1 oct. 2006

J'ouvre ce post car j'ai vu quelques recettes ww avec de la pintade mais comme tout est dispersé, ça permettra à celles qui cherchent de trouver plus facilement !

Merci d'avance pour vos idées !

Pintade au curry

Pintade au chou

Filet de pintade, sauce aux airelles

Pintade au cidre

Pintade aux pommes

Pintade rôtie caramélisée aux figues

Pintade au cidre et aux épices

Pintade à l'estragon et aux légumes

Pintade forestière ultra-light

Suprême de pintade aux champignons des bois et aux crosnes

Pintade aux lentilles

Pintade au chou vert et champignons

Pintade aux bananes

Pintade au gingembre

Pintade sur lit de poireaux à la moutarde

Pintade rôtie à l'ananas

Pintade au chou et à la bière

Pintade aux poires

Tajine de pintade aux légumes

Pintade à la Gribouilli

Pintade aux champignons

Gratin de pâtes (avec restes de pintade)

Modifié (mars 2008)

2 Recette oct. 2006

Pintade au Curry et aux Pommes

Ingrédients Équivalences

1 pintade de 1,5 kg
1 Cs de farine
4 cc d'huile d'olive
3 oigneons
1 Cs de curry
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail écrasées
2 pommes
8 cc de crème fraîche allégée à 8 %
persil haché
sel
poivre

Recettes données par Océane68

PINTADE AU CURRY
Recette pour 4 personnes - 7,5 points par personne

1 pintade de 1,5 kg
1 Cs de farine
4 cc d'huile d'olive
3 oigneons
1 Cs de curry
1 verre de vin blanc
2 gousses d'ail écrasées
2 pommes
8 cc de crème fraîche allégée à 8 %
persil haché, sel, poivre

Couper la pintade en morceau, les saler et les poivrer puis les soupoudrer de farine. Dans une cocotte, chauffer l'huile à feu doux, faire dorer les morceaux de viande, ajouter les oignons pelés et coupés en rondelles 5 minutes. Ajouter le curry, le vin blanc, les gousses d'ail écrasées et mélanger. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Eplucher les pommes, les couper en dés et les faire dorer sur la feuille de cuisson à la poêle. 10 minutes avant la fin de cuisson de la pintade, ajouter la crème. Mettre la viande cuite dans un plat de service préalablement chauffé, la couvrir avec la sauce et disposer les pommes tout autour, saupoudrer de persil.

PINTADE AU CHOU
Pour 4 personnes : 218 cal/pers - lipides : 3.9g 3.5 P/Pers
1 pintade(1kg100), 2 brins de raomarin, 1/2 chou vert frisé (600g), 2 carottes, 50g de bacon, 1/2 c à c de gros sel, 8 grains de poivre, 1/4 de litre de bouillon de volaille dégraissé, ciboulette ciselée, sel et poivre.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Salez et poivrez l'intérieur de la pintade, glissez 1 brin de romarin. Posez la pintade sur un plat à four et faites-la rôtir au four pendant 40 min. Retournez-la à mi-cuisson. Effeuillez le chou et éliminez les grosses côtes. Lavez les feuilles, puis coupez-les en lanières. Plongez-les dans de l'eau bouillante et faites-les blanchir 5 min. Puis égouttez-les, passez-les sous l'eau froide et égoutez-les à nouveau. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles, coupez le bacon en lanières. Mettez le tout dans une cocotte et versez le bouillon. Portez au frémissement et ajoutez le chou, le gros sel, les grains de poivre grossièrement écrasés et le romarin efeuillé. Couvrez et faites cuire 25 à 30 min. Puis égouttez le chou et gardez le liquide de cuisson. Retirez la pintade du four, découpez-la en morceaux et tenez-la au chaud avec le chou. Dégraissez le plat à four avec du papier absorbant et versez le liquide de cuisson du chou. Grattez le fond du plat avec une cuillère en bois et faites chauffer 2 min.Dressez un peu de chou sur chaque assiette, posez dessus un morceau de pintade, arrosez du liquide de cuisson et parsemez le tout de ciboulette ciselée

[/quote]

Modifié (oct. 2006)

