Ww recettes testées : fruits de mer (en général)

Bonsoir , je vous donne une recette que j'ai testé ; il s'agit d'une recette existante et que j'ai quelque peu transformée :

AUMONIERE AU CRABE ET AUX CREVETTES
Pour 4 personnes - 3 pts/pers.
- 8 feuilles de galette de riz - 1 oignon - 2 échalotes - 1 petite carotte - 100 g de crevettes - 200 g de germes de soja - 2 cs de persil - 2 champignons noirs - 145 g de miettes de crabe - 1 cs de sauce soja - sel et poivre

Mettre dans mixeur, 1 oignon coupé, 2 échalotes, 1/2 carotte, 100g de crevettes décortiquées, 2 cs de persil, 2 champignons noirs réhydratés. Mixer et ajouter 145g de miettes de crabe, 1cs de sauce soja, sel et poivre puis les 200 g de germes de soja égouttés.

Passer les galettes sous l'eau tiède et poser à plat sur le plan de travail et répartir la farce au centre de chaque galette. Resserrer largement la galette et la nouer avec un brin de ciboulette. Faire cuire à la vapeur 10 mn après avoir huilé le fond du panier.

Présenter sur des feuilles de laitue, décorer avec des quartiers de tomate et déposer l'aumônière sur la laitue.

servir avec sauce : 1 cs de soja + 1 cs de vinaigre de cidre et 4 cs d'eau + 1 gousse ail écrasé + 1 pincée de gingembre + 1 pointe de piment (purée) attention ça pique... Servir dans petite coupelle individuelle dans l'assiette.

NOTE : 10/10 -
en cours de cuisson Voir l'album

la présentation Voir l'album

Testée ce soir, un vrai régal, essayez, vous verrez ...

Chipirones à la basquaise

Pour 4 pers
5P/Pers
2 oignons
3 gousses d'il
1 kg de chipirones
(750g nettoyés)
100 g de bacon bien dégraissé
30 g de chorizo doux
4 cc d'huile d'olive
30 cl de vin blanc
1 boîte de tomate concassée (400g)
Piment d'Espelette (très peu)

Eplucher et hacher les oignons et l'ail.
Nettoyer les chipirones puis les couper en petits morceaux.
Couper le bacon et le chorizo.
Remuer dans une sauteuse huilée, les oignons, l'ail, le bacon et le chorizo et laisser mijoter a feu doux 15 min.
Ajouter la tomate et laisser cuire doucement quelques minutes.
Ajouter les chipirones, saler et poivrer puis verser le vin blanc, faire cuire à feu plus fort à découvert 30 min.
Epicer selon votre goût. Les chipirones doivent être tendres et la sauce onctueuse.
Servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur (à comptabiliser).

MOULES GRATINÉES À LA NÉO-ZÉLANDAISE

Pour 4 personnes en plat principal et 8 personnes en entrée!
J'ai pu farcir 40 très grosses moules de Nouvelle-Zélande (déjà cuites et dans leur 1/2 coquille) que j'ai achetées chez CA****rouf au rayon surgelé ça s'appelle "New Zealand Greenshell Mussels" elles sont excellentes je m'en sers aussi pour garnir la paëlla
ou alors faire ouvrir de très grosses moules, sans les faire cuire, ne laisser qu'une moitié de coquille.
- 50 g de chapelure 3,5 pts
- 30 g de parmesan râpé 3 pts
- 1 CS d'huile d'olive 3 pts
- 3 gousses d'ail écrasé en purée
- 2 CS d'origan frais haché (j'ai mis du séché)
- 4 CS de persil haché
- 1/2 CC de chili en poudre

9,5 pts au total pour la farce, puis il faut compter les moules 100g=1 pt

Mélanger intimement, la chapelure, le parmesan râpé, l'huile d'olive, l'ail, les herbes et le chili.
Ranger les moules dans leur 1/2 coquille dans une léche-frite. Personnellement, j'ai mis un 1/2 cm de gros sel au fond du plat pour que les coquilles tiennent bien.
Déposer sur chaque moule un cuillère de la farce et glisser au four chaud pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les moules soient gratinées.
C'était excellent!

je n'ai pas vu cette recette dans la récap, alors

PAELLA

4 personnes, 7 points par personne (mais excellente)

