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Pommes de terre aux oignons, lard et collet fumé

Page 1/2 · 43 réponses · 7230 vues

Pommes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 2 kg de pommes de terre
  • 150 g de lard fumé
  • 2 gros oignons
  • 100 g de beurre
  • Sel
Recette certifiée 100% sans IA
Bonnejournee
a tous et a toutes

J'ai un petit moment pour vous parler d'un plat que nous mangeons, en Alsace, en accompagnement d'un "schiefala" eh oui je vous le donne en alsacien au cas ou vous viendriez dans la région Très Heureux (palette fumée) ou
d'un collet fumé cuit et se plat se nomme :

ROIGABRAGELDI (en clair Heureux pommes de terres aux oignons et au
lard (c'est quand même plus court en alsacien Cligne de l'oeil )

C'est simple comme plat
On pele et on coupe les pdt en lamelles, on émince les oignons, on prend du lard fumé qu'on coupe en lamelles.
Dans une cocotte (en fonte c'est la tradition)allant au four on fait rissoler les lardons, on les recouvre d'une couche de pdt, puis on alterne une couche d'oignons, une couche de pdt et ainsi de suite jusqu'on a plus d'ingrédients. On sale légèrement car le lard est déjà salé.
On couvre et on laisse cuire 10 min à feu vif
Pendant ce temps on préchauffe le four à th7 - 210° - on y met la cocotte et on laisse cuire encore 1 h -
Au moment de servir, et à l'aide d'une spatule en bois, on hache grossièrement les pdt

en ingrédients pour 6 personnes cela donne environ :
- 2 kg de pommes de terre
- 150 g de lard fumé
- 2 gros oignons
- 100 g de beurre
- Sel

On peut également, si on veut faire un plat complet en une seule fois, ajouter - entre 2 couches de pdt - 6 tranches de collet fumé qui cuiront en même temps et qui parfumeront d autant plus vos pdt ou alors une palette fumée

et voila

à force vous apprendrez l'alsacien par la cuisine Rire (lol)

a bientot .............
2
Merci beaucoup Maeva pour cette recette qui a l'air succulente, mais j'ai une petite question, tu ne rajoutes pas de liquide dans ta préparation ?
Merci pour ta réponse.
Bisou
3
Ladynice; je pense que le fait de couvrir la cocotte au four permet de ne pas mettre de liquide dans le plat; avec le couvercle, il se dégage de la vapeur qui va remplacer le liquide et tout cuira parfaitement!!!et encore merci à Maeva pour cette excellente recette ; je la mets tout de suite dans mes annales!! C'est Okey !
4
ladynice bonjour,

Je viens juste de lire ta demande

Non, effectivement, on ne met pas de liquide dans cette préparation, ce n'est pas un plat à "sauce"
.. le lard en cuisant rend du jus par le gras
.. les oignons en cuisant rendent également du jus
.. le fait que la cocotte ait un couvercle cela condence la vapeur d'eau

et le tout fait que ce plat se cuisine sans aucun rajout d'eau ou de bouillon

a bientôt et bonne soirée à toi
5
muscovado bonsoir,

effectivement le fait de mettre un couvercle permet à la vapeur de rester dans la cocotte donc d'aider à la cuisson des pdt mais le lard également rend sa graisse et les oignons leur jus et le tout ensemble fait que ....

bonne soirée
Divers
et a bientôt !
6
Maeva,

Merci
7
Merci maeva68,

Il me manquais quelque chose je l'ai trouvé ici, je recommande aussi avec cette recette du chiffala, les expatriés alsaciens en trouverons sur le net en faisant des recherches sur leur moteur de recherche favori.

A+ Claude
8
gaba bonsoir

si j'ai pu te satisfaire avec ma recette j en suis ravie

bonne soirée à toi

a bientôt .....
9
gaba je viens de relire ton message

le chiffala c'est pareil que la palette fumée que je donne dans la recette

je mets en français Très Heureux car l alsacien c'est pas évident pour tout le monde

a plus ...................
10
Essayez la palette fraîche avec os, braisé avec deux ou trois echalottes, quelques carottes, c'est une merveille.

Sans os, ca a pas le même goût.
11
diane coucou

et bon samedi a tous et a toutes

ben c'est comme tout ce qui est avec os genre viande de pot au feu ou épaule d agneau ou gigot ou autres du genre .... vous enlevez l'os et la viande n'est plus la même

c'est vrai qu'une palette fraîche que l'on aura fait braisée avant est excellente avec les roïgebrageldi .. merci de l'avoir souligné

a bientôt ......
12

Bonjour GABA

Au nom de toute l'équipe ,
je suis ravie de t’accueillir

Tu as besoin d'aide ? n'hésites-pas à venir nous poser tes questions,

Gymnastique

J'espère que tu te plairas en notre compagnie



13
Maeva 68, c'est toujours un régal de se promener parmi tes recettes, et rien qu'en les parcourant, on imagine facilement la bonne odeur de cuisine de chez nous !!!!
Bisou
14
danette Bisou

