Alsace : recette de la pâte pour flammenkuchen !

1 sept. 2004

Hello,

Je cherche à faire moi-même la pâte pour les flammenkuchen.
Je sais que c'est une pâte faite de farine, d'eau et d'huile et sans levure.
J'avais essayé d'en faire mais ma pâte était toute cartonneuse.
Y-a-il un truc ou tour de main ?
Quelle farine utiliser ? Quelles sont les proportions ?

Merci d'avance !

2 Recette sept. 2004

Pâte fine pour flammenkuchen sans levure

Ingrédients Équivalences

250 g farine
1/2 dl d'huile
1 pincée de sel
1 verre d'eau tiède

Bonjour invité,

Si je ne m'abuse, la pâte pour flammenkuchen est une pâte à pain étalée très finement.

Voici une recette trouvée sur marmiton.org:

"Ingrédients :

- 250 g farine
- 1/2 dl d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau tiède
- SANS LEVURE !!!

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir (si possible avec le robot!).
La pâte est prête!!.L'étendre en forme de disque et la garnir avec les ingrédients pour tarte flambée."

Les critiques sont bonnes, même si 2 personnes suggèrent de faire attention avec le verre d'eau ( rajouter l'eau au fur et à mesure )

3 sept. 2004

La pâte à tarte flambée c'est de la pâte à pain.
Crois en une Alsacienne.

Donc :

farine
eau
levure de boulangerie
sel
huile (facultatif)

4 sept. 2004

Alicia

toi qui demandes toujours des quantités... où sont les tiennes pour cette pâte à pain alsacienne?

@+

5 sept. 2004

Hello,

Désolée de vous contredire.. pas de levure dans la pâte pour flamm...

Ce n'est pas une pâte à pizza ! comme on pourrait le penser... J'ai demandé à plusieurs cuisiniers...
Les pâtes pour flamm.. vendues au rayon frais des supermarchés ne contiennent pas de levure (juste de la farine de l'eau et de l'huile).

D'ailleurs à la cuisson, cela se voit la pâte ne gonflent pas comme pour celle de la pizza...

6 sept. 2004

Merci pour la recette de la pâte, mais pourriez-vous compléter la recette avec ce qui se met dessus ?

Merci

7 Recette sept. 2004

Pâte aux Lardons et Oignons Flammenkuchen

Ingrédients Équivalences

250 gr pâte
3 oignons (épluché et émincée)
100 gr de lardons
100 gr de crème fraîche
100 gr de fromage blanc
Sel et poivre

Hihi!! tu perds pas le nord!!!

il s'agit de creme fraiche et de fromage blanc, puis le tout recouvert de lardons et d'oignons

voici une recette parmi tant d'autre...

250 gr pâte
3 oignons (épluché et émincée)
100 gr de lardons
100 gr de crème fraîche
100 gr de fromage blanc
Sel et poivre

Préchauffer le four à th 8 ou alors 250°C
Dans une poêle faire blondir les oignons, puis faire cuire dans une autre poêle les lardons. Dans un bol ajouter la crème fraîche et le fromage blanc, salez et poivrez.
Disposez la pâte étalée très très fine sur un plaque à patisserie puis versez la préparation sur la pâte (crème fraîche et fromage blanc et les lardons et Oignons)
faire cuire au four pendant 12 à 15 minutes.

voilà à toi de jouer

avec la fonction recherche tu en auras plein d'autres!!!
@+

8 sept. 2004

On trouve une préparation toute faite au rayon frais et à côté des pâtes pour flamm..(chez LECL...) On peut en faire 4.

Il suffit d'étaler la préparation, de rajouter des lardons allumettes et des oignons émincés et du poivre. Enfournez dans un four très chaud (c'est très important)
Par contre je trouve que c'est un peu cher (22 Frs ).

Pour faire toi même la crème, j'ai trouvé des recettes sur ce site. Tu tapes "tartes flambées" et tu trouveras ton bonheur...

9 sept. 2004

On trouve une préparation toute faite au rayon frais et à côté des pâtes pour flamm..(chez LECL...) On peut en faire 4.