4 hauts de cuisse de poulet (200 g) (moi je prend des pilons)
1 cc huile olive
1 cc ail deshydratée
240 g cocktail de fruits de mer au naturel
1 poivron rouge
3 cc safran
40 g chorizo
2 bouillon de poule
300 g de moule avec coquille
160 g riz rond

Dans une grande sauteuse anti-adhésive, faire revenir le poulet avec l'huile d'olive et l'ail puis réserver.
Remplacer par les fruits de mer, le poivron coupé en dés saupoudré de safran et le chorizo en petits morceaux.
Déglacer avec 1 litre d'eau en décollant bien les sucs de la sauteuse, ajouter les bouillons de poule.
Au premier bouillon, ajouter les moules, le poulet et le riz en pluie.
Remuer de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée;
Servir aussitôt.

CIVET DE POULPE
en Guadeloupe le nom local du poulpe est "chatou"
Source "Cuisines du Monde Guadeloupe" recette d'un grand chef de là-bas!

recettes pour 4 personnes
4 points par personne

- 1,5 kg de poulpe nettoyé prêt à être cuisiné, j'ai utilisé des poulpes congelés, nettoyés( 3 paquets de 500g) ça nous fera 2 repas, les poulpes retrécissent beaucoup!
- 200g de carottes
- 200g d'oignons
- 50g d'ail
- 2 clous de girofle
- branches de thym
- 4 CS maïzéna
- 5 dl de vin rouge
- 10 cl ou 100g de crème fraîche liquide à 4%
- 4 CC d'huile d'olive
- sel, poivre, piment de cayenne

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Blanchir le ou les poulpes entiers pendant 5 minutes
Égoutter. Couper la chair en petits morceaux.
Dans une cocotte, saisir les morceaux dans l'huile à feu vif.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en morceaux, l'ail haché, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout.
Mouiller au vin rouge. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux, pendant 1 h à 1 h30, ou jusqu'à ce que la chair du poulpe devienne tendre.
Réserver les morceaux de poulpe.
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition. Délayer la maïzéna avec une peu de crème liquide, et l'incorporer en fouettant énergiquement pendant 1 mn, sur feu doux. Ajouter le reste de la crème fraîche.
Remettre la chair de poulpe dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 mn. Rectidier l'assaisonnement, ajouter le piment de cayenne, si vous aimez.

Je n'ai pas vraiment trouvé indispensable d'épaissir la sauce, je l'ai fait, mais ça n'apporte rien, la sauce n'étant pas très liquide.
Servir avec des pommes de terre vapeur à comptabiliser
J'ai servi avec du riz sauvage, à comptabiliser
En Guadeloupe, je l'ai mangé avec une purée d'igname et un gratin de christophine

Excellente recette pour nous 10/10

CREVETTES GÉANTES EN CROÛTE DE SEL

Pour 4 personnes
3 points /personne, sauce comprise
2 points/personne sans sauce

- par personne 10 grosses queues de crevettes, une fois cuites et décortiquées, cela donne 120g de chair de crevettes
- 2 c à soupe de cerfeuil finement haché
- 1 CS d'estragon finement ciselé
un peu de poivre
- 2 kg 1/2 de sel marin (Guérande)

Pour la sauce
- 4 CS de cerfeuil
- 2 CS d'estragon
- 4 CC d'huile d'olive
- 2 pincées de sel
- un peu de poivre

Préchauffer le four à 240°

Mélanger les herbes et le poivre.
Couper les pattes des crevettes avec des ciseaux, fendre délicatement la carapace dessous.
Dégager les crevettes de leur carapace, sans détacher l'extrémité de la queue. Faire une incision le long du dos avec la pointe d'un couteau et ôter soigneusement le boyau.
Répartir le mélange d'herbes dans les carapaces et remettre les crevettes.
J'ai trouvé des crevettes dont les carapaces étaient fendues dans le dos et dont le boyau avait été enlevé j'ai écarté la carapace, sorti la crevette comme expliqué plus haut, assaisonné et remis la crevette dans la carapace.
Dans une léche-frite étaler 1 cm de sel marin, y déposer les crevettes assaisonnées
Recouvrir entièrement et uniformément les crevettes avec le reste du sel et bien tasser.

Cuisson: 10 minutes au milieu du four. Retirer, laisser reposer les crevettes env. 5 minutes.

