Flamenkuche aux oignons et lardons

Bonjour,

Voici des Flamenkuches que j'ai faites il ya quelques jours.
Vraiment on a adoooorééééé !
Elles étaient super bonne !
D'habitude on les achètes dans le commerce, et je trouve qu'elles ne sont pas toujours réussi. Ca dépends certainements des marques
J'adore vraiment ca, mais le soucis c'est que ca me fait un peu pitié au prix que cela coûte d'en acheter, parcque ca se mange tellement facilement et rapidement
Alors c'est pour ca que j'ai décidé il y a quelques jours de mis mettre !
Et pour une 1Erej'étais drôlement surprise et ravie .
Du 1er coups je suis arrivée a avoir de suite le goût que nous souhaitions

Je n'ais plus qu'a réussir à étaler ma pâte encore plus finement.
Et j'essaierais de faire sans bordures (mais j'avais peur pour la 1ere fois que j'essayé que ma préparation déborde, alors j'ai préféré jouer la carte de la sûreté ).

Voila, je vous mets les photos au cas où ca intérrésserais quelqu'un.
La 1Ere est la version Standar.


La 2Eme version Forestière.



Parcontre je précise que je n'ais pas essayé a partir de la recette notée si dessus Même si elle est peut-être aussi très bonne

Bonjour,
c'est vrai que c'est bon ça !
Pour ma part, je fais moitié/moitié crème fraîche/fromage blanc . Je trouve le goût plus fin, et c'est plus léger : ça permet d'en manger plus

Bonjour Bizag
Pour l'instant je n'ais fais que avec de la crème fraîche, je n'ais pas encore essayé(malgrès qu'il l'indiqué dans la recette) de mettre du fromage blanc. Tout simplement car j'en ais quasiment jamais a la maison, mais parcontre il y a toujours de la crème fraîche
Normal entents que bonne Normande qui se respect
Cependant j'essayerais de pensser à acheter un pot de fromage blanc, car si ca permet d'avoir un goût plus fin et léger comme tu l'écris, ca vaut la peine d'essayer
Il y a quelques jours afin de comparer j'ai essayé une autre recette pour la pâte a pain, mais vraiment nous n'avons pas dus tout adérez niveau goût.
Parcontre la pâte était bien plus facile a travailler et plus rapide a réaliser.
Cependant ce qui prime pour moi c'est le goût...
Je vais donc voir si je peux pas encore améliorer ma recette initial qui nous donner vraiment satisfaction niveau goût.
Dis moi tu utilise de la crème a combien de pourcent de matière grasse?

A bientôt

Oula !
Désolé il y a eu un soucis quand j'ai posté mon message, apparement il a été mis en triple

@+

Je ne regarde pas trop le pourcentage de matière grasse, mais pour ça, je préfère choisir une crème fraîche épaisse, bien riche et donc bien "goûtue" étant donné que je la coupe avec le fromage blanc que je choisi "battu" et à 40% . Certains même ne mettent que du fromage blanc !
Autre chose : je précuis un moment les lardons avec les oignons à la poêle, sans matière grasse : celle des lardons suffit . Je cuis à feu doux pour faire fondre les oignons, c'est bien meilleur !

PS : Astuce : en Alsace, lorsqu'il nous reste de la pâte, on l'utilise pour le dessert : on l'étale, on y dépose des tranches très fines de pommes, on arrose d'un trait de calva et d'une pincée de cannelle ou alors, compote de prunes (quetsches) arrosée d'alcool de quetsches ou idem avec des framboises .
Essayez, vous m'en direz des nouvelles ! Pour les enfants, remplacer l'alcool par une cuillère à soupe de crème fraîche .

C'est vrais que c'est mieu de précuire !
Je te remercie pour l'astuce c'est vraiment une bonne idée et je ne manquerais pas d'essayer.

une question : la flamenkuche ne doit-elle pas être flamber

Non, la tarte flambée s'appelle ainsi parce que traditionnellement, elle est cuite dans un four à bois de boulanger à feu très vif .

ah ok
ça me rassure qq part, je n'aime pas mettre à flamber , ça me fout la trouille
merci

a tous et a toutes

On parle toujours de flamenkuche mais savez vous que, pour vous faciliter la tâche, vous pouvez faire des

baguettes flambées

nous en faisons souvent quand nous ne savons pas trop quoi manger le soir, et une ou deux baguettes sont vites achetées chez le boulanger du coin ou en grande surface

la méthode reste la même, vous pouvez faire
au chèvre
au munster
au gruyère en fines tranches

mais toujours avec oignons, lardons, mi crème/mi fromage blanc

nous avons même déjà mis sur nos baguettes des tranches de gouda très fines

ce n'est évidemment pas la recette alsacienne mais la base est là

a bientôt .... et bon appétit

C'est vrai que c'est super bon les baguettes flambées . Nous aussi on est adeptes et les enfants adorent !

Bonjour!
J'ai quelques questions pour la cuisson : combien de temps et quelle température (un ordre de grandeur) ? A chaque fois que j'ai essayé des tartes flambées maison, la pâte n'était pas géniale, impossible de les rouler comme au resto
Vous avez une recette miracle pour avoir une bonne pâte "qui se roule" ?

Merci

Caro

Pour la cuisson, il faut un four très chaud : 220 à 230°. Pour la pâte, il y a une astuce qui consiste à la laisser reposer un frigo avant de l'étaler afin qu'elle soit moins élastique. On peut alors l'étaler beaucoup plus finement . Mais de toute façon, on n'obtient jamais une cuisson équivalente à celle des resto où ils les cuisent dans un four à pain !Ça change tout !

