Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs + 1 jaune
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 25 cl d'eau + 1 CS
- sel et poivre
- 8 tranches de jambon blanc (150g de dés de jambon)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 2 CS de Maïzena
- 30g de beurre
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 CS de Maïzena
- du colorant rouge
- 4 feuilles de gélatine
Eclairs salés au jambon
source : cuisine by Cyril Lignac HS n°3 légèrement modifiée
Ingrédients:
Pour 8 éclairs :
Pour la pâte à choux :
- 4 oeufs + 1 jaune ( 3 oeufs + pas mis le jaune !)
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 25 cl d'eau + 1 CS
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 8 tranches de jambon blanc (150g de dés de jambon pour moi)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 2 CS de Maïzena (3 pour moi)
- 30g de beurre
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Pour le glaçage :
- 10 cl de lait
- 1 CS de Maïzena pour moi
- du colorant rouge
- 4 feuilles de gélatine
Préparation:
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition ave le beurre, le sel et le poivre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec une cuiller en bois et remettre sur le feu afin de déssecher la pâte. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
A l'aide d'une poche à douille, dressez les éclairs sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Dorez les au jaune d'oeufs battu mélangé à la CS d'eau (pas fait !). Faites les cuire 30 minutes à four préchauffé 180° (200 pour moi). Laissez les ensuite refroidir.
Pelez et hâchez l'oignon. Faites le revenir dans le beurre puis ajoutez le jambon coupé en dés. Versez la péparation dans une casserole, ajoutez l'oeuf battu, la crème, le lait, la Maïzena, sel et poivre. faites épaissir le tout à feu doux.
Coupez les éclairs en deux dans la longueur, répartissez la garniture et remettez en place le chapeau. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffez le lait avec la Maïzena et faites épaissir à feu doux. Ajoutez le colorant et mélangez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Bien mélangez et glacez les éclairs avec ce mélange.
Servir aussitôt
source : cuisine by Cyril Lignac HS n°3 légèrement modifiée
Ingrédients:
Pour 8 éclairs :
Pour la pâte à choux :
- 4 oeufs + 1 jaune ( 3 oeufs + pas mis le jaune !)
- 150g de farine
- 75g de beurre
- 25 cl d'eau + 1 CS
- sel et poivre
Pour la garniture :
- 8 tranches de jambon blanc (150g de dés de jambon pour moi)
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 2 CS de Maïzena (3 pour moi)
- 30g de beurre
- 20 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
Pour le glaçage :
- 10 cl de lait
- 1 CS de Maïzena pour moi
- du colorant rouge
- 4 feuilles de gélatine
Préparation:
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition ave le beurre, le sel et le poivre. Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez avec une cuiller en bois et remettre sur le feu afin de déssecher la pâte. Hors du feu, ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
A l'aide d'une poche à douille, dressez les éclairs sur une feuille de cuisson posée sur la plaque du four. Dorez les au jaune d'oeufs battu mélangé à la CS d'eau (pas fait !). Faites les cuire 30 minutes à four préchauffé 180° (200 pour moi). Laissez les ensuite refroidir.
Pelez et hâchez l'oignon. Faites le revenir dans le beurre puis ajoutez le jambon coupé en dés. Versez la péparation dans une casserole, ajoutez l'oeuf battu, la crème, le lait, la Maïzena, sel et poivre. faites épaissir le tout à feu doux.
Coupez les éclairs en deux dans la longueur, répartissez la garniture et remettez en place le chapeau. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffez le lait avec la Maïzena et faites épaissir à feu doux. Ajoutez le colorant et mélangez. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Bien mélangez et glacez les éclairs avec ce mélange.
Servir aussitôt
