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Viandes d'Alsace en Cocotte au Vin Blanc

Page 1/3 · 50 réponses · 15286 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 500g épaule de porc
  • 500g épaule d'agneau
  • 500g paleron de boeuf
  • 1 pied de porc coupé en 4
  • 1.5 kg pomme de terre en rondelles
  • 100g carottes en rondelles
  • 1 blanc de poireau émincé
  • 250g oignons
  • 4 gousses d'ail
  • thym laurier
  • sel poivre
  • 2 bouteilles de vin blanc d'alsace
  • 100g farine
  • 1 dl eau
Recette certifiée 100% sans IA
Backeoffe

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Ingrédients:

1 plat à backeoffe ou 1 cocotte en fonte avec couvercle (40x30 au moins)

500g épaule de porc
500g épaule d'agneau
500g paleron de boeuf
le tout coupé en morceaux de 3 cm
1 pied de porc coupé en 4
1.5 kg pomme de terre en rondelles
100g carottes en rondelles
1 blanc de poireau émincé

250g oignons
4 gousses d'ail
thym laurier
sel poivre

prévoir 2 bouteilles de vin blanc d'alsace

100g farine
1 dl eau

Préparation:

la veille :
faire tout mariner sauf pomme de terre et pied de porc dans 50 cl vin et remuer de temps en temps puis filmer et au frigo

le lendemain :
mettre une couche avec la moitié des pommes de terre puis le pied de porc puis une couche de viande et garniture puis une couche de pommes de terre, viande et termine par une couche de pommes de terre couvrir complètement voir plus avec la marinade et le vin nécessaire

coller la jointure du couvercle avec la farine mélée à l'eau

cuire th6 pendant mini 3 heures servir bien chaud et réchauffer ça le fait très bien aussi. dingo

BackeoffeVoir l'album

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.
2
Bonjour,
ça a l'air très appétissant.
C'est donc une recette au four à 180°C pendant 3 heures.

J'ai la même cocotte que toi.
Pourquoi "coller la jointure du couvercle avec la farine mêlée à l'eau" ? C'est-à-dire qu'avant de fermer ta cocotte tu as mis sur le bord du haut une "pâte" faite avec de la farine et de l'eau ?
Habituellement, je me contente de mettre de l'eau dans le couvercle pour garder le "moelleux" du plat.
Y a-t-il une raison particulière de "coller" la jointure du couvercle ?

Un peu de Magie
3
superbe ça donne faim Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
a bientôt pour d autres recettes Français
Un peu de Magie
4
certainement pour que cela soit encore plus hermétique mais avant de faire mon plat je suis allée vadrouiller sur différents sites et certaines personnes ne ne font pas donc.....
peut être que l'eau dans le couvercle est une autre façon de faire effectivement.

en tout cas c'est une pure merveille tout est fondant à l'intérieur et l'agneau donne une touche infime de parfum c'est génial d'ailleurs je n'ai pas dis à mes invités et ni vu ni connu. Ils ont adoré
Je suis vert ! C'est Okey !
5
C'est une bonne idée, je vais faire pareil parce que zhom n'aime pas l'agneau.
Sauf qu'une fois on en a mangé de l'excellemment cuisiné et il n'a pas remarqué que c'était de l'agneau, il s'est même resservi. Choqué
Non, je crois que ce qu'il n'aime pas c'est par exemple un gigot d'agneau rosé.
Mais moi j'aime pas non plus. Alors que des côtelettes bien grillées j'aime ça.

Donc, là, avec un mélange de viandes, ça devrait le faire.
Merci pour cette recette. Et hop, dans mes coups de coeur.

Un peu de Magie
6
très appétissante ce tte recette
j'ai un grand moule qui attend qu eje m'en serve depuis une vingtaine d'années!
d'abord quel vin blanc d'Alsace prendre? un Sylvaner?
ensuite quelles précautions prendre avec un moule en terre qui n'a jamais servi?
ensuite dois je mettre le plat à cuire dans un lèche-frite avec de l'eau?

d'avance merci
marie-claude Sorcière
7
je ne sais pas s'il y a des précautions à prendre pour un plat en terre, ça m'étonnerai s'il est conçu à la base pour aller au four. enfin à confirmer

je ne vois pas pourquoi tu veux mettre de l'eau dans ton lèche frite ç mon avis ça ne sert à rien puisque le fait que la cocotte soit fermée permet la bonne humidité du plat.

pour le vin c'est du vin blanc sec donc resling ou silvaner je pense que c'est kif kif.

Sinon je confirme c'est un régal, tout est fondant
8
c'est une alsacienne qui m'a dit de mettre le plat dans le lèche-frite et de prendre aussi de l'Edelzwicker

autrement hmmmm j'adore ce plat qu'on fait aussi en Lorraine! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

marie-claude
9
avec du riesling qui est plus sec comme vin c'est fameux aussi, et pour le joint je n'en fais pas c'est bien moelleux pourtant dedans mais je veux bien tenter aussi avec le joint pour savoir ce que celà donne
10
oui tout le monde fait le joint autour du couvercle
en Alsace autrefois les ménagères confiaient leurs plats au boulanger qui les cuisainet en même temps que le pain

mais que c'est bon et festif miam miam Héhé à votre santé, une bonne bière !