3 oct. 2006

Recette donnée par Indexuv

FILET de PINTADE, SAUCE aux AIRELLES

Points par personne : 4.5

Ingrédients pour 4 personnes
* 4 filets de pintade (4 x 160 g)
* 240 ml de crème 8 %
* airelles
* jus de 2 oranges
* édulcorant de cuisson
* 2 cc de margarine
* sel et poivre

Laver les airelles et les déposer dans une cocotte avec le jus d'orange et un peu d'édulcorant. Cuire à feu doux durant 5 minutes.
Chauffer la margarine dans une poêle, y déposer les filets de pintade, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire la viande.
Ajouter la crème et laisser réduire quelques instants.
Disposer la viande sur des assiettes de service et la napper de sauce.
Servir bien chaud.

Modifié (oct. 2006)

4 oct. 2006

Recette donnée par Gribouillis

Pintade au cidre
2.5 pt par personne

1 pintade
1 bouteille de cidre brut
1 boite de poires au jus bien égouttées
1 oignon
sel et poivre

Saler et poivrer la pintade intérieur et extérieur
La mettre dans un plat allant au four entourée de l'oignon coupé en 4.
Verser dessus la moitié de la bouteille de cidre. Cuire th 6/7

Retourner la pintade environ tous les 1/4 d'heure pour qu'elle dore et s'impreigne bien du cidre

Ajouter le reste du cidre et continue à cuire en retournant tous les 1/4 d'heure

Lorsque la pintade est cuite, baisser le four th 4/5.
Farcir la pintade avec 2 poires entières et disposer les autres 1/2 poires autour de la pintade dans le jus.

Laisser mijoter encore 15-20 mn th 4/5

C un délice !

Modifié (oct. 2006)

5 Recette oct. 2006

PINTADE AUX POMMES

Ingrédients Équivalences

1 pintade vidée
un fond de jus de pomme
thym et romarin (épices)
pommes coupées en quartiers
jus de pomme (si nécessaire)
20 cl de crème à 4%
sel
poivre

Voici une recette donnée il y a longtemps sur un autre site par "Soléa" . Elle a l'avantage d'être simple à faire et ne demande pas d'ingrédients compliqués.

PINTADE AUX POMMES
pour 4 ou 5 personnes et 4 points par personne
cuisson, 1 bonne heure

Dans un plat allant au four, mettre une pintade ( vidée ) et un fond de jus de pomme, avec des épices (thym et romarin par exemple), puis mettre le plat au four préchauffé th 6/7, 180/200° environ.
Retourner tous les 1/4 d'heure

Au bout de 3/4 d'heure, ajouter des pommes coupées en quartiers autour de la viande, un peu de jus de pomme si nécessaire et 20 cl de crème à 4%, du sel et poivre et laisser cuire encore 1/4 d'heure à 20 minutes.

Verdict : 10/10

Modifié (oct. 2006)

6 oct. 2006

Recette donnée par Ysa29

Pintade rôtie caramélisée aux figues
pour 6personnes
prévoir la marinade de 6 h
-1 pintade prête à cuire
-2 branches de romarin
-3 cs de miel
-30 cl de vin blanc
-2 cs d huile dolive
-sel ,poivre
-12 petites figues ou 6 grosses

PREPARATION
-mélanger miel, vin et huile dans un plat creux
-y déposer la viande ; la piquer avec les brins de romarin
-arroser de la marinade
-saler, poivrer
-couvrir d'un film étirable et mettre au frais 6h en pensant à retourner de temps en temps la viande

-Préchauffer le four à 210°
-Huiler légèrement le plat ; déposer la viande dedans
-Enfourner 50min en arrosant souvent tout au long de la cuisson avec la marinade
-Fendre les figues en 4 dans la hauteur sans les séparer en quartier
-Poser les fruits dans le plat 10min avant la cuisson
-Déglacer le plat de cuisson avec le reste de la marinade et faire bouillir
-Placer la pintade dans votre plat de service
-Arroser de votre jus de viande et le romarin
Servez

[/url]

Modifié (oct. 2006)

7 Recette oct. 2006

Pintade au cidre, aux épices et aux champignons

Ingrédients Équivalences

1 pintade de 1,6 kg
1 oignon.
3 gousses d'ail
1 carotte
du cidre fermier
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 càc de cumin
6 pommes reinettes
1 kg de champignons en morceaux