ben oui que veux tu à mon âge on ne se refait plus, et je pense que lorsque l'on aime sa région et que l'on apprécie la bonne cuisine du terroir on ne change pas d'autant plus que si on aime cuisiner

bon après midi

a bientôt ......
15
hé oui, tu as raison Maéva; on ne se refait pas. En fait quand j'étais gamine la palette venait directement de l'animal qui avait été élevé à la ferme. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
16
mais tu sais diane de nos jours cela existe encore le gros problème c'est que les paysan vendent rarement au détail alors il faut s'y mettre à plusieurs pour acheter un animal sur pieds mais ça vaut le coup côté qualité dégustative
17
C'était bien trop tentant !
Ma cocotte est au four.
Bon week end
18
HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! la gourmandise est un vilain défaut n'est ce pas danette ?

en tout cas bon appétit et bon week end
19
ben c'est ce que je fais parfois, chez les voisins de mes parents, avec des amis, on prend un cochon; mais cela fiat quelques années que 'jai pas fait, parce que j'avais plus trop del temps, il faut quand même immobiliser un gros week end sans compter que le cochon se tue la matin très tôt et ensuite, il faut mettre la carcasse soit dans une grange fraîche soit au frigo une journée et la commune aviat un frigo mais il n'est plus en état de fonctionnemnet.
donc reste plus que l'abbatoir
20
diane bon dimanche

oui, je sais, de nos jours ce n est pas évident, mais j'ai malgré tout pu remarquer que de petites exploitations se remettaient à ce genre de pratique avec un accord passé avec l'abattoir de la région

moi j'encourage les petits paysans à faira ça car non seulement cela leur fair un revenu supplémentaire mais je suis persuadée qu ils auront de plus en plus de clientèle car les gens en ont assez de manger des produits dénaturés par des élevages intempestifs

mais ça c'est un autre débat

a bientôt ....
21
diane bon dimanche

Maéva bonjour, Je suis de ton avis sur la qualitée des produits fermiers et que parfois il faut être vigilant,il y a une chose qui prime c'est le prix !
L'année dernière j'ai tenté l'expérience avec du porc de Grande surface pour faire delà fabricqation (Sabodet,saucisses de choux ect.)La viande c'est très bien conservée et pour le goût il nn'y avait pas trop de différences .Pour ce qui est des viandes à rôtire je reste dans la tradition paysane.
Bonne journée .
oui, je sais, de nos jours ce n est pas évident, mais j'ai malgré tout pu remarquer que de petites exploitations se remettaient à ce genre de pratique avec un accord passé avec l'abattoir de la région

moi j'encourage les petits paysans à faira ça car non seulement cela leur fair un revenu supplémentaire mais je suis persuadée qu ils auront de plus en plus de clientèle car les gens en ont assez de manger des produits dénaturés par des élevages intempestifs

mais ça c'est un autre débat

a bientôt ....
maeva68 a écrit :
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nineduclos bonjour,

permets moi de te dire que je ne suis pas entièrement d'accord avec toi quand tu dis qu'il n'y a qu'une chose qui prime c'est le prix

je sais que de nos jours nous n'avons pas forcément les moyens de nous permettre de dépenser des mille et des cents comme on dit dans la viande mais quand je le peux et quand j'ai envie de faire plaisir ou de me faire plaisir, je préfère mettre le prix dans un bon morceau de viande et rogner sur autre chose que j'achète et qui n'est pas forcément utile.

Mais comme dit là on arrêterait pas d'en débattre Très Heureux Cligne de l'oeil

bon dimanche
23
tu sais Nine, c'est pas forcément plus cher, loin de là; c'est souvent moins cher et tu epux même faire tes saucisses toi même, ton jambon fumé toi -même, au rpix tu t'y retrouve largement et tu as des réserves donc tu peux planifier tranquilement. comme tu as le lard avec tu peux faire tes pâtés, tes terrines, ma ma mère stérilisait le pâté ; à la fin tu t'y retrouve largement
24
diane re coucou

entièrement d'accord avec toi car quand on sait comment faire et que l'on a de la place pour congeler ou pour entreposer les conserves tout dans une bête s'utilise donc comme tu dis on s'y retrouve aisément

souci encore bon après midi
25
Bonjour Maeva et bonjour à toutes les alsaciennes,
vous parlez de palettes braisée dans ce poste et justement je cherche la recette de palettes ou janbonneau braisé. Comment fait-on braisé une viande ? Je vous remercie pour votre réponse.

Maeva je vais à Riedisheim ce WE ta fille est toujours là bas chez le pâtissier ? Car bien entendu j'y vais aussi comme toujours, je lui passerai le bonjour si tu veux

A+ Yvette Très Heureux
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