[quote="Aud39"]Bonjour ! je suis du Jura...
Voici des recettes que j'avais deje envoyées, elles sont issues du livre "Sur la route des saveurs" d'Henri Maire.
Boulettes fraîcheur au fromage
Ingrédients pour 6 pers. :
_400 g de fromage blanc
_50 g de vieux Comté
_ 75 g de raisins secs
_75 g de pignons
_1 bouquet de ciboulette
_1 CS de cumin en poudre
_1 CS de graines de cumin
_2 CS de paprika
_sel, poivre
Ecrasez le fromage blanc à la fourchette. Incorporez le Comté râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Mettez au frigo une dizaine de minutes.
Formez des boulettes de la taille d'une bouchée. Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une assiette.
Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes de fines herbes. Metttez-les au frais.
Enrobez de même les autres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un mélange de graines et de poudre de cumin.
Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les d'un film transparent et mettez-les au frigo 1 heure minimum.
Beignets de Comté au paprika
Ing. :
_250 gde Comté
_3 oeufs
_100 g de farine
_60 g de mie de pain
_10 cL de biere
_sel et poivre
_paprika
Saupoudrez les batonnets de Comté avec le paprika.
Enrobez la moitié desbatonnets avec la pate a frire et plongez-les qques min dans l'huile chaude.
Faites une preparation avec les jaunes d'oeufs restants, du sel, du poivre et une CS d'eau. Trempez l'autre moitie des batonnets dans cette preparation, puis dans la mie de pain. Faites les frire dans l'huile chaude jusqu'a la coloration desiree.
Boulettes delice
Ing. :
_500 g de boeuf hache
_125 g de mie de pain ou de chapelure
_1 oeuf
_2 gousses d'ail
_1 CC d'origan en poudre
_sel et poivre
_farine
_huile de friture
Emiettez le pain dans un peu d'eau et laissez-le tremper. Dans une terrine, melangez la viande hachee, l'oeuf et le pain. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, ajoutez a la preparation. Salez, poivrez et melangez bien l'ensemble. Mettez au frais pdt 30 min.
Au bout de ce temps, faconnez des boulettes en prenant la valeur d'une CC de viande et en la roulant sur la table farinee.
Faites chauffer l'huile. Lorsque cette derniere est bien chaude, faites-y glisser vos boulettes et laissez-les dorer (env. 5 min) en les retournant delicatement pour que toutes les faces soient dorees.
Egoutez-les sur du papier absorbant. Servez de preference tiede sur une assiette decoree avec qques feuilles de salade.
Crepe fourree au Comté et sa sauce aux noix
Ing. :
PATE A CREPES
_2.5 dL de lait
_2 oeufs
_100 g de farine
_2 pincees de sel
_1 pincee de sucre
_20 g de beurre
FONDUE COMTOISE
_300 g de Comté doux
_1 gousse d'ail
_1 dL d'Arbois blanc
_1 CC de kirsch
_Maizena
GARNITURE ET FINITION
_80 g de lard
_1 oignon
_80 g de champignons de Paris
_1 dL d'huile
_30 g de beurre
_80 g de Comté
_50 g de cerneaux de noix
_1/2 laitue
_20 g de persil
VINAIGRETTE
_1 CS de moutarde
_2 cL de vinaigre
_5 cL d'huile de noix
_sel et poivre
Realisez la pate a crepe. Faites fondre le beurre. Des que celui-ci a atteint une couleur noisette, versez-le immediatement dans un bol pour arreter la cuisson. Ajoutez-le refroidi a la pate.
Fondue : frottez un poêlon a fondue avec l'ail. Ajoutez le vin blanc. Des qu'il fremit, ajoutez le Comté coupe en fines lamelles et remuez sansarret pour obtenir une consistance homogene (si besoin liez la fondue ac un peu de maizena diluee dans un peu d'eau) ajoutez enfin le kirsch.
Garniture : sautez a l'huile le lard coupe en fines lamelles. Compotez au beurre les oignons finement eminces. Hachez le persil, concassez une partie des cerneaux de noix.
Etendez dans chaque crepe une cuillere de fondue et parsemez de garniture. Roulez les crepes en relevant d'abord les cotes. Disposez les crepes dans un plat beurre et parsemez-les de Comté rapé.
