Rester wetwet pendant les fêtes...

trés bonne idée ce post

voici quelques recettes non testées mais qui semble sympatique pour la période des fêtes

accompagnement :
fenouils aux chataignes et cerneaux de noix

pour 6 personnes 3.5pts/pers

8 petites échalotes
4 têtes de fenouil
4 cc d'huile d'olive
4 cc de beurre 41 %
150 gr d'oignons grelots congelés
1 bouillon de poule
25 cl d'eau
200 gr de châtaignes sous vides
40 gr de cerneaux de noix

éplucher 4 échalotes et les couper en fines lamelles.
Enlever la peau des 4 autres.Laver les têtes de fenouil. Les couper en morceaux d'environ 1 cm. Les faire revenir dans une poele avec l'huile et le beurre. Ajouter les oignons grelots congelés, les échalotes entières ainsi que celles coupés en lanières. Saler et poivrer. Remuer souvent jusqu'à obtenir une coloration dorée
Ajouter le bouillon de poule dilué dans l'eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux. Lorsque le bouillon est presque évaporé, ajouter les chataignes. Mélanger délicatement pour ne pas écraser les ingredients. Laisser chauffer 10 minutes puis ajouter les noix au dernier moment

servir chaud en accompagnement de cailles ou de gibier

entrée
Mousseline de saumon
4 personnes/2pts par pers

150 gr de saumon frais
1 court bouillon en tablette
100 gr de fromage blanc 0 %
1 cc de jus de citron vert
2 feuilles de gélatine
4 CL de cognac
2 blanc d'oeufs
sel et poivre

Pocher le saumon dans l'eau avec le court bouillon 6 minutes au four au micro ondes, puissance maximale
Mixer avec le fromage blanc, sel, poivre, jus de citron afin d'obtenir un mélange homogène

Tremper la gélatine dans l'eau froide. faire chauffer le cognac, dissoudre la gélatine et l'ajouter à la préparation au saumon. Mélanger
Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au saumon.
Garnir 4 ramequins de cette préparation et placer au frigo pendant 2 heures
Accompagner d'un coulis de poivron ou de tomate et servir avec un peu de salade et taosts à comptabiliser

plat
aiguillettes de canard aux deux pommes
pour 6 pers/6 pts/pers

800 gr d'aiguillettes de canard
3 cc d'huile
3 oignons émincés
10 cl d'eau
6 pommes
600 gr de petites pdt à chair ferme
sel et poivre

faire revenir les aiguillettes avec l'huile dans une cocotte minute, environ 5 mn. Les retourner pour les dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Ajouter les oignons émincés, attendre 2 min et verser l'eau. Réduire le feu. Fermer la cocotte et laisser cuire 15 min à partir de la rotation de la soupape. Eplucher les pommes et les couper en quartiers. Laver les pommes de terre,les eplucher mais les laisser entières. Les placer dans la cocotte, fermer à nouveau et laisser cuire encore 10 min. Dans un plat de service disposer les aiguillettes entourés des deux pommes

dessert
sorbet au champagne
pour 4 personnes
0.5 pts/pers

1 citron
1 orange
4 cs d'édulcorant
20 cl d'eau
20 cl de champagne

presser le citron et l'orange
dissoudre l'édulcorant dans l'eau
ajouter le champagne et les jus de fruits
verser dans une sorbetière
mettre au congélateur pendant une heure
battre énergiquement puis remettre au congélateur
battre le sorbet régulièrement jusqu'à obtention d'unmélange blanc et crémeux.
Faconner les boules de sorbet au moment de servir

Aller ... je commencerai ma contribution à ce post avec une idée d'entrée ou bouchées à servir à l'apéro

Toast au saumon fumé sur pain d'épice

Pour 4 personnes - 2,25 points par personne
ou 16 bouchées à 0,5 point la bouchée

4 tr Pain épices (4)
100 gr FB 0% (1)
100 gr saumon fumé (4)
aneth, ciboulette
sel, poivre

Mélanger du fromage blanc 0% avec de l'aneth et un peu de ciboulette, sel, poivre.