Il suffit d'étaler la préparation, de rajouter des lardons allumettes et des oignons émincés et du poivre. Enfournez dans un four très chaud (c'est très important)
Par contre je trouve que c'est un peu cher (22 Frs ).

Anonymous a écrit :

hhhaaaa qu'est ce que c'est que ça!!! non; je suis pas d'accord là!
c'est tellement simple la garniture... faut pas abuser quand même!!!

désolée mais j' ai du mal avec les trucs tout fait à préparer soit mêm pour faire plus "c'est moi qui l'ai fait"...

10 sept. 2004

Je suis tout a fait d accord avc Saveur!! Il n y arien de plus simle a préparer que la garniture de la tarte flambée!! Et en pluc ca revient bcp moins cher de la faire toi-même et tu sais les ingrédients que tu avales!!!

11 sept. 2004

On trouve une préparation toute faite au rayon frais et à côté des pâtes pour flamm..(chez LECL...) On peut en faire 4.

Il suffit d'étaler la préparation, de rajouter des lardons allumettes et des oignons émincés et du poivre. Enfournez dans un four très chaud (c'est très important)
Par contre je trouve que c'est un peu cher (22 Frs ).

Anonymous a écrit :

hhhaaaa qu'est ce que c'est que ça!!! non; je suis pas d'accord là!
c'est tellement simple la garniture... faut pas abuser quand même!!!

désolée mais j' ai du mal avec les trucs tout fait à préparer soit mêm pour faire plus "c'est moi qui l'ai fait"...

saveur a écrit :

C'est clair faut pas abuser

, c'est tellement simple et rapide à faire soi-même et en plus bien meilleur

, et pourquoi pas acheté les croque-monsieur sous vide ou encore des crêpes.
Je suis contre ce genre de produit.

12 sept. 2004

merci de me rejoindre sur ce sujet!

en plus il ne faut pas dire que ça fait gagner du temps parce que là... c'est une fausse excuse!

13 Recette sept. 2004

Recette de la pâte à pain :

Ingrédients Équivalences

450 g de farine
1/2 cac de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1 cas d'huile de tournesol (facultatif)
eau

Recette de la pâte à pain :

Pour 4 tartes flambées :
450 g de farine
1/2 cac de sel
1 sachet de levure de boulangerie
1 cas d'huile de tournesol (facultatif)
eau

Laissez lever la pâte au moins 4 heures.
Puis étaler la pâte très fienement.
Garnir.

14 sept. 2004

C'est vrai que c'est super rapide.

crème pour garniture :
fromage blanc 20 % ou 40 %: environ 500 g
oeufs : 1 ou 2, selon goût.
sel
poivre
muscade

La vrai recette, authentique ne comporte pas de crème mais juste un mélange fromage blanc et oeufs.

- oignons émincés finements
- lardons allumettes fumés

15 sept. 2004

Je suis désolée d'avoir déclanché une telle levée de boucliers ! Mais, la grand'mère que je suis ne peux dire autrement que toi Saveur ! Mais, il faut reconnaître que quand c'est tout prêt, c'est pratique ! Plus cher, d'accord, mais pratique et à la portée ne n'importe quelle cuisinière ! Par contre, un petit conseil, ne goûtez jamais les choses faites "maison"! Vous verriez la différence et changeriez d'avis !

16 sept. 2004

ça y est!!
alléchée par le titre "la VRAIE recette de la pâte pour flammenkuchen ", en fille du Sud qui ne connaît pas grand chose à la cuisine alsacienne (mais qui l'apprécie énormémént), j'ouvre le post et me retrouve au milieu d'un débat levure ou pas levure?
Vous ne m'avez pas donné la solution

Alors, j'en mets ou pas pour épater mes amis réunionnais avec une authentique Flammenkuchen

17 sept. 2004

Pas de levure

Je sais pas la recette exacte, mais crois-en la ch'ti d'origine et de coeur que je suis, la flammenkuche c'est tout ce qu'il y a de plus plat...