Faites-les gratiner au four. Pour un dressage sur assiete, decorez avec la laitue finement ciselee et des cerneaux de noix. Servez chaude avec la sauce vinaigrette a part.
Flan de saumon aux epinards
Ing. :
FLAN
_600 g de saumon sans peau et sans aretes
_1 kg d'epinads
_1 pincee de noix de muscade
_2 oeufs
_5 cuilleres de creme fraiche
_sel et poivre
SAUCE
_4 tomates bien mures
_basilic
_2 echalotes
Lavez les epinards et faites-les cuire pdt 7 min dans de l'eau salee. Egouttez-les.
Avec un couteau bien aiguise, coupez le saumon en tranches fines. Beurrez 4 moules et tapissez-les avec des tranches de saumon que vous laisserez depasser du bors.
Pressez bien les epinards pour exprimer toute l'eau. Coupez-les finement. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y la creme fraiche et les oeufs, le sel, poivre et la noix de muscade. Melangez bien.
Repartissez la preparation aux epinards dans les moules et couvrez avec ce qui depasse des tranches de saumon que vous avez mises au fond des moules. Mettez au four, th. 210°C pdt 10 min.
Preparez la sauce tomate en mettant a cuire les tomates epluchees et les echalottes finement hachees. Ajoutez de fines tranches de basilic en fin de cuisson.
Demoulez les flans de saumon et servez chaud dans l'assiette, avec une cuillere de sauce repartie autour du flan.Bonjour ! je suis du Jura...
Voici des recettes que j'avais deje envoyées, elles sont issues du livre "Sur la route des saveurs" d'Henri Maire.
Boulettes fraîcheur au fromage
Ingrédients pour 6 pers. :
_400 g de fromage blanc
_50 g de vieux Comté
_ 75 g de raisins secs
_75 g de pignons
_1 bouquet de ciboulette
_1 CS de cumin en poudre
_1 CS de graines de cumin
_2 CS de paprika
_sel, poivre
Ecrasez le fromage blanc à la fourchette. Incorporez le Comté râpé, du sel et du poivre. Malaxez bien à la fourchette pour obtenir une pâte homogène. Mettez au frigo une dizaine de minutes.
Formez des boulettes de la taille d'une bouchée. Ciselez finement la ciboulette et mettez-la dans une assiette.
Prenez 4 à 5 boulettes et faites-les rouler de toutes parts dans l'assiette pour qu'elles soient entièrement recouvertes de fines herbes. Metttez-les au frais.
Enrobez de même les autres boulettes de raisins secs, de pignons, de paprika et dans un mélange de graines et de poudre de cumin.
Disposez les bouchées sur un plateau. Recouvrez-les d'un film transparent et mettez-les au frigo 1 heure minimum.
Beignets de Comté au paprika
Ing. :
_250 gde Comté
_3 oeufs
_100 g de farine
_60 g de mie de pain
_10 cL de biere
_sel et poivre
_paprika
Saupoudrez les batonnets de Comté avec le paprika.
Enrobez la moitié desbatonnets avec la pate a frire et plongez-les qques min dans l'huile chaude.
Faites une preparation avec les jaunes d'oeufs restants, du sel, du poivre et une CS d'eau. Trempez l'autre moitie des batonnets dans cette preparation, puis dans la mie de pain. Faites les frire dans l'huile chaude jusqu'a la coloration desiree.
Boulettes delice
Ing. :
_500 g de boeuf hache
_125 g de mie de pain ou de chapelure
_1 oeuf
_2 gousses d'ail
_1 CC d'origan en poudre
_sel et poivre
_farine
_huile de friture
Emiettez le pain dans un peu d'eau et laissez-le tremper. Dans une terrine, melangez la viande hachee, l'oeuf et le pain. Pelez et hachez l'oignon et l'ail, ajoutez a la preparation. Salez, poivrez et melangez bien l'ensemble. Mettez au frais pdt 30 min.
Au bout de ce temps, faconnez des boulettes en prenant la valeur d'une CC de viande et en la roulant sur la table farinee.
Faites chauffer l'huile. Lorsque cette derniere est bien chaude, faites-y glisser vos boulettes et laissez-les dorer (env. 5 min) en les retournant delicatement pour que toutes les faces soient dorees.
