Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de farine
- 6 oeufs
- 3/4 d'un bol de lait
- 1 carré de levure du boulanger
- 175 g de beurre fondu
- 150 g de raisins secs (imbibés ou pas dans le rhum selon les préférences)
- 2 cs de sucre en poudre, 1 pincée de sel
Bonjour à toutes et tous, je m'apprête à révéler un secret de cuisine bien gardé par chez nous (on se demande bien pourquoi d'ailleurs...) 
Une recette traditionnelle, dont on ne sait pas vraiment s'il elle est originaire de Gravelines (et plus particulièrement du hameau des Huttes) ou bien de Grand-Fort-Philippe, (59 NORD-LITTORAL DUNKERQUOIS) enfin là n'est pas le débat, pour la petite histoire, il s'agit d'un dessert que les pêcheurs qui allaient à la pêche à la morue en Islande embarquaient avec eux pour se tenir chaud et pour tenir le coup lors de ces campagnes de pêche où tous ne rentraient pas vivants.
Comme je ne comprends pas pourquoi on tient absolument à se transmettre cette recette de bouches à oreilles en omettant volontairement de préciser quelques détails sur les volumes, la recette de la sauce d'accompagnement etc car c'est un secret
et bien voilà moi je suis du parti de dire qu'une tradition pour qu'elle vive il faut la partager ! Après de longues recherches, j'ai réussi à enfin associer tous les morceaux pour votre plus grand plaisir.
Sur ce voici la recette !
Temps de préparation : 15 min
Temps de levage : 2 à 3 h
Temps de cuisson : de 30 min à 2 h (suivant le mode de cuisson utilisé, et oui certaines vont se tirer les cheveux mais à l'époque où la recette a été inventée les autocuiseurs n'existaient pas sinon elles l'auraient sûrement utiliser les matelottes !)
Ingrédients :
1 kg de farine
6 oeufs
3/4 d'un bol de lait
1 carré de levure du boulanger
175 g de beurre fondu
150 g de raisins secs (imbibés ou pas dans le rhum selon les préférences)
2 cs de sucre en poudre, 1 pincée de sel.
Préparation :
Commencer par faire chauffer le lait, attention ne pas le porter à ébullition, il doit être tiède.
Y délayer la levure avec le sucre en poudre.
Faire fondre le beurre.
Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou dans le bol inox de votre robot pâtissier) mettre la farine, faire un puits, ajouter les œufs battus, ajouter la levure délayée, la pincée de sel et ajouter le beurre fondu au fur et à mesure que vous mélangez le tout.
Soit avec une cuillère ou les mains, ou avec l'ustensile pétrin de votre robot pâtissier.
Ajouter les raisins.
Mélanger et pétrir jusqu'à la formation d'une boule bien compacte. (ajouter un peu de farine si ça colle trop)
Mettre la boule dans un grand torchon propre et refermer en faisant un nœud (ne pas trop serrer car la pâte va gonfler).
Laisser la pâte monter 2 ou 3 h dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Cuisson :
2 possibilités : la traditionnelle, la moderne.
traditionnelle : faire chauffer de l'eau dans une cocotte jusqu'à ébullition (suffisamment d'eau pour y plonger complètement la boule), y plonger la boule toujours dans son linge, laisser cuire 2h.
Moderne : si vous possédez un autocuiseur, y mettre la boule toujours dans le linge, dans l'autocuiseur, mettre 1/2 l d'eau chaude dans l'autocuiseur, laisser cuire 30 min.
C'est prêt !
Ne reste plus qu'à préparer la sauce d'accompagnement.
faire fondre 30 g de beurre ajouter de la cassonade (la moitié d'un paquet environ), un bouchon de rhum, un verre d'eau de cuisson du cululutte.
Certaines ajoutent de la crème fraîche pour donner une consistance plus crémeuse, moi je préfère sans crème. Chacun ses goûts !
couper le cululutte en tranches, verser la sauce chaude sur le cululutte encore chaud.
si le cululutte n'est plus chaud, verser la sauce sur une tranche et réchauffer 30 sec au micro-ondes.
