Tarte tatin briochée

cette tarte à l'air délicieuse tu utilises un moule à manqué de combien de diamètre car je tenterais bien un essai demain

Bonsoir Sandy91. J'utilise un moule à manquer fait 24cm. Si tu décides de te lancer n'hésites pas à me faire part des tes impressions. En ce qui me concerne je vous ferais part de ma version avec les poires.

aaah c'est un petit moule, je comprend mieux le peu de points de la recette
C'est donc une recette pour 4, et pas pour 8

Woua, je l'ai fait hier ... J'ai pas pu attendre. Je n'ai mi que la moitié de l'eau de fleur d'oranger (j'ai remplacé le reste par du rhum et de l'eau) et j'avais pas de romarin, mais c'était un délice. Je le referais bientôt !

ça y est recette testée, pour la collation de cet aprés-midi, et le verdict est ...... délicieux, cela a vraiment plu à toute la famille

merci beaucoup pour cette recette

Myrthille, moi qui ne suis pas très tarte aux pommes, j'adore la tarte tatin!! J'ai essayé une fois avec une recette allégée (bah oui, ça fait des mois que je cuisine sans beurre...), mais j'ai obtenu une "tarte à la pomme cuite", bref pas top.

Ta recette m'intéresse!!! Quelques questions, car j'ai la tête dure!

- les pommes sont-elles vraiment fondantes et caramélisées, pas juste comme une tarte aux pommes?

- pourquoi un appareil "liquide" à verser sur les pommes et non une pâte à étaler au rouleau? Ca donne quoi comme résultat? Du gâteau brioché?

- 4CS de fromage blanc ça fait 200g? et 5CS de farine c'est bien 100g?

- quelles variétés de pommes conviennent le mieux?

Voilà! Quelques soient les réponses, cette recette est déjà ajoutée à ma liste de "recettes à tester urgemment". Rapide et facile, sans ingrédient spécial à acheter, elle sera sûrement faite bientôt... J'espère!

Fondantes oui, caramèlisées aussi mais à mon avis un peu plus palotes qu'avec un caramel au beurre. Il faudrait que Lydia59 et Sandy91 te donnent aussi leur avis.



Là c'est pas vraiment par choix : je suis handicapée majeure des pâtes à tarte maison : je n'en ai jamais réussi aucune ni brisée, ni sablée ni feuilletée qu'elles soient allégées ou non je loupe toutes les recettes : quand c'est pas au pétrissage c'est au roulage Donc comme je voulais faire une recette avec économie de points conséquente pas question de prendre une pâte à tarte du commerce comme avant que je sois au régime. Le résultat est effectivement une texture briochée et pas sèche du tout vu qu'elle absorbe le restant de caramel un peu liquide qui se forme au fond du plat.



Ah bin non c'est 100g (un pot individuel ) : il me semblait que je le vidait en 4 CS. Pour la farine je peux pas te dire c'est 5 CS rase, n'étant pas sûre de l'équivalence exacte je préfère ne pas affirmer au hasard.



J'ai fait ça avec des petites golden "premier prix" vendues en sac de 2kilos et elle se tenaient correctement : ni trop juteuses ni trop farineuses.

En tout état de cause si tu aime les associations de goût un peu innovantes (et je sais que c'est le cas) ne zappe pas le romarin, c'est sans doute lui qui te réconcilera avec la pomme

N'hésites pas à me faire part de tes commentaires et de tes bidouilles personnelles : je suis très intéressée par tes expériences.

Ba moi je peux toujours "témoigner" :

J'ai mis 130 gr de fromage blanc (parce que le cd dit que 4 cs, c'est 130gr, j'ai pas été chercher plus loin). La farine, c'est bien 100gr. Par contre, j'ai peut-être mis un peu beaucoup de levure.... Ma main a glissé ... Mais ça va ... Pas d'incidence sur le goût ... D'autant plus que j'adore la canelle aussi.

Les pommes, les goldens sont les mieux je pense. C'est ce que je prends pour cuisiner parce qu'elles sont sucré, parfumé et qu'elle se prête bien à la cuisson. Par contre, je les coupe plus finement (mais faut voir la taille de mes pommes).

L'appareil liquide ... Pour te dire moi j'ai même rajouté de l'eau pour bien l'étaler ! C'est pas comme une vrai tarte tatin certe, mais c'est limite meilleur (limite parce que c'est quand même suffisament différent pour ne pas trop pouvoir comparer). C'est moelleux et le mélange avec les pommes y est tout juste bien !

Sinon, moi c'était bien coloré (surtout sur les bords parce que mon moule a une sorte de goutière ...) parce que j'ai utilisé de la cassonade brune.

Myrthille, merci pour tes réponses plus que complètes! Moi qui avais peur que tu prennes mal toutes mes questions..........

Des goldens premier prix, parfait... C'est aussi ce que je prends, pour dégustation tel quel et pour mes gâteaux.

Et pour les pâtes à tarte je te comprends. Moi, je demande gentiment à ma maman d'en faire une (en insistant sur le fait qu eje fais tout le reste de la recette, et la vaisselle), ou j'achète. Non pas que je ne réussise pas mes pâtes. C'est que je déteste toucher les ingrédients. Je suis une maniaque pour ça, rien à faire, pour toucher les animaux pour des expériences à la fac c'est pareil... M'enfin maintenant que j'ai une MAP, je devrait me mettre aux pâtes maison sans salir mes mimines de névrosée.

Ok, je voulais zapper le romarin j'avoue, mais tu m'as convaincue. Je testerai à petite dose

Sinon je pense ne rien avoir à changer dans la recette. Si ce n'est le nombre de pommes, les miennes sont énormes, puis je mets du sucre et non de l'édulcorant. Puis je mettrai peut-être dans un moule plus petit.