Toaster les tranches de pain d'épices.

Tartiner les toasts avec le mélange au fromage blanc

Poser la tranche de saumon fumé par dessus et décoré avec une petite brindille d'aneth fraiche pour la déco.

Note : 10/10. Les saveurs sucrées/salées se marient extrêmement bien

ah pardon je n'avais pas compris que dans une section WW du forum il y avait un topic hors WW
Merci de m'éclairer Jovy, je vais rester sur ce topic-ci alors

Coquilles Saint-Jacques aux blancs de poireaux

Ingrédients pour 2 personnes; 3 points/personne
-300 g de blancs de poireaux
-250 g de noix de Saint-Jacques avec leur corail
-50 g d'échalotte
-2 cc rases de margarine
-4 cc de cognac
-4 cc rases de crème fraîche allégée à 15%
-1 CS de jus de citron
-1 pincée de girofle en poudre
-2 cc rases de gruyère râpé
-1 cc de ciboulette et cerfeuil hachés
-Thym, laurier, sel et poivre

Laver et trancher en rondelles les blancs de poireaux et les faire cuire à la vapeur 20 minutes. Egoutter et les répartir au fond de coquilles Saint-Jacques creuses.
Laver puis couper en 2 les noix et les faire cuire à la vapeur au-dessus d'une eau très salée et aromatisée de thym et de laurier.
Les égoutter et les disposer sur les poireaux.Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole, faire étuver l'échalote hachée dans la margarine fondue puis verser le cognac. Laisser bouillir et enflammer. Ajouter la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et le girofle en poudre.
Gouter la sauce, elle doit être bien relevée.Dès que tout est chaud, verser sur les noix.
Poudrer légérement de gruyère râpé et glisser sous le gril très chaud, juste le temps de blondir. Parsemer de fines herbes hachées et servir aussitôt !

Mousse de saumon

2 points
Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Réfrigération : 5 h

1 sachet de préparation pour gelée
240 g de saumon fumé
½ jus de citron
8 CS de crème fraîche allégée à 15%
120 g de crevettes décortiquées
1 citron vert
Persil
Poivre

Préparer la gelée en suivant les indications notées sur le sachet.
Mixer le saumon fumé.
Ajouter 5 cl de gelée, le poivre, le jus du ½ citron et la crème.
Mixer pour obtenir une mousse onctueuse.
Répartir la mousse dans 8 ramequins.
Réserver au frais pendant 5 heures.
Mettre le reste de gelée dans un moule plat.
Faire prendre au frais.
Pour servir, démouler la mousse sur une assiette. Couper la gelée en dés.
Décorer avec la gelée, les crevettes, les rondelles de citron vert et le persil.

La déguster avec du pain de seigle (à comptabiliser).

Râble de lièvre, sauce aux airelles

Pour 4 personnes – 5 points par personne

- 2 râbles de lièvre (125 gr de viande par personne) (10 points)
- 1 gros bulbe de fenouil (ou 2 petits)
- 4 c. à soupe d'airelles cuisinées (je compte comme 100 gr de compote de fruits sucrée) (2 points)
- 200 ml de fond de gibier (2 points)
- 2 dl de vin rouge
- 4 cc d'huile d'olive (4)
- sel et poivre
- liant instantané pour sauces (1)

Coupez le bulbe de fenouil en fins bâtonnets d'1/2 cm.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une poêle. Faites-y dorer les râbles de lièvre, pendant 5 min. de chaque côté. Salez et poivrez. Déposez la viande dans un plat à four et poursuivez la cuisson au four préchauffé à 170 °C, pendant 15 à 20 min. Le râble doit encore être rosé.

Faites chauffer 2 CC d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les bâtonnets de fenouil et faites-les cuire pendant 15 min. Remuez de temps en temps.

Retirez la viande du plat et versez le jus de cuisson dans une poêle. Ajoutez-y le fond de gibier et le vin rouge et faites réduire de moitié. Ajoutez aussi les airelles cuisinées. Si nécessaire, liez avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez selon votre goût.

