Rester wetwet pendant les fêtes...

SI vous le permettez je souhaiterai me joindre à vous car je tiens fêter Noel mais pas question non plus que ça tourne l'orgie

je trouve votre post super et ça faisait un certain temps que je cherchais des recettes

j'avais déjà relevé la terrine aux fruits de mer que je vais sans doute faire mais les petits croissants me paraissent bien tentants

je vous donne le plat que je ferai le 24 au soir

Filet de bœuf en croûte au foie gras
5,5 PTS pour 6 personnes
préparation : 20 mn
cuisson : 30 mn

1 kg de mélange de champignons surgelés
1 filet de bœuf bardé (750g)
10 cl de cognac
1 gousse d’ail émincée
2 cs de persil haché
140 g de pâte brisée légère
40 g de foie gras de canard
fleur de sel, poivre
piment d’Espelette

Préchauffer le four à 180° (th 6). Dans un plat pour four micro-onde, faire dégeler les champignons 6 mn, les mettre à égoutter. Dans une cocotte avec feuille de cuisson, faire revenir le filet de bœuf 7mn puis le débarder. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le cognac, flamber et laisser refroidir.
Etaler la pâte de façon à pouvoir entourer la viande plus 3 cm sur les côtés. Débarder le filet puis l’assaisonner en commençant par la fleur de sel que l’on doit faire pénétrer par massage puis poivrer et pimenter légèrement. Déposer ensuite la viande sur le tiers de la pâte. Détailler le foie gras, en fines tranches de façon à recouvrir le dessus du filet, puis recouvrir délicatement avec la grande partie de la pâte (la jonction doit de trouver sous le filet) rabattre et souder les côtés avec un peu d’eau puis humecter la pâte au pinceau pour avoir une couleur dorée à la cuisson. Enfourner et cuire 15 mn.
Dans une poêle anti-adhésive faire cuire les champignons. Une fois que l’eau est évaporée, ajouter l’ail prolonger la cuisson 3 mn, saler, poivrer. Détailler la viande en tranches, présenter les champignons parsemés de persil et servir aussitôt, accompagner de légumes de saison.

merci encore pour votre post

Abèle

bonsoir

je viens vous donner deux autres recettes qui peuvent être sympa pour Noel
[b]Papillotes de saint jacques à l’orange
Pour 4 personnes
1,5 point
Préparation 30 mn
Cuisson 7 mn
1 16 coquilles st jacques
2 2 oranges
3 8 cc de crème fraîche à 15%
4 1 cs de moutarde
5 Ciboulette
6 Sel, poivre

Préchauffe le four th 7
Découper 4 feuilles de papier sulfurisé, sur chacune d’elles déposer 4 noix de st jacques
Laver les oranges, prélever la peau d’une orange en zestes
Peler les 2 oranges et détacher les quartiers
Ôter les peaux et membranes pour avoir les fruits à vif
Répartir les zestes et pulpes dans les papillotes
Mélanger la crème fraîche et la moutarde; saler, poivrer et verser sur les papillotes
Fermer ces dernières et mettre sur une plaque du four pendant 7 mn
Au moment de servir, ouvrir les papillotes décorer avec la ciboulette ciselée

Truite au champagne et ses pâtes fraîches
Pour 4 personnes
4,5 points
Préparation 15 mn
Cuisson 20 mn
1 2 cc d’huile
2 4 truites
3 3 échalotes
4 10 cl de champagne
5 1 citron
6 1cs de concentré de tomate
7 1 tomate
8 100g de pâtes fraîches

Chauffer l’huile ds une poêle et faire dorer les truites de chaque coté
Éplucher et hacher les échalotes les dorer ds la même poêle
Verser la moitié du champagne
Laisser cuire 10 mn, saler , poivrer
Retirer les truites et les disposer ds le plat de service, ajouter ds la poêle le concentré de tomate et le reste de champagne
Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange frémisse
Verser sur les truites et décorer avec des rondelles de citron et tomate
Faire cuire les pâtes fraîches ds l’eau bouillant et servir bien chaud

RAGOÛT DE GAMBAS A LA CREME DE SAFRAN
Pour 4 personnes 2,5 pts en entrée et pour 2 personnes 4,5 pts en plat principal

- 1 kg de grosses crevettes entières et crues *
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 4 cc de beurre allégée à 41% 2pts
- 1 échalote
- 250 mg de safran en poudre
- quelques pistils de safran pour la décoration
- 2 dl de crème allégée à 5% 4 pts
- sel marin

