Ww recettes testées : la cuisine des îles

Salut à tous !

Aujourd'hui je vous propose une recette à base de christophines. Pour ceux qui ne connaissent pas ce légume, cliquez sur le lien suivant pour de plus amples informations ici Fiche technique de la christophine

GRATIN DE CHRISTOPHINES 2.5 points/personne
Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 Christophines
50g de pain rassis (2)
1 càs d’huile (3)
2 oignons
ail
persil
thym
cives
4 càs de lait écrémé en poudre (1)
60 g gruyère râpé allégé (4)
sel

Couper les christophines en deux et les cuire à l'eau salée avec les peaux. Faire tremper le pain dans de l’eau, les essorer et réserver. Piquer les christophines avec la lame d’un couteau et quand elle s'enfonce dans la chair, retirer du feu. Enlever les cœurs (la partie centrale) et à l’aide d’une cuillère, retirer la chair en faisant attention à ne pas déchirer les peaux. Car les peaux serviront à faire gratiner nos christophines.

Passer les morceaux au presse-purée ainsi que le pain essoré.
Faire revenir l'oignon, l'ail, les cives (ou ciboulette), le persil, le thym avec un peu d'huile.
Quand le tout est revenu, ajouter la purée de Christophines mélangé au pain, puis le lait. Saler.
Remuer et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Remplir de farce les peaux de Christophines.

Parsemer de fromage râpé, puis passer au four jusqu' à ce que les Christophines soient dorées.

Pour réaliser la recette, prenez des christophines bien fermes. Si vous constatez que votre farce est 1 peu trop liquide avant de garnir les peaux, il vous faudra ajouter du lait en poudre et le comptabiliser.

Je peux vous dire que c’est 1 vrai régal. On l’accompagne avec de la viande (bœuf, porc, agneau) ou de la volaille.

Note 10/10

Bonjour à tous !

Je vous propose cette fois 1 recette que j'ai réalisé hier avec du coq local de chez nous.

Fricassée de coq

Pour 6 personnes
5 points / personne

1 coq de 1,5 kg, (27) Il faut compter 150g cuit (sans la peau bien sur) par personne
3 gousses d'ail
1 gros oignon
2 carottes
4 pieds de cives
4 branches de persil
1 branche de thym
1 feuille de laurier
2 piments végétarien
thym
Clous de girofle
50 cl de vin rouge
1 cuillerée à soupe d'huile (3)
sel, poivre

La veille, mettre le coq découpé en morceaux à macérer dans un saladier avec l'oignon et les carottes en rondelles. Ajouter l’ail, les cives, le persil hachés, les clous de girofle, la feuille de laurier et 1 piment végétarien coupé en morceaux. Saler, poivrer, arroser le tout du vin rouge, puis couvrir le saladier. Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur

Le lendemain, égoutter les morceaux de coq. Filtrer la marinade et réserver les légumes avec les épices.

Dans une grande cocotte, mettre à chauffer sur feu vif l’huile et faire y revenir les morceaux de coq. Y ajouter les légumes avec les épices. Retourner les morceaux de coq à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Verser la marinade additionnée d'eau, ajouter l’autre piment végétarien en entier et laisser mijoter 40 à 50 minutes. Si la sauce réduit trop vite, ajouter de l'eau. Rectifier l'assaisonnement et laisser mijoter de nouveau jusqu'à ce que le coq soit cuit à point.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de toutes sortes de gratins, de pâtes ou avec ce que vous aimez. Nous l’avons mangé avec 1 gratin de chou fleur que Cabotine avait donné ICI

Note 10/10 et c'est vraiment délicieux.

La durée de cuisson peut varier en fonction de la fermeté du coq, il faudra donc tenir compte de cela. Bon appétit.

J'ai enfin testé la recette ci-dessus
Recette pour 4 personnes 2,5 pts/personne

c'est très bon...ça je le savais, j'en mange souvent lorsque je suis en vacances aux Antilles
J'y ai apporté plusieurs modifications
- il faut pour 4 personnes au moins 1 kg de darnes de poissons pour espérer avoir 120g de chair de poisson/personne j'ai utilisé de la daurade soit 120g 1,5 pts
- j'ai pelé les tomates avant de les concasser.
- j'ai utilisé 1 CC d'huile/personne
- j'ai mis une échalote et 1 oignon
lorsque j'ai fait revenir l'oignon, l'échalote, la cive, et que j'ai ajouté les tomates et le piment, j'ai laissé mijoté 10 minutes, puis j'ai posé les darnes de dorade sur ce mélange, ajouté 1 dl d'eau et ai laissé mijoté 8 minutes pas plus.