Disposez des bâtonnets de fenouil au milieu de chaque assiette. Coupez les râbles de lièvre en fines tranches obliques et déposez-les sur le lit de fenouil. Nappez de 3 à 4 c. à soupe de sauce.

Servir par exemple avec des demi poires pochées, des pommes de terre natures ou des pommes de terre quadrillées (je crois que la recette est dans les recettes testées pommes de terre)

Note : 10/10 pour cette excellente recette traditionnelle, très facile à réaliser.

Rillettes de saumon

Ingrédients pour 8 personnes; 4,5/personne
-200g de filet de saumon frais
-360 g de saumon fumé
-8 cc de margarine
-2 citrons
-quelques brins de ciboulette et d'aneth
-1 yaourt nature
-1 cc de curry
-1 cc de cumin
-4 cc d'oeufs de saumon
-1 coeur de laitue
-sel, poivre

Faire pocher le saumon dans l'eau bouillante salée 10 minutes. Egoutter et effeuiller la chair une fois refroidi. Réserver 200 g de saumon fumé, tailler le reste en dés. Mélanger les dés de saumon fumé avec le saumon cuit, le jus de citron et la margarine, saler, poivrer et mixer.
Mettre la préparation dans une terrine et réserver 2 heures au frais.
Mélanger les épices avec le yaourt, saler, poivrer. Tailler le saumon fumé réservé en lamelles.
Sortir la terrine de saumon au moment de la servir et à l'aide de 2 cuillères réaliser des quenelles, les ranger sur les assiettes, décorer avec les feuilles de salade, les lamelles de saumon, la ciboulette et l'aneth. Arroser avec la sauce au yaourt et parsemer d'oeufs de saumon.

GATEAU FOURRE AU CHOCOLAT

Total du gateau : 28 points

Pour le biscuit
-120 g de farine
-2 oeufs
-1 Yaourt nature
-1 Sachet de levure chimique
-3 cuillers à soupe d'édulcorant liquide de cuisson
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille

Pour le fourrage et le nappage
-500g de faisselle 0%
-100g de chocolat
-1 cuiller à soupe d'extrait de vanille
-2 dosettes de café soluble
-une cuiller à soupe de Marsala au café(ou de liqueur de café)
-3 feuilles de gélatine
-Edulcorant au goût
-Noix de coco rapée

La veille

Mettre la faisselle à égoutter au frais dans une passoire
Préchauffer le four à 240°C
Clarifier les oeufs
Dans une terrine, battre les jaunes, le yaourt, l'édulcorant et l'extrait de vanille puis ajouter en pluis la farine tamisée avec la levure.
Monter les blanc en neige bien ferme et les incorporer à la préparation.
Verser la préparation dans un moule à manqué et enfourner 10 min à 240°C et baisser à 180°C pdt 15-20 min(surveiller la cuisson).
Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Le lendemain

Trancher le biscuit à l'horizontale.
Prélever 400g de faisselle(attention poids égoutté!!!, peser, diviser par 5 puis multiplier par 4) puis battre au fouet avec le café en poudre, le marsala et l'édulcorant.
Préparer 3 feuilles de gélatine selon les instructions indiquées sur le paquet et l'incoporer à la crème.
Tartiner la crème sur le 1 disque du biscuit, mettre un moment au frais puis recouvrir(délicatement!!!) du second disque.
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et y ajouter 100g faisselle puis battre jusqu'à obtenir la consistance d'une ganache, laisser un peu refroidir puis en napper le gâteau et remettre au frais 3 ou 4h.
Bon appétit.

===> J'imagine qu'on peut faire le même gâteau en mettant la base à cuire sur une plaque de cuisson puis on roulerait l'ensemble façon bûche

Aiguillettes de canard aux pêches

Pour 4 personnes - 5,5 points/pers

4 oreillons de pêches au sirop léger
2 échalotes
1 CS de sauce soja
2 cc d’huile d’olive (2)
400 g d’aiguillettes de canard (20)
Sel, poivre

Egoutter les pêches et réserver le jus. Peler et émincer les échalotes.

