oui... ca revient au même que ce que j'ai cité au dessus...
Gigot d'agneau aux gousses d'ail et beurre
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pas tout a fait:sans fond de veau ou autre
et a mon avis ton carré d'agneau n'est pas assez cuit:
trop rouge,mais bon, les goûts...
et a mon avis ton carré d'agneau n'est pas assez cuit:
trop rouge,mais bon, les goûts...
une bonne pièce d'agneau, n'a pas a mon avis besoin de cela
cordialement
cordialement
marie38 a écrit :
Je rejoins partiellement l'avis de Xavier, mais sans le beurre, je le passe à la poêle très chaude pour bien dorer toutes les faces, ainsi il ne perdra pas son jus (effet Maillard).
Ensuite je l'emballe dans du cellophane cuisson et de l'aluminium et je le passe au four à basse température au moins 7 heures.
Vous épicez comme vous aimez entre le gigot et le cellophane.
Je le prépare le matin vers 9 heures pour le repas du soir, je l'accompagne de haricots verts.
Amitiés
Gérard
Oui chacun la façon qui lui va le mieux...
à l'estragon c'est super aussi !
Mon collègue le fait aussi avec du chocolat et de la menthe
à l'estragon c'est super aussi !
Mon collègue le fait aussi avec du chocolat et de la menthe
marie... suite à ton commentaire..mdr!
Il est cuit à basse température à 62°c sous vide dans un thermo-plongeur...
Il est flashé à 300°c pendant 3 min.
Ca permet de donner une couleur rouge intense à la viande d'agneau tout en étant bien cuit et d'un tendre magnifique!
Il est cuit à basse température à 62°c sous vide dans un thermo-plongeur...
Il est flashé à 300°c pendant 3 min.
Ca permet de donner une couleur rouge intense à la viande d'agneau tout en étant bien cuit et d'un tendre magnifique!
1 - Pourquoi saisir au beurre, une pièce de viande qui a macéré dans de l'huile d'olive ?
Saisir au beurre pour former une croûte qui empêchera le jus de sortir de la viande,car si vous saisissez le gigot avec la marinade le miel qui est dedans peut brûler.
Attention : je n'ai pas dit qu'il fallait saisir la viande avec la marinade
Et pas uniquement parce que le miel va brûler !
Tout le monde sait qu'on ne saisi pas avec une marinade, quand même
Qu'on se comprenne bien.
Puisque le gigot a mariné avec de l'huile d'olive, pourquoi changer de matière grasse pour saisir la viande ?
Même pas un beurre clarifié ...
Le beurre aussi va brûler !
Conclusion : je préfère utiliser de l'huile, plutôt que du beurre.
2 - Pourquoi faire macérer de l'agneau dans du miel, si c'est pour le faire en cuisson lente et basse (gigot de 12 heures) ?
On le fait mariner avec du miel et du thym pour lui donner le goût, le principe de la marinade...
Le gigot de 7 heures n'a pas forcément besoin de mariner, mais bon ...
Le thym donne du goût, pas le miel. Le miel, c'est pour caraméliser ou laquer.
Canard laqué Crevettes laquées et petites seiches farcies Cuisse de poulet farcie et laquée
Repas vietnamien3 - Pourquoi, dans ce cas, ne pas caraméliser, en rôtissage, avec le principe du laquage, la viande, macérée dans du miel, de l'huile et du thym ?
On ne peut pas caraméliser la viande ou la laquer puisqu'elle est en basse température. la température n'est pas assez élévé pour colorer le sucre.l'huile d'olive à la propriété de rentrer dans les fibres.
Dans ce cas, pourquoi mettre du miel ?
Quant à cette propriété de l'huile d'olive, je n'en sais rien, même si je l'aime.
4 - Pourquoi faire une sauce avec du fond de veau pour un gigot de 12 heures ?
Vous pouvez faire un fond d'agneau si vous savez le faire...mais si vous avez un manque de temps un fond de veau est largement suffisant, car assez doux...
Quelques brun de thym et laisser boullir, ajouter un peu de miel si il faut...ensuite sel et poivre... divin...Normalement je le fais fumé au thym dans une cocote avec un brûleur...magnifique!!