Bon appétit !
Une recette traditionnelle, dont on ne sait pas vraiment s'il elle est originaire de Gravelines (et plus particulièrement du hameau des Huttes) ou bien de Grand-Fort-Philippe, (59 NORD-LITTORAL DUNKERQUOIS) enfin là n'est pas le débat, pour la petite histoire, il s'agit d'un dessert que les pêcheurs qui allaient à la pêche à la morue en Islande embarquaient avec eux pour se tenir chaud et pour tenir le coup lors de ces campagnes de pêche où tous ne rentraient pas vivants.
Comme je ne comprends pas pourquoi on tient absolument à se transmettre cette recette de bouches à oreilles en omettant volontairement de préciser quelques détails sur les volumes, la recette de la sauce d'accompagnement etc car c'est un secret
et bien voilà moi je suis du parti de dire qu'une tradition pour qu'elle vive il faut la partager ! Après de longues recherches, j'ai réussi à enfin associer tous les morceaux pour votre plus grand plaisir.Sur ce voici la recette !
Temps de préparation : 15 min
Temps de levage : 2 à 3 h
Temps de cuisson : de 30 min à 2 h (suivant le mode de cuisson utilisé, et oui certaines vont se tirer les cheveux mais à l'époque où la recette a été inventée les autocuiseurs n'existaient pas sinon elles l'auraient sûrement utiliser les matelottes !)
Ingrédients :
1 kg de farine
6 oeufs
3/4 d'un bol de lait
1 carré de levure du boulanger
175 g de beurre fondu
150 g de raisins secs (imbibés ou pas dans le rhum selon les préférences)
2 cs de sucre en poudre, 1 pincée de sel.
Préparation :
Commencer par faire chauffer le lait, attention ne pas le porter à ébullition, il doit être tiède.
Y délayer la levure avec le sucre en poudre.
Faire fondre le beurre.
Pendant ce temps, dans un grand saladier (ou dans le bol inox de votre robot pâtissier) mettre la farine, faire un puits, ajouter les œufs battus, ajouter la levure délayée, la pincée de sel et ajouter le beurre fondu au fur et à mesure que vous mélangez le tout.
Soit avec une cuillère ou les mains, ou avec l'ustensile pétrin de votre robot pâtissier.
Ajouter les raisins.
Mélanger et pétrir jusqu'à la formation d'une boule bien compacte. (ajouter un peu de farine si ça colle trop)
Mettre la boule dans un grand torchon propre et refermer en faisant un nœud (ne pas trop serrer car la pâte va gonfler).
Laisser la pâte monter 2 ou 3 h dans un endroit à l'abri des courants d'air.
Cuisson :
2 possibilités : la traditionnelle, la moderne.
traditionnelle : faire chauffer de l'eau dans une cocotte jusqu'à ébullition (suffisamment d'eau pour y plonger complètement la boule), y plonger la boule toujours dans son linge, laisser cuire 2h.
Moderne : si vous possédez un autocuiseur, y mettre la boule toujours dans le linge, dans l'autocuiseur, mettre 1/2 l d'eau chaude dans l'autocuiseur, laisser cuire 30 min.
C'est prêt !
Ne reste plus qu'à préparer la sauce d'accompagnement.
faire fondre 30 g de beurre ajouter de la cassonade (la moitié d'un paquet environ), un bouchon de rhum, un verre d'eau de cuisson du cululutte.
Certaines ajoutent de la crème fraîche pour donner une consistance plus crémeuse, moi je préfère sans crème. Chacun ses goûts !
couper le cululutte en tranches, verser la sauce chaude sur le cululutte encore chaud.
si le cululutte n'est plus chaud, verser la sauce sur une tranche et réchauffer 30 sec au micro-ondes.
Bon appétit !