Mélanger le jus de pêches, la sauce soja et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Ajouter les échalotes et mélanger.

Disposer les aiguillettes dans un plat creux, les arroser de la préparation. Laisser mariner pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, couper les pêches en fines lamelles. Retirer les aiguillettes de la marinade.

Faire chauffer une grande poêle anti adhésive et y faire revenir les aiguillettes à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.

Servir avec les pêches légèrement tiédies.

A servir au choix avec des pommes de terre vapeur, des pommes de terres sautées, pommes dauphines (à comptabiliser bien sur )

La recette suivante est une recette de Sandy ( ma belle, contente de te revoir dans les parages)

FAISAN A LA CREME ET AUX CEPES

POUR 4 PERSONNES - 4 pts/pers

* 1 FAISAN (pour les personnes suivant WW prendre 100 gr de viande cuite et sans peau) 8 pts
* 300 gr de cèpes (perso j'ai utilisé des cépes déshydrater)
* 20 cl de crème fraiche liquide 4 % 3.5 pts
* un peu de porto
* 4 cc de margarine 60 % 3 pts
* 1 cc d'huile d'olive 1 pt
* sel et poivre

Dans une cocotte en fonte faire dorer, à feu vif, le faisan de tous côtés dans les 4 cc de margarine.
Baisser le feu (feu doux), assaisonner et couvrir
Laisser cuire en retournant régulièrement pendant environ 40 min (cela dépend du poids du faisan)

Pendant ce temps, nettoyer et émincer les cèpes, les faire revenir dans une poele avec la cc d'huile d'olive et les assaisonner. Réserver

Retirer le faisan de la cocotte et le réserver au chaud. Enlever le surplus de gras de cuisson et déglacer au porto, faire bouillir un instant et ajouter la crème et les cépes. Laisser épaissir pendant ce temps découper le faisan.
rectifier l'assaisonnement de la sauce si nécessaire

Servir le faisan nappé de la sauce aux cèpes

NOTE de Sandy : 10/10 sans hésitation, c'est un plat délicieux, qui peut être servi sans problème pour un repas d'invitation
Recette trouvée sur le net mais je ne sais plus où en tous cas un grand merci au créateur, je n'ai rien modifié à la recette d'origine,juste remplacé la crème 15 % par de la 4 %

Note de moi : J'ai déjà réalisé cette recette avec du poulet et c'était extra super cro cro bon !

Confit d’oignons «maison»

8 points au total

- 1 kg d’oignons
- 2 c. à soupe de sucre (2)
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 1 dl de porto rouge
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (6)
- 3 branches de thym

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez les oignons coupés en demi-rondelles et faites-les revenir. Retirez les oignons de la casserole.
2. Versez le sucre dans la casserole et faites caraméliser. Mouillez avec le vinaigre de vin et le porto.
3. Ajoutez les oignons cuits et le thym. Couvrez et faites cuire pendant 1 h, à feu doux

Si vous aimez vous pouvez ajouter à mi cuisson une bonne poignée de raisins secs (à comptabiliser)

Note : 10/10. Cette recette est "dans la famille" depuis très longtemps et chaque année nous en faisons quelques pots pour les réveillons. Vous pouvez y aller les yeux fermés !

Garniture de poire pour gibier

Pour 4 personnes

Points par personne : 0.5

2 belles poires
le jus d'1/2 citron
8 CS crème fraiche allégée à 4%
15 gr de gingembre frais
4 tours de moulin de mélange de 5 baies
1 pincée de fleur de sel

Eplucher les poires, les couper en deux dans la longueur, les faire pocher 15 mn dans une casserole contenant 1/2 litre d'eau et de jus de citron

Pendant la cuisson, battre la crème avec 1 cuill café de gingembre rapé, les baies moulues et la fleur de sel

Bien égoutter les demi poires, les disposer sur le plat de service et les garnir de crème assaisonnée

Servir aussitot en garniture d'un roti de gibier (biche, chevreuil avec quelques grappes de groseilles en décoration et une purée de céleri)

Une autre idée pour l'apéro :

Petites bouchées légères au crabe épicé

Pour 11 mini muffins – 1 point le muffin

250 gr de crabe en boite (5)
75 gr de mie de pain (3)
½ oignon
1 gousse d’ail
1 œuf (2,5)
Tabasco
Ciboulette

Mixer 250 grammes de crabe en boite avec la mie de pain trempée dans le lait, 1/2 oignon, 1 gousse d'ail et 1 oeuf. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de tabasco et de la ciboulette ciselée.
Verser la préparation dans le moule à muffins (avec ces quantités, ça marche pile pour 11 mini muffins)
Cuire 25 minutes à 180° et attendre un peu avant de démouler.