GIRAUMONADE
le giraumon est le nom donné en Guadeloupe à notre potiron

Recette pour 4 personnes: 1 pt/personne

- 1,5 kg de giraumon ou potiron
- 2 CC d'huile 2 pts
- 5 cives (ou ciboulette) à défaut 1 petite échalote
- 1 branche de thym
- 2 branches de persil
- 3 gousses d'ail
- 1 petit piment antillais (facultatif ) mais c'est bon
- muscade (j'en ai pas mis, mon doudou n'aime pas!)
- 6 CC de chapelure*
- 30g de fromage râpé light 2 pts

* J'ai considéré la chapelure comme aliments plaisir pour 4 personnes

Couper le potiron en cubes. Les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Lorsqu'ils sont bien cuits, bien les égoutter et les passer à la moulinette.
Dans une casserole faire revenir les cives, le thym effeuillé, le persil haché, l'ail écrasé et le piment coupé en morceaux.
Ajouter le giraumon et bien mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 5 minutes.
assaisonner selon votre goût avec sel, poivre, et une pincée de muscade.
sprayer un plat allant au four, verser la purée de giraumon, parsemer de chapelure et de fromage râpé light et laissé dorer au four.

Suggestion de notre copine WW de Guadeloupe Clau971 au cas où votre purée de potiron vous semblerait trop liquide, saupoudrer de 2 CS de lait en poudre écrémé, et bien mélanger. 2 CS de lait en poudre écrémé 0,5 pt à diviser par 4, 0,125 pt, donc à mon avis à passer dans pertes et profits qu'en pense Aria, Rumba, Jovy, Fleurdesel, Marymad, Miaou, Cabotine, Sandy et TOUTES CELLES QUE J'OUBLIE???

C'est très bon et accompagne une viande grillée ou en sauce.

MATOUTOU CRABES 6,5 pts/pers -
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 50 minutes
Pour 4 personnes :
Ingrédients
- 200 g de riz cru => 12 pts
- 1 oignon
- 4 crabes nettoyés (2 pts pour 120 g => 8 pts) - 1 piment antillais
- 1/2 CS de cumin en grain - 1 bouquet garni
- 2 à 3 tamarins, selon grosseur (on en trouve dans les boutiques exotiques sinon remplacez par du zeste de citron ou des feuilles de lime)
- 3 clous de girofle
- 1 petite boite de tomates pelées ou des tomates fraîches coupées en dés
- 2 gousses d'ail
- 2 citrons vert
- 2 brins de cive (on en trouve dans les boutiques exotiques sinon à remplacer par de la ciboule)
- 1 feuille de bois d'inde (on en trouve dans les boutiques exotiques)
- 4 graines de bois d'inde - facultatif - (on en trouve dans les boutiques exotiques)
- 1 CS d'huile => 6pts
- sel et poivre
- 1 CS de poudre à Colombo - facultatif - (on en trouve dans les boutiques exotiques mais éventuellement à remplacer par de la poudre de curry forte)
- 1 feuille de laurier
Lavez, brossez les crabes. Séparez les carapaces des pattes, gardez la graisse. Séparez les pattes en deux, coupez les griffes et cassez les pinces afin que l'assaisonnement pénètre. Faites macérer dans le jus des citrons vert et du sel.
- Faire revenir dans l'huile l'oignon haché finement, le cumin, la graisse de crabe et le crabe pendant environ 10 minutes.
- Mélangez la poudre à colombo dans un peu d'eau et ajoutez les tomates coupées en dés, les tamarins, les épices et l'ail hachés. salez, poivrez. Rajoutez 1/2 litre d'eau afin de faire une sauce. Ajoutez le piment antillais en entier et laissez mijoter environ 20 minutes.
- Enlevez les crabes de la sauce. Réservez-en le quart.
- Rajoutez le riz et complétez le niveau d'eau. Laissez cuire environ 25 minutes.
- Une fois le riz cuit, rajoutez le crabe et la sauce. Mélangez bien.

Note 10/10 - Un peu copieux en points mais on peut diminuer la quantité de riz. C'est repas de fêtes que l'on déguste traditionnellement sur la plage des antilles le lundi de pâques.