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Ww recettes testées : desserts - brioches et viennoiseries

Page 1/6 · 141 réponses · 58654 vues

1
Dans ce topic vous trouverez des recettes testées de brioches et viennoiseries.

Merci d'ajouter à la suite vos propres recettes testées accompagnées de votre commentaire Cligne de l'oeil

Veuillez cliquer sur les liens ci-dessous pour aller directement à la recette (soit dans ce topic-ci soit dans un ancien).

brioche au fromage blanc
Brioche fine façon WW
Pain hamburger
petits pains au chocolat
Brioche aux pommes de terre
Briochettes aux raisins secs
pain brioché aux pépites de chocolat et raisins secs
Pain
Pain à baguette maison
Pain brioche de potiron au sirop d'érable
chaussons aux pommes
mini-éclairs
La mouna moderne
muffins anglais
la brioche light en MAP de Mélusine77
Bahn Baos (vraie brioche chinoise)
Muffins anglais
St Genix
Chinois aux raisins
Chinois aux raisins (MAP)
Pain d'épices à l'orange
Pain d'épices en MAP
Petits pains aux fraises
Souveraine aux pommes
Buhteljni Slovène
Petits pains au thé
Chaussons aux pommes
Brioche WW
Biscuit cuiller
Jalousie aux pommes
Couronne aux fruits secs
Brioche
Tarte briochée aux fruits de saison

Modifié (sept. 2006)

2
Salut

je voudrais faire la brioche chinoise qui veut me donnais la recette merci d' avance

a+ les cops Une part de Gâteau
3 Recette

Brioche aux Fruits et Beurre

Ingrédients Équivalences
  • 150 gr de farine
  • 1 oeufs
  • 40 ml de lait écrémé
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 25 grs de beurre à 41%
  • 1 sachet de levure boulangére
  • 1/4 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
sandy 91 a écrit :

brioche

pour 6 pers. 2.25 pts /pers

150 gr de farine Flêche (Voir ICI) 7.5 pts
1 oeufs Flêche (Voir ICI) 2pts
40 ml de lait écrémé Flêche (Voir ICI) 0 pts
20 gr de sucre en poudre Flêche (Voir ICI) 1.5 pts
25 grs de beurre à 41% Flêche (Voir ICI) 2.5 pts
1 sachet de levure boulangére
1/4 cc de sel

diluer la levure dans 2 cs d'eau tiéde et la laisser se réhydrater pendant 15 mn
dans un saladier, verser la farine, le sucre, le sel, l'oeuf et la levure et mélanger le tout
mélanger vigoureusement la pâte pendant 10 mn afin de développer l'élasticité de la pâte
ajouter le beurre et l' intégrer à la pâte en pétrissant encore celle ci 5 mn
couvrir le saladier avec un film et laisser lever encore pendant 1 h environ dans un endroit tiéde
préchauffer le four à th°6
prendre un moule à cake y transverser la pâte et cuire au tiers inférieurs du four pendant 30 mn


recette testée ce jour
avec quelques modif de préparation
j'ai mis tout les ingrédients comme dans la recette, sauf pour la levure car la mienne se mélange directement avec la farine, j'ai pétri avec le beurre pendant 15mn à vitesse trés douce (au robot)
fais une 1ere levée......je l'ai aplati...et mis au frigo recouvert du film plastique pendant 2 h...elle a encore gonflé
je l'ai étaler,j'ai former un boudin et découper en 6 morceaux au ciseaux que j'ai placer dans mon moule à cake
et j'ai re laisser gonflé pendant 2h au dessus de mon radiateur
aprés cela je l'ai mis dans le four et voilà le résultat
Brioche allegeVoir l'album
pour l'intérieur il faut attendre demain au p'tit déj. Cligne de l'oeil

alors voilà l'intérieur de la brioche : Coupe de la brioche allegeVoir l'album
elle est délicieuse, légére, pas trop sucré..........mais je rajouterais de la fleur d'oranger pour le goût Cligne de l'oeil
j'ai calculer au pif que je ferais 16 tr Flêche (Voir ICI) 1 pts la tranche, elle vaut le coût Très Heureux à refaire!!!!!!!
4
chene elle est super bien réussit ta brioche C'est Okey ! cela me donne envie de la refaire mais en suivant ta technique Cligne de l'oeil
6
La Mouna Moderne(trouvé sur le net)
Ingrédients : 18 la Mouna, soit 4,5 le quart
200g de farine 12
1 sachet de levure à pain
1 oeuf 2
80g beurre à 20% 4
7g d'édulcorant (+20g de vrai sucre, en option)
orange non traitée, anis vert, pour l'arôme

Préparation :
1) préparer l'arôme : Le zeste d'une orange + l'anis + l'édulcorant (et le sucre).
Mixer le tout, le moulin à café est recommandé

2) dans le bac de la machine à pain :
Arôme + farine + l'oeuf (percer le jaune) + beurre fondu + la levure, à ne pas mettre en contact avec les liquides.