Egoutez-les sur du papier absorbant. Servez de preference tiede sur une assiette decoree avec qques feuilles de salade.
Crepe fourree au Comté et sa sauce aux noix
Ing. :
PATE A CREPES
_2.5 dL de lait
_2 oeufs
_100 g de farine
_2 pincees de sel
_1 pincee de sucre
_20 g de beurre
FONDUE COMTOISE
_300 g de Comté doux
_1 gousse d'ail
_1 dL d'Arbois blanc
_1 CC de kirsch
_Maizena
GARNITURE ET FINITION
_80 g de lard
_1 oignon
_80 g de champignons de Paris
_1 dL d'huile
_30 g de beurre
_80 g de Comté
_50 g de cerneaux de noix
_1/2 laitue
_20 g de persil
VINAIGRETTE
_1 CS de moutarde
_2 cL de vinaigre
_5 cL d'huile de noix
_sel et poivre
Realisez la pate a crepe. Faites fondre le beurre. Des que celui-ci a atteint une couleur noisette, versez-le immediatement dans un bol pour arreter la cuisson. Ajoutez-le refroidi a la pate.
Fondue : frottez un poêlon a fondue avec l'ail. Ajoutez le vin blanc. Des qu'il fremit, ajoutez le Comté coupe en fines lamelles et remuez sansarret pour obtenir une consistance homogene (si besoin liez la fondue ac un peu de maizena diluee dans un peu d'eau) ajoutez enfin le kirsch.
Garniture : sautez a l'huile le lard coupe en fines lamelles. Compotez au beurre les oignons finement eminces. Hachez le persil, concassez une partie des cerneaux de noix.
Etendez dans chaque crepe une cuillere de fondue et parsemez de garniture. Roulez les crepes en relevant d'abord les cotes. Disposez les crepes dans un plat beurre et parsemez-les de Comté rapé.
Faites-les gratiner au four. Pour un dressage sur assiete, decorez avec la laitue finement ciselee et des cerneaux de noix. Servez chaude avec la sauce vinaigrette a part.
Flan de saumon aux epinards
Ing. :
FLAN
_600 g de saumon sans peau et sans aretes
_1 kg d'epinads
_1 pincee de noix de muscade
_2 oeufs
_5 cuilleres de creme fraiche
_sel et poivre
SAUCE
_4 tomates bien mures
_basilic
_2 echalotes
Lavez les epinards et faites-les cuire pdt 7 min dans de l'eau salee. Egouttez-les.
Avec un couteau bien aiguise, coupez le saumon en tranches fines. Beurrez 4 moules et tapissez-les avec des tranches de saumon que vous laisserez depasser du bors.
Pressez bien les epinards pour exprimer toute l'eau. Coupez-les finement. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez-y la creme fraiche et les oeufs, le sel, poivre et la noix de muscade. Melangez bien.
Repartissez la preparation aux epinards dans les moules et couvrez avec ce qui depasse des tranches de saumon que vous avez mises au fond des moules. Mettez au four, th. 210°C pdt 10 min.
Preparez la sauce tomate en mettant a cuire les tomates epluchees et les echalottes finement hachees. Ajoutez de fines tranches de basilic en fin de cuisson.
Demoulez les flans de saumon et servez chaud dans l'assiette, avec une cuillere de sauce repartie autour du flan.[/quo
bonjour toutes les franc hes comtoises
jeudi 7septembre j'ai quitté la région de Moirans à grand regrets car aprés un mois d'aout déplorable pluie froid le début septembre magnifiques
mais pour la ligne je ne dis pas pareil car une partie de tes excellentes recettes j'ai mangé et apprécié
sans parlé des restaurants ou pour une somme modique on est gavé
caille au vin jaune etc
et lorsque l'on se retrouve dans toute cette circulation on a plutot envie de remonter la haut mais il y aquand même 52ans de vie marseillaise
et ce matin j'ai pris encore un bon bain de mer c'est agréable aussi
à bientôt
Cancoillotte
je dis n'importe quoi!
Ca ira!
c'est très nourrissant je fais suivre un repas léger
A plus tard, je vous mettrai une photo!
bonjourbonjour je jurassienne d origine et j'ai une petite recette facile :la tarte aux oignons
Bonjour 
au nom de toute l’Equipe du forum 
merci!