Recette ww thermomix: Carottes râpées (3 pers)

Terrine de poissons

pour 4 personnes
7 pp par personne

700 g de filets de poisson (colin = 11.5 pp)
1 pavé de saumon (100g) coupé en 2 dans le sens de la longueur
3 oeufs moyens (6pp)
200 g de crème fraîche allégée (4pp)
Sel, poivre
½ c. à café d'aneth
4 branches de persil
Quelques gouttes de tabasco

Préparation

Mixer les filets de poisson, le sel, le poivre, l'aneth, le persil, le tabasco et mixer 10 sec vitesse 4.
Ajouter les 3 oeufs et mixer 30 sec vitesse 4.
Ajouter la crème et mixer 20 sec vitesse 4.
Vider la moitié du mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé.
Déposer au milieu les 2 morceaux de saumon.
Recouvrir du reste de face.
Cuire au bain marie 45 min Thermostat 7 (200°C).

servir avec un coulis de tomates (rajouter les points)

se mange chaud ou froid

Ragoût de veau

pour 4 personnes
6 pp par personne

600 g d'épaule de veau (blanquette : 120g=4, soit 16 PP)
200 g de carottes
200 g de navets
100 g de céleri-rave
120 g de petits champignons de paris
1 oignon moyen
4 cs de crème fraîche allégée (2 pp)
1 jaune d'oeuf moyen (2 pp)
4 cc d'hule d'olive (4)
100 g de Vermouth blanc sec
Jus de citron
1 cà café 1/2 de gros sel
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
4 grains de poivre
900 g d'eau

Mettre l'oignon coupé en deux dans le bol et mixer 5 sec à vitesse 5
Ajouter le beurre et régler 4 mn à 100°, vitesse 3
Couper l'épaule de veau en morceaux de 1,5 cm de côté.
Eplucher les autres légumes et les couper en petits dés.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la viande dans le bol avec les légumes coupés ( sans les champignons), le Vermouth, le sel, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre moulu, la feuille de laurier et 900g d'eau.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, couper le bout du pied terreux, les passer rapidement à l'eau froide. Les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur et les arroser de jus de citron.
Régler 20 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
A l'arrêt de la minuterie, ajouter les champignons dans le bol et les mélanger au bouillon à l'aide de la spatule. Régler 15 mn à 100°, fonction sens inverse, vitesse mijotage.
A l'arrêt de la menuterie, ôter la fonction sens inverse.
Filtrer le bouillon à l'aide du panier de cuisson et conserver le contenu du panier sur un plat de service chaud.
Remettre la moitié des légumes dans le bol avec 300g de jus de cuisson ( utiliser le reste du bouillon pour une soupe ou une autre cuisson de viande) et mixer 30 sec à vitesse 8
Ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeufs dans le bol et régler 3 mn à 70°, vitesse 3 ) A l'arrêt de la minuterie, mixer 15 sec à vitesse 5

Napper le ragoût de sa sauce et servir très chaud avec du riz ou des pommes de terre cuites à la vapeur : points à rajouter

NB : j'ai mis 5 ou 6 pommes de terre coupées en 2 dans le varoma et mis tout à cuire en varoma / SI / mijotage

la prochaine fois, je mettrais moins d'eau et un peu plus de légumes

Coquilles St Jacques à la Bretonne

6 personnes
5,5 pp par personne

1 kg noix de Saint-Jacques 200g=4 ; soit 24 pp)
1 échalotes
230 g de champignons de Paris en boîte
5 g persil frisé, frais
4 cc d' huile d'olive (4 pp)
500 g eau froide
40 g vin blanc sec
20 g de fumet de poisson
30 g de farine (3 pp)
2 c. à café bombée sel
1 c. à café rase poivre
1/2 c. à café rase noix de muscade en poudre

Mettre les échalotes, le persil et les champignons dans le bol et mixer 5secondes/ vitesse 5. Racler la parois du bol et mixer de nouveau 3 secondes /vitesse 5.
Verser l'huile d'olive dans le bol et faire revenir 5 minutes/ 100°/vitesse 2.
Réserver

Mettre l'eau, le vin blanc et le fumet de poisson dans le bol. Saler et poivrer. Porter à ébullition 10mn/varoma/vitesse 2.

Pendant ce temps mettre les noix de St Jacques dans le panier de cuisson.

A l'arrêt de la minuterie, incorporer le panier de cuisson dans le bol et cuire les noix de st Jacques. 3 à 5 minutes/varoma/vitesse2.

En fin de cuisson ressortir le panier à l'aide de la spatule et réserver les St Jacques dans un torchon propre

Verser la farine, la noix de muscade dans le jus de cuisson resté dans le bol et cuire 7mn/90°/vitesse 4.

A l'arrêt de la minuterie, intégrer la préparation à base d'échalotes dans le bol et mixer 30 secondes/vitesse2

Mettre dans un plat , les noix de St Jacques et verser dessus le contenu du bol.

