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Fricadelles de Boeuf aux Fines Herbes et Pommes de Terre

Page 1/2 · 28 réponses · 38055 vues

Pommes
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 g de boeuf bouilli
  • 1 oignon + ail
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de fines herbes hachées
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • crépine de porc
  • sel & poivre
  • 1/2 litre de sauce tomate
Recette certifiée 100% sans IA
Non, c'est pas le sketch de D.Boon ... Rire (lol)

Fricadelles de boeuf

  • 300 g de boeuf bouilli
  • 1 oignon + ail
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de fines herbes hachées
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • crépine de porc
  • sel & poivre
  • 1/2 litre de sauce tomate

  1. Faire tremper la crépine dans de l'eau vinaigrée
  2. Hacher le boeuf bouilli comme pour un hachis Parmentier
  3. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et rissolés, les fines herbes hachées et 1/3 du volume -de viande- en purée sèche
    4. (pommes de terre écrasées, sans ajouter de lait)
  4. Bien relever le tout et ajouter l'oeuf entier
  5. Diviser ce hachis en portions de la grosseur d'un gros oeuf -les aplatir légèrement-
  6. Prélever de la crépine (que l'on aura sortie et posée sur un torchon) -enfermer le hachis dans la crépine-
  7. Faire dorer à la poêle, dans du beurre, et servir avec la sauce tomate nature ou pimentée et ... des frites OUaha c'est trop bon ! .


Source : cuisine familiale et pratique -1955-

Modifié (avr. 2006)

2 Recette

Fricadelles de boeuf aux pommes de terre et fines herbes

Ingrédients Équivalences
  • 300g de boeuf bouilli
  • 1 oignon + ail
  • 30g de beurre
  • 1 càs de fines herbes hachées
  • 250g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 50g de farine
  • crépine de porc
  • sel & poivre
  • 1/2 litre de sauce tomate
Recette certifiée 100% sans IA
Non, c'est pas le sketch de D.Boon ... Rire (lol)

Fricadelles de boeuf

  • 300 g de boeuf bouilli
  • 1 oignon + ail
  • 30 g de beurre
  • 1 càs de fines herbes hachées
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 50 g de farine
  • crépine de porc
  • sel & poivre
  • 1/2 litre de sauce tomate

  1. Faire tremper la crépine dans de l'eau vinaigrée
  2. Hacher le boeuf bouilli comme pour un hachis Parmentier
  3. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et rissolés, les fines herbes hachées et 1/3 du volume -de viande- en purée sèche
    4. (pommes de terre écrasées, sans ajouter de lait)
  4. Bien relever le tout et ajouter l'oeuf entier
  5. Diviser ce hachis en portions de la grosseur d'un gros oeuf -les aplatir légèrement-
  6. Prélever de la crépine (que l'on aura sortie et posée sur un torchon) -enfermer le hachis dans la crépine-
  7. Faire dorer à la poêle, dans du beurre, et servir avec la sauce tomate nature ou pimentée et ... des frites OUaha c'est trop bon ! .
Noone a écrit :


Fricadelle = crépinette ? non ?
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merci d'éclairer nos lanternes , moi j'suis comme dany boon j'in minge mais chsais nin cqui a din!!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
4
merci d'éclairer nos lanternes , moi j'suis comme dany boon j'in minge mais chsais nin cqui a din!!!! Rire (lol) Rire (lol) Rire (lol)
Domich a écrit :


Mi non pus mais à ch't'heure, comme cha, je l'sais ... j'sus pus un bec eud'bos !!!
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Fricadelle = crépinette ? non ?
jenni35 a écrit :


non, je viens d'aménager en Picardie et j'ai découvert cette bête-là qu'est la fricadelle.
Tandis que la crépinette, je connais bien, je suis d'une région ostréicole (arcachon) et la tradition veut qu'on mange des crépinette avec les huîtres par chez nous.

en fait c'est une saucisse frite.
La crépinette, elle, a une forme plus ou moins carrée.

En tout cas merci pour la recette, car j'ai demandé à beaucoup de monde s'ils savaient ce qu'il y avait dedans, et personne ne sait et tout le monde me dit que c'est aps super fameux (du moins celles qu'on peut trouver dans les friteries!)
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Bonjour Gemini no kethry,