marie-claude
11
Marie Claude explique moi stp comment fais tu le joint?
12
Bonjour Surpris c'est un plat pour combien de personne cela à l'aire délicieux à essayer Clin d'oeil Sorcière Très heureux
13
je pense que c'est un plat pour 4 à 6 personnes, pas d'entrée ou une salade et pourquoi pas accompagnér ce délicieux plat d'un munster, comme ça on reste dans la note alsacienne et boire un délicuex vin d'Alsace

j'aime bien un bon verre de Gewurtztraminer "vendanges tardives" hmmmm ou bien du Riesling

pour le joint prendre référence à la recette ci-dessus, 100g de farine dans un saladier et y adjoindre 1dl d'eau bien mélanger avec les doigts, faire un petit bousin et colmater le couvercle du plat tout autour

voili voilou

n'oubliez pas en dessert le Kpugelhopf et de boire un petit "snaps"

je viens de m'apercevoir que mon plat est trop grand Rhaaa x!!#*!

marie-claude Chat de sorcière
14
Bonjour,

Pour le joint, perso je ne le fais pas mais en te lisant :

"oui tout le monde fait le joint autour du couvercle
en Alsace autrefois les ménagères confiaient leurs plats au boulanger qui les cuisainet en même temps que le pain"

je me demande si ça n'est pas lié justement à cette tradition : au fait que tous les plats cuisaient chez le boulanger.
Du coup, pour être sûr que personne n'avait ouvert le plat, on faisait le joint (?)

Sorcière sur son balai
15
peut être que l'âtre du boulanger avait une cuisson très lente

bon il n'y a qu'une Alsacienne pour nous répondre....attendons

marie-claude Sorcière sur son balai avec son chat
16
Je viens d'envoyer un petit message à Maeva qui poste souvent des recettes d'Alsace.
Peut-être viendra-t-elle nous rejoindre.
@ +
Sorcière sur son balai
17
bonjour je viens de voir cette recette aussi sur tf1 au journal, je voudrais la faire mais je n'ai pas de cocottre en fonte ni en terre, dans la cocotte minute mis au four ,ca pourrait il marcher merci a l avance de vos réponses C'est Okey ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
18
ah, je ne crois pas : les poignées de la cocotte-minute sont en plastique, non ?
19
non du tout
il faut un plat spécial qu'on trouve en Alasace-Lorraine, c'est un plat en terre qui vient de Soufflenheim, on peut aussi le trouver dans les grands super-marchés Très Heureux

ce plat est de grandeur différente

Marie-Claude
20
Oui, ce plat en terre est certainement tout à fait adapté mais ça peut se faire aussi dans une cocotte en fonte (comme posté par A2s).
Enfin, apparemment, ça ne résoud pas le problème de tomatiers qui n'a ni l'un ni l'autre.
Peut-être un plat en verre à four (P-y-r-__x) ?
ça existe avec un couvercle ce genre de plat à four ?
21
merci beaucoup de vos réponses ,j avais pense bien sur en enlevant les poignées, mais bon une voisine va me prêter une cocotte en fonte que l on peut mettre au four ,je vous dirais si j'ai réussi, C'est Okey ! Surprise !
22
coucou les filles,,,

personnellement moi je soude le couvercle avec farine et eau et ceci
pour la simple raison que le tout doit cuire dirons nous à l'étouffé, dans son propre jus, donc sans évaporation aucune, d'autant plus qu'il faudra compter au moins 3 h de cuisson enfin de super mijotage Cligne de l'oeil

a bientôt ..... en plus c'est la saison pour ce genre de plat n'hésitez donc pas à en faire c'est miam miam
23
oups les filles j'avais pas fait attention au reste de la discussion

... pour celle qui va prendre un plat en fonte c'est inutile de mettre au four car ce genre de plat va bien sur le feu

... quant aux cocottes en verre je conseillerais de cuire au four mais au bain marie

mais rien ne vaut pour ce genre de plat la cocotte en terre cuite

je vais vous avouer quelque chose : vous savez comment je récupère ce genre de plat que ce soit pour mes terrines ou autres ? eh bien j'ai fait amie amie avec ma charcutière qui me met de côté les grandes et moyennes terrines de pâtés qu'elles ont car le magasin les jette
faites comme moi ... marchandez .... je leur amène de temps un temps un morceau de mes créations Très Heureux
24
je vois que mon post a permis une tite discussion sympa
alors ce plat est pour plus de 4 personnes je peux l'assurer car mon mari est un gros mangeur et on était 4 et bien on en mangé encore le jour suivant donc je dirai mini 6 personnes il y a quand même 4.5 kg de viande et des pommes de terre donc Je suis à plat !

sinon pour le joint je pense qu'il est quand même utile car même si le couvercle est lourd cela doit passer un peu.

moi j'ai fais cocotte en fonte au four avec joint et je le referai comme ça car j'ai trop aimé.
Petite précision ma gazinière n'a pas de feu assez doux pour mijoter gentillement c'est trop fort sûrement un problème de réglage c'est comme ça je m'en accomode (pa sure de l'orthographe).

pour la plat en terre j'insvestirai peut être un jour à moins que je trouve chez le charcutier. Tiens mais mon beau frère est chef de rayon chez G*ant il va peut être me trouver ça.

en tout cas n'hésitez pas mesdames ce plat est une merveille

Modifié (nov. 2009)

25
hélas la récupération est interdite maintenant tout est jeté!
sauf de temps en temps des plats au stand charcuterie, mais ce sont des plats à pâté, donc sans couvercle!

marie-claude57050
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