Terrine alsacienne aux pommes de terre, viandes et oignons

Recettes alsaciennes

1,5 Kg de pommes de terre
500g d’échine de porc désossée
500g d’épaule de mouton désossée
500g de paleron de boeuf ou gîte désossé
400g d’oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail
1 bouquet garni, 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace
150g de farine, sel, poivre.

la veille : couper les viances en cubes de 4cm de côté
emincer un oignon et couper l’autre en quartiers, et le piquer avec les clous de girofle ; mêler aux cubes de viande tout cela ainsi que les gousses d’ail écrasées.
et le bouquet garni
mouiller avec le vin blanc, mariner au frais

le jour :préchauffer le four à 180° th 6
couper les pommes de terre en rondelles épaisses émincer le reste des oignons
égoutter les viandes et les alterner par couches avec les oignons et les pommes de terre dans la terrine en salant et poivrant chaque couche ; terminer par des pommes de terre.

verser la marinade tamisée à ras bord, récupérer le bouquet garni et l’ajouter , compléter d’eau si nécéssaire.

luter le couvercle avec un joint de pâte (farine + eau)
cuire 3 heures au moins on peut (variante alterner
des poireaux émincés dans les couches)

bonsoir tout le monde

si ça vous dit, moi j'ai une recette de backeoffe aux poissons

recette pour 4 pers: emincer 2 poireaux,4 carottes
1,5kg de pommes de terres coupés en tranche que l'on superpose en couches dans une terrine avec 3 filets de saumon,3 filets de flétan de lieu ou de colin comme pour le backeoffe à la viande. rajouter 3/4 litre de crème fraiche, 1/2 à 1 verre de vin blanc,saler, poivrer

il suffit alors de laisser cuire pt 2 heures à four moyen,vous m'en direz des nouvelles, chez moi, les enfants préfèrent le backeoffe aux poissons

amicalement mimidou

j'ai aussi une variante aux poissons - délicieuse

Baeckehoffe de poissons

Pour 8 personnes
400 gr de lotte
400 gr de saumon
400 gr de loup
400 gr d’Empereur ou de Perche du Nil
4 carottes
2 poivrons
1 oignon
1 kg de pdt à chair ferme
250 gr de crevettes décortiquées cuites
2 capsules de safran
50 cl de crème liquide
2 verres de vin blanc
1 jus de citron
1 verre d’eau
sel poivre.

1) faire mariner les poissons 6 heures avec le jus de citron, un verre de vin, du sel et poivre.
2) faire la mirepoix quoi ! (revenir l’oignon émincé au beurre avec les carottes et le poireau durant 10 à 15 min)
3) faire le montage quoi !

une couche de terrine, une couche de pdt rondelles, une couche de mirepoix, une couche des poissons égouttés, une couche de l’aut’moitié de mirepoix, encore une couche de pdt rondelles,
sans oublier le sel et le poivre à tous les étages et le deuxième verre de vin à la fin. (il vaut mieux lire tout avant de commence la recette sinon il manque des bouts)
Calfeutrer la terrine avec une feuille d’alu !

Cuire à th 7-8 pendant 1h30
Puis 10 à 15 min avant de servir ajouter le mélange crème, safran, crevettes et 2càc de farine dans la terrine et remettre au four.

Tip top !!!!