Pour ce qui est du temps de cuisson, ça dépend un peu de ton four et de l'épaisseur de ta pâte, justement, mais généralement, une dizaine de minutes suffisent .

a tous et a toutes

pollux bonjour,

la tarte flambée, la vraie, ne se roule pas .... elle se mange telle
que comme une pizza si tu veux
je trouve qu'un restaurant qui roule une tarte flambée ne devrait
pas appeler ca une tarte flambée, enfin c'est mon avis

si tu veux rouler ce qu'on appelle la tarte flambée je te conseille
un temps de cuisson moins long et de précuire tous les éléments
que l'on met dessus à savoir les oignons, les lardons pour qu'une
fois ta pâte étalée il n y ait plus que le fromage blanc et le
gruyère à faire prendre

une tarte flambée à une pâte très fine, donc elle cuit très vite, et
pour la faire dorer par le dessous, comme mon four est en posi-
tion "pâtisserie" je descends ma grille au plus bas pour que la
pâte prenne par le dessous et quand elle est bien brune dessous
je remonte vers le gril du dessus pour dorer (mais la c'est pour
manger croustillant et non roulé)

a bientôt ...

mais pollux pitié n'appelle pas tarte flambée une tarte qui est roulée

je les ai toujours mangées roulées et ce dans tous les restos ou je suis allée....

En tout cas. merci pour vos conseils, je testerai ca prochainemenent, il ne me reste plus qu'a trouver les ingrédients

a toi pollux

possible que tu ai toujours mangé les flamenkueche roulés mais ce n'est pas la bonne présentation et tout le monde te le dira

ca m'étonne que tu en ai mangé ainsi dans plusieurs lieux différents car les vraies tartes flambées ne se présentent pas du tout ainsi et tou bon alsacien ou bonne alsacienne te le dira

je ne dis pas que ce ne sont pas les tartes flambées mais cela me paraît étrange d'être servi, en plus dans des restaurants, de telle sorte ...

je sais que dans la cuisine turque on sert un truc dans le genre roulé mais pas dans la cuisine alsacienne

enfin bon, j'aimerais quand même, rien que par curiosité, avoir au moins le nom d'un restaurant qui fait ca car si le 67 est ton département moi je suis du 68 et j irais volontiers manger sur place

a bientôt

Coucou tout le monde...

Nous en fait ce que nous faisons a la maison n'est pas vraiment une flamenkuche puisque nous mettons sur une pâte brisée:
- Un pot de crème
- Une barquette de lardons
- Quelques oignons

Ca n'a pas tout a fait le goût d'une flamenkuche, mais ca rempli un peu plus le ventre avec une salade pour un repas du soir par exemple!

laprincedu88 bonsoir

ce que tu fais la avec la pâte brisée c'est une pizza paysanne

comme nous en faisons ici aussi à la seule différence que nous mettons,

en plus, de petits bouts de pommes de terre cuits à l'avance et du

gruyère râpé ou du munster coupé en petits bouts

bonne soirée

a bientôt ..................

Bonjour

J'ai lu (vite) deux fois mais je n'ai pas trouvé de recette précise pour la pâte ..... j'en déduis que c'est une pâte genre pâte à pizza qui est aussi traditionnellement faite à partir de pâte à pain.

J'en profite pour ajouter que tout ce qui est à base de pâte brisée ne devrait jamais être qualifié de pizza, paysanne ou pas! ..... mais plutôt tarte salée.

Pour en revenir à la flammekueche, je vous signale mon mode de cuisson :
Je fais chauffer mon four en laissant la lèche frite dedans, je prépare la flammekueche sur du papier cuisson et quand le four a atteint la bonne température je fais glisser mon papier cuisson dans la lèche frite chaude.

je ne sais pas si cela ressemble à la flammekueche traditionnelle, mais cela devrait imiter la cuisson sur sole de four chaude.....

Byeeeee

lili-it re bonjour

quand je parlais de "pizza" paysanne c'était uniquement à cause
des ingrédients mis dessus et non de la pâte
en fait la pâte brisée est plus bourrative que celle à pizza et
c'était le but recherché de laprincedu88

ta façon de cuire les flamenkueche est excellente à condition que
tous les ingrédients mis dessus soient cuits à l'avance (lardons,
oignons) car sinon la pâte sera trop cuite et la garniture pas
assez
en plus certains fours (comme le mien) quand il s'agit de tartes
ou pizzas par exemple chauffent trop parle bas et pas assez par
le haut je suis donc obligée de monter ma plaque ou grille en
cours de cuisson ... ce qui revient à dire que cela dépend du four
que l'on possède

bonne journée

a bientôt ...............

Ce n'est pas le cas de mon four : le constructeur conseille de cuire les aliments non pas au milieu mais sur le premier niveau à partir du bas.
Ma première flammekueche n'était pas top parce que justement la pâte n'était pas vraiment bien cuite mais maintenant le tout est cuit en même temps.

Je présume que c'est à cause de la pyrolyse .... un grill + résistances de voûte et sole + possibilité de pyrolyse ET ce toujours avec la même puissance normalisée pour un four ménager.....

Byeeee

bonjour à toutes

alors j'aurais une petite question :
j'ai été mangé au flam's a strasbourg, et ou dessert un flamenkuche avec banane et pépite de chocolat !
c'était extra mais je ne sais pas du tout comment je pourrais faire chez moi si certaine on déjà goûter ou savent comment on fait je suis intéressé

et aussi je vais souvent en alace c'est trop beau là-bas

merçi d'avance