1 sept. 2003

Bonjour, je recherche l'authentique recette des gros bretzels salés d'Alsace ou mauricettes, ceux que l'on déguste avec un Picon bière.
D'avance merci.

2 Recette sept. 2003

Bretzel salé aux graines de carvi

Ingrédients Équivalences

500g de farine
8 g de sel
150 ml d'eau
11 g de levure boulanger
150 ml de lait tiède
30 g de margarine ramollie
1/2 litre d'eau
2 cuil à café de sel
40 g de bicarbonate
1 oeuf

Recettes Alsaciennes

Salut;tiens c'est cette recette qui a deja été donné par kim :

Pour la pâte
500g de farine
8 g de sel
150 ml d'eau
11 g de levure boulanger
150 ml de lait tiède
30 g de margarine ramollie

Pour le bain
1/2 litre d'eau
2 cuil à café de sel
40 g de bicarbonate

pour la finition
1 oeuf
du gros sel, du carvi ou du cumin

Mélangez dans un saladier la farine et la levure.
Ajoutez le sel, l'eau et le lait tiède. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine. Travaillez le tout 5 minutes au robot.
Recouvrez la bassine d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant une heure afin qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C (th 6 ou7)
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le bicarbonate. Faites chauffer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Divisez la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
Façonnez les aux dimensions des empreintes (pour celles qui ont un moule à éclair), simon les mettre sur une plaque, en forme allonger comme les éclairs.
Plongez les entièrement dans le bain bouillonnant, retirez les immédiatement et les posez dans les empreintes ou sur la plaque.
Passez les au pinceau avec l'oeuf battu, striez les avec un couteau, saupoudrez les de gros sel, de carvi ou de pavot.
Mettez au four pendant 15 minutes.
hinda(j'avais oublié de me connecter en invité juste avant).

3 Recette sept. 2003

Bretzel salé aux graines de cumin

Ingrédients Équivalences

300g de farine
15g de levure de boulanger
2 dl d'eau
un peu de sel fin
gros sel
un peu de cumin
2 blancs d'oeufs
65g de bicarbonate.de soude

Recettes Alsaciennes

trouve sur :le cuisinier.net

ingredients:
300 g defarine.
15 g de levure de boulanger.
2 dl d'eau.
un peu de sel fin.
gros sel.
un peu de cumin.
2 blanc d'oeufs.
65 g de bicarbonate.de soude.
eau bouillante.

faire une pate ferme.
laisser lever en couvrant d'un linge.
former des rubans de pate,et former des noeuds.
les plonger par 2 dans l'eau bouillante aditionnee
de bicarbonate de soude.
lorsqu'ils remontent a la surface,les egoutter.
les disposer sur une tourtiere huilee.
les badigeonner de blanc d'oeuf et les
saupoudrer de gros sel et de cumin.
faire dorer au four

voila!

4 sept. 2003

je me souviens avoir mangé un jour un sandwich avec pour office de pain , un bretzel:
en fait ce bretzel avait la forme d' 1/3 de baguette...et bien sûr avait ce goût si bon du bretzel...si quelqu'un avait la recette du bretzel salé (enfin je ne sais pas si en Alsace on l'appelle ainsi après tout ???)

merci d'avance

5 sept. 2003

salut, je pense que ton sandwiches devait être bon, mais il faut que tu saches que ce n'étais de la bretzel, mais de la mauricette (le pain).

En effet, ça ce ressemble, mais la recette n'est pas tout à fait la même.

Les mauricettes, se font beaucoup en alsace tout comme les bretzels.

J'espère que tu trouveras ta recette, biz. isabelle

6 nov. 2003

moi je recherche une variante des brezels c'est les pretzels c'est la même chose , de la même forme , mais c'est sucré . si quelqun la conait qu'il me donne la recette au plus vite ! je lui en serais très reconaisant . merci d avance!

7 nov. 2003

hello ti-cuistot!
Les bretzels sucres que je connais, c'est simplement la même recette de base, sans ajouter le gros sel bien sur, et après cuisson, tu les enduis légèrement de beurre fondu avec un pinceau et ensuite tu les saupoudres de sucre ou d'un mélange de sucre-cannelle. Tu peux aussi rajouter un peu de sucre dans la pâte de base si tu préfères.

8 sept. 2004

Un grand grand merci a hindra pour la recette du bretzel. On a fait ca hier, et c'était un régal : le compliment ultime des alsaciens présents dans la salle : "hmmm, mais ils sont largement aussi bons que les vrais !!"
La, forcement, je jubile...

