Sauce au Raifort Crémeuse

a tous et a toutes

eh bien me revoila, pas pour longtemps le repassage me tend les bras, mais un peu pour vous donner une ou deux recettes "oubliées" de ma région - l'Alsace -

En Alsace nous utilisons souvent le raifort, nous l'incorporons aux sauces, vinaigrettes, dans les sandwichs, dans les ragoûts ou avec des poissons fumés il relève leur gout, enfin il accompagne aussi les salades de pdt, de bettraves, de celeri, on en met avec des oeufs durs également

Le raifort je l'achète au marché et je le prépare moi même, on ent rouve dans le commerce, c'est vrai, mais bon c'est autre chose quand il est fait
soi même

je vais vous donner deux recettes que je fais régulièrement

raifort à la crème
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150 gr de racine de raifort
20 gr de beurre
20 gr de farine
10 cl de lait
1 morceau de sucre
5 cl de crème épaisse ou semi épaisse
Avec le beurre et la farine on prépare un roux blanc, puis on y ajoute le
raifort râpé fin, on laisse cuire un peu tout en remuant et sur feu doux,
puis on ajoute le lait et le sucre et on remue jusqu'à obtenir une bouillie épaisse. Ensuite on ajoute la crème, on remue, et voila on a une belle
sauce crémeuse et épaisse à la fois

raifort en sauce froide
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1 cuil à café de moutarde
1 cuil à soupe de vinaigre
250 gr de raifort cru et surtout râpé fin
1 pincée de sel
1 cuil à soupe de sucre fin
30 cl de crème fraîche épaisse ou semi épaisse
250 gr de pain de mie qu'on aura fait tremper dans du lait et qu'on aura
bien pressée
On met le raifort râpé dans de l'eau bien bouillante et on laisse macérer
10 min env - on delaye la moutarde avec le vinaigre et on rajoute le raifort qu'on aura bien égouté et préssé (il ne doit pas contenir de l'eau)
le sel, le sucre, la mie de pain puis on rajoute la crème et on délaie bien le tout jusqu'à obtenir une belle sauce

le raifort s'apparentant un peu à la moutarde forte, pour le rendre "plus consommable" pour ceux et celles qui n'aiment pas son gout qui "pique le nez ) nous l'adoucissons avec la crème

a bientot ...............

bon samedi à tous et a toutes

En discutant avec diane67 au sujet du RAIFORT qui est très prisé et très utilisé en Alsace je me suis souvenue des recettes que ma soeur m'avait données il y a bien longtemps et que j'ai ressorties pour vous

Si vous avez vous aussi des recettes pour la préparation du raifort ou la manière de le consommer n'hésitez pas à nous les faire connaître



DANS LE MONDE DU MERRATTISCH

le merrattisch ou raifort se mange cur, mariné ou cuit, mais il
est le plus souvent connu sous sa forme de "condiment"

le raifort, haché, est mis dans les sauces, les vinaigrettes, dans
les sandwichs

le raifort, en sauce, relèvera le goût de vos ragouts, poissons
fumés ou fruits de mer

le raifort est utilisé en accompagnement de viandes (pot au feu)
de bettraves, de celeri, il va très bien avec les charcuteries
et les oeufs ainsi que les pommes de terre

pour adoucir son goût, quand il est cru, on ajoute de la crème
ou du yaourt nature



sauce au raifort chaude

200 gr de raifort nature
80 gr de beurre
80 gr de farine
2 verres de vin blanc d'Alsace (obligé )
2 verres de bouillon
du sel et du poivre

on fait un roux blanc avec le beurre et la farine, on mouille avec le bouillon et le vin blanc
on sale et on poivre, on fait réduire un peu, on ajoute le raifort et on mélange puis on fait mijoter à feu doux 15 min env

cette sauce chaude accompagne très bien le pot au feu, les poissons,
le rosbief tiède, les viandes blanches (escalopes de poulet ou de dinde)
le lapin rôti

bon appétit !