3) lancer la machine en programme "French", "Pain Français"

4) interrompre le programme avant la cuisson, sortir la pâte, et la reprétrir légèrement, pendant 1 à 2 minutes.

5) mettre en planche en faisant 2 boules, et laisser pauser 30mn.
Faire chauffer le four à 200°C en attendant.

6) Avec une paire de ciseaux, faire 3 entailles sur le dessus, pour la déco
Glacer les mounas en les badigeonna t de lait tiède, et mettre 1/2 cc de sucre dessus pour la déco.

7) Enfourner 20mn à four chaud, ajuster la température en fonction de la cuisson, et piquer l'intérieur pour vérifier l'état.

Pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pain, utiliser de la levure de boulanger et faire un levain avec eau tiède + farine, puis remplacer les étapes 3 à 6 par :
- Pétrir activement pendant au moins 30mn
- Laisser pauser 6 heures, au chaud
- Repétrir, puis laisser pauser à nouveau 2h
- Mettre en planche et laisser pauser 1h
- reprendre à l'étape 6)

Modifié (mars 2006)

7
euh... elle me pose un problème la mouna...

comment elle peut faire 8.8 pts quand y'a déjà 10 pts de farine ??

et pour moi, le total fait plutôt 16 points, ce qui fait jamais que le double !

soient 4 pts le quart

et pour 2 points, on n'en aura qu'un 1/8ème Malheureux (triste)

mais c'est sûrement très bon !!!! ça fait quoi vous pensez... un genre de brioche ???
8
tatab je l'ai trouvé sur le net mais je me demande si c'est les proportions pour 2 mounas, je vais de suite rectifier les points.
9
La mouna est une sorte de brioche mais un peu plus compact, chez nous nous la faisons pour paques (ma maman est pied noir donc cela fait parti de la tradition)
c'est très bon Très Heureux
10
bonjour

Jean louis ne pourrait on pas remplacer le beurre à 20% qui ne cuit pas en general par du fromage blanc?
BON DIMANCHE
11
je sais pas, j'ai jamais tenté et comme c'est une pâte "poussée", c'est un peu plus délicat donc c'est certianement possible, mais reste à voir pour les proportions.
12
j'ai testé la recette des petits pains au chocolat hier et je dois dire qu'ils sont extras ( même si on devrait plutôt les appeler pains au lait au chocolat).
J'ai remplacé le fructose par de l'édulcorant et ils sont parfait (j'avais divisée la recette par 2 et j'ai mis 14g d'édulcorant) !
Encore merci pour les recettes que vous nous faites partager!
13
astro à écrit :

le beurre à 20% qui ne cuit pas en general


le beurre à 20 % peut être utilisé dans la patisserie sans problème, d'ailleurs c'est marqué sur l'opercule de la barquette,...mais il ne se fais pas cuire à vif !!!! Cligne de l'oeil

dans toutes les recettes que je fais ww j'utilise le 20% et j'ai jamais eu de problème Cligne de l'oeil

une autre info il peut se remplacer par de la compote de pomme Cligne de l'oeil
14 Recette

Muffins anglais aux fruits de levure et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1 paquet de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 4 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 500 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 325 ml de lait tiède
  • 1 œuf légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu à 41 %
Recette certifiée 100% sans IA
MUFFINS ANGLAIS
32 points pour 16 muffins : 2 points le muffin

Ingrédients :
-1 paquet de levure fraîche de boulanger
-½ cuillère à café de sucre
-1 cuillère à café de farine
-4 cuillères à soupe d’eau chaude
-500 gr de farine
-1 cuillère à café de sel
-325 ml de lait tiède
-1 œuf légèrement battu
-2 cuillères à soupe de beurre fondu à 41 %

La recette :

1 Dans une terrine, mélanger la levure, le sucre, la farine e l’eau jusqu’à ce que ça soit lisse.

2 couvrir d’une feuille de plastique et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

3 Dans un saladier, tamiser la farine et le sel. Faire un puits au centre des ingrédients secs.
Ajouter le lait, l’œuf, le beurre fondu et le mélange de levure.