On peut parsemer de la chapelure et faire gratiner fonction grill pour faire plus joli (rajouter les points)

accompagnement : riz, pdt, brocolis, etc... : points à rajouter

Poulet à la vanille

Pour 4 personnes
8,5 PP pour 120g de poulet par personne
7,5 pour 100g de poulet par personne

•20 grignotes de poulet (j'ai mis des hauts de cuisse)(120g=7 Pp soit 28PP)
•1 gros oignon
•4 gousses d'ail
•2 cc de gingembre
•2 clous de girofle
•Poivre noir en grains (5 ou 6)
•4 ccc d'huile (4)
•2 c. à café de sel
•1 c. à café de curcuma
•2 gousses de vanille
•1 grosse pincée de noix muscade
•1 c. à soupe de miel (2)
•150 g d'eau

Mettre dans le bol l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, le poivre et mixer 5 sec / vitesse 5. Racler les parois du bol.
Ajouter l'huile, le sel, le curcuma, et faire revenir 5 mn / 100° / vitesse 2.
Pendant ce temps, dans une poêle bien chaude, dorer les de poulet sans matière grasse.
À la sonnerie, mettre les grignotes dans le bol, programmer 5 mn / 100°/ sens inverse / cuillère
Ouvrir le bol, mélanger et ajouter les gousses de vanille fendues en deux, la muscade et le miel. Programmer 5mn/100°/sens inverse/mijotage
Ajouter l'eau, programmer 45 mn / l 00° / sens inverse /mijotage
Vérifier la cuisson de la viande et rajouter du temps si nécessaire.
Si la viande est culte et la sauce trop liquide, la faire réduire en enlevant Ie gobelet et poser le panier de cuisson sur le couvercle afin d'éviter les éclaboussures et programmer 3 mn / varoma / sens inverse / mijotage.
Prolonger la cuisson jusqu'à ce que la consistance souhaitée.
Verser dans un plat de service et accompagner de riz blanc à comptabiliser

Aubergine farcie au thon

2 personne/s
4,5 PP par personne

2 aubergines
1 oignon
2 ail
1 boîte de thon au naturel (200g) (6pp)
1 tomate
persil, sel, poivre et curcuma
60g gruyère rapé allégé (3)

Préchauffer le four (200°)

Laver et couper l'aubergine en deux dans le sens de la longueur.

Avec un couteau faire quelques estafilades dans la chair de l'aubergine.

Dans un four préchauffé à 200° faire cuire l'aubergine pendant 25 minutes.
(Je les ai fait cuire entières au MO pendant 12 mn et découpées en 2 ensuite)

Quand l'aubergine est cuite, prélever la chair sans abîmer la peau (si elle est suffisamment cuite cela se fait très facilement)

Mettre tous les ingrédients dans le bol ainsi que la chair de l'aubergine et 30g de râpé puis mixer 40 sec / vitesse 5 .

Garnir la peau de l'aubergine avec la préparation, parsemer des 30g de gruyère restants et enfourner 15 minutes à 200 °.

Servir aussitôt, délicieux !

LAPIN MARENGO

pour 4 personnes
4 pp par personne

600 g de lapin (100g=3pp ; soit 12PP) (je n'ai utilisé que des rables)
600 g de champignons de Paris
1 boîte de tomates entières pelées au jus(conserve) 240g égoutté
1 oignon
1 gobelet de vin blanc sec
4 cc d'huile d'arachide (4pp)
Une dizaine de brins de persil
1 c à café de feuilles de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à café de gros sel
Poivre

Couper en 4 l'oignon et les mixer vitesse 4 quelques secondes.
Puis ajouter l'huile 4 mn 90° V1
et les morceaux de lapin dans le bol Thermomix et les faire revenir 2mn à 90°C, vitesse Mijotage Sens inverse.

Pendant ce temps, laver les champignons, couper le bout terreux, séparer les pieds et émincer les chapeaux.

Ajouter ensuite dans le bol avec le lapin : le vin, les tomates bien égouttées, les pieds de champignons, la moitié du persil haché, le thym, le laurier, le sel et poivre.

Faire mijoter 30 mn à 90°C, mijotage, sens inverse,

Installer les champignons émincés dans le Varoma pour une cuisson vapeur simultanée. Ajouter la deuxième moitié de persil haché avec les champignons à mi-cuisson.

A la sonnerie, présenter le lapin marengo dans un plat creux, les champignons émincés à part

servir avec des tagliatèles ou autre ...(points à comptabiliser)

Saucisses Lentilles

repas complet
pour 4 personnes
8,5 PP par personne

1 carotte moyenne,
3 gousses d'ail ,
1 oignon,
1 clou de girofle ,
1 feuille de laurier ,
4 branches de thym (séché ou frais),
250 g de lentilles vertes de pays (120g cuites=3 pp soit 12PP)
8 saucisses j'ai pris des knacks au jambonà 50% de mat gass en moins (22 pp)
550 g d'eau