Sole au riesling et risotto au safran

pour 4 personnes : 8 points par personne

pour le risotto au safran :

4 échalottes
2 cc d'huile d'olive (2)
160 g de riz non cuit (10)
1 pincée de safran
150 ml de riesling
300 ml de bouillon de légumes
30 gr de parmesan rapé (3)

pour les légumes :

600 g de carottes
600 g de poireaux
800 ml de bouillon de légumes

pour le poisson :

200 ml de fond de poisson (1)
50 ml de riesling
2 cs de jus de citron
1 cc de poivre en grains rouge
1 feuille de laurier
1 pincée de coriandre en poudre
8 filets de sole de 70 g (cru) chacun (12)
200 gr de crevettes grises épluchées (3)
4 cs de crème fraiche allégée 4% (1)
1 cs de maïzéna (1)

Pour le risotto :
Eplucher les échalotes, les hacher finement et les faire revenir dans l'huile d'olive bien chaude. Ajouter le riz et faire revenir en remuant. Saupoudrer de safran, mouiller avec un peu de vin blanc. Laisser cuire le risotto à petits bouillons pdt 20 mn en ajoutant à intervalles réguliers le vin blanc et le bouillon en remuant de temps en temps.

Pour les légumes :
Couper les carottes et les poireaux en fines lanières. Porter le bouillon à ébullition et y faire cuire les légumes pdt 8 mn.

Pour le poisson :
Porter à ébullition le fumet de poisson, le vin blanc, le jus de citron et les épices. Prélever 1 cc et la mélanger avec les ¾ des crevettes et 1 cs de crème fraiche. Deposer ce mélange sur les filets de sole salés et poivrés, former des petits rouleaux et les maintenir bien serrés avec un cure-dent.
Disposer les petits rouleaux de filets de sole dans le court-bouillon et laisser pocher 5 mn. Retirer et maintenir au chaud. Retirer la feuille de laurier, ajouter la maïzéna et faire monter à ébullition. Retirer du feu, ajouter la crème fraiche, le reste des crevettes et faire réchauffer pdt quelques instants.

Terminer le Risotto : ajouter le parmesan au risotto et rectifier l'assaisonnement.

Egoutter les légumes et dresser sur les assiettes avec la sole et le risotto au safran. Arroser les légumes et le poisson de sauce au riesling et servir.

"Tartelettes" de Saint-Jacques au jambon de montagne

Pour 2 personnes - 4,5 points par personne

6 noix de Saint-Jacques
2 tranches de jambon de montagne (ou serrano)
20 gr de beurre 40%
10 gr de beurre 40% pour badigeonnez les moules à tartelettes et les saint jacques
jus de citron
sel, poivre blanc

Badigeonnez un moule à tartelette avec du beurre fondu et réservez-le au réfrigérateur.

Nettoyez les noix de Saint-Jacques et taillez-les en 2 ou 3 lamelles dans l'épaisseur.

Découpez à l'emporte-pièce autant de ronds de jambon que de lamelles de Saint-Jacques. Disposez le jambon et les lamelles de Saint-Jacques en rosace dans le moule à tartelette en alternant jambon et Saint-Jacques. Badigeonnez-les de beurre fondu. Vous pouvez les garder au frais jusqu'au moment de passer à table.

Faites fondre du beurre avec du jus de citron. Salez et poivrez.