(normal, c'est une spécialité flammande, et comme le dit si bien Brel, la Flandre est un plat pays !!! )

Ange

18 sept. 2004

une spécialité flamande

je croyais que c'était alsacien

je suis encore plus perdue

19 sept. 2004

La flammekueche est tt ce qu'il y a de plus alsacien!!!!!!!

On n a jamais entendu parler d une origine flamande pour la tarte flambée!

20 sept. 2004

C'est de la pâte à pain donc avec levure mais étaler très finement !

Voilà le secret !

21 Recette sept. 2004

Pâte à pain Alsacienne aux fromages et lardons

Ingrédients Équivalences

500 g de pâte à pain
250 g de fromage blanc
1/4 l de crème épaisse
2 gros oignons
80 g de poitrine fumée (lardons)
noix de muscade, sel, poivre

Bonjour invité,

Si je ne m'abuse, la pâte pour flammenkuchen est une pâte à pain étalée très finement.

Voici une recette trouvée sur marmiton.org:

"Ingrédients :

- 250 g farine
- 1/2 dl d'huile
- 1 pincée de sel
- 1 verre d'eau tiède
- SANS LEVURE !!!

Préparation :

Mélanger la farine avec le sel, l'huile et l'eau tiède et bien pétrir (si possible avec le robot!).
La pâte est prête!!.L'étendre en forme de disque et la garnir avec les ingrédients pour tarte flambée."

Les critiques sont bonnes, même si 2 personnes suggèrent de faire attention avec le verre d'eau ( rajouter l'eau au fur et à mesure )

Estomac sur pattes a écrit :

Véritable recette Alsaciene( la pâte n'est que de la pâte à pain)

Ingrédients

500 g de pâte à pain
250 g de fromage blanc
1/4 l de crème épaisse
2 gros oignons 80 g de poitrine fumée (lardons)
1 cuillerée à soupe d'huile
noix de muscade, sel, poivre

Instructions

Couper le lard en petits lardons. Hacher les oignons. Mélanger bien le fromage blanc et la crème. Assaisonner de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée. Etendre la pâte le plus finement possible (très important), la poser sur la plaque du four beurrée. Etaler sur la pâte le mélange fromage-crème avec une spatule en bois.

Parsemer la surface de la pâte d'oignons et de lardons. Arroser avec l'huile.(Il est également possible d'incorporer l'huile au mélange fromage crème). Cuire à four brûlant (four à pain de préférence) 10 mn. La tarte flambée est bien meilleure lorsqu'elle est cuite comme autrefois dans les villages, dans un four à pain, chauffé au préalable avec des brindilles de bois qu'on écarte pour introduire la pelle en bois où se trouve la tarte qui est alors " léchée " par les flammes.

Rirette.

22 sept. 2004

en dites donc les filles quelle bataille

une vraie flamme se fait avec de la pâte à pain avec levure ce n'est pas du pain azyme

levure fraîche de boulangerie (1 cube pour 500g minim)
farine
sel
eau
le tout tient dans la manière de travailler la pâte (la faire lever 2 x)
et la rouler très très fine
pour les puristes on ne met que de la crème fraîche épaisse puis lardons et oignons et poivre et le tout cuit dans un four à feu de bois
bon ap
valie57

23 sept. 2004

Juste une petite question

si ça s'appelle " tarte flambée"...... il faut la flamber

et si oui ..... avec quoi

24 sept. 2004

une petite suggestion d'un vrai pro de la pizza ( moi

)
si on étale la crème ou le fromage blanc jusqu'au bord de la pâte ( vraiment jusqu'au bord !! ), la pâte ne lèvera pas, c'est garanti

surtout si elle est étalée très finement, la pâte a pizza ( qui contient de la levure ) lève sur les bords car la pâte étant étirée à la main les bords sont plus épais si on l'étale au rouleau ( quelle horreur !! ) ça ne lève pratiquement pas ! comme au mileu de la pizza ou l'épaisseur de la pâte ne dépasse pas le millimètre !

25 sept. 2004

pour la pâte très juste squaly

quant à la flambé cela tient à son mode de cuisson au feu de bois c'est quelque chose qui normalement cuit très vite dans un four très chaud au feu de bois cad à la flambé
valie57