre dans la cuve
-120g de fromage blanc a 0% 1
-30ml de jus dorange 0.5
-1jaune d oeuf 2
-60ml de lait ecremé 0.5
-1cs de cassonade 1
-80g de beurre a 41% 8
-1cs de fleur d oranger 0
-3/4 1cc de sel 0
-400g de farine 20
-2cc de briochin 0

- PROGRAMME PATE
-Laisser lever ensuite 2h dans la cuve
-Faconner a votre gré
-Laisser lever 2h au frais
-Badigeonner soit d un jaune d oeuf soit d un peu de lait sucré
-Enfourner a 160° pendant 30min
-Puis augmenter a 180 pendant 10a 15min

Petits pains au chocolat

pour 20 pts pains, 3pt/pièce
INGREDIENTS :
600 g de farine 30pt
310 ml de lait écrémé 1.5pt
1.5 cc de levure
3/4 cc de sel
1 oeuf 2pt
50g de beurre à 41% 5.5pt
2 Cs de fructose 2pt
1 cc d'arome vanille
-Mettre le tout dans la machine à pain et lancer le programme pâte.
laisser lever 1 h.
-former 20 pts pains (50g env) en mettant 1 carré de chocolat dans chaque pt pain.
-Laisser lever de nouveau 30mn.
-Enfourner à 200°C pendant 15 à 20mn.
Peut aussi se faire version salée ! !

La brioche light en MAP (machine à pains) de Mélusine77

La brioche fait 40 pts au total et un kg, donc 4 pt les 100 g

- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante) -
1 yaourt light
- 200 ml de lait écrémé
7 ml d'édulcorant liquide
10 g de sel
1 sachet de levure boulangère
vanille en poudre
eau de fleur d'oranger

Mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, le yaourt et le lait. - mettre les arômes : vanille en poudre, de l'eau de fleur d'oranger - mettre l'édulcorant et le sel,mettre la farine,
mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène. C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne. Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient . vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois Laisser le programme se terminer Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!

J'ai suivi un petit peu l'histoire du chinois et je suis allée vadrouiller sur le forum pour vous trouver une recette. Bien évidemment, je l'ai adaptée WW.

Voici la recette :

Mettre dans la map (machine à pains) :

-100ml de lait écrémé (0,5 pt)
- 50 gr de beurre 41%(5 pts)
- 2 oeufs battus (4 pts)
- 400 g de farine (20 pts)
- 40g de sucre dans un coin (2 pts)
- 1/2 cc de sel dans un autre coin (0 pt)
- 1 sachet de levure briochin (0 pt)

Programme pâte

Crème pâtissière :
- 1 jaune d'oeuf (2 pts)
- 150 ml de lait (0,75 pt)
- 30 g sucre (1,5 pt)
- 12 g de maïzena (0,5 pt)

- 80 g de raisins secs macérés dans l'eau : 4 pts

Sortir le paton de la map, prendre un petit bout et l'étaler (faire cela avec la main en écrasant la pâte jusqu'à ce que cela recouvre la totalité du fond du moule en 3mm) pour faire le fond du gâteau dans un moule à manqué. Etaler le reste de pâte en un grand rectangle (utiliser une feuille de papier sulfurisé et étaler la pâte dessus en 5mm d'épaisseur à peu près...), tartiner de crème pâtissière (battre le jaune avec le sucre, ajouter la maizena, puis le lait bouillant petit à petit en mélangeant, faire cuire jusqu'à épaississement de la creme et donner qques bouillons.) Puis éparpiller les raisins secs. Enrouler le tout comme un boudin, découper des morceaux les disposer sur le fond sans les serrer trop. Répos 1 petite heure et au four 180° une demie-heure environ.

Total de la recette : 40,25 pts
Avec cette recette on fait facilement 8 parts, je l'ai déjà faite mais en non allégé et je pense que 10 parts, ça reste très correct. Après pour 12 parts, je pense que ça fait 12 petites parts mais bon, c'est jouable !

Pour 8 parts : 5 pts
Pour 10 parts : 4 pts
Pour 12 parts : 3,35 pts