** les alsaciennes j'ai besoin de vous ! **

Bonjour lou25,

C'est vrai que c'est bon, les knepfle . Rien de plus simple en plus !
Dans certaines régions d'Alsace, on appelle ça des wasserstriwele ou spätzle.

Voici ma recette :

Pour 6 personnes :
-250g de farine
-250g de semoule de blé fine
-5 oeufs
-1 cuillère à café de sel
-environ 1/2 verre d'eau ou de lait (moi j'utilise du lait )

Mélanger tous les ingrédients en remuant bien afin d'éviter les grumeaux . Moi, je fais le mélange dans mon robot . La pâte obtenue doit être bien homogène et ressemble un peu à une pâte à gauffre . On peut laisser reposer 1/4 d'heure pour faire gonfler la semoule . Attention, la pâte épaissit alors .
Si besoin, on peut rajouter du lait .

Pour la cuisson, faire bouillir une grande casserole d'eau salée et "faire tomber des petites quantités de pâte dedans" .
Pour cela , il existe plusieurs techniques : si la pâte est suffisamment épaisse, on peut la déposer sur une planche à découper et râcler à l'aide d'une spatule ou du dos d'un couteau des petites quantités de pâte qui tombent dans l'eau .On obtient alors des knepfle qui ont une forme de petits rubans, mais il faut avoir le coup de main pour obtenir des pâtes régulières .

Sinon, en Alsace on trouve des sortes de rapes avec un réservoir dessus dans lequel on met la pâte qui peut alors être plus fluide . En déplaçant le réservoir sur la rape, on réalise des goutelettes de pâtes qui tombent dans l'eau .

Avec ma soeur, lorsque nous étions étudiantes et que nous voulions nous en faire, nous avions "bricolé" un ustensile qui marchait bien :
dans un bac de crème glacée, on avait percé des trous ( avec un tourne vis, je crois) . On y déposait la pâte, et on "touillait" avec une cuillère en bois .

Astuce : plus la pâte sera épaisse, plus, les knepfle seront gros . A mon goût, les meilleurs ont la taille d'un gros petit pois .

Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface .

On peut les poêler ensuite avec une noix de beurre ou les servir tels quels avec une bonne sauce, en accompagnement d'un rôti, d'un lapin, ou d'un poulet en sauce .

Dans certaines recettes, il n'y a pas de semoule, uniquement de la farine . Je les trouve alors plus "pâteux", mais c'est une question de goût . L'essentiel est de respecter les proportions : 1 oeuf pour 100g de farine ou de mélange semoule/farine
.

PS : Les enfants adorent ce plat !

bonjour:

je te donne ma recette de spaetzle:

750g de farine
250g de semoule fine

je fais un creux dans la farin et puis j'ajoute:

250g de fromage blanc
8/10 oeufs
eau ou lait environ 1/4l suivant la consistance
sel poivre muscade

et je procede comme bizag pour la cuisson

sauf que moi j'ai un genre de couvercle troué que j'ai acheté en allemagne pour les cuire.

ps un petit truc :
tu casse les oeufs et les bat en omellette et tu les passe dans une passoire fine pour ne pas avoir des débris de coquilles ou autre dans ta pate,je commence toujours par cette opération,puis je tamise ma farine et ma semoule.

Bonjour ouimoi,

D'après la recette de Baeckeoffe des marcaires que j'ai trouvée dans un de mes livres de cuisine alsacienne, il faut simplement 1 gros munster fermier de 800 g pas trop fait.
Ils font un baeckeoffe comme on a l'habitude de la faire en alternant des couches de pomme de terre(1.5 kg), de poireau (1), de carotte (1) et d'oignons(2) . A la place des viandes, il y a simplement des lardons rissolés (400 g) . Ils mouillent avec un mélange de vin blanc(1 bouteille) et de bouillon de volaille ( 50 cl) + thym et laurier. Couvrir la terrine et au four pour 1 heure à 210°C .
Puis gratter le munster et le diviser en 2 horizontalement .
Sortir la terrine du four, enlever le couvercle, retirerle thym et le laurier . Poser les 2 demis munsters sur les pommes de terre en s'arrangeant pour recouvrir toute la préparation . TRemettre la terrine au four, sans le couvercle. Cuire encore30 minutes à 210°C pour que le fromage fonde, s'insinue entre les pommes de terre, forme une crème avec le liquide de cuisson et gratiné sur le dessus . Servir tel quel .

A servir avec un Gewurztramminer .