1/ Mettre la carotte coupée en grosses rondelles dans le bol, mixer 6 secondes à vitesse 5,
2/ Mettre dans le bol les lentilles (juste rincées et non trempées), l'oignon, l'ail, les aromates et 550 grammes d'eau froide. Poser les saucisses dans le varoma et le mettre en place.
Régler 40 minutes à 100°, fonction sens inverse, vitesse cuillère
Vérifier la cuisson, sinon, prolonger de 5 à 10 mn
3/ Piquer les saucisses afin d'en vérifier la cuisson et d'en extraire le jus de cuisson et le laisser s'écouler quelques secondes dans le bol.
4/ Mettre dans le plat de service (en enlevant les aromates) et servir rapidement

On peut diminuer les points en ne consommant qu'une saucisse

Calamars sauce poivron

pour 4 personnes
3 pp per personne

500g de blancs de calamars surgelés (120g =2 ; soit 8 pp)
1 oignon, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 5 brins de persil
2 poivrons rouges,
4 cs de concentré de tomate (2)
2 cc d'huile d'olive (2)
20 cl de vin blanc
sel, poivre d'espelette ou autre

mixer oignon+échalotte+ail+ persil : 5 sec V5
ajouter les poivrons coupés en gros morceaux, mixer 10 sec V7
rajouter l'huile d'olive et cuire 5 mn 100°C V1
ajouter le concentré de tomates, mélanger 3sec V2
racler les parois, ajouter les calamars congelés, le vin blanc et cuire 32 mn à 100°C, mode inversé, mijotage.

si décongelés réduire la cuisson

Mijoté d'agneau aux poivrons

Pour 4 personnes
6,5 PP par personne

800 g d'épaule d'agneau désossée coupée en gros morceaux (100g=5 pp ; soit 20 pp)
1 poivron rouge
1 poivros vert
1 grosse tomate
2 oignons
4 gousses d'ail
4 cs de crème fraîche allégée (2)
4 cc d'huile d'olive (4)
50 g de vin blanc sec
2 cc de paprika doux
4 branches de persil (pour la déco)
1 cc 1/2 de sel
1/2 cc de poivre

Mettre les feuilles de persil (non humides) dans le bol.
Mixer 6 sec VIT 6 : Réserver de côté.

Mettre les poivrons lavés, épépinés et coupés en morceaux dans le bol.
Mixer 5 sec VIT 4. Les mettre de côté.

Mettre les oignons coupés en 2 et les gousses d'ail dans le bol.
Mixer 5 sec VIT 5.
Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
Ajouter l'huile d'olive et l'agneau coupé en gros morceaux.
Régler 3 min Varoma "Fonction Sens Inverse" VIT Mijotage

Ajouter dans le bol les poivrons hachés, la tomate coupée en morceaux, le vin blanc, le paprika, le sel et le poivre.
Régler 15 min à 100° "Fonction Sens Inverse" VIT Mijotage .

A l'arrêt de la minuterie, ajouter la crème fraîche.
Régler 2 min à 100° "Fonction Sens Inverse" VIT Mijotage
Décorer avec le persil haché

servir avec légumes ou féculents de votre choix à comptabiliser

FLAN PARISIEN
pour 8 personnes
4 pp par personne

dessert à préparer la veille

Préchauffer le four Température 190°C.

Dans bol du TM

6 1/2 cs (80g) de maïzena (6.5 pp)
70 g de sucre (7 pp)
20 g de sucre vanillé (3)
3 oeufs entiers (6pp)
1 litre de lait demi écrémé (10)

Mélanger 5s V3
régler 8mn/ Varoma /VIT 3
puis 1 mn à 90° V3 pour épaissir le flan.
Mélanger 10s V4 de nouveau sans cuisson

Faire cuire Temps/durée 35 à 40 mn Température 190° dans un moule à tarte
Attendre 4 ou 5 heures avant de le déguster afin que le flan refroidisse et s'épaississe, encore meilleur, préparé la veille

Sauté de porc à la bière, aux pruneaux et pain d'épice

pour 4 personnes
6.5 pp par personne

500 g de sauté de porc dans le filet (80g cuit = 2PP soit 8PP ) ; j'ai pris du filet mignon (100g=4pp)
80g de bacon (2 pp)
80 g de pruneaux dénoyautés (4 pp) (j'ai mis des abricots)
40 g de raisins secs (4 pp)
50 cl de bière brune (ça donne un peu d'amertume)
2 tranches de pain d'épices (4 pp)
4 càc d'huile (4 pp)
2 oignons
2 feuilles de laurier (ou 1 cuillère à soupe de thym effeuillé)
sel et poivre

Mettre les oignons coupés en 2 et le bacon dans le bol et mixer 5 sec/vitesse 5.
Ajouter l'huile et régler 4 min/100°C/vitesse 3.

Couper la viande en morceaux , l'introduire dans le bol avec le laurier, les fruits secs le pain d'épice émietté , la bière, le sel et le poivre.
Programmer 35 min/100°C/ SI /vitesse mijotage.

vérifier cuisson

NB : Ajouter des pdt en morceaux dans le varoma et tout fait cuire au varoma : PP à comptabiliser (3pp pour 100g)