Je vous donne ici une recette que j'ai faite hier et qui est un régal ! 10/10

Pintade au cidre et aux epices ww

Voir l'album

Pintade au cidre et aux epices ww a l assiette

Voir l'album

Pintade au cidre et aux épices
Pour 8 personnes
2 pts pour 100 g de pintade (sans la peau)

Ingrédients :
1 pintade de 1,6 kg
1 oignon.
3 gousses d'ail
1 carotte
du cidre fermier
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe d'armagnac
1 càc de cumin
6 pommes reinettes
1 kg de champignons en morceaux

Couper les gousses d’ail en 2 et dégermer. Couper la carotte en rondelles très fines et l'oignon en 8.

Dans votre pintade, mettre, avec le foie et le cœur, un mélange fait avec 1 càc de sel, 1/2 càc de poivre, le cumin et les champignons.
Brider la pintade.

Dans une cocotte, faire chauffer 5 pschitts d'huile d'olive.
Y mettre mettre l'ail, l'oignon et la carotte et faire suer tranquillement. Réserver et faire dorer la pintade sur toutes ses faces dans une cocotte avec feuille de cuisson.

Préparer les pommes : enlever le trognon mais ne pas les transpercer de part et d’autre ; mettre 1 pincée de sel et 1 de cumin dans le trou et remplir avec du cidre.

Prendre un plat allant au four. Faire un lit avec les légumes réservés plus haut.
Coucher la pintade sur les légumes. Et s'il restait des lamelles de champignon, les ajouter. Disposer les pommes autour.

Verser dans la cocotte environ 40cl de cidre fermier brut (j'insiste, BRUT)
Ajouter 1 càs d'Armagnac et la gousse de vanille fendue en deux, dans le sens de la longueur. Saler et poivrer à discrétion. Laisser bouillir un peu, pas plus de 5 minutes.
Au bout de ce temps, verser dans le plat.

Mettre au four préchauffé Th 7, soit à 210°C pendant 1 heure.

Arroser régulièrement la pintade, la retourner aussi, qu'elle dore de tous les côtés.
Exprimer le jus, au travers d'un tamis, dans une casserole.
Détendre la sauce avec 1 verre de cidre + 1 cuillère à soupe d'Armagnac. Laisser réduire. Vous pouvez y ajouter un peu de crème (facultatif et à comptabiliser).

Vous pouvez servir avec une purée maison mais le plat se suffit à lui-même !

8 oct. 2006

Recette donnée par Damedesion

Pintade aux poires

2,5 Points par personne
Pour 4 personnes

PREPARATION : 30 MN
CUISSON : 1 H 05

600 g de pintade
8 échalotes
2 oignons
1 CS de gelée de coing
20 cl de bière brune
4 poires
1 citron
Sel, poivre

Dans une cocotte munie d'une feuille de cuisson, faire dorer les morceaux de pintade. Peler et émincer finement les échalotes et les oignons. Retirer les morceaux de pintade de la cocotte et réserver sur un plat. A leur place, faire revenir les oignons et les échalotes. Les laisser étuver 5 minutes. Remettre les morceaux de pintade dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter la gelée de coing puis verser la bière brune. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 45 minutes.
Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les badigeonner de jus de citron.
Ajouter les demi poires autour des morceaux de pintade et compter 20 minutes de cuisson.
Déguster après avoir retiré la peau de la volaille.

9 nov. 2006

Recette proposée par Diabline1978 sur un autre post

Pintade à l'estragon et aux légumes
Recette pour 6 personnes - 2pts/pers.

Ingrédients :
1 pintade de 1,2 kg
400 g de carotte
350 g de chou-fleur surgelé
350 g de petit pois surgelé
3 échalotes
1 cc de maïzena
1 CS de vinaigre de vin
10 cl de vin blanc
1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
4 CS d'estragon surgelé

Préparation :
Préchauffer le four th. 8 (240°C).

Déposer la pintade dans un plat à four. Saler et poivrer. Recouvrir d'un papier aluminium et cuire 30 minutes.
Peler les carottes et les couper en rondelles. Les cuire 5 minutes à la vapeur avec le chou-fleur et les petits pois.