4 Mélanger avec un couteau jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
Déposer sur une surface légèrement farinée et pétrir environ 2 minutes, jusqu’à ce que ce soit lisse.
Former une boule et la déposer dans un récipient légèrement huilé.
Couvrir d’une feuille de plastique et laisser reposer 1 heure 30 dans un endroit chaud.

5 Préchauffer le four à 220 ° C. Pétrir la pâte deux minutes. Abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.

6 Déposer les cercles de pâte sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes dans un endroit chaud.

7 Cuire au four 8 minutes. Retourner pour cuire 8 minutes de l’autre côté.

Recette testée deux fois et, appréciée par un public qui est assez difficile 9/10
Ce sont des muffins qui font plutôt penser à ceux que fabrique Ja*q*et
15 Recette

Brioches légères aux aromates

Ingrédients Équivalences
  • 600 g de farine à patisserie
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 yaourt light
  • 200 ml de lait écrémé
  • 7 ml d'édulcorant liquide
  • 10 g de sel
  • 1 sachet de levure boulangère
  • vanille en poudre
  • eau de fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
La brioche light en MAP de Mélusine77 Rire (lol)

La brioche fait 40 pts au total et un kg, donc 4 pt les 100 g

- 600 g de farine à patisserie
- 4 jaunes d'oeufs (pour avoir une mie filante)
- 1 yaourt light
- 200 ml de lait écrémé
- 7 ml d'édulcorant liquide
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure boulangère
- vanille en poudre, eau de fleur d'oranger

- Mettre dans le bol de la MAP les jaunes d'oeufs, le yaourt et le lait.
- mettre les arômes : vanille en poudre, de l'eau de fleur d'oranger
- mettre l'édulcorant et le sel,
- mettre la farine,
- mettre la MAP en route (programme pate sucré, 1250g, mode foncé) et attendre que le mélange soit homogène.

C'est une étape importante, sinon vous pouvez obtenir une pâte ayant la consistance d'une pâte à gateau qui donnera une brioche compacte, au lieu d'obtenir une boule molle et collante qui donnera une brioche aérienne.

Au bip (ou pate homogène) rajouter la levure, mélangée à une cuillère à soupe de farine, dans le récipient .

vérifier que la pâte forme une boule autour du pétrin et soit totalement décollée des parois

Laisser le programme se terminer

Quand le programme est fini, démoulez et régalez vous!!!!

Un régal avec de la confiture! Merci Mélusine Cligne de l'oeil

Modifié (avr. 2006)

16 Recette

Brioches aux Aromes d'Orange et Anis

Ingrédients Équivalences
  • 18 la Mouna
  • 200g de farine 12
  • 1 sachet de levure à pain
  • 1 oeuf 2
  • 80g beurre à 20% 4
  • orange non traitée, anis vert, pour l'arôme
  • 7g d'édulcorant (+20g de vrai sucre, en option)
Recette certifiée 100% sans IA
La Mouna Moderne(trouvé sur MON net)
Ingrédients : 18 la Mouna, soit 4,5 le quart
200g de farine 12
1 sachet de levure à pain
1 oeuf 2
80g beurre à 20% 4
7g d'édulcorant (+20g de vrai sucre, en option)
orange non traitée, anis vert, pour l'arôme

Préparation :
1) préparer l'arôme : Le zeste d'une orange + l'anis + l'édulcorant (et le sucre).
Mixer le tout, le moulin à café est recommandé

2) dans le bac de la machine à pain :
Arôme + farine + l'oeuf (percer le jaune) + beurre fondu + la levure, à ne pas mettre en contact avec les liquides.

3) lancer la machine en programme "French", "Pain Français"

4) interrompre le programme avant la cuisson, sortir la pâte, et la reprétrir légèrement, pendant 1 à 2 minutes.

5) mettre en planche en faisant 2 boules, et laisser pauser 30mn.
Faire chauffer le four à 200°C en attendant.

6) Avec une paire de ciseaux, faire 3 entailles sur le dessus, pour la déco
Glacer les mounas en les badigeonna t de lait tiède, et mettre 1/2 cc de sucre dessus pour la déco.

7) Enfourner 20mn à four chaud, ajuster la température en fonction de la cuisson, et piquer l'intérieur pour vérifier l'état.