Préparer la sauce aux herbes
Mixer finement les herbes avec l'huile, saler et poivrer.
Casser délicatement la croûte de sel et la soulever, les crevettes sont cuites!
Débarrasser soigneusement les crevettes du sel à l'aide d'un pinceau et les présenter avec la sauce aux herbes

ça à l'air très compliqué, mais c'est facile à faire, peut se préparer à l'avance et être mis au four au dernier moment, ça cuit très vite, en tout cas pas plus de 10 minutes! et
Les crevettes ne sont pas trop salées du tout, et elles ont un petit goût d'anis, peut-être est-ce dû à l'estragon????

CALAMARS A L'ANDALOUSE

Pour 4 pers, 2pts/pers
Prep. 15min

500gr d'anneaux de calamars surgelés
50 gr de dès d'oignons surgelés
100gr de poivrons surgeles
1CS d'ail surgelé
1 boite de tomates concassées (400gr)

Faire revenir les calamars à feu vif pendant 10min, saler, poivrer -jeter l'excédent de liquide et reserver au chaud.
Dans la même poele, faire revenir l'ail, les oignons, les poivrons et les tomates à feu moyen pendant 5min, saler, poivrer
Ajouter les calamars.

Et servir accompagné de riz (à comptabiliser) que l'on peut parfumer au safran et à la coriandre coupée.

C'est une recette trouvée au dos d'un paquet de calamars, un peu adaptée...

Testée à midi! Et approuvée!
9/10, pour ne pas mettre 10/10!

Huummm ça me tente bien ça, Delph 95...

Mais je viens de m'apercevoir qu'il n'y a pas sur le post une de mes recettes favorites, que j'ai faite maintes et maintes fois ou alors j'ai mal cherché. Bien sûr je lui met 10/10

FONDUE DE LEGUMES AU SURIMI (pr 1 pers, 2 points+ 2*)

120g surimi
150g poireaux
150g de carottes (moi je les achète directement râpées, en sachet)
1cc margarine allégée
1cc curry
4 cc crème fraîche allégée

Faire revenir les blancs de poireaux coupés en fines rondelles avec la margarine, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le surimi en bâtonnets (en fait moi je fait comme des tagliatelles avec, à la main, je "l'émince" dans le sens de la largeur, ça "s'effiloche facilement, vous me suivez ?)ainsi que les carottes râpées.

Laisser mijoter 10 min, ajouter SP, curry, puis la crème fraîche à la fin.

Servir avec du riz.

J'ai testé et je l'ai trouvée très bonne aussi. J'ai utilisé des produits frais, seuls les calamars étaient surgelés. J'ai un minuscule congélo!!!

Par contre, j'ai laissé cuire la préparation poivron-tomates une bonne quinzaine de minutes. 5 min, je trouvais ça trop court pour des tomates concassées avec poivrons et oignons. Et j'ai ajouté du tabasco pour relever le plat. J'ai servé avec des pâtes grecques.

Un régal!!

Merci pour cette recette!!


Carimy

Recette excellente, peut faire un plat complet un soir, avec salade
peut aussi être ajoutée dans légumes..

CREVETTES A LA CREME
Pour 2 personnes

4pts1/2 par personne

- 500g de légumes en julienne( carottes, cèleri, courgettes..)surgelés
-6 cl de vin blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 10cl de lait écrèmé
- 10 cl de crème allégée
- 20g de gruyére rapé allégé
- 120g de crevettes décotiquées
- sel, poivre, curry ou paprika
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- Préchauffer le four: 7 ou 220°
- Faire cuire les légumes, à couvert, dans le vin et les assaisonnements pendant 5mn
- Dans un saladier, foutter la crème avec le jaune d'oeuf, puis le lait et le gruyère
- Dans un plat à tarte, verser les légumes, puis les crevettes et le mélange lait-crème-oeuf et cuire 30mn au four

Je n'ai pas trouvé cette recette dans l'index. je la partage avec vous car elle est très bonne.

Crevettes à l’aigre-douce pour 4 personnes (3 pts par personne)
Sauce : 20 cl de jus d’orange sans sucre, 1 CS rase de sucre roux, 1 CS de maïzena, 1 CS de vinaigre, 1 CS de sauce soja, 2 cc de ketchup, 1 cc d’ail émincé

1 oignon émincé
1 petite boîte de tomate concassée
480 g de crevette rose décortiquée

Préparation
Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte. Faire cuire au four à micro–ondes (puissance 800 W) pendant 4 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver.
Mélanger l’oignon et les tomates égouttés. Les mettre dans une cocotte spéciale four à micro-ondes. Faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).
Verser la sauce aigre douce puis les crevettes et mélanger délicatement. Couvrir et faire cuire 5 minutes (puissance 800 W).