bonsoir tout le monde,

une petite dernière avant demain ? allons y

sauce béchamel au raifort

il nous faudra
100 gr de beurre
150 gr de farine
1 l de lait
100 gr de crème fraîche
un peu de thym, du laurier, de la noix de muscade râpée
du sel, du poivre
du raifort frais râpé (quantité au choix)

On fait bouillir le lait avec le thym et le laurier
Dans une autre casserole on fait fondre le beurre, feu très doux, et on met la farine, on remue sans cesse avec une spatule pour obtenir un roux.
On laisse refroidir puis on verse le lait bouillant (on aura retiré le thym et le laurier) en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce lisse, on laisse cuire à feu moyen pendant 10 min sans cesser de remuer
Une fois la béchamel prête on ajoute la crème (toujours sur feu doux) on remue, puis on y met le raifort râpé (la quantité dépend de vous : gout fort ou doux)
On retire du feu, on sale, on poivre, on ajoute la noix de muscade

cette sauce peut accompagner du thon frais cuisiné, des endives
au jambon, elle peut être mise sur de la viande à pot au feu
qu'on aura coupé en dés et accompagné de pdt

bonne soirée,, a bientot ....

a toutes et a tous

Un petit passage ici pour vous proposer une ou deux autres recettes de sauces à base de raifort

SAUCE RAIFORT AU RIESLING

il vous faudra
25 cl de riesling
1 cuil à soupe de moutarde mi forte
1 cuil à soupe de raifort frais râpé
40 cl de crème fraiche
2 ou 3 échalottes selon leur grosseur
1 carotte, 1 blanc de poireau (grand), du persil, du thym, du laurier
beurre
sel et poivre

on coupe le poireau, la carotte, l'échalotte en très fines rondelles et on fait suer dans du beurre puis on ajoute le riesling, le thym, le laurier, on laisse mijoter env 10 min puis on fait réduire.
dans un récipient on va mélanger la moutarde, le raifort râpé fin et la crème, on sale et on poivre, on va ajouter tout ça aux légumes, on va bien mélanger et on va laisser mijoter 15 min env

cette sauce sera très appréciée sur des filets de poisson, on peut
la mettre sur une escalope de veau en lieu et place de la
traditionnelle sauce à la crème, du blanc de poulet coupé en fines
lamelles et revenus dans du beurre et recouverts de cette sauce
sera un régal

Bon appetit ...................

J'ai un petit moment a vous consacrer alors je vais en profiter pour vous donner une autre façon d'utiliser le raifort

cette recette s'utilise sur des staecks (comme
le beurre d'escargot) ou sur des viandes
blanches grillées, ou badigeonnée sur des
brochettes

BEURRE AU RAIFORT

je vous donne pour 100 gr de beurre mais vous pouvez doubler ou tripler les doses car on peut congeler

donc pour 100 gr de beurre mou (température ambiante)
on mélange 1 bonne cuil à soupe de raifort préparé nature et 1 cuil à soupe de cerfeuil finement haché
on sale un peu et on poivre, on mélange bien le tout et on en fait un boudin que l'on met dans du film alimentaire et hop au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien dur

puis on coupe de fines rondelles et on met sur les viandes

nota : on peut utiliser également du persil ou de la ciboulette très finement hachée .... moi je préfère le mélange raifort/cerfeuil

a bientot ...........

une petite dernière avant d'aller surveiller mon repas

... en accompagnement de poissons
qu'ils soient pochés, fumés ou grillés c'est
très bon

CRÈME FOUETTÉE AU RAIFORT

je vous donne pour 20 cl de crème fraîche
il faut en plus 3 cuil à café de raifort préparé nature
et 1 cuil à café de baies roses, du poivre et du sel

on fouette la crème très froide et quand elle est bien faite on incorpore doucement le raifort, on sale et on poivre, et on mélange jusqu'à obtention d'une mousse légère

au moment de servir on parsème cette crème de baies roses

a tout à l heure .....