Pour celles et ceux qui n'ont pas de machine à pain, utiliser de la levure de boulanger et faire un levain avec eau tiède + farine, puis remplacer les étapes 3 à 6 par :
- Pétrir activement pendant au moins 30mn
- Laisser pauser 6 heures, au chaud
- Repétrir, puis laisser pauser à nouveau 2h
- Mettre en planche et laisser pauser 1h
- reprendre à l'étape 6)
Le blog de MissMilly a écrit :
Jean-Louis a écrit :


Ah ah ah Rire (lol) C'est ma recette !!!!

Bon, queqlues explications... Et arrangements, car la recette a été quelque peu modifiée depuis...

Pour 2 mounas (ma grand-mère est pied-noir, mais j'aime trop cette recette pour ne la faire qu'à paques !!)
23 Points pour 2 mounas, soit 12,5 Pts l'une, et 2 Pts le 1/8 d'une mouna

- 250g farine
- 1 oeuf
- 50g beurre 20% (ça convient très bien)
- 50g sucre en poudre
- 1 sachet levure type brio.chin
- Arôme : 1/4 pot anis vert à moudre, zeste d'une orange non traitées.

Je mets tout dans la cuve de ma MAP, et je lance un programme "French".

Sinon, à la main :
Préparer un levain avec 20g eau + la levure + 50g farine, laisser doubler
Mélanger le reste de la farine et les ingrédients, ajouter le levain
pétrir environ 30mn, très actif, faire lever 6 à 8h
Repétrir, laisser lever 2h
Repétrir mettre en planche, laissesr encore 1h

Glacer (avec du lait + 1/2cc de sucre par mouna), faire les entailles et enfourner 20mn à 30mn (surveiller) à 175 - 200 °C

En ce moment, je viens de finir une des miennes, ma mère m'en a donné 2 (à partir de la même recette) et j'en ai encore une au congel !! hihi

Ah !! Mounas !!! quand tu nous tiens !

Modifié (avr. 2006)

17 Recette

Banh Bao

Ingrédients Équivalences
  • 135g farine blanche
  • 1 cs sucre poudre
  • 1/2 sachet levure boulanger
  • 1 cs lait
  • 50 ml eau
Recette certifiée 100% sans IA
Salut

je voudrais faire la brioche chinoise qui veut me donnais la recette merci d' avance

a+ les cops Une part de Gâteau
anthonnella a écrit :


Tu parles des Banh Baos ?

Banh Bao : 1 Point la briochette

Pour une dizaine de banh baos :
135g farine blanche
1 cs sucre poudre
1/2 sachet levure boulanger
1 cs lait
50 ml eau

Mélanger tous les ingrédients, à la AMP, au robot, ou à la main
Laisser pauser 45mn, le temps que la pâte augmente de volume

Découper la pâte en 10 morceaux, façonner des boules
Les poser sur des carrés de papier cuisson, et les faire cuire à la vapeur 20 à 30mn

Ces banh baos sont sans farce.
C'est une recette originaire du Nord de la Chine, qui se dégustent chaud.
La recette en contient pas de sel, ce qui est normal.
Ils peuvent aussi se farcir de viande (boeuf, poulet ou parc, ou de crvettes, à comptabiliser !

Se congèlent très bien, et se réchauffent à la vapeur.

Modifié (avr. 2006)

18 Recette

Muffins anglais aux flocons de farine et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 2 paquet(s) de levure fraîche de boulanger
  • ½ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de farine
  • 4 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 500 gr de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 325 ml de lait tiède
  • 1 œuf légèrement battu
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu à 41 %
  • 250g de farine
  • 30g de beurre salé 20%
  • 5g de sel
  • 1 sachet levure chimique
  • 140g lait 1/2 ecrémé
Recette certifiée 100% sans IA
MUFFINS ANGLAIS
32 points pour 16 muffins : 2 points le muffin

Ingrédients :
-1 paquet de levure fraîche de boulanger
-½ cuillère à café de sucre
-1 cuillère à café de farine
-4 cuillères à soupe d’eau chaude
-500 gr de farine
-1 cuillère à café de sel
-325 ml de lait tiède
-1 œuf légèrement battu
-2 cuillères à soupe de beurre fondu à 41 %
SYLLEA a écrit :


Je me propose de vous donner ma recette d emuffins, à 1Pt pièce :

MUFFINS ANGLAIS : 14,5 Pts au total
Environs 16 Muffins :Entre 1 Pt et 0,5 pièce, en fonction de la taille

Muffins anglaisVoir l'album

250g farine : 12,5 pts
30g beurre salé 20% : 0,75 pt
10g sucre : 0* = en option, moi, je n'en ai pas mis
5g sel
1 sachet levure chimique
140g lait 1/2 ecrémé: 1,3 pts

Mélanger tous les ingrédients (à la main ou à la MAP), et obtenir une pâte lisse.
Etaler à 1cm d’épaisseur, et découper en ronds (au couteau ou avec un verre, le prendre plutôt large : au moins 7 cm de diamètre)
Enfourner 10mn, ils doivent rester blancs.