Retirer délicatement les têtes des crevettes en effectuant une rotation afin d'éliminer en même temps l'intestin. Ne conserver que les queues et les décortiquer complètement. Retirer le boyau, si ce dernier n'a pas été éliminé avec la tête.
Préparer un fumet avec les carapaces sans les têtes. Dans une casserole, verser le vin blanc sur celles-ci. Couvrir d'eau. Assaisonner au sel marin et porter à ébullition. Laisser mijoter 20 mn. Passer ce fond au chinois.
Dans un poêlon, chauffer le beurre, y faire suer l'échalote finement hachée. Ajouter les crevettes et les saisir rapidement à bon feu.
Mouiller avec le fumet. Laisser cuire 2 mn, en remuant.
Retirer les crevettes à l'aide d'une écumoire. Les réserver.
Diluer la poudre de safran dans le fumet, réduire à 1 dl environ. avant d'ajouter la crème. Donner à bon feu quelques bouillons pour l'épaissir un peu. Rectifier l'assaisonnement.
Pour "exotiser" la recette, je mets un peu de piment de cayenne "some like it hot"
Réchauffer rapidement les crevettes dans la sauce . Rectifier l'assaisonnement. Pour servir, saupoudrer de pistils de safran.
Si la crème de safran vous paraît trop liquide, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzéna: ce n'est pas une recette WW, et dans l'originale, il faut bien sûr mettre de la crème entière

Accompagner de riz créole ou de nouilles fraîches. (à comptabiliser)

* Les crevettes surgelées Black Tiger vendues chez votre C*****four (en tout cas en Suisse)préféré se prêtent très bien à cette recette.
Une fois décortiquées, cuites, il restera à peu près 250 gr de crevettes!
120g de crevettes = 2pts!
Valeur point: pour 2 personnes 4,5pts
pour 4 personnes en entrée 2,5 pts

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Service en plat principal

J'ai servi ces crevettes, à Noël dernier en entrée, dans des petits plats en forme de poisson, avec 50g de riz moulé dans une petite tasse (à comptabiliser) c'était très joli, plaisir des yeux et...du palais à moindre frais WW

ça aussi c'est pas mal pour un repas de fête, mais je ne sais pas si c'est la saison des cigales de mer en ce moment , mais ici j'en trouve des surgelés chez Hyper C*sin*.

CIGALES DE MER AU SAFRAN
Pour 4 personnes: 4,5 pts
- 600g de cigales 8 pts
- 4 CC de beurre à 41% 2 pts
- 1 dl de bouillon de poule (eau + cube)
- 2 dl de vin blanc sec
- 1 échalote
- pistils de safran
- 2 briques soit 4 dl de crème à 4% 7 pts

Cuire les cigales 3 minutes, dans beaucoup d'eau salée, aditionnée de 1 dl de vinaigre.
Egouttez et décortiquez. Ne pas cuire trop longtemps cela devient caoutchouteux. La cigale de mer a le goût et la texture de la langouste, mais est moins onéreuse
Faire revenir 1 échalote hachée dans un peu de beurre, mouillez avec 2 dl de vin blanc sec et 1 dl de bouillon de poule. Ajoutez 2 bonnes pincées de pistils de safran ou plus selon goût. Salez, poivrez. Laissez réduire à feu vif. Il doit rester environ 1 dl de liquide dans la casserole. Ajoutez 4 dl de crème à 4%, poivrez. Cuire la crème à feu vif, quelques minutes pour que le mélange épaississe. Ajoutez les cigales, faites réchauffer doucement, rectifiez l'assaisonnement

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Testée très souvent et nous nous sommes régalés chaque fois

FILETS DE SOLES SAUCE AUX CREVETTES ET ESTRAGON

Pour 4 personnes – 3,5 points par personne

- 4 filets de soles (120 gr par personne)
- 150 g de crevettes grises
- 1 dl de vin blanc sec
- 1/2 cube de bouillon de poisson
- 20 cl de creme 4%
- le jus d’1/4 de citron
- 1 c. à café d’estragon haché
- sel et poivre

1. Disposez les filets de poisson dans un plat à four. Emiettez le demi-cube de bouillon sur le poisson. Versez le jus de citron et le vin blanc. Salez et poivrez.

2. Couvrez et faites cuire au four préchauffé à 200 °C, pendant ± 15 min.

3. Versez le jus de cuisson du poisson dans une poêle large et faites réduire de moitié. Ajoutez la crème et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce bien liée.

4. Intégrez les crevettes grises et l’estragon. Laissez réchauffer quelques instants.

5. Dresser les filets dans le plat de service (ou les assiettes) et nappez de sauce aux crevettes.

Servir avec une purée maison, et quelques légumes vapeurs par ex.