Eplucher les échalotes et les émincer finement. Délayer la maïzena dans 10 cl d'eau. Ajouter le vinaigre, le vin, la tablette de bouillon et les échalotes. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Juste avant de servir, saupoudrer l'estragon dans la sauce. Rectifier l'assaisonnement. Découper la pintade et déposer les morceaux sur un plat de service. Entourer des légumes, arroser de sauce et servir aussitôt.

10 Recette nov. 2006

Pintade forestière au jambon et champignons

Ingrédients Équivalences

6 morceaux de pintade (150 g = 3 pts par personne)
300g de champignons de Paris
90g de jambon de volaille (3 pts)
1 verre de cognac
2 c à S de fromage blanc à 0%

Pintade forestière Ultra light

Recette pour 6 personnes - à peine 3.5 pts/pers.

Préparation : moins de 40 minutes
Cuisson : moins de 60 minutes

Ingrédients :
6 morceaux de pintade (150 g = 3 pts par personne), 300g de champignons de Paris, 90g de jambon de volaille (3 pts), 1 verre de cognac, 2 c à S de from. blanc à 0% (moins d'1/2 pt), thym, laurier, sel, poivre.

Préparation :
Faire revenir les morceaux de pintade dans une poêle anti-adhésive et faire flamber au cognac.
Ajouter le thym, le laurier, sel et poivre et faire cuire à feu doux.
Au bout de 25 mn, ajouter le jambon coupé en dés et les champignons en lamelles. Laisser cuire encore 25 mn à feu moyen.

Conseil de préparation :
5mn avant la fin de la cuisson, ajouter les 2 c à s de fromage blanc.

Très très bon ! 10/10

11 Recette nov. 2006

Pintade aux champignons des bois et aux crosnes

Ingrédients Équivalences

4 suprêmes de pintade (120 g = 2 pts)
600 g de crosnes
4 tranches de bacon (4 pts)
3 càc de crème fraîche allégée à 4 % (0.5 pts)
300 g de champignons des bois
1 carotte
1 oignon
20 g de beurre allégé à 41 % (2 pts)
ciboulette, thym, persil
sel et poivre

Suprêmes de pintade
aux champignons des bois et aux crosnes

Recette pour 4 personnes - 3.5 pts/pers.

- 4 suprêmes de pintade (120 g = 2 pts --> 8 pts)
- 600 g de crosnes
- 4 tranches de bacon (4 pts)
- 3 càc de crème fraîche allégée à 4 % (0.5 pts)
- 300 g de champignons des bois
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre allégé à 41 % (2 pts)
- ciboulette, thym, persil
- sel et poivre

Faire cuire 600 g de crosnes à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les égoutter et réserver.

Prendre les filets de pintade que l'on incise dans la longueur. Insérer une tranche de bacon à l'intérieur. Refermer et maintenir avec un cure-dents.

Eplucher la carotte et l'oignon, les couper en julienne. Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les filets de pintade, les faire dorer 3 mn de chaque côté. Verser la julienne de légumes, un brin de thym. Couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 1 heure. Ajouter ensuite la crème fraîche en fin de cuisson.

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes-des-morts au choix), saler, poivrer et faire cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Ajouter une dizaine de brins de ciboulette hachée en fin de cuisson. Réchauffer les crosnes 2 à 3 mn au micro-ondes.

Servir la viande et les crosnes arrosés de sauce, accompagnés des champignons. Saupoudrer de persil haché.

12 Recette nov. 2006

Pintade aux lentilles et lardons fumés

Ingrédients Équivalences

1 pintade de 1.5 kg environ
100 g de lardons fumés
200 g de lentilles vertes du Puy
2 oignons
2 carottes
clous de girofle
bouquet garni
2 càc d'huile d'olive
sel et poivre

Pintade aux lentilles

Recette pour 4 personnes - 10.5 pts/pers.

- 1 pintade de 1.5 kg environ
- 100 g de lardons fumés
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 2 carottes
- clous de girofle
- bouquet garni
- 2 càc d'huile d'olive
- sel et poivre

Saler et poivrer la pintade; La mettre dans un plat et enfourner Th. 7 (210°C) et laisser cuire 45 mn.