Je ne suis pas d'accord, le gigot de 7 heures ... c'est le gigot de 7 heures. Pas besoin de changer la recette.
Il se suffit à lui-même.
Mais libre à toi de rajouter autre chose.
Quant à préciser :"Vous pouvez faire un fond d'agneau si vous savez le faire..." un peu de modestie serait bienvenue.
Le reste de ta réponse est confus, je ne saisis pas ... pourquoi "fumé" ?
J'ai cuisiné au foin, mais je ne vois pas le rapport avec le gigot de 7 heures ...
5 - Mais aussi, pourquoi ajouter du fond de veau à un jus de macération (?) au miel ?
Pour aromatiser, pour donner du corps à la préparation, dans le fons de la cocote de cuisson, vous pouvez même ajouter, des oignons,des carottes,des poireaux...les enleer à la moitié de la cuisson et les ajouter dans la sauce. Laisser réduire et passer au chinois...ca c'est de la cuisine
Revoies la recette du gigot de 7 heures
j'apporte juste un plus à votre cuisine de tous les jours...
chefxav a écrit :
Je sais que vous n'êtes pas habitué à faire ce genre de cuisine quand je parle des fonds de cuisine, pendant 3 ans j'ai fais des cours de cuisine à domicile et personne ne connaissait une seule recette de fonds ni de fumet de poisson..
Rhoooo !!! Quelle humilité
J'ai la mauvaise habitude de modifier toutes les recettes classiques...Car mes clients veulent du neuf!
Ceci étant que chacun fait la cuisine comme il le veut, et apporter ma contribution me fais plaisir!
Apres le miel mélanger à de l'eau et de l'huile d'olive pénètre dans la viande
Pour le fumage au thym il suffit de prendre quelques bottes de thym sec, dans une cocote avec un fond de jus brun, utiliser un chalumeau pour brûler le thym autour de la viande et fermer le couvercle de la cocote!
C'est un effet surprenant!
Ceci étant que chacun fait la cuisine comme il le veut, et apporter ma contribution me fais plaisir!
Apres le miel mélanger à de l'eau et de l'huile d'olive pénètre dans la viande
Pour le fumage au thym il suffit de prendre quelques bottes de thym sec, dans une cocote avec un fond de jus brun, utiliser un chalumeau pour brûler le thym autour de la viande et fermer le couvercle de la cocote!
C'est un effet surprenant!
Pommes de terre au foin et poulet fumé
la classe j'adore ca...
tu as déjà essayer des oignons dans les braises du barbecue caloo?
tu as déjà essayer des oignons dans les braises du barbecue caloo?
Je suis originaire du nord et les pommes de terre au four avec les oignons, je connais bien
Dans les champs, avec mon grand-père et à la maison, avec ma mère.
Je cherchais les ailes de poulet, tout-à-l'heure et je ne les ai pas trouvées, maintenant, oui
Et les pommes de terre aux oignons
Dans les champs, avec mon grand-père et à la maison, avec ma mère.
Je cherchais les ailes de poulet, tout-à-l'heure et je ne les ai pas trouvées, maintenant, oui
Et les pommes de terre aux oignons
C'est très chaud ici. 
Hihi 
Gbe,
Ouiii, comme devant les fourneaux
Mais pas méchant
Gbe,Ouiii, comme devant les fourneaux
Mais pas méchant
marie... suite à ton commentaire..mdr!
Il est cuit à basse température à 62°c sous vide dans un thermo-plongeur...
Il est flashé à 300°c pendant 3 min.
Ca permet de donner une couleur rouge intense à la viande d'agneau tout en étant bien cuit et d'un tendre magnifique!
Il est cuit à basse température à 62°c sous vide dans un thermo-plongeur...
Il est flashé à 300°c pendant 3 min.
Ca permet de donner une couleur rouge intense à la viande d'agneau tout en étant bien cuit et d'un tendre magnifique!
chefxav a écrit :
j'ai eu dégusté du très bon agneau a la broche en plein air ,a l'ancienne,badigeonné d'huile d'olives aromatisée
C'est très chaud ici.