Délicieux tout chauds, mais bon aussi toastés...
Se conservant facilement 3 jours à l'air (il ne faut pas les fermer hermétiquement)

Je pense qu'il peuvent être congelés sans problème, mais en même temps, 16 muffins, je vous assure, c'est tellement bon que ça dure pas longremps !! lol
19
Bonjour Miss Mily,

Contente de voir que tu trouves des recettes "moins chères" en pts que les nôtres. J'essaierai celle des Muffins ,j'espère et souhaite qu'elle soit aussi bonne que la mienne Cligne de l'oeil

Par contre, en ce qui concerne la brioche chinoise, je ne pense pas qu'elle parlait de celle que tu nous proposes !!
Je pense que c'est le chinois aux pépites de chocolat, si tu la trouves à moindres pts , je te tire mon chapeau !!!

En tout cas, merci de ton aide . Poursuis ta quête car, je suis partisane d'avoir des bonnes choses à moindres pts ! Cligne de l'oeil Hello, Kikou, Bonjour
20
ça m'a l'air bn ça miss milly et pas cher en points, j'espere que c'est bien gouteux OUaha c'est trop bon !
21 Recette

Brioches aux pralines roses et fleur d'oranger

Ingrédients Équivalences
  • 120g farine
  • 1 oeuf
  • 1 CS eau de fleur d'oranger
  • 40g beurre 20%
  • 40g sucre poudre
  • 1/2 sachet levure brio.chin
  • 50g pralines roses
Recette certifiée 100% sans IA
Le Saint Genix de Missmilly : 17 Pts au total, 2 Pts le 1/4 d'un st genix

St genixVoir l'album

Réalisé en MAP, mais peut aussi se faire à la main, ça fait les bras de pétrir !!

Ingrédeints pour 2 St Genix Moyens
120g farine
1 oeuf
1 CS eau de fleur d'oranger
40g beurre 20%
40g sucre poudre
1/2 sachet levure brio.chin

50g pralines roses, ça en fait 8 grosses, en concasser la moitié

Faire un petit levain avec l'eau de fleur d'oranger, la moitié de la levure, er 20g de farine. Laisser buller un peu

Dans la MAP, ou à la main, ajouter et pétrir les autres ingrédients.
En MAP, je mets un programme "Sweet"
A la main : Pétrir 20mn, laisser lever 30mn, Re pétrir 30mn, laisser lever 1h

Pour les 2 cas :
Repétrir, faire 2 boules.

Répartir la moitié des pralines dans chaque boule de pâte.

Couvrir d'un linge, et laisser lever 1h.

Glacer avec du lait, faire 4 incisions verticales

Enfourner à 175°C, pendant au moins 20mn (à surveiller)

Se congèle très bien, mais est délicieux en desserts, ou collations
22
Super MissMilly,

J'aime le St Génix et, tu as exaucé mon voeu Cligne de l'oeil
Merci de ta collaboration et, n'oublie pas le challenge de la brioche chinoise . Je vais t'aider, voilà à quoi cela ressemble :

🔗 Chinois aux raisins + photo

A bientôt Hello, Kikou, Bonjour
23
Et pour les Saont Genix, j'en ai 2 qui finissent de lever... ça me fera un bon dessert ce soir ! hihi

Le but est de le wet-wettiser ?

Mmhhh... je vais essayer, mais par contre, la recette ne me donne pas trop envie malheureusement, alors il me faudra des testeurs et testeuses !!

Bon, je me lance dans mon écriture, et on verra bien !
24
Pour le chinois, je vais p-ê dire des bétises mais pourquoi n'utilisez vous pas la brioche légère de JeanLouis ?
Pour la crème patissière la version WW.
Non ?
25
comme je ne connais pas trople chinois, je ne sais pas si la texture est la même que celle d'une brioche.

Sinon, j'ai modifié la recette pour l'alléger, mais je ne sais pas ce que ça donnera après...

La recette modifiée est à 43,5 Pts, mais il faut voir combien de portions ça fait. S'il y a 12 portions, on tombe à 3,5 Pts la part...
Mais bon, il faut voir ce que ça donne aussi côté texture...