Ww recettes testées : la cuisine des îles

Massalé de dinde

Le massalé est un mélange d’épices typique de la Réunion et des îles Maurice. On peut le trouver dans les magasins et épiceries exotiques ou en boutique sur le web. Il existe des formules sans piment.

Pour 2 personnes

3 pts/pers (si je compte bien , je suis débutante wetwet )

2 escalopes de dinde coupées en morceau
1 gros oignon
2 cc huile
2 gousses d’ail émincé
Une branchette de thym
Une feuille de laurier
Un peu de gingembre (en poudre ou frais et haché)
½ boite de tomates concassées
1 cube de bouillon dégraissé
3 cuillères à soupe de Massalé sans piment (ou avec piment pour ceux qui aiment)
Des feuilles de coriandre hachées

Faire frire l’oignon l’ail le gingembre et les morceaux de dinde dans l’huile.
Ajouter le massalé, remuer un petit moment sur le feu.
Ajouter les tomates concassées
Couvrir d’eau, ajouter le cube, le thym, le laurier et laisser mijoter doucement pendant 20 min. Ajouter les pluches de coriandre fraîche au moment de servir

Servir avec du riz créole et un concassé de tomates fraîches crues, salées poivrées et parsemées de coriandre (ou une autre salade c très bon aussi )

9/10 (mes enfants se régalent toujours quand je prépare ce plat)

CIVET DE POULPE
en Guadeloupe le nom local du poulpe est "chatou"
Source "Cuisines du Monde Guadeloupe" recette d'un grand chef de là-bas!

recettes pour 4 personnes
4 points par personne

- 1,5 kg de poulpe nettoyé prêt à être cuisiné, j'ai utilisé des poulpes congelés, nettoyés( 3 paquets de 500g) ça nous fera 2 repas, les poulpes retrécissent beaucoup!
- 200g de carottes
- 200g d'oignons
- 50g d'ail
- 2 clous de girofle
- branches de thym
- 4 CS maïzéna
- 5 dl de vin rouge
- 10 cl ou 100g de crème fraîche liquide à 4%
- 4 CC d'huile d'olive
- sel, poivre, piment de cayenne

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Blanchir le ou les poulpes entiers pendant 5 minutes
Égoutter. Couper la chair en petits morceaux.
Dans une cocotte, saisir les morceaux dans l'huile à feu vif.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les oignons coupés en morceaux, l'ail haché, le thym et les clous de girofle. Saler et poivrer. Faire revenir le tout.
Mouiller au vin rouge. Poursuivre la cuisson à couvert et à feu doux, pendant 1 h à 1 h30, ou jusqu'à ce que la chair du poulpe devienne tendre.
Réserver les morceaux de poulpe.
Remettre la sauce sur le feu, porter à ébullition. Délayer la maïzéna avec une peu de crème liquide, et l'incorporer en fouettant énergiquement pendant 1 mn, sur feu doux. Ajouter le reste de la crème fraîche.
Remettre la chair de poulpe dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 mn. Rectidier l'assaisonnement, ajouter le piment de cayenne, si vous aimez.

Je n'ai pas vraiment trouvé indispensable d'épaissir la sauce, je l'ai fait, mais ça n'apporte rien, la sauce n'étant pas très liquide.
Servir avec des pommes de terre vapeur à comptabiliser
J'ai servi avec du riz sauvage, à comptabiliser
En Guadeloupe, je l'ai mangé avec une purée d'igname et un gratin de christophine

Excellente recette pour nous 10/10

Pour la purée d'igname, tu fais comme la purée de pommes de terre; oh la la qu'est-ce que c'est bon!

PURÉE D'IGNAME
1 GROSSE RACINE D'IGNAME (1 KG)
1/2 LITRE DE LAIT ÉCRÉMÉ
25G DE BEURRE 20%
100G DE CRÈME 4%
SEL POIVRE

Éplucher l'igname et la couper en gros cubes. La faire cuire à l'eau salée pendant 30 minutes (ou à la cocotte je prense )
Passer au moulin à légumes, ajouter le lait, le beurre et la crème, et assaisonner.
C'est ce que j'ai trouvé dans un de mes bouquins, mais je ne l'ai pas réalisée, seulement mangée au restau.

Comme c'est aussi 1 recette des îles, je viens la mettre dans ce post.

Salut à tous !

Je vous propose 1 recette que l'on apprécie beaucoup chez nous aux Antilles. Je l'ai déjà testé plusieurs fois et je peux vous dire que c'est bon.

Colombo de poulet à l'antillaise 5 points/personne
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet (14)
1 càs d'huile (3)
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 cuillères a soupe de poudre à colombo
1 cuillère à soupe de graine à roussir
1 carotte
200g de pomme de terre (2)
1 aubergine
1 piment entier
Clous de girofle
1 feuille de laurier
Persil frais
Cives
Thym
sel, poivre

Enlevez la peau des cuisses de poulet, coupez les en deux.
Epluchez et hachez les oignons, l'ail, le persil et les cives.
Epluchez les légumes et les découper en cubes.
Faites chauffer l’huile au fond d’une cocotte et y déposer les morceaux de poulet. Ajoutez les graines à roussir, salez et poivrez. Ajoutez l’oignon, l’ail, les cives, le persil au poulet, ainsi que le laurier, le thym, les clous de girofle.
Lorsque la viande est bien dorée, ajoutez la poudre de colombo. Arrosez d'1 verre d'eau.
Ajoutez les légumes dans la cocotte. Bien remuer.
Mettez le piment en entier.
Mouillez d’eau à hauteur. Laissez mijoter en couvrant pendant 40 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et pensez à enlever le piment en fin de cuisson afin de ne pas l’écraser dans la préparation.

Certaines personnes en fin de cuisson ajoutent un jus de citron vert. Personnellement, je n’en mets pas, c’est à vous de voir, c’est en fonction des goûts.

Le colombo se sert avec du riz blanc, il ne vous restera qu’à le comptabiliser.

Note 10/10