bonjour a tous et a toutes

encore une petite recette toute simple mais délicieuse pour accompagner vos grillades, ou vos barbecue, en bref en accompagnement avec tout ce qui est à griller

On prend 1 boite (moyenne) de concentré de tomates, 75 gr de raifort nature préparé, de l'huile d'olive (sur une moyenne boite utiliser env 10 cl d huile)

On mélange le tout, on sale et on poivre, et on babigeonne les viandes à griller

une petite dernière très simple également qui accompagnera de façon différente le pot au feu ou les viandes fumées telles que palettes, échines ....

quand vous aurez fait votre pot au feu prélevez 3 ou 4 louches de bouillon, ajouter en mélangeant 100 à 120 gr de raifort nature préparé et faites mijoter doucement 15 à 20 min env le temps de réduire un peu puis, avant de servir, ajouter une bonne cuil à soupe bien pleine de crème fraîche semi épaisse

miam miam miam

allez, cette fois ci c'est la petite dernière de la matinée

pas compliquée non plus et un très bon accompagnement pour tout ce qui est viandes grillées, poissons et volailles (je ne le conseille pas avec de la pintade ou canard )

on prend
3 échalottes que l'on hache très fin
100 cl de vin blanc sec
50 cl de coulis de tomate (je prend de la tomate
concassée que je mixe)
50 gr de raifort préparé nature
huile d'olive
du sel et du poivre

on fait revenir les échalottes dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu elles commencent à dorer, on ajoute le vin blanc et on laisse réduire de moitié. On ajoute ensuite le coulis de tomate, on porte à ébulition, puis on y met le raifort, on sale et on poivre

On sert à table dans une saucière

appelons cette recette COULIS DE TOMATE AU FAIFORT

bonne journée tout le monde ......

une horreur aujourd hui

j'ai un petit moment pour continuer à vous donner des recettes de ou à base de raifort

du simple beurre au raifort que l'on
tartine pour faire des toast ou des
sandwichs ou mettre sur des pâtes

pour 100 gr de beurre mou : 30 gr de raifort frais finement râpé, le jus d'un demi citron, du sel et du poivre

mélanger le tout et remettre soit en motte soit roulé dans du film alimentaire jusqu'à ce qu'il ait pris la forme.

le fameux beurre " café de Paris "


pour 500 gr de beurre :
100 gr de persil frais
10 feuilles d'estragon frais
5 gr de marjolaine
5 gr de basilic
3 gr de sauge
40 gr d'échalottes
5 gousses d'ail
10 gr de raifort en purée (préparé nature)
30 filets d'anchois à l'huile
100 gr de moutarde (condiment)
15 gr de sel
un peu de poivre
le jus d'un demi citron
5 cl de cognac
1 filet de sauce de soja

la recette que j'ai demande à ce que toutes les herbes et autres ingrédients soient passés comme suit dans le hachoir grille fine :

un peu de beurre avec la moitié du persil et la moitié de l'estragon
un peu de beurre avec la moitié des anchois et un peu d'échalotte
un peu de beurre avec la marjolaine le basilic et la sauge
un peu de beurre avec ce qui reste d'ingrédients

ceci pour que tous les éléments soient bien mélangés au beurre

a la fin on rajoute le raifort, le jus de citron, le cognac, la sauce de soja,la moutarde, on remélange bien le tout, on sale et on poivre, on remélange jusqu'à ce que tous les ingrédients ne fassent qu'un avec le beurre

si vous voyez que les ingrédients ne se mélangent pas très bien chauffez légèrement votre mélange et battez avec un fouet

a noter également que le beurre doit être ferme car c'est lui qui servira à pousser les autres légumes dans votre hachoir