A bientôt sur ce post alors!

Bon, j'ai des trucs à dire à propos de ce que j'ai fait de cette recette...
Déjà, j'ai zappé le post de Lydia malheureusement, qui avait posté enmême temps que moi! Dommage, elle précisait les quantités... (je ne suis pas fan des cc et cs).

Mes truc en moins dans la recette :
- Je voulais absolument faire la recette ce soir sans attendre.Il ne me restait que deux petites pommes et demi, acides...
- Ha, j'avais oublié, plus de fleur d'oranger!
- Euh, je voulais le mettre, mais j'ai oublié le romarin...
- 5 cs RASES de farine m'ont fait 70g, et non 100g...
- et pour le fromage blanc, j'ai mis 107g. Ni 130, ni 100!

Mes trucs en plus, pour compenser :
- j'ai saupoudré les pommes d'un peu de cassonade, me disant qu'elles étaient trop acides.
- j'ai même ajouté 3 noisettes de margarine allégée... Trop peur de l'effet "pomme cuite nature"!

Résultat : un clafoutis tatin! Bin oui, pas assez de farine, peut-être pas assez de levure (j'ai toujours peur d'en mettre trop depuis un ratage).
Mais c'était bon! Entre pommes cuites et tatin. Léger, sympa, facile.



Je pense recommencer bientôt avec les proportions de Lydia (merci!), pour obtenir l'effet brioché!

MERCI MYRTHILLE ET LYDIA!

abele merci pour tes commentaires

Miss Alyss En effet les 30g de farine manquants doivent faire la différence car ma pâte n'a pas du tout la texture "flan".

C'est vraiment dommage que n'aies pas pu mettre la fleur d'oranger et le romarin car du coup le goût est quand même plus terne sans tous ces arômes. Pour l'histoire des 130g de fromage blanc par contre tu mets le doigt sur la nécessité d'être plus précise : je vais éditer ma recette initiale et mettre 3CS et préciser en face des mesure les équivalences en grammes.

Si toutefois tu fais de nouveaux essais ou des déclinaisons racontes nous ça!

bpbrigitte J'espère vraiment que tu seras satisfaite, tiens nous au courant

Tiens je vous mets la photo de celle d'avant hier soir, elle était très réussie (et la photo est moins floue).

elle est superbe ta tarte Myrtille, par contre as-tu testé avec les poires ????

Bonsoir Sandy

Oui j'ai essayé ce week-end mais entre le jus rendu par les poires et la fleur d'oranger le sucre s'est noyé et n'a pas caramélisé . De plus j'ai voulu faire une association poire / gingembre (donc pas de cannelle) et j'ai mis trop peu de gingembre, du coup je l'ai trouvée assez fade par rapport a celle aux pommes. J'attend ce week-end de corriger mes erreurs et d'en faire une potable pour donner les bonnes proportions. Par contre mon homme qui a des goûts culinaires beaucoup plus classiques que moi (j'entend par la qu'il n'est pas très à cheval sur la présence ou non d'épices et d'arômes en tous genres) l'a trouvée délicieuse.

En conclusion pour la poire : dès que j'obtiens un résultat satisfaisant je vous fait une petite note sur ce topic.

j'ai peur qu'il ny est pas asser de pate pour étaler sur mes pommes jvais voir ces dans le four dans 5mn mes pommes sont cuite et on voit le sucre marron qui remonte un peut sa va etre bon jespère ces au menu de ce soir j'ai des invités bonne journée bizes a toutes

Avec des abricots (cuit en avance au micro onde pour enlever le jus), ça doit être pas mal non plus ...

myrtille ta tarte est vraiment ecxellente
a refaire encor et encor je navais pas mis dépice juste de la canelle
mai vraiment très bon
bonne journée et a vos tarte bize

ça y est , j'ai fait , goûté ... et plus qu'approuvé ta délicieuse tarte tatin briochée !

elle est TRES BONNE , DELICIEUSE même !

j'ai mis tous les ingrédients comme indiqués , fait cuire les pommes sur le gaz avant de mettre la tarte au four .....
---> c'est PARFAIT pour le résultat !

donc : un grand merci pour cette excellente recette , chère myrthille !

moi j'ai pas fait cuire les pommes dans une casserole mais directement dans le plat 20mn et après j'ai sortie et étaler la pate et re 20mn
voila bizes

Petite variante : Ce soir je viens d'en refaire une (elle est au four en ce moment même) mais comme les pommes étaient un peu plus grosses que la dernière fois il m'est resté 1/2 pomme. Vu que je ne voulais pas la jeter mais que je n'avais pas envie de la manger comme ça, je l'ai rapée et ajoutée à la pâte. Je vous dirai tout à l'heure ce que ça donne.

Alors c'est bon, on ne sent presque pas la pomme dans la pâte mais ça la rend un peu plus épaisse et moëlleuse. bpbrigitte t'es une gourmande !!!

et oui myrthille mais aparament je suis pas la seule un myrthille mdr bizes a demain

Mille pour cette super recette Myrthille que j'ai testé hier et que tout le monde a apprécié. J'ai hâte d'en refaire une

J'avais doublé les proportions, ce qui fait que nous avons eu huit parts très correctes. J'ai adoré le moelleux de la pâte

Merci encore beaucoup de nous avoir fait partagé cette merveille

bonjour et bon dimanche

a force de vous voir faire des louanges de cette tatin vous me donner trop envie de la faire.
donc cet aprés midi je la ferai et vous dirai ce que j'en pense.
je crois qu'avec ma fille elle la tarte ne va pas faire long feu on est trop gourmandes