Pour info, on a fait les noeuds juste avant de les plonger dans l'eau, c'est pas écrit dans la recette, peut-être que c'était une recette de moricettes. Et on a mis des graines de sesames sur les uns, du gros sel de guerande sur d'autres et de la coriandre sur une autre partie, et c'était tout du bonheur.
(je dis "on" paskeu c'était une participation collégiale, dans la cuisine)

Will.

9 sept. 2004

j'en ai fait une fois et vraiment c'est trop bon !
tiède et très frais c'est encore meilleur

10 sept. 2004

Bilan des courses : rebelote ce soir. Avec de l'aneth pour manger le saumon fume, et avec du cumin pour d'autres, en plus des inévitables au sel.
La pâte est en train de lever.
J'en bave déjà.

Will.

11 sept. 2004

bonjour,

J'ai testé les bretzels pour la première fois, la recette de hinda, et c'est pas mal du tout! sauf le tout premier qui s'est 'noyé dans le bain pas assez chaud

, pas du tout présentable mais qui s'est laissé manger quand même.

Les autres sont bien gonflés, presque trop! et j'ai même tenté le double noeud
J'ai étalé de l'oeuf battu au pinceau pour la dorure mais la couleur est un peu trop claire et je trouve un léger goût d'omelette

: comment faire pour améliorer ce point?
Et pour la température du four? j'ai commencé les premiers à 200 °C comme pour la brioche et voyant la couleur, je suis monté à 250°C mais c'est pareil, ils sont dorés mais pas bruns comme je m'y attendais. Vous avez une idée?
Merci d'avance!

et c'est l'heure de l'amer-bière

Bon dimanche!

12 sept. 2004

Dans la recette, il ne s'agit que de blanc d'oeuf, pour coller le sel (ou les autres graines qu'on met dessus, carvi, cumin, pavot, sésame, etc).
Je ne crois pas que l'oeuf participe énormément a la dorure (le jaune, si, mais comme il n'est pas prévu de le mettre...) En fait, je pense que c'est le lait qui dore le plus. Ou alors, le bain de bicarbonate de soude. Le fait est que quand je fais du pain, certains ingrédients rendent mon pain jaune, et notamment le bicarbonate.
Ton jaune doit être la cause de ton goût d'omelette.

Et sinon, les bretzels que j'ai manges en Alsace étaient davantage dorés clairs et moelleux dedans que secs et fonces.
On a suivi la recette telle quelle (200 degrés, 15 minutes) et ca a vraiment donne sensiblement la même chose que ce qu'on avait mange la semaine précédente dans un mariage alsacien de nos amis (vin d'honneur aux knack/bretzels/picon-bière, hmmmm).
Maintenant, si tu les veux plus fonces et un peu plus secs, laisse-les plus longtemps. Si tu les veux plus fonces et tout aussi moelleux, laisse-les autant de temps a 250. Si tu les veux plus secs, laisse les plus longtemps a 170-180...

Will.

13 sept. 2004

Ah non, pardon, je viens de lire la recette, et il s'agit d'un oeuf battu. Mais dans d'autres recettes, on avait vu que le blanc d'oeuf, alors on a adapte sans s'en rendre compte.
Ben je changerai pas de méthode, c'était bien bon.
Je vous colle les photos bientôt.

Will.

14 sept. 2004

merci will pour tes précisions...

Je pense que le bain de bicarbonate fait beaucoup pour la couleur et pour la formation de la croûte lisse. Je testerai avec un blanc d'oeuf seulement.
Les bretzels qu'on trouve dans les boulangerie ici (j'habite en Alsace) sont bien blanc dedans mais bruns à l'extérieur, tout en restant moelleux. Je pense aussi je les ai fait trop gros et qu'ils ont auraient donc eu besoin de plus de cuisson, en fait. En tout cas, je réessayerai car ils étaient bien bons quand même!

15 févr. 2005

bonsoir je viens de faire la recette de bretzels d'HINDA parue en sept 2003, et c'est génial , les bretzels sont comme ceux acheté en boulangerie chez moi dans le Bas Rhin... j'y mets dessus , après le bain dans la bicarbonade et le sel, avec les doigts (!) du blanc d'oeuf , vite fait, et qqs grains de gros sel, ils sont super beaux ..15 mns chrono .....quand j'ai des invit"s, je pourrais en faire avec ....un petit picon citron !!!

