recettes typiquement alsaciennes

Chose promise, chose dûe bene-bene !

Recette des petits pains d'épice à l'alsacienne (environ 80 pièces)

Faire chauffer sur feu doux 500gr de sucre, 400 gr de miel, 1/2 verre d'eau.
Retirer du feu et ajouter dans l'ordre (très important, l'ordre est à respecter) :
- 100 gr de citronade (tout petits dés de citron confit),
- 100 gr d'orangeade (tout petits dés d'orange confite),
- 125 gr d'amandes en poudre,
- 125 gr de beurre,
- 2 oeufs,
- 1 paquet dépice pour pains d'épice,
- 20 gr de carbonate d'amonium,
- 20 gr de carbonate de potasse,
- un verre à liqueur de kirch (eau de vie),- facultatif-
- 1 kilo 500 de farine.

Ajouter en dernier la farine petit à petit en tournant sans arrêt. Plus on ajoute de farine, plus il devient difficile de "touiller".
Lorsque tout est bien mélangé, étaler dans un plat rectangulaire par exemple style plat à gratin (pas un saladier, ça serait trop épais pour sécher). Couvrir d'un torchon et laisser reposer cette pâte au minimum 4 jours, au maximum 15 jours. (Perso, je laisse deux semaines, le goût est meilleur. Si tu es pressée, laisse au moins 8 jours, c'est bien). Laisser reposer dans un endroit frais (pas le frigo, par exemple une chambre non chauffée ou comme moi à la cave).
Le jour de façonnage, prendre de la pâte dans le plat, l'étaler au rouleau pas trop mince, ni trop épaisse (sachant qu'en cuisant ça gonfle encore). Faire des formes de Noël à l'emporte-pièce. Etaler ces formes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire à four moyen (150/160° selon four) pendant 8 à 10 mn.
Au sortir du four, glacer les petits pains d'épice tant qu'ils sont chauds avec une préparation faite de sucre glace, un blanc d'oeuf battu en mousse, un tout petit peu d'eau ou kirsch ou jus de citron (il faut que ta préparation de sucre glace soit épaisse, sinon en l'étalant au pinceau sur les gâteaux, ça va couler) Sur le sucre glace, tu peux mettre des petits confétis en chocolat de couleur sur certains gâteaux.

Les ingrédients tels que citronade, orangeade, paquet d'épices, carbonate d'amonium et carbonate de potasse, je les achète dans une droguerie en alsace. Si tu as une droguerie près de chez toi, tu devrais trouver tout ça. Sinon en pharmacie herboristerie.

A savoir : lorsque dans ta pâte tu ajoutes les carbonate d'amonium et potasse, la préparation gonfle d'un coup et sent mauvais. C'est normal, ne panique pas.

Lorsqu'ils sont froids et que le sucre glace est pris , tu les ranges dans une boite métallique de Noël tapissée à l'intérieur d'une serviette papier ou papier sopalin.

J'espère que tu trouveras tous ces ingrédients et que vous ferez de jolis petits pains d'épice avec tes enfants. Lorsque je sais que des enfants vont venir j'en accroche quelques uns au sapin (lorsque je les sort du four, j'en troue quelques uns pour y passer ensuite un lien pour les accrocher)

A ta disposition pour tout renseignement si besoin, sinon bons petits pains d'épice à toi et les enfants.

Et pour ceux que cela pourrait intéresser voilà une recette de pain d'épice (mais le gâteau cette fois) faite dans un moule à cake

PAIN D'EPICE
Pour deux moules à cake : 200 gr de beurre, un peu plus d'un grand verre de lait (verre whisky), un kilo de miel (sapin ou toutes fleurs), 600 gr de farine, un oeuf, une c. à café de bicarbonate de soude (s'échète en pharmacie ou grande surface rayon des sels), une c. à café d'anis en poudre, une c. à café d'épices pour pain d'épice (cannelle, cumin, gingembre moulus).

Dans une grosse casserole, chauffer ensemble le beurre coupé en petits morceaux, le lait et le miel (attention chauffer mais ne pas faire bouillir).
A part, mélanger ensemble le bicarbonate de soude et les épices.
Lorsque le mélange beurre, lait, miel est chaud, retirer du feu et y ajouter le mélange bicarbonate/épices en tournant (à ce moment là ça gonfle dans la casserole d'ou l'intérêt de prendre une grosse casserole au départ).
Ajouter ensuite 400 gr de farine, puis l'oeuf battu. Bien mélanger et ajouter ensuite les 200 gr de farine restants toujours en mélangeant bien.
Beurrer deux moules à cake, y verser la pâte et déposer dans le four froid (non préchauffé). Mettre le four sur 150° et cuire pendant une heure.
Pendant les 5 à 10 dernières minutes, augmenter la température sur 170°. Démouler tiède.
Afin que le dessous du gâteau ne noircisse pas, je mets une plaque à patisserie entre la résistance de mon four (rayon du bas du four) et la grille sur laquelle sont posés mes moules.
Si deux gâteaux c'est beaucoup, ça se congèle bien.

A bientôt.

Bonjour bene-bene

Citronade et orangeade, oui je pense que tu peux faire comme ça. Mais essaie plutôt de donner une pulsion de mixer, ça te facilitera les choses.

Par contre, la levure chimique j'ai un doute, je ne pense pas que cela remplacera les carbonates. Mais j'ai pensé à toi aujourd'hui, j'ai trouvé sur un des mes livres de recettes alsaciennes (Delta 2000), une autre recette où il n'y a pas besoin de carbonates. Ce qui te simplifierai les choses. D'après l'illustration, se sont aussi des petits pains d'épice à faire à l'emporte pièce ou à façonner comme tu veux

Je te la note :
Pour 60 pièces environ : 250 gr de miel blanc, 250 gr sucre, 125 gr d'amandes effilées, 20 gr d'amère amères, 1 c. à café de cannelle, 1 pointe de cardamone, 1 pincée de clous de girofle, 1 pointe de muscade, le zeste râpé d'un citron, 1 c. à café de bicarbonate, 1/2 verre de kirsch, 500 gr de farine.
Glaçage: 100 gr sucre glace, 1 blanc d'oeuf, le jus d'un 1/2 citron.

Faire fondre le miel et le sucre à feu très doux. Lorsque c'est chaud (ne pas bouillir) retirer du feu et ajouter les amandes, les épices, le zeste, le bicarbonate de soude et le kirsch. Mélanger le tout.
Incorporer la farine et travailler pour obtenir une pâte homogène. laisser reposer une nuit.
Abaisser sur 1/2 cm d'épaisseur. Découper en petites formes ou à l'emporte pièce. Poser sur une plaque couverte de papier sulfu.
Faire cuire à four chaud (200/220°), 15 à 20mn.
A la sortie du four, glacer les petits pains d'épices en délayant le sucre glace avec le blanc d'oeuf et le jus de citron.

A mon avis, je pense que le four à 200° c'est beaucoup, à toi de voir.
Le bicarbonate se trouve en grandes surfaces rayon sels, poivre etc... ou en pharmarcie. C'est moins compliqué que ma recette, au moins tu trouveras tous les ingrédiens.
Tu peux essayer cette recette qui demande moins d'attente. Et à la limite faire un mixe de deux, par exemple en ajoutant à celle-ci des citronade, orangeade si tu en a trouvés. A la place de l'amande effilées et amère tu peux mettre des amandes en poudre.
Enfin à toi de voir.....

Tiens moi au courant de l'essai.
Bonne soirée à toi et à bientôt.