Choucroute Alsacienne aux Saucisses et Lard Fumé

Recettes alsaciennes

boujour d'origine alsacienne je vais vous confier la recette de la choucroute alsacienne. Rendez vous compte ma grand-mère faisait même son chou dans des tonneaux mais quel boulot !!!!! moi je vais juste

vous confier le secret de sa recette pour 6 pers
ingrédients :
-1 kg de choucroute crue
-6 saucisses de Strasbourg
-6 saucisses de Frankfort
-1 palette fumée crue (pas cuite surtout)
-12 tranches de lard fumé de 1 ou 2 cm d'épaisseur
-comptez 2 ou 3 pommes de terre par pers selon la grosseur
-feuilles de laurier
-des baies de genièvre
-des grains de poivres
-des clous de girofles
-20 cl de vin blanc sec
-huile de tournesol

Prépatation :
La veille :
-faire tremper la choucroute dans de l'eau froide toute une nuit pour enlever l'acidité. Le lendemain l'essorer avec les mains en la pressant comme un linge, puis la refaire tremper 2 fois.
-faire tremper la palette dans un autre récipient toute la nuit aussi. Le lendemain jeter l'eau .
Le jour même :
-Dans une poêle faire chauffer un filet d'huile, faire dorer les tranches de lard et réserver.Garder le jus obtenu.
-mettre la palette dans une cocotte avec de l'eau laisser cuire 1 heure sur feu doux après déclenchement de la soupape.
-Egoutter la palette mais garder le jus de cuisson . Remettez la dans la cocotte afin qu'elle ne refroidisse pas. Vérifiez sa cuisson en la tranchant avec un couteau .
-Dans une autre cocotte placerla choucroute crue verser le jus du lard et malaxer avec les mains pour bien incorporer l'huile rajouter un filet d'huile et malaxer de nouveau.
-Ajouter quelques baies de genièvre, quelques grains de poivre, 4 ou 5 clous de girofle et 2 feuilles de laurier. Bien mélanger.
-Ajouter l'eau de cuisson de la palette , les pommes de terre pelées et le lard fumé . Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant à peu près 1 /2 heure .
Au dernier moment, cuire les saucisses dans de l'eau . Les égoutées, les réservées .
Puis il ne vous reste plus qu'à disposer tous vos ingrédients dans un plat .
bon appétit !!!!!!! je sais c'est du boulot mais c'est tellement bon !!!

Bonjour à tous,

Chez moi, la choucroute est cuisinée à la bière, et elle est facile à faire :

> de la choucroute (200g par personne)
> une palette fumée (ou du collet fumé ou un jambonneau fumé)
> un morceau de lard frais
> un morceau de lard fumé
> des saucisses de Montbéliard (une pour trois personnes)
> des saucisses type saucisses de strasbourg, qu'on appelle "viennoises" en Alsace (une par personne)
> une cannette de bière
> une feuille de laurier, des baies de genièvres, des clous de girofles

Bien rincer la choucroute en laissant couler le robinet dessus. La presser pour l'essorer.
Faire cuire la palette fumée et les morceaux de lard frais dans un grand faitout (en inox ça va très bien). Il faut prévoir environ 45 minutes de cuisson par kilo.
Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter la choucroute, le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle et la bière dans le faitout avec la viande et le lard. Laisser cuire 15 minutes, et ajouter les saussices de Montbéliard. Laisser cuire encore 10 minutes et ajouter les saucisses "viennoises" (de Strasbourg) pour les cinq dernières minutes (attention, si vous les laissez trop longtemps, elles éclateront).
Servir avec des pommes de terre cuites dans de l'eau avec la peau.

Petit conseil : Prévoir un petit peu plus, parce qu'elle estmeilleure réchauffée !

Recettes Alsaciennes

Pour un repas de fête, une recette de choucroute aux poissons :

Pour 4 personnes :
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1.5 kg de choucroute crue
1 gros oignon, 3 gousses d'ail
5 baies de genièvre
1 feuille de laurier
300 g de poitrine fumée
sel, poivre
graisse d'oie
1 bouteille de bon Riesling

400 g de filets de haddock fumé
600 g de lotte, 400 g de filets de sandre
1 douzaine de crevettes roses (facultatif)

4 échalotes
10 cl de crème épaisse
150 g de beurre
vinaigre d'alcool

La choucroute :
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- Dans un bac d'eau tiède, laver la choucroute en la démêlant et en la pressant entre les paumes.
L'égoutter dans une passoire en la pressant bien pour en exprimer toute l'eau.
Recommencer plusieurs fois (3-4 fois) cette opération après avoir changé l'eau du bac.
Il faut que la choucroute ait perdu toute son acidité, qui reviendra lors de la cuisson.

- Dans un faitout, faites suer l'oignon haché dans 2 grosses c.à s.de graisse d'oie sans le laisser prendre couleur.
Ajouter la poitrine fumée, puis en la démêlant la choucroute bien pressée, ail haché, laurier, genièvre.
Mouiller avec le vin en réservant 2 verres pour la sauce et la cuisson du poisson. Poivrer légèrement.
Saler modérément. Tasser bien la choucroute dans le faitout, de sorte que le liquide affleure presque.
Compléter éventuellement avec un peu d'eau. Laisser mijoter à couvert pendant 2 h environ.
A mi-cuisson, goûter le bouillon et rectifier le salage si nécessaire. Surveiller le niveau du liquide.

Les poissons :
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- Avec un couteau bien aiguisé, retirer la peau de la lotte, puis ôter l'os central.
- Mettre le haddock dans du lait froid, puis faire cuire à frémissement pendant 10 min.
- Beurrer un plat à four, parsemer d'échalote hachée, déposer lotte et sandre, saler et poivrer.
Arroser avec 1 verre de vin et 1 verre d'eau, couvrir d'une feuille d'alu, mettre à four chaud 10 min.
Couper le four, retourner délicatement les morceaux de poisson, remettre le plat couvert au four.
La cuisson se terminera dans le four éteint.

La sauce :
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Dans une petite casserole, faire une réduction de l'echalote hachée avec 1 verre de vin et qq. c.à s. de vinaigre.
Ajouter la crème, amener à ébullition, ajouter le beurre coupé en petits morceaux en travaillant au fouet.
Saler, poivrer.

Et maintenant :
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Dresser la choucroute dans un plat très chaud. Disposer les morceaux de poissons sur le chou.
Napper avec la sauce et décorer avec les crevettes. Bon appétit, avec quelques verres de Riesling.

NOTES :
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La poitrine fumée n'est pas servie à table, elle sert uniquement à donner du goût lors de la cuisson du chou.
Le chou et la poitrine fumée apportent du sel en cours de cuisson : ne pas trop saler lors de la mise en route.

Le haddock fumé est absolument indispensable. C'est lui qui apporte la note fumée au plat.
On peut remplacer le sandre par du saumon, mais je le trouve sec. A défaut de sandre, j'opterais pour du flétan.

La préparation et la cuisson des poissons peut se faire facilement pendant la cuisson du chou.
La sauce doit se faire tout à la fin, juste avant de servir.

Pour la décoration, on peut ouvrir quelques moules et les disposer sur le plat, en garniture avec les crevettes.

Cette recette n'est pas difficile, elle demande un peu plus d'organisation que la choucroute classique.
Ne pas laisser de restes ! contrairement à la choucroute traditionnelle, la choucroute aux poissons ne se réchauffe pas.