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Cherche recettes originales pour spatzele ou knepfles

16 réponses · 6118 vues

1
bonjour Heureux
J'ai fait un petit tour en alsace cette semaine.
J'ai appris a faire la pâte pour faire des spatzeles ou des knepfles nature.
C'est délicieux nature mais j'aimerais savoir ce que l'on peut ajouter dans la pâte pour varier un peu.
merci d'avance.
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Bonjour Glupsinette! Je ne peux malheureusement pas répondre à ta question, mais serais cependant très intéressée par ta recette de pâte à knepfles: ma grand'mère m'en faisait souvent!
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Est-ce que c'est çà? :

Cligne de l'oeil

🔗 Alsace: Knepfles
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c'est tout simple et c très rapide.
il faut mélanger un oeuf avec 100g de farine et ajouter environ un demi verre d'eau ou de lait (selon la grosseur des oeufs) pour obtenir une pâte de consistance épaisse (un peu comme de la pâte a gâteau).
avant de faire la pâte il faut mettre de l'eau a bouillir dans une grosse casserole ou une marmite.
pour former les knepfles tu mouille une planche a découper, tu étale une bonne grose cuillère de pâte dessus et avec le dos de la lame d'un couteau (que tu mouilles régulièrement dans l'eau de la casserolle )tu fais tomber des filaments de pâte assez épais dans l'eau bouillante.
lorsqu'ils remontent a la surface ils sont cuits y a plus qu'a les retirer avec un ecumoir.
ensuite tu peux les consommer de suite ou les faire dorer a la poile dans du beurre.

petits trucs : -pr que ce soit + onctueux tu peux mettre du fromage blanc a la place de l'eau.
-pr le sel c comme tu veux soit ds l'eau doit ds la pâte.
- si tu veux les rincer il faut le faire a l'eau tiède car l'eau froide risque de les dégonfler.
voila je crois que j'ai tout dit.
régale toi bien!
5
Je refais depuis 30 ans cette recette... mais de mémoire!( ma grandmère était lorraine). C'est donc un genre de pâte à crêpes très épaisse, mais la mienne semble un peu plus liquide, car je la plonge ds l'eau bouillante par c à café. Après, toujours recette de ma mamie!, je les enrobe de chapelure et les fais griller à la poêle. Merci beaucoup pour la recette et l'orthographe du mot "knepfles" !( j'écrivais : "kneppes"Cligne de l'oeil
6
bonjour à vous je voulais vous donner un petit truc au sujet des knepfles une fois qu'elles sont cuites dans l'eau bouillante les faire revenir dans une poêle avec des petits lardon ou des de jambon et un peu de crème fraîche ou 15% je vous assure c'est très bon c'est une recette de ma grand mère qui était de la moselle Hello, Kikou, Bonjour
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Pour la recette pareille 1 oeuf pour 100 gr de farine.

Mais ma technique pour les cuire est différente. Parce que je suis toujours sur les 4 chemins et que donc je n'ai pas une après midi a couper mes spaetzles une par une comme le fait ma belle maman. Du coup je met une louche de pâte dans une passoire a gros trous. Je tourne avec une cuillère en bois pour passer toute la pâte. Quand les pâtes remontes a la surfaces je les sort avec un ecumoir et je recommence l'opération. Ainsi c'est très rapide et je peux faire ma pâte avec un kilo de farine et congeler les spaetzles.

C'est un plat super rapide revenu dans la poêle avec des lardons, des oignons et de la crème fraîche. Mes enfants adorent ca !! Cela leur rappellent quand ils rentrent voir leurs grand-parents en France. Français Français
8
merci a toutes pour vos réponse et a vahl pour le coup de la passoire.
je vais essayer.
bonne soirée
9
Quelle bonne idée, les lardons et la crème fraîche !!!!
Parce que je n'avais jamais osé penser faire une autre recette de knepfles que celle de ma grand-mère!
Alors, une grosse Bisou à toutes les grands-mères de Lorraine, et plein de Surprise ! aux autres( dont je fais partie depuis 3 ans!)
Et merci Tendrement coeur à vous,Glupsinette et Cath pour vos bonnes astuces. A bientôt!

Hello, Kikou, Bonjour
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Oui, je viens de lire ton message, Vahl, et merci aussi à toi pour le truc de la passoire! Mais quelle consistance à ta pâte à spaetzles? La même que celle des knepfles? La recette de base des 2 est identique? Ou alors, qu'est ce qui fait la différence entre spaetzles et knepfles?
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bonsoir comme j'habite pas loin de l'alsace (ou je vais souvent ,la différence est que la pâte pour spatzele est un peus plus coulante
pour avoir des petits spatzele
les autre pâte plus ferme

comme je suis mosellane ,ma maman et me grand-mère en fesaient 1 fois par semaine
soit à la crème et lardons grillés

ou doré dans une pôele

ou alors je fais pour changer ,une bonne sauce tomate et j'y mets les knepfle , c'est très bon aussi .
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Pour accompagner lesSpatzele voici une sauce dont vois me direz desnouvelles.

Faire revenir une échalotte avec une peu dematière grasse.
Coupez des lamelles de blancs de poulets ( compter 1 par personne),les faire dorer avec l'échalotte.
Les retirer du feu, saler et poivrer.
Dans la même cocotte, couper une tomate en dés, 250 gr de champignons frais.
Une fois les champigons cuits, rajouter 50cl de crème fraîche épaisse.
Porter à ébullition et rajouter le poulet.
Terminer la cuisson.
Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud en nappant les Spatzele.