Je te remercie de ta réponse et, pour la fricadelle -celle qui est vendue dans les friteries- c'estlegrand secret.
Donc, je n'en parlerai pas, parce que, moi non plus, je ne sais pas ...
Mais on peut faire, à la maison, ces fricadelles, avec un reste de boeuf du pot-au-feu, ce qui changera d'un hachis parmentier. Le tout accompagné de sauces diverses : à la bière, à la moutarde, sauce blanche aux câpres ou cornichons etc ...
Amiens est une belle ville, la cathédrale avec le labyrinthe sur le dallage, les petites boutiques alentours, les hortillonnages ...
J'espère que tu t'y plairas.
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humm !!! j'aime beaucoup les fricadelles mais ici y connaissent pas !!!
quand nous sommes remontes à noël, direction la baraque à frites et frites fricadelle que c'est bon avec une bonne sauce américaine dessus !!!! ha ca fait mal les souvenir !!!
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beurk moi j'aime pas du tout ces trucs là!! Malheureux (triste)
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perso les fricadelles c'estv avec du porc ...
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ça éclaire un peu nos lanternes car mi j'croyo que c'to d'la volaille!!!! ( ouile ouile ouile pas facile d'écrire en ch'ti Rire (lol) )
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bin si je ne me tropme pas, il existe les deux :
à la volaille et à ché pô qô !!!!!
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en fait des fricadelles c'est du pain rassis ,de l'oeuf ,du sel ,du poivre ,de la muscade des lardons ,du lait et des reste de viandes blanches du porc en général ......on malaxe le tout puis forment comme des steack haché puis frit à la poêle ..............

les crépinettes elles sont faites de chair à saucisse + lait + pain +sel poivre puis entouré de crépine ........
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FRICADELLE substantif féminin.
GASTRONOMIE
A. Boulette de viande hachée, mélangée à de la mie de pain ou de la purée, des œufs, du lait, etc., cuite à la poêle ou à la grande friture. Fricadelles ou boulettes de hachis. Avec le hachis (...) auquel on aura ajouté 1 ou 2 œufs entiers battus, on fait des boulettes (...) que l'on fait frire dans du beurre ou graisse à la casserole (Cuisine de campagne et ville, 1896).
B. Régional (Lorraine). Tranche de foie de porc, entourée d'une crépine. Les grillades rôtissaient, (...) les fricadelles dormaient dans les sauces piquantes (Terre de Lorraine, Nancy, 1917). Alors commence un festin homérique, un de ces "repas de cochon" dont l'égorgé fait tous les frais. On mange le dumau (espèce de ragoût), la fricadelle, la grillade (MOSELLY, Nancy, 1931).
Remarque : se rencontre orthographié "fricodelle". Le meunier avait tué un cochon pour la cérémonie, on savoura le boudin finement parfumé de "sanriotte", la grillade et les "fricodelles" (1907).
Étymologie et histoire : 1742 cuisine. (Cuisinier moderne : Soupe de Fricadelle à la Royale. Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivé en -asser- suff. -ade et elle-.*

CRÉPINETTE (crépine, crêpage) substantif féminin.
Étymologie : membrane de la panse d'un animal (Ménagier)
GASTRONOMIE
Dérivé : crépinette : petite saucisse plate composée d'une farce à base de viande de porc, d'agneau ou de volaille, etc., hachée et enveloppée d'une crépine. "Des crépinettes de lapereaux aux truffes et des niocchis [sic] au parmesan circulaient [...] "(ZOLA, Nana, 1880). Par comparaison : "Petit, rond et bosselé comme une saucisse crépinette, assez jovial, bien intentionné [...] il (Daudet) parlait avec volubilité (DAUDET 1917).

Quid des fricandeaux, me direz-vous ???

FRICANDEAU substantif masculin.
GASTRONOMIE
A. Morceau de veau (rouelle, noix) piqué de lardons, braisé ou poêlé, servi seul ou avec de l'oseille, des épinards, etc. par extension, morceau de bœuf, lapin ou poisson accommodé pareillement. On avait mangé un fricandeau au jus et des haricots verts (ZOLA, Assommoir, 1877). Deux fricandeaux à l'oseille (RENARD, Journal, 1909). Manger un fricandeau bien blanc (BARRÈS, Cahiers, 1914).
B. Spécialité charcutière originaire du Sud-Ouest [...] le produit se présente traditionnellement sous forme de boulettes de viandes de porc, bœuf ou veau, de foie et de rognon, emballées en crépine et cuites au four. Des boulettes de porc, truffées, confites dans de la graisse, succulentes, qu'on appelait des "fricandeaux" (GIDE, 1924). Qu'est-ce qu'il y a au menu? [...] Des fricandeaux... Peuh [...] j'ai horreur de la crépine. En Grèce, on les roule dans des feuilles de vigne et des aromates, laurier et muscat. Sont-ils à la viande ou au poisson, vos fricandeaux? (CENDRARS, Bourlinguer 194Cool.
Prononciation et Orthographe : Étymologie et Histoire 1548 cuisine. "morceau de viande lardé, cuit dans son jus" (RABELAIS) 1865 par extension "poisson cuit de la même manière" (LITTRÉ). Dérivé du radical -fric- de fricasser lui-même interprété à tort comme un dérivatif en -asser- suffixe -eau- avec infixe -and-*

