Rata au porc et aux légumes du Nord

Merci a vous tous
Je vais continuer a chercher? C'est peut être pas son vrai nom ? Car c'est un souvenir d'enfance de mon mari
Mais moi on m'a parle de pommes de terre avec des oignons du cervelas et........................................

Recettes du Nord

La recette du rata de nos mamans "chtis" :
le rata c'était pour utiliser les restes de viande (déjà cuits):
- on fait fondre du beurre dans un faitout
- on ajoute des Pomme de terre et du thym avec un peu d'eau, on les fait cuire
- 1/4h avant la fin de la cuisson, on ajoute les restes de viande pour qu'elle réchauffe avec les PdT
on peut ajouter dés légumes, genre carotte, navet, oignon, çà ne fait qu'améliorer le plat

C'est de bons souvenirs de plats d'enfance.

Bonjour à tous,

Je suis une fille du nord...(enfin presque) je suis née en normandie.
Mon mari est un vrais ch'ti, il est né à roubaix.
J'avais 7ou8 ans quand mes parents ont déménagés à Tourcoing .
Maman faisais le RATA aux poireaux le mercredi pour ( en ce temps là le jeudi était le jour des gosses.)le manger le jeudi, elle faisais revenir les poireaux,oignons dans le beurre, rajouter les pommes de terre coupés en petits cubes,sel, poivre thyn, laurier couvrer d'eau à hauteur et laisser mijotter, quand c'était cuit le plus souvent elle mettait du cornedbeef ou des reste de viande (genre pot au feu),c'est meilleur cuit la veille.Pour moi, c'est LE rata ,je vie meintenent dans le midi, j'en fais quelque fois, l'hiver et là les souvenirs d'enfants remonte de loin ,... j'ai 55 ans c'est vous dire.
C'était le repas des fin de mois dificiles,il y avait 10 enfants.
A bientôt flopy

en belgique, on dit qu'on fait une rata ou une djoute en mettant des pommes de terre et des légumes
par exemple rata au carottes comme les carottes doivent être bien cuites on les fait cuire dans de l'eau et quand elles sont presque cuites, on rajoute les pommes de terre à la cuisson. dés que tout est cuit, on épure et on écrase le tout puis on rajoute du beurre et on sert. un régal

on peut faire des vairantes avec scaroles, poireaux, haricots verts mais moi dans celle ci je rajoute à la fin de la cuisson des dés de poitrine de porc salé.

souvent cuisiné en hiver

Je suis du Nord aussi et en fait le rata pour nous était le nom que l'on donnait à un râgout .
Que ce soit un ragoût de poireaux : pommes de terre + poireaux+rouelle
Râgoût de navets ommes de terre+navets+agneau
Râgout de haricots : lingots blanc+pommes de terre+agneau

Enfin , bref , tous les ragoûts portent le nom de rata chez nous !!!

Bonjour les filles, moi je suis également du Nord, et ma maman nous faisait également du Rata un générale le lundi, pourquoi le lundi, tout simplement parce que le Dimanche maman fesait un bouillon, et le lundi avec le reste des légumes elle les fesait revenir dans une grande poêle, dans du beurre. Donc il y avait les carottes, les poireaux, le céléri, les pommes de terre, et tout ça elle ajouté de l'oignon.... Voilà ce qu'était le Rata chez moi.... C'est un régallll

Recettes du nord

Je suis une vraie nordiste de père et mère de vrais chtis et je tiens a vous dire que le rata existe sous 2 formes :

Rata de corned beef
Rata de poireau

Pour le rata corned beef faire rissoler de loignon dans une marmite puis ajouter les pommes de terre coupées grossierrement et ensuite mettre le corned beef et remplir d eau mais pas jusquen haut juste a ras du corned beef;

Pratiquement idem pour lautre

Bon appétit, on en mange surtout en hiver c très bon!!!

Pour le corned beef ne pas rajouter de sel car cette viande est déjà saée

Ps je nai jamai connu de rata avec des haricots cela nexiste pas dans le nord désolée!!!