Pendant ce temps, faire revenir les lardons à feu doux et réserver. Les remplacer par un oignon et les carottes hachées. Mélanger 5 mn à fue doux. Ajouter les lentilles, le deuxième oignon iqué des clous de girofle et le bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur et laisser cuire 20 mn à couvert. Ajouter la pintade avec le lardon et les lentilles et poursuivre la cuisson 30 mn.

En fin de cuisson, retirer l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni. Rectifier l'assaisonnement, égoutter les lentilles, les mettre dans un plat creux, couper la pintade et la disposer sur le plat. Servir très chaud.

La recette est chère en points mais néanmoins très très bonne !

13 nov. 2006

Recette donnée par Isa-Thom sur un autre post

Pintade au chou vert et champignons
pour une portion de 100 g de pintade cela fait 3.5 par personne

Pintade pour 5 personnes (100 g = 2 pt)
1 chou vert
Champignons frais
Dés de jambon fumé (50 g) 5 pt
1 verre de vin blanc *
4 CS Crème allégée 4 %MG - 2pt
2 oignons

Détailler le chou en lamelles, le laver et le faire blanchir 2 minutes.
Egoutter
Faire dorer les champignons en lamelleqs avec le jambon fumé.
Retirer de la cocotte.
Faire dorer la pintade dans une cocotte avec les oignons émincés (je ne mets pas de MG car j'utilise une cocotte dans laquelle on peut cuisiner sans MG)
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le chou, les champignons, saler et poivrer. Laisser mijoter doucement
En fin de cuisson ajouter la crème fraiche.

On peut servir avec des PDT vapeur (pt à ajouter)
Note : 10/10 (je l'ai servie à des invités qui ont adoré!!!)

14 Recette nov. 2006

Pintade aux champignons des bois et crosnes

Ingrédients Équivalences

4 suprêmes de pintade (120 g = 2 pts)
600 g de crosnes
4 tranches de bacon (4 pts)
3 càc de crème fraîche allégée à 4 % (0.5 pts)
300 g de champignons des bois
1 carotte
1 oignon
20 g de beurre allégé à 41 % (2 pts)
ciboulette, thym, persil
sel et poivre

Suprêmes de pintade
aux champignons des bois et aux crosnes

Recette pour 4 personnes - 3.5 pts/pers.

- 4 suprêmes de pintade (120 g = 2 pts --> 8 pts)
- 600 g de crosnes
- 4 tranches de bacon (4 pts)
- 3 càc de crème fraîche allégée à 4 % (0.5 pts)
- 300 g de champignons des bois
- 1 carotte
- 1 oignon
- 20 g de beurre allégé à 41 % (2 pts)
- ciboulette, thym, persil
- sel et poivre

Faire cuire 600 g de crosnes à l'eau bouillante salée pendant 10 mn. Les égoutter et réserver.

Prendre les filets de pintade que l'on incise dans la longueur. Insérer une tranche de bacon à l'intérieur. Refermer et maintenir avec un cure-dents.

Eplucher la carotte et l'oignon, les couper en julienne. Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte à fond épais. Ajouter les filets de pintade, les faire dorer 3 mn de chaque côté. Verser la julienne de légumes, un brin de thym. Couvrir et laisser confire à feu très doux pendant 1 heure. Ajouter ensuite la crème fraîche en fin de cuisson.

Faire fondre 10 g de beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons des bois (cèpes, girolles, trompettes-des-morts au choix), saler, poivrer et faire cuire pendant 15 mn en remuant de temps en temps. Ajouter une dizaine de brins de ciboulette hachée en fin de cuisson. Réchauffer les crosnes 2 à 3 mn au micro-ondes.

Servir la viande et les crosnes arrosés de sauce, accompagnés des champignons. Saupoudrer de persil haché.

lili1812 a écrit :

Supremes de poulet aux trompettes et aux crosnes

Voir l'albumRecette testée ce jour en remplaçant la pintade par du poulet...un régal ! 10/10

15 Recette déc. 2006

Pintade aux Bananes Caramélisées au Gingembre

Ingrédients Équivalences

1 pintade prête à cuire (120 g/pers. = 2 pts)
3 Bananes (3 pts)
1/2 C à café de fond de veau dilué dans une verre d'eau chaude.
2 pincées de gingembre
50 G de beurre allégé à 41 % (5.5 pts)
1 verre de Pineau des Charente
2 Jaunes d'oeuf (4 pts)
1/2 Jus de citron
Sel poivre

Une recette trouvée sur le ce forum et qui va me servir très prochainement !