Chauffez votre four th.8/9 (250°C), quand il est chaud glissez-y les tartelettes 1 min. (Les lamelles de Saint-Jacques doivent être à peine cuites)

Servez vos tartelettes avec du beurre fondu additionné du jus de citron en saucière.

Note : 9/10. J'ai préparé cette recette l'année passée durant les fêtes. Nous avions aimé ce gout fumé avec les st jacques. On peut réduire un peu les points en n'ajoutant pas le beurre fondu au citron et simplement mettre un trait de citron.

FILETS DE SOLES AU SAUMON FUME ET ASPERGES

Pour 4 personnes – 3,5 points par personne

4 filets de sole de 120 gr chacun (6)
4 fines tranches de saumon fumé (+/- 20 gr la tranche) (4)
12 asperges en bocal
25 cl de vin blanc
Le jus de 1 citron
20 cl de crème 4% (4)

Étendre le saumon fumé sur le filet de sole
Placer environ 2 asperges sur le tout et rouler pour en faire un petit baluchon retenu par des cure-dents
Placer dans un plat beurré allant au four
Ajouter le vin, le sel et le poivre au goût.
Recouvrir d'un papier d'aluminium et cuire environ 15 minutes à 350 degrés
Placer le liquide de cuisson dans une petite casserole et amener à ébullition
Ajouter crème et citron
Servir sur les filets de sole farcis et accompagner de fettucinis ou de riz blanc (à comptabiliser)

Note : Je l'ai faite également à un des repas de fêtes l'an passé. Très léger, très fin. Rien à dire, on a vraiment bcp aimé.

TERRINE DE LOTTE
pour une belle et bonne entrée

au total, la recette fait 29 points, vous pourrez couper entre 12 et 16 tranches ce qui donne 2,5 pts/tranche pour 12 tranches et 2 pts/tranche pour 16 tranches

Ingrédients
- 1 kg 200 de lotte (donne 1 kg de lotte cuite ) 12,5 pts
- 6 oeufs de 50/55 g 12 pts
- 1 boîte de bisque de homard 300g 4,5 pts
- citron

- Faire cuire la lotte 10 mn dans un court bouillon aditionné d'un jus de citron pour que le poisson reste bien blanc.
- Garnir un moule à cake huilé (spray) avec les filets de lotte.
- Dans un bol battre les 6 oeufs en omelette, ajouter le contenu de la boîte de bisque de homard, bien mélanger aux oeufs. Saler et poivrer.
- Verser dans le moule en soulevant les filets de lotte *
- Faire cuire 60 mn, à four doux au bain-marie. La masse doit être prise, comme un flan, sinon prolonger la cuisson.

Préparer la veille et mettre au frigo. Découper au couteau électrique.
* ce que vous pouvez faire aussi (c'est ce que je fais, c'est plus facile) c'est couper en morceaux les filets une fois cuits et égouttés et les mettre dans le mélange oeufs et bisque de homard...

Je sers cette terrine, avec une sauce au fromage blanc battu 0%, dans lequel j'ajoute des fines herbes, persil, ciboulette, un jus de citron et un petit peu de vinaigre de framboise. Sauce à comptabiliser.

TERRINE DE FRUITS DE MER

POUR 8 PERSONNES
2.5 PTS/PERS

* 175 g de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 3 oeufs
* 2 CS de lait écrémé
* 1 CS de moutarde
* 2 cc de fumet de poisson déshydraté
* 120 gr de crevettes décortiquées
* 8 batonnets de surimi (140 g) OU 350 GR de coquille st jacques
sel et poivre

Préchauffer le four à 200 ° C (th6)
Mélanger la farine, la levure, les oeufs,le lait, la moutarde et le fumet.
Ajouter les crevettes et le surimi couper en rondelles. Saler légèrement et poivrer
verser la préparation dans un moule à cake en silicone ou recouvert de papier sulfurisé. Enfourner pour 30 minutes (moi j'ai dû mettre 40 mn)
Laisser refroidir avant de démouler

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VARIANTE : Pour préparation plus raffinée, vous pouvez remplacer le surimi par 350 gr de coquilles saint jacques crues. variante testée ce soir façon muffins c'est encore meilleur