Biz angela

Chez nous on dit des Patacons... C'est vrai que c'est bon.

tout le monde

je suis chti exilée à marseille mais je fais encore les fricots de ma mère!!!

rata est un mot de patois, ou plutôt argotique, qui signifie ragoût ou fricot

l'autre appellation est, il est vrai, pour le militaire, la soupe plus ou moins bonne qu'on servait jadis. mais c'est une autre histoire

le fricot que faisait ma mère et que je fais toujours, ce sont des oignons rissolés dans le saindoux ( peppone) jusqu'à coloration (pour la couleur du ragoût), ensuite ajouter du thym, du laurier, de l'ail,sel et poivre de l'eau pour couvrir les patates et il faut toujours qu'il y en ait : le fricot est mouillé et la couleur du jus dépend des oignons rissolés. c'est la base

différence avec les patacons qui ne cuisent que ds le beurre, à l'étouffée

ensuite les cuisinières l'agrémentaient selon leurs moyens et leurs goûts de viande (rouelles de porc) , ou de légumes divers (fayots, carottes, poireaux ou navets) parfois le fricot restait basique !

voilà pour mes souvenirs d'enfance que j'essaie de perpétuer pour mes filles et... pour vous si vous le voulez bien

salut à ts les chtis et à tous et toutes


c'est la base, ensuite chaque cuisinière l'agrémente

re moilou

j'ai oublié :

les chicons braisés!!!!!!!!!!!!!!!

en accompagnement du fricot de base , mais à part, faire braiser des endives dans du beurre à peine doré avec sel poivre (pas trop) et 5ou 6 gousses d'ail et du thym;
fermer le faitout (idéal la cocotte en fonte de mamie) et baisser le feu au maximum ou avec réducteur de chaleur
le temps fera opérer sa magie et les endives seront fondantes et dorées (moi j'ajoute un morceau de sucre pour caraméliser, ma mère n'en mettait pas...

çà et une rouelle au four avec la couenne craquante

tu fais ramolir tes poireaux dans une casserole avec du beurre, pendant ce temps, tu coupes tes pdt en carre, ensuite tu fais roussir un oignon dans du beurre dans une cocotte ou une marmitte, tu rajoutes tes pdt en carre puis tes poireaux que tu auras ramoli, sel poivre + bouquet garni si tu le ve, tu laisse mijoter et voila c prêt!!! bonne appétit

Angéla

salut

pour répondre à alicia :

hier soir, j'ai préparé un "fricot" (ou rata) de pommes de terre aux poireaux. voici ma recette :

3 oignons que l'on met à rissoler dans de la margarine (ou autre matière grasse de votre choix),
ajouter 6 carottes coupées en rondelles
puis 3 poireaux coupés en sifflets
du sel, du poivre, du thym, du laurier et quelques gousses d'ail émincées
couvrir d'eau
laisser mijoter pour cuire les carottes et les poireaux
ajouter ensuite les pommes de terre coupées en gros cubes
puis des petits pois surgelés

personnellement, j'avais fait revenir un morceau d'échine d'agneau avec les oignons (au tout début)

on peut ne mettre que des poireaux sans les autres légumes, dans ce cas ajouter autant de poireaux que l'on aime

maintenant, pour répondre à mamie confiture, dans le nord je n'ai jamais entendu parler de "LA rata", mais DU rata, qui fait référence au rata (ou mélange plus ou moins goûteux des soupes des soldats jadis), je crois qu'il y a une personne qui y a fait référence au début de ce sujet!!!

la ratatouille (qui confirme l'idée du "mélange" est méditérranéenne et comporte, comme chacun sait, des oignons, des poivrons, des courgettes , des aubergines et des tomates (toutes les saveurs du soleil) cuisinés à l'huile d'olive et parfumés des herbes de la garrigue

bonne journée et

coucou mamie confiture

c'est vrai que même si on veut retenir le passé, on en perd toujours un petit peu en route

mais comme dit l'adage :"dans 2 têtes, il y en a plus que dans 1" heureusement, comme çà, çà m'a permis de retrouver un peu de mon enfance, merci pour cela mais ne sois pas trop nostalgique

bonjour
est ce que vous connaissez le rata tomate
mon copain m'en réclame mais je ne connais pas il m'as dis qu'il y avait aussi du lard et du saucisson
merci

bonjour natgirl
je ne pense pas qu'il soit bien différent des autres que tu as pu lire, c'est un mélange des ingrédients dont tu parles :

du lard, du saucisson et des tomates

commences par faire rissoler 1 ou 2 oignons, puis tu ajoutes du lard (demandes à ton copain s'il se souvient si le lard est frais ou fumé), puis des pommes de terre, de l'eau, un bouquet garni, sel et poivre
tu laisses cuire le tout env 30 mns
ensuite, tu ajoutes une boîte de tomates pelées et du saucisson à l'ail coupé en tranches

je cherche un dessert typique du nord
je vais faire noël sur le thème du nord et il me manque le dessert et un accompagnement pour du poulet a la bière
si tu connais j'attends tes suggestions

sans aucune hésitation des frites avec le poulet à la bière et du piccalilly
le dessert, aussi, est incontournable : la tarte au sucre

je te donne d'autre recette de viande :

la joue de boeuf
le carbonade flamande

toujours avec des frites!!!

qui sont un peu plus typiques du nord, à mon avis