Bon appétit.
13
J'ai une autre recette pour les "knäpfles".

Soit on peut ajouter du foie mixé à la pâte et alors on à des "laver knäpfles".

Encore plus délicieux c'est de faire des knäpfles. Ensuite dans une poêle on fait revenir de l'ail, de l'échalotte, des dés de jambon et des champignons. Ajouter de la muscade, du sel et du poivre et bien faire revenir tout çà. Ensuite, on ajoute de la crème fraîche et on fait encore cuire une peu.

Mettre la moitié des knäpfles dans un plat à gratin, y ajouter la préparation précédente et terminer avec les knäpfles. Saupoudrer de gruyère râpé et faire dorer au four....... dingo

Je vous garantie un moment de délice !!

Hello, Kikou, Bonjour
14 Recette

Pâte alsacienne aux noix de muscade et persil

Ingrédients Équivalences
  • 250 gr de farine de gruau
  • 1 c. à soupe de semoule fine
  • 4 oeufs
  • environ 10cl lait
  • sel
  • poivre
  • soit persil, soit noix de muscade
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour Heureux
J'ai fait un petit tour en alsace cette semaine.
J'ai appris a faire la pate pour faire des spatzeles ou des knepfles nature.
C'est delicieux nature mais j'aimerais savoir ce que l'on peut ajouter dans la pate pour varier un peu.
merci d'avance.
glupsinette a écrit :


Bonsoir, je suis alsacienne de naissance, vosgienne de mariage....

Dans ma pâte à spaetzles, j'ajoute selon les envies :ail et persil ou une pincée de noix de muscade
par contre, je ne mets pas d'eau mais du lait (c'est meilleur).
Ma recette est la suivante :
pour 4 personnes : 250 gr de farine de gruau, 1 c. à soupe de semoule fine (c'est mieux de mettre un peu de semoule), 4 oeufs, environ 10cl lait, sel, poivre et soit persil, soit noix de muscade.
Casser les oeufs, les battre à la fourchette avec la pincée de sel et muscade, ajouter 10 cl lait, verser peu à peu la farine mélangée à la semoule. La pâte obtenue doit être molle.
Je laisse reposer la pâte au minimum une heure recouverte d'un torchon..
Si tu as l'occasion de revenir en alsace achète donc l'appareil qui sert à faire les spaetzles (ça ressemble à un moulin à légumes à main pour faire la soupe ou purée, sauf qu'il est plus petit et a des plus gros trous, si tu vois ce que je veux dire). Dans un faitout d'eau salée + 1 c. à soupe d'huile, tu tournes (comme le moulin à légumes), la pâte tombe, découpée en petits boudins. Avant d'avoir cet appreil, je faisais avec une passoire en pressant la pâte au dessus de l'eau bouillante. Des que les spaetz sont remontées, tu égouttes, tu renouvelles l'opération avec le reste de pâte. Tu fais revenir à la poêle avec un peu de beurre (+lardons, crème frâîche si tu aimes). Tu peux aussi les faire réchauffer au four nappées de crème fraîche. C'est délicieux avec un plat de volaille, viande en sauce comme le gibier.

Bonne soirée et bonnes spaetz !!
15 Recette

Knepfles au fromage

Ingrédients Équivalences
  • 300g de farine
  • 300g de fromage blanc
  • 2 ou 3 oeufs
  • sel,poivre ;muscade
  • 1 poinite de couteau de levure chimique
  • une grande quantité d'eau salée
  • des lardons fumés
  • 1 ou2 oignons en rondelles très fines
  • crème fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour à toutes
Je suis lorraine et je fais une recette de knepfles au fromage (kaesknepfles) un peu plus légère que les knepfles classiques.
la voici:
300g de farine
300g de fromage blanc.
2 ou 3 oeufs
sel,poivre ;muscade,
1 poinite de couteau de levure chimique .

Melanger la farine ,le fromage blanc, les oeufs ,les épices ,la levure,laisser reposer 30 mn.
pour la cuisson
une grande quantité d"eau salée bouillante et à l'aide d"une petite cuil trempée dans l"eau faire tomber des petites quenelles dans l'eau quand elle remontent laisser pocher 5 à 10 mn .
Faire revenir des lardons fumés,ajouter 1 ou2 oignons en rondelles très fines laisser cuire jusqu"à ce que les oignons soit translucides(sans coloration);ajouter de la crème fraiche et verser sur les knepfles égouttés.

Pour les spâtzles:
300g de farine
3oeufs
1 c à café de sel
un peu d'eau

Melanger la farine les oeufs le sel et de l"eau jusqu'à obtention d'une pâte coulante épaisse(+ ou- 20 cl d'eau suivant la farine)

Modifié (nov. 2006)

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Une variante sympa, remplacer un tiers de la farine par de la farine de châtaigne... Avec le gibier ou autres viandes en sauce c'est délicieux !
17
merci d'avoir donner les doses ,suis née en moselle et ma maman nous en faisait souvent (même mon fils de 17 ans sait les faire tellement c'est simple!!) et j'en ai fais à une amie mais au pif et elle ne sais pas cuisiner au pif!donc je vais pouvoir lui dire!!pouur moi c'était sauce tomate et j'ajoutais de l'origan dans la pâte des fois mais j'ai jamais pensée à :crème fraîche,lardons hummm C'est bon