Recettes vosgiennes ?

1 sept. 2003

Etant arrivée dans les Vosges depuis peu, quelques vosgiens ou vosgiennes "pur souche" connaîtraient-ils quelques recettes typiques ?
D'avance merci !

2 sept. 2003

Bonjour Biquette!
Bienvenue dans