recettes franc-comtoises

Bonjour ! Je découvre votre post, je ne résiste pas à vous faire partager la recette
Source: "lapassiondemimi"

TARTE AU COMTE !

1 pâte brisée
3 oeufs
1 verre de crème fraîche
1 verre de lait
200 g de comté
1 pincée de muscade
sel, poivre

Etalez la pâte dans un moule bien beurré et piquez le fond avec l'aide d'une fourchette.
Réservez au frais au moins 30 mn. ( c'est ce qui va permettre à la pâte de ne pas se rétracter à la cuisson)
Râpez le comté en enlevant la croûte, puis mettez de côté.
Préchauffez votre four à 180°c ( Th.6).
Dans un saladier, battez 3 oeufs avec la crème et le lait, ajoutez le fromage, le sel, le poivre et la pincée de muscade.
Versez la préparation dans le moule et enfournez au four pour environ 30 minutes.

Démoulez et servez chaud

voici la recette du ;

RATA

Ingrédients

(pour 4 personnes)

1 kg de pommes de terre
150 g de lard fumé
2 oignons moyens
25 g de farine
bouillon de poule
sel
poivre
saindoux ou huile

Procédure

Eplucher et laver les pommes de terre, les couper en quatre. Eplucher et émincer l'oignon. Le faire revenir au saindoux avec les lardons. Fariner de manière à obtenir un roux doré. Ajouter les pommes de terre et couvrir d'eau ou de bouillon. Laisser cuire 40 à 50 minutes à feu doux, en remuant régulièrement.

baillou

cette semaine l emission de france 3 est aux rousses voici les 2 recettes qu ils ont proposés en debut de semaine :

Suprêmes de poulet gratinés au comté par Bernard Arbez, retraité avec Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
4 suprêmes de poulet
50 g de beurre
50cl de bouillon de volaille
50cl de vin blanc
100cl de crème liquide
140g de copeaux de comté
60g de copeaux de jambon fumé
1 cuillère à soupe de moutarde
8g de paprika
Sel, poivre

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre mousseux et faire revenir les suprêmes des deux faces. Laisser cuire doucement 10-15 mn.
Ils doivent rester moelleux. Sortir les suprêmes et réserver.

Escaloper épais puis garnir de copeaux de comté (15g par suprême) et jambon fumé (15g), reconstituer.

Faire la sauce : dégraisser la sauteuse, singer avec le paprika, mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Ajouter la crème et réduire à onctuosité.

Finir la liaison avec la moutarde et passer au chinois.

Dans le plat à gratin : mettre la sauce au fond, disposer les suprêmes, parsemer de comté râpé (20g par suprême) et gratiner au four pendant 5min à 220°C.

et
Les malakoffs comtois : beignets au comté par Bérénice Salino, restauratrice avec Vincent Ferniot

Pour 4 personnes
500g de comté
60ml de vin blanc sec
2 œufs
2 cuillerées à café de bicarbonate
120g de farine
140g de lait entier
1 petite gousse d'ail
2 cuillerées à café de kirsch
16 tranches de pain de mie
Sel, poivre, noix de muscade

Râper le comté et le hacher un petit coup avec un couteau pour que le râpé soit court.

Mélanger le comté, les œufs, la farine, le sel, le poivre, le lait, le vin blanc et le kirch.
Ajouter l’ail écrasé et la muscade.
Ajouter le bicarbonate de soude.
Une fois que la pâte est bien homogène, la laisser reposer une heure (surtout !)

Découper les pains de mie en cercle (à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre)
Tartiner généreusement, former un dôme même.
Dans une sauteuse, verser l’huile à mi-hauteur et chauffer à 190°C.
Déposer délicatement les beignets, le dôme en bas et le retourner côte pain pour finir de cuire.

Attention tout est dans la cuisson : pas assez cuit c’est farineux, trop cuit ce n’est pas bon (huileux) !
Compter 3 min la tête en bas et 2 min côté pain.