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Tartare de saumon aux pommes et aneth

8 réponses · 3894 vues

Carpaccios & TartaresPommes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 1 pavé de saumon 200GR sans peau
  • 100gr de pomme granny_smith
  • 2 branches d'aneth
  • 2 c a s de jus de citron
  • 1 ca s de crème liquide
  • sel poivre du moulin
  • 5 tomates cerises
  • 5 olives noires dénoyautées
  • 15 cl crème liquide
  • 1 fromage de brebis
  • 2 gr de gélatine(1 +1/2)
  • 1 filet d'huile d'olive
  • fleur de sel
  • poivre du moilin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour

voici mes dégustations du jour recette de Masterchef saison 2 que j'ai trouvé sur une revue
je vous l'ai fait partager c'est vraiment un délice
tartare de saumon+pomme
pour 15 cuillères
1 pavé de saumon 200GR sans peau
100gr de pomme granny_smith
2 branches d'aneth+ 1 pour déco
2 c a s de jus de citron
1 ca s de crème liquide
sel poivre du moulin

1 lavez les pommes et coupez les en tranches puis en batonnets et en petits dés,conservez les dans un saladier et versez le jus de citron pour éviter que la pomme noircisse
2découper le saumon en petit kub,rassembler tous les ingrédients ensemble. réservez
3hachez l'haneth (j'ai mis de l'haneth en poudre) versez le dans la crème liquide,salez poivrez.mélangez la crème avec le saumon.goutez rectifiez l'assaisonnement selon votre gout.
placez au frais pendant 1 h pour laisser les diffuser leurs aromes
4 répartissez la preparation dans les cuillères appéritives et décorer avec un brin d'aneth

verrines de panacotta
POur 6
5 tomates cerises
5 olives noires dénoyautées
15 cl crème liquide
1 fromage de brebis
2 gr de gélatine(1 +1/2)
1 filet d'huile d'olive
fleur de sel
poivre du moilin

1 déposez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir
coupez le fromage de brebis en dés et faites le fondre dans la crème a feu doux sans cesse de mélanger retirer la casserole
du feu essorez la gelatine avant de l'incorporer a la crème de brebis filtrez cette panacotta dans une passoire et pressez fortement les résidus de fromage pour en extraire toute les saveurs
2 remplissez les verrines a mi hauteur de la panacotta et conservez pendant 4 h au réfrigérateur
2 pendant ce temps dans un petit saladier détaillez les olives noires (j'ai mis des vertes pas de noires sous la main) et les tomates cerises en petits dés
assaisonnez de fleur de sel de poivre du moulin et d'huile d'olive. réservez. au moment du service repartissez la garniture sur la panacotta

plat
petits manchons de poulet caramélisés
pour 6prs
18 manchons de poulets
10 gr de graines de sésame dorées
18 ccuilleres a soupe de sauce soja
2 cuileres a soupe de cassonade

1 dans un plat a rotire préparez la marinade en melangeant soigneusement la cassonade et la sauce soja
déposez les manchontss enrobez les de marinade et couvrez
placez au refrigérateur au moins 1 h en les mélangeant 1 a 2 fois
2 prechauffer votre four a 180° j'ai mis 210°
placez y directement le plat a rotir et faites cuire durant 45 mn en retournant et badigeonnant les manchon de sauce 1 ou 2 fois
2 déposez quelques pousse germées d'alfalfa dans des petites assièttes j'ai mis une chifonnade de laitue puis décorée de graines de sésame pas mis on aime pas
servez chaud facultatif accompagner d'un petit pot de sauce soja sucré placé sur chaque assiette Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

régalez c'est divin , Très Heureux
Grignotez raffineVoir l'album
pingine
2
Merci pour ce partage, je vais essayer dès que possible ton tartare de saumon + pomme. C'est très original ce mélange.

La panacotta est originale également. C'est Okey !

Les pilons de poulet, perso je les fais parfois comme ceci :
🔗 Pilons de poulet en croûte de pain

Merci encore. Bisou

Un peu de Magie
3
merci lola 78

essai tu verras c'est délicieux pour le tartare il faut des pommes grany smith j'ai pris des golden faute de trouver des grany mais le goût est différent un peu trop doux avec les pommes verte c'est top

merci pour ta recette de pilons je la testerai pour comparer mais j'aime beaucoup celle ci

bisous pingine
4
merci lola pour ce partage Anémone

direct dans mes coups de Tendrement coeur

la recette du tartare au saumon et au pomme doit être extra C'est bon

bonne soirée Anémone Bisou
5
Merci Pingine pour la sorte de pomme. Zhom n'aime que les granny je crois bien Rire (lol)
Moi j'aime bien les golden et c'est ce que j'utilise en tartes ou pour cuisson à la poêle en accompagnement de viande genre canard. Tu as raison, c'est très doux.
La Granny est certainement plus adaptée. C'est Okey !
6
Merci pour ces recettes
Le saumon est dons cru Exclamation
7
Oui, il est cru.
C'est pour ça qu'il faut le découper en tout petits cubes ou très fines petites tranches.
Mais le saumon se prête bien à être mangé cru.
Comme il est mélangé aux pommes sur lesquelles il y a du jus de citron, ça doit le "cuire" un peu cette marinade.
Pingine nous dira.
@ +
Un peu de Magie
8
bonjour lola 78

oui il est cru c'est la marinade de citron qui en fait le cuit a voir on ne penserai jamais qu'il est cru et a manger non plus il a tout a fait l'apparence du saumon cuit

en fait on dit toujours poisson cru mais quelque partc'est faux puisque le citron cuit le poisson (sauf que là il n'est pas cuit sur feu)

pingine

Bisou
9
Merci, comme ça je vais en faire, il est donc cuit par le citron.
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