C'est une recette délicieuse que je fais de temps en temps (10/10) avec du riz.
Par contre, il vaut mieux la manger le jour même, le deuxième service est moins bon.

Mous

Moules ail/crème/vin blanc
Pour 2 personnes (3 points par personne):

2kg de moules (6 points)
2 oignons
2-3 tiges de céleri
un petit bouquet de persil
1 ou 2 gousses d'ail
100ml de vin blanc sec
60ml de crème à 4 ou 5% (*)
sel et poivre

Bien rincer les moules, les gratter si nécessaire.

D'autre part, couper les oignons en rondelles très fines, les faire revenir sur une feuille de cuisson, ajouter le céleri émincé, l'ail et le persil haché, du sel et du poivre (assez bien) et laisser revenir encore une minute ou deux. Retirer la feuille de cuisson, ajouter le vin blanc et la crème, puis les moules. Couvrir et cuire à feu vif, en secouant la casserole de temps en temps. Les moules sont cuites quand toutes les coquilles sont ouvertes (5-10 minutes maximum).

PS: Je ne compte aucun point pour la crème car je ne bois pas le jus des moules (quoi que, parfois, je le fais, comme un potage à la fin du repas!). 60ml de crème à 4-5% valent normalement 1 point, donc 0,5 point par personne, mais si on ne boit pas le jus, toute la crème reste dans le jus, donc... cadeau

Note: 10/10

Potage aux vermicelles chinois aux scampis (3,5 points/pers)

Pour 4 personnes:

-120g de vermicelles de riz 7 points
-75cl d'eau + 1 cube et 1/2 de bouillon de volaille dégraissé
-3 ciboules (jeunes oignons)
-1CS de gingembre frais râpé
-1cc d'huile d'arachide 1 point
-500g de scampis (gambas) surgelés 4 points
-1CS de sauce soja
-1CS de xérès sec (facultatif)
-2cc d'huile de sésame 2 points

Porter 1l d'eau à ébullition, y jeter les vermicelles, couvrir et laisser tremper 3 minutes hors du feu. Egoutter et rincer sous l'eau froide. Réserver.

Dans la casserole précédemment utilisée pour les vermicelles, faire chauffer le bouillon. Y mettre cuire les scampis surgelés pendant 4-5 minutes après la reprise de l'ébullition.

Retirer les scampis du bouillon, les laisser refroidir un peu le temps de pouvoir les décortiquer.

Entretemps, dans une autre casserole, faire fondre la partie blanche hâchée des ciboules et le gingembre dans l'huile d'arachide pendant 2 minutes. Réserver la partie verte.

Décortiquer les scampis, les réserver mais remettre les carapaces dans le bouillon au fur et à mesure. Quand tout est décortiqué, verser le bouillon à travers un tamis dans l'autre casserole. Bien presser les carapaces pour en extraire un maximum de jus.

Ajouter les scampis, la sauce soja, le xérès et faire cuire 2-3 minutes à petits bouillons. Ajouter les vermicelles et mélanger. Ajouter l'huile de sésame et répartir dans 4 bols.

Servir avec la partie verte des ciboules ciselée.

Note: 10/10

Excellente recette qui convient très bien pour recevoir!

Si elle sert d'entrée (à la maison, on fait un repas complet avec 2 bols par personne), on peut diminuer la quantité de nouilles de moitié, ce qui ramène le bol à 2,65 points.

Crevettes caramelisées à la moutarde

2 pers
2,5 pts / pers

Ingrédients

* 200 g de crevettes cuites décortiquées (4 pts)
* 4 cuillères à soupe de vin blanc
* 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* 1 cuillère à soupe de miel (1,5 pts)
* 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
* sel, poivre

Préparation

Diluez la moutarde dans le vin.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes dans le vin blanc et la moutarde.
Ajoutez le miel puis le vinaigre balsamique.
Laissez mijoter 2-3 min jusqu'à que la sauce caramélise.
Servez immédiatement.

J'adore le côté sucré/salé, je fais ça en entrée, c'est original et très bon