Gbe a écrit :
gbela classe j'adore ca...
tu as déjà essayer des oignons dans les braises du barbecue caloo?
tu as déjà essayer des oignons dans les braises du barbecue caloo?
chefxav a écrit :
les diots
uiMarie, tu mets les diots dans les braises ?
Marie, tu mets les diots dans les braises ?
**Caloo** a écrit :
Il me semble que les oignons dans les braises permettent à la grasse qui coule des viandes de ne pas faire des flammes.
Les oignons dans la braise, oui, je connais, en fait, c'est une habitude du nord : on met les pommes de terre à cuire, au four, avec des oignons non pelés. C'est parfumé et c'est très bon. D'ailleurs quand je fais cuire des patates au four, je mets des oignons.
Du temps des cuisinières à charbon, mes parents les mettaient au plus près du fourneau rougeoyant, dans une petite porte de la grosse cuisinière.
De même dans les cendres d'un feu, à l'extérieur. C'est ce qui explique que j'ai parlé de mon grand-père qui, quand il m'emmenait au champ, mettait des oignons dans les braises du feu de camp qu'il allumait.
Par contre, les diots, ce sont des saucisses de Savoie. C'est pourquoi je m'étonne que Marie les mette dans les braises
Du temps des cuisinières à charbon, mes parents les mettaient au plus près du fourneau rougeoyant, dans une petite porte de la grosse cuisinière.
De même dans les cendres d'un feu, à l'extérieur. C'est ce qui explique que j'ai parlé de mon grand-père qui, quand il m'emmenait au champ, mettait des oignons dans les braises du feu de camp qu'il allumait.
Par contre, les diots, ce sont des saucisses de Savoie. C'est pourquoi je m'étonne que Marie les mette dans les braises
Marie, tu mets les diots dans les braises ?
**Caloo** a écrit :
mon papa le faisait,dans la braise du fourneau
cela se fait dans les braises du bbq aussi
je le fais de façon plus moderne:
dans le four électrique sur la grille au dessus de la lèche frite,dans du papier cuisson,chaque diot comme une papillote
Modifié (mars 2013)
pourquoi caloo?
j'en ai mangé dans des feux de camps
le diots au vin blanc c'est bon mais grillé c'est bon aussi,je préfère aux merguez
j'en ai mangé dans des feux de camps
le diots au vin blanc c'est bon mais grillé c'est bon aussi,je préfère aux merguez
mon papa le faisait,dans la braise du fourneau
cela se fait dans les braises du bbq aussi
je le fais de façon plus moderne:
dans le four électrique sur la grille au dessus de la lèche frite,dans du papier cuisson,chaque diot comme une papillote
cela se fait dans les braises du bbq aussi
je le fais de façon plus moderne:
dans le four électrique sur la grille au dessus de la lèche frite,dans du papier cuisson,chaque diot comme une papillote
marie38 a écrit :
avec une photo de diots au four
pourquoi caloo?
j'en ai mangé dans des feux de camps
le diots au vin blanc c'est bon mais grillé c'est bon aussi,je préfère aux merguez
j'en ai mangé dans des feux de camps
le diots au vin blanc c'est bon mais grillé c'est bon aussi,je préfère aux merguez
marie38 a écrit :
Non, pas de souci, Marie, c'est une spécialité de chez toi, je connais peu, personnellement.
Ce que je voulais dire, c'est que les oignons sont mis directement dans les braises, je m'étonnais un peu que tu mettes les diots de cette façon.
Bonne soirée
non caloo a la braise c'était dans du papier;
Je dois recevoir 50personnes pour la communion de ma fille. Est ce que je peux réchauffer ? Vous utilisez des gigots ? Est ce q je peux les faire désosser avant cuisson ?
Sur un menu de communion. Comment nommeriez vous un agneau de 12 heures ?
Merci de vos conseils.
Nathalie.
Sur un menu de communion. Comment nommeriez vous un agneau de 12 heures ?
Merci de vos conseils.
Nathalie.
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