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ouais fin bon quin te les fait ti même te ché s'qui'a ndin mais quin te les acate à l'baraque a frite te le minge mais te sais pas s'qui'a ndin !!!!

voius savez comment y s'appelle mon mari : devinez DANY hihihihihi !!!!

et selon les régions, les noms ne sont pas les même !!!!
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Coucou Virginie,

Ah t'es d'min coin, ti aussi Rire (lol)
In sait chou qu'y a n'dins quind in l'fait à s'mason, mais ch'est meilleu' à l'baraque à frites Rire (lol)
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coucou noone, je suis bin d'accord avec ti !!! ché bin meilleur à l'baraque à frites !!!!
d'ailleurs quand je remonte dans le nord, je ne résiste pas et direction l'baraque à frites pour minger des frites avec de l'sauce et des fricadelles hummmmmmmmmmmmmmmm !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
pour moi les prochaines se sera en juillet !!!!!! miam miam qu'elle dit virginie !!!!
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Teu pourras pinser in tchiot cop à mi ?
In américano de chti, j'avos querre cha Rire (lol) Très Heureux
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pas de soucis, j'pinsero à ti à l'mingant !!!!
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vo mieu nin chavoir chqui a d'din.mi jin mangoe aussi quin j'éto a Armentières (pauvre mais fière dit Dany Boon) (J'habito derrière chez lui)
l'samdi soir avin d'raviser ltélé direction l'baraqu'afrite sul place et un américain fricandelle un !!!! j'en ai plus remangé depuis que j'habite en 44 .ptét quen j'va rmonté chez mes parin à Dunkerque que jva aller a l'baraquafrit.......
fière d'étre chti
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Eune bonne soirée à tertous ...
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bonne soirée ché nordistes !!!
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mo zot ch'jros qui n'y a comme un blême vous parlez euh 2 chosssss : les fricadelles saucisses frites
et les fricaNdelles sorte steack haché

mi zot je desned dans l'sud cet été et j'va emmener tout cha a m'copine ! Rire (lol)
23 Recette

Fricadelle belge aux viandes, bière et muscade

Ingrédients Équivalences
  • 700 g de boeuf haché
  • 300 g de chair à saucisse
  • 1 grosse poignée de mie de pain rassi
  • 2 petites bouteilles de bière rousse
  • 2 oeufs
  • 1 bouquet de persil
  • 60 g de beurre
  • lait
  • farine
  • npox de muscade
  • un peu de sel, poivre
Recette certifiée 100% sans IA
Fricatelles belges

Pour 6 à 8 personnes :
* 700 g de boeuf haché
* 300 g de chair à saucisse
* 1 grosse poignée de mie de pain rassi
* 2 petites bouteilles de bière rousse
* 2 oeufs
* 1 bouquet de persil
* 60 g de beurre
* lait
* farine
* npox de muscade
* un peu de sel, poivre

* Mettre la mie de pain dans un bol, arroser de lait et laisser gonfler 20 mn. Hacher le persil.

* Dans une terrine, mélanger intimement les viandes. Saler, poivrer. Incorporer le persil, la mie de pain (bien essorée avant), les oeufs entiers battus et 2 rapûres de muscade. Former 8 à 10 boulettes avec le mélange. Les aplatir, les fariner.

* Faire chauffer les 3/4 du beurre dans une grande sauteuse., y mettre les fricatelles et les dorer sur les 2 faces à feu moyen. Ajouter la bière. A ébulition, baisser le feu, couvrir au 3/4 et cuire 40 mn. Mélanger le reste du beurre avec 1 cuil à café rase de farine.

* Ranger les fricatelles sur un plat de service creux bien chaud. Les garder au chaud. Incorporer au à la sauce le mélange beurre-farine pour la lier. Cuire 3 à 4 mn eb remuant souvent. Napper les fricatelles de cette sauce et servir. On peut accompagner d'une purée de pommes de terre.

ce site est tres interessant si tu es comme moi tu aimes les recettes regionaux Cligne de l'oeil
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j'ai vue ffaire unboucher alors il y a mélanger des restes de viande de toutes sortes des poireaux , des carottes hachés, des oignons des épices des flocons d'avoines, de la caire à saucisse, il à mélange ca et la passsé dans le hachoir 2 fois après il à fait des boules ; après c'est cuit au four pendant 45 minutes à 190° ca se mange beaucoup en suisse.
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En tant que pure belge, je vais y répondre :
Les fricandelles sont faites à base de tous les déchets d'animaux recueillit a l'abattoir.
Bon apétit mes amis Très Heureux
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