16 Recette févr. 2005

Bretzel salé aux grains de sel

Ingrédients Équivalences

1/2 litre de lait
75g de beurre
75g de sucre
650g de farine
50g de levure de boulangère
sel

BRETZEL

1/2 l de lait
75g de beurre
75g de sucre
650g de farine
50g de levure de boulangère
sel
Dans un peu de lait tiède mélangez le levure. Faire une pâte à pain avec la farine et le levain. Laissez reposez jusqu'à ce que la pâte double de volume. Ajouter l'autre moitié du lait, le beurre, le sucre et le sel. Pétrir et laissez lever 30 min. Façonnez la pâte en rouleaux et formez les bretzels (sorte de coeur), puis les badigeonner d'un mélange oeuf, bière et lait. Laissez reposer 30 min et parsemez de gros sel. Mettre à four moyen pendant 35 min environ

Bretzels maison

Voir l'album

BON APETIT

17 févr. 2005

les bretlze viennent de sortir du four et je peux dire qu'ils sont super bon!!!
mon père va les apprécier avec une bonne bière, ça c'est sûr!!
je posterais les photos à l'occaz'!

bisous

twiggy

18 févr. 2005

C'est sympa de faire plaisir à son papa !!!

Yes j'aimerai bien voir une photo à l'occasion de tes bretzels !!

@+

Sysy.

19 févr. 2005

bon ben voilà la photo, je les ai fait en mauricette par faignantise!!

Bretzle mauricette

bisous

twiggy

20 févr. 2005

Bonjour

Une petite question: est-ce que vos bretzels ont vraiment le même goût que celles que j'acheté chez le boulanger????

Parce que j'ai tente 1 fois et c'était franchement pas top...

Merci

Milly

21 févr. 2005

Oui vraiment et c'est simple à faire juste une patience entre chaque repos de la pâte !!!

J'espère que tu réussiras à en faire en tout cas mon entourage a été agréablement surpris du résultat

Sysy.

22 févr. 2005

mon père et mon chéri ont dit qu'ils étaient meilleur que dans les magasins!!!

twiggy

23 nov. 2006

Je viens de faire la recette donnée en page 1 par hinda et

ça ne ressemblait à rien

Certes c'était délicieux mais en forme de ................rien

La pâte a super bien montée mais elle était très souple et je n'ai pas pu la façonnée

Ca n'a pas été facile de tremper dans le bain....

j'avais mais 1/2 cube de levure de boulanger et tout comme indiqué

avez-vous une idée sur ce ratage

24 Recette mars 2008

Bretzel salé aux beurre et cumin

Ingrédients Équivalences

500g de farine
8 g de sel
150 ml d'eau
11 g de levure boulanger
150 ml de lait tiède
30 g de margarine ramollie
/1/2 litre d'eau
2 cuil à café de sel
40 g de bicarbonate
1 oeuf

Je cherchais une recette de bretzel et je suis tombée sur la tienne, mais une seule chose me chiffone c'est la margarine que je voudrais remplacer par du beurre,j'espère que ça ne pose pas de problème majeur

Recettes Alsaciennes

Salut;tiens c'est cette recette qui a deja été donné par kim :

Pour la pâte
500g de farine
8 g de sel
150 ml d'eau
11 g de levure boulanger
150 ml de lait tiède
30 g de margarine ramollie

Pour le bain
1/2 litre d'eau
2 cuil à café de sel
40 g de bicarbonate

pour la finition
1 oeuf
du gros sel, du carvi ou du cumin

Mélangez dans un saladier la farine et la levure.
Ajoutez le sel, l'eau et le lait tiède. Travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine. Travaillez le tout 5 minutes au robot.
Recouvrez la bassine d'un torchon humide et laissez lever la pâte pendant une heure afin qu'elle double de volume.
Préchauffez le four à 200°C (th 6 ou7)
Dans une casserole, mélangez l'eau, le sel et le bicarbonate. Faites chauffer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne.
Divisez la pâte en formant 12 petits pains de pâte.
Façonnez les aux dimensions des empreintes (pour celles qui ont un moule à éclair), simon les mettre sur une plaque, en forme allonger comme les éclairs.
Plongez les entièrement dans le bain bouillonnant, retirez les immédiatement et les posez dans les empreintes ou sur la plaque.
Passez les au pinceau avec l'oeuf battu, striez les avec un couteau, saupoudrez les de gros sel, de carvi ou de pavot.
Mettez au four pendant 15 minutes.
hinda(j'avais oublié de me connecter en invité juste avant).

hinda a écrit :

25 mars 2008

je pense pas que ça change q.chose

Alsace : bretzel salé

Bretzel salé aux graines de carvi

Bretzel salé aux graines de cumin

Bretzel salé aux grains de sel

Bretzel salé aux beurre et cumin