........ donc comme dit c'est la marche à suivre normalement

........ comme cela prend beaucoup de temps je fais la chose suivante :

je mets ensemble tous mes ingrédients (sauf le beurre le cognac et le soja)et je mixe tout vitesse rapide jusqu'à obtention d'une purée

mon beurre ayant ramolli à température ambiante je le malaxe avec tous les ingrédients et je rajoute mon cognac, ma sauce se soja, mon sel et un peu de poivre

et c'est tout aussi bon

je forme de petits boudins que je mets dans du film alimentaire et hop au congélateur (un pour de suite évidemment

a bientot ...........

avec une tempête en plus grrrrrrrrrrrrrr

enfin on fait avec

voici une autre utilisation du raifort

le FLAN DE RAIFORT

il vous faudra
40 gr de raifort préparé nature
2 jaunes d'oeuf
10 cl de crème
1/2 cuil à café de maizena

il suffit de battre les oeufs avec la crème dans laquelle on aura délayé la maizena, de rajouter le raifort, de mettre dans un ramequin et au four

à manger froid ou tiède

ce flan, coupé en fines tranches, accompagnera tout ce qui se mange froid

bonne soirée .....

tout le monde

une petite dernière et je me sauve sur la pointe des pieds

région oblige

CARPE AU RAIFORT

1 belle carpe (1,5 kg env )
2 carottes
3 échalottes
1/2 celeri rave
2 poireaux
1 verre de vinaigre (en alsace du Me*lf*ort)
un peu de poivre en grains
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1/2 L de crème fraiche
du sel
du sucre
3 cuil à soupe de raifort frais râpé
le jus d'un demi citron

on fait vider la carpe par son poissonnier en conservant la tête et la queue (histoire de présentation)

on prépare la sauce au raifort : on bat la crème en neige très ferme, on ajoute le raifort, le jus de citron, une pincée de sucre et on sale puis on met dans un moule en plastique ou autre et on fait congeler pendant 2 h env

dans une cocotte on fait porter à ébulition env 3 L d'eau et on y ajoute les légumes émincés, le vinaigre et les épices (les clou de girofle seront piqués dans une échalotte)on fait bouillir env 5 min et on y met la carpe
on couvre et on laisse cuire pendant 20 min mais pas à gros bouillon svp

dans une autre casserole on fait cuire des pommes vapeur

quand la crème sera pratiquement congelée on dresse la carpe sur un plat de service, on met les légumes tout autour ainsi que les pommes vapeur pelées

on prend la crème, on la renverse sur un autre plat, et on la présente en accompagnement de la carpe

si vous trouvez des oeufs de poissons frais
chez votre poissonnier prenez en une petite
quantité et faites les dorer avec de
l'échalotte et du vin blanc, assaisonner et
servez également en accompagnement

a bientot ............

a tous et a toutes

me revoila avec une ou deux autres recettes à base de raifort

FILETS DE TRUITES AU RAIFORT

pour 6 personnes
6 beaux filets de truite
250 gr de champignons de paris
1 grand verre de .... Riesling
des échalottes (4 ou 5 selon taille)
du thym
de la moutarde mi forte
25 cl de crème fraîche
1 cuil à soupe de raifort rapé
de l'huile
du beurre
du sel du poivre
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on hache finement les échalottes et on les fait suer dans un peu de beurre, on ajoute le riesling et le thym et on met à feu vif pour réduire, on réserve.
on mélange la moutarde (env 1 cuil à café pas plus) avec la crème, le raifort,on sale, on poivre, et on rajoute aux échalottes, on fait mijoter le tout à feu doux pendant 15 min env puis on retire le thym
on nettoie et on coupe les champignons en fines lamelles et on les fait revenir, on réserve
on fait dorer les filets de truite dans du beurre env 5 bonnes minutes, on les sale et on les poivre, puis on les dispose dans un plat de service
le beurre de cuisson sera à rajouter à la sauce
.. on met les champignons autour des filets de truite, on nappe avec une partie de la sauce (rectifier l'assaisonnement si nécessaire)- le reste de la sauce sera présentée dans une saucière

on peut présenter avec du persil finement haché parsemé par dessus la sauce

bon appetit