PINTADE AUX BANANESRecette pour 4 personnes - 5 pts/pers.

Préparation et cuisson : 1 heure
1 pintade prête à cuire (120 g/pers. = 2 pts)
3 Bananes (3 pts)
1/2 C à café de fond de veau dilué dans une verre d'eau chaude.
2 pincées de gingembre
50 G de beurre allégé à 41 % (5.5 pts)
1 verre de Pineau des Charente
2 Jaunes d'oeuf (4 pts)
1/2 Jus de citron
Sel poivre

Cuisson de la pintade...
Dans une sauteuse, faire fondre la moitié du beurre, dès qu'il est chaud, ajouter les morceaux de pintade que l’on fait revenir. Couvrir et continuer la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Couper les bananes en biais ou en rondelles épaisses.

Préparation de la sauce...
Sortir les morceaux de pintade dans un plat de service. Ajouter les bananes. Réserver au chaud (à l'intérieur d'un four au minimum ou couvrir avec un papier d'aluminium).

Verser le citron, sel, poivre, gingembre, dans le jus de la pintade. Remuer. Séparer le blanc des jaunes, garder les blancs pour une autre utilisation. Verser les jaunes dans le jus.

Conseils :
• La difficulté de cette recette est la réalisation de la sauce, si vous la faites trop cuire elle va tourner et il n'y a pas de rattrapage possible !!! Il est possible de verser une demi cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et de la verser en même temps que le citron.

16 déc. 2006

On ne poste nos recettes que quand elles sont déjà testées lili, tu le sais bien

Tu rattrapperas le coup en venant éditer ton message pour donner tes impressions je suppose

17 déc. 2006

aria je crois que notre lili en lisant la recette se délectait en prévision tout comme moi

et l'appréciait d'avance LOL !

alors disons que c'était une avant première

à suivre.....et peut être une nouvelle idée à ajouter dans le poste des recettes testées?

bonne journée à toi

18 Recette déc. 2006

Pintade au gingembre et aux légumes

Ingrédients Équivalences

1 pintade fermière (120 g sans la peau = 2 pts)
75 cl de bière blonde
130 g de carottes
150 g d'oignons
5 gousses d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1,5 dl de bouillon de volaille
1 dl de vinaigre de riz
50 g de racine de gingembre
50 g de beurre
quelques pschitts d'huile d'arachide
sel et poivre

Une autre recette que j'ai testé il y a bien longtemps...tellement longtemps que j'en ai perdu le goût !

Pintade au gingembre

Recette pour 4 personnes - 4.5 pts/pers.
Préparation : 30 mn - Cuisson 35 mn

1 pintade fermière (120 g sans la peau = 2 pts) - 75 cl de bière blonde - 130 g de carottes - 150 g d'oignons - 5 gousses d'ail - 1 branche de thym - 1 feuille de laurier - 1,5 dl de bouillon de volaille - 1 dl de vinaigre de riz (à remplacer par un autre vinaigre si vous n’en avez pas) - 50 g de racine de gingembre - 50 g de beurre (11 pts) quelques pschitts d’huile d'arachide - sel et poivre

Préparer la pintade, c'est-à-dire la vider, la flamber, désosser les blancs en contournant la carcasse (à récupérer); couper les pattes et les ailerons aux jointures. Transpercez horizontalement les cuisses et les ailes des volailles, à l'aide de piques en bois. Laissez-les mariner dans 65 cl de bière, au frais, dans un plat creux, pendant 8 h. N'oubliez pas de les retourner une fois.

Coupez grossièrement la carcasse. Réservez. Faites macérer pendant 1 h le gingembre épluché, râpé, dans le vinaigre de riz. Épluchez et coupez en tout petits dés les carottes, les oignons et l'ail. Égouttez les morceaux de pintade, salez, poivrez. Dans une cocotte, faites-les dorer à feu vif dans quelques pschitts d'huile, pendant 5 min. Retournez-les, arrosez-les régulièrement avec le jus de cuisson pendant 10 min . Retirez-les, ôtez la graisse de la cocotte avant d'ajouter les légumes coupés en dés, le thym, le laurier, la carcasse hachée. Faites revenir le tout pendant 5 min. dans 30 g de beurre. Ajoutez la marinade, le vinaigre de riz. Laissez bouillir jusqu'à ce que la sauce réduise d'un quart, puis encore d'un quart après après avoir ajouté le bouillon de volaille. Passez le jus à travers une passoire fine avant de le remettre sur le feu pour le laisser réduire de moitié, incorporez alors le gingembre râpé, la bière restante et 20 g de beurre.
Servir la pintade et napper avec la sauce.

19 déc. 2006

coucou les filles,

j'ai découvert ce post de recettes de pintades et je ne sait pas si la recette que j'ai testé est déja mise autre part mais comme elle est à base de pintade je vous la met...

Pintade sur lit de poireaux à la moutarde

6 pers/4pts par pers

- 1 pintade de 1.2kg,
- 1 cube de bouillon volaille dégraissé,
- 1.2kg de blanc de poireau,
- 20cl de crème fraîche à 8%,
- 1 cs de moutarde à l'ancienne,
- 1 cs de moutarde forte,
- muscade,
- sel, poivre

Préchauffer le four à 240° (th

. Cuire la pintade 45mn avec le bouillon-cube dilué dans un verre d'eau chaude. Prélever le blanc des poireaux, les laver et les couper en tronçons de 2cm. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les 2 moutardes, la muscade, le sel et le poivre. Disposer un lit de poireaux dans un plat à four. Déposer dessus la pintade cuite et coupée en 6 mx. Recouvrir avec la crème moutardée et cuire 30mn à feu moyen 200° (th6).

voili voilou !
moi je l'ai faite avec des escalopes de poulet car je n'avais pas de pintades et on s'est tous bien régalés.

20 déc. 2006

Merci Bbking pour la recette, elle me paraît bien bonne !

et pour seulement 4 pts !

Bisous à toi !

21 Recette janv. 2007

Ingrédients Équivalences

1 pintade de 1kg 500
1 boîte 4/4 de tranches d'ananas au sirop
2 oignons
2 petits suisses
ail
persil
thym
cives
clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de moutarde
piment
sel
poivre

Salut à toutes !

Je vous mets une recette que j'ai testé aujourd'hui :

PINTADE ROTIE A L’ANANAS
Pour 6 pers/3 pts par pers

1 pintade de 1kg 500
1 boîte 4/4 de tranches d'ananas au sirop
2 oignons
2 petits suisses
ail
Persil, thym
Cives
Clous de girofle
1 feuille de laurier
1 cc de moutarde
piment
sel, poivre

Une heure avant d’enfourner la pintade, l’enrober d’un mélange composé d’un oignon haché, d’ail pressé, de sel, poivre, de cives et de persil hachés afin de bien parfumer la volaille.
Juste avant la cuisson au four, émincer l'autre oignon, couper 3 tranches d'ananas en petits morceaux, les mélanger avec les petits suisse, saler, poivrer, ajouter la cc de moutarde, un peu de persil et de cives hachés et un petit morceau de piment.
Farcir la pintade avec le mélange. Y ajouter 1 branche de thym, les clous de girofle et la feuille de laurier, puis la ficeler.
Mettre au four préchauffé th.7 (210°) durant 30 min avec un fond d’eau pour que la viande ne puisse pas trop dessécher. Au bout de ses 30 min, retourner la pintade et l’arroser avec son jus. Au bout d’une heure, retourner à nouveau et ajouter quelques tranches d'ananas autour de la pintade et laisser cuire encore 20 min.

Note : 10/10

On l’a accompagné d’un gratin de christophines et c’était vraiment délicieux. J’ai du rajouter un peu d’eau au fond du plat durant la cuisson, pour ne pas trop dessécher la pintade. Je tiens a préciser que je n'ai pas utilisé le jus de l'ananas.

22 janv. 2007

Merci Clau971 pour cette recette qui me tente !

Je vais l'imprimer de ce pas et je pense la tester très prochainement !

J'adore ce genre de recette !

23 févr. 2007

Bonjour !

Après plus d'un mois sans connexion, me voilà de retour et il était temps car le forum me manquait énormément !

J'ai eu le temps de faire quelques recettes, car c'est une de mes passions, vous le savez sans doute déjà et j'ai pu tester une recette de pintade aux bananes que j'ai arrangé à ma sauce... un régal que ne manquerait pas de partager avec vous dès que possible ! Au cas où j'oublierai, car j'ai des occupations pour la semaine à venir, n'hésitez pas à me la réclamer !

En attendant, bisous à toutes !

24 Recette févr. 2007

Pintade au chou et bière

Ingrédients Équivalences

2 carottes
1 oignon
1 chou vert
4 cc d'huile
1 pintade (environ 100g de viande/pers)
baies de genièvre
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de bière blonde
sel et poivre

Bonjour à tous et à toutes!

Je viens m'incruster dans votre post, pour vous proposer le type de pintade que je prépare, et qui est excellent!

Pintade au chou et à la biere (4 pts / personne)
Pour 6 personnes
2 carottes 0
1 oignon 0
1 chou vert 0
4 cc d'huile 4
1 pintade (je compte en gros 100g de viande/pers) 18
1 branche de thym 0
2 feuille de laurier 0
baies de genièvre 0
20 cl de bouillon de volaille 0
20 cl de bière blonde 1,5
sel et poivre 0
Total: 23,5 / 6 = 4 pts / pers

laver et éplucher les légumes. Couper les carottes et l'oignon en rondelles. Faire bouillir uen casserole d'eau. Couper le chou en morceaux et les plonger 5 min dans l'eau bouillante. Egoutter.
Faire revenir la pintade avec l'huile, sans la couper, dans une cocotte minute. Réserver. Faire dorer les oignons puis déposer une couche de feuilles de chou et les rondelles de carottes. Poser la pintade sur les légumes. Saler et poivrer. REcouvrir avec le reste des légumes. Saupoudre de baie de genièvre puis couvrir avec la bière et le bouillon de volaille. Fermer la cocotte et laisser cuire 20 min à partir de la rotation de la soupape. Servir avec des pommes de terre à l'au ou du riz (à comptabiliser).

Voilà, c'est une recette délicieuse, que j'aime bp faire l'hiver car elle réchauffe bien!
Ce soir, c'est mon repas, mais je ne fais pas de pdt ni de riz, parce qu'avec le chou, c'est déjà bien copieux!!
De plus, perso, je ne fais pas blanchir les choux, c'est trop long et ça prend trop de place dans la cuisine... c'est juste une question de digestion après quoi!!

Bon ap' à tous et à toutes!!

Soph

25 avr. 2007

Pintade aux poires
(Au fil des jours de WW arrangé à ma façon)

6 personnes
2.5 pts par personne

1 pintade
1 bouteille de cidre (j’aime pas la cuisine à la bière)
1 boite de poires au sirop léger
1 oignon

Pique la pintade crue. La disposer dans un plat au four entourée d’oignon en quartiers, la saler et poivrer. Arroser de la moitié de la bouteille de cidre. La mettre à cuire th 6 en la retournant environ tous les ¼ heures et en l’arrosant de jus de cuisson (ajouter un peu d’eau si nécessaire). Lorsqu’elle est dorée sur tous les côtés, ajouter le reste du cidre et poursuivre la cuisson en la retournant tous les ¼ heures. A la fin de la cuisson, disposer les poires autour de la pintade dans le jus de cuisson. Eteindre le four et laisser les poires s’imbiber de jus de cuisson. Réchauffer au dernier moment à four doux.
C un délice, la pintade à un gout de pomme grace au cidre.

Gribouillis a écrit :

Ww recettes testées - pintade

Pintade au Curry et aux Pommes

PINTADE AUX POMMES

Pintade au cidre, aux épices et aux champignons

Pintade forestière au jambon et champignons

Pintade aux champignons des bois et aux crosnes

Pintade aux lentilles et lardons fumés

Pintade aux champignons des bois et crosnes

Pintade aux Bananes Caramélisées au Gingembre

Pintade au gingembre et aux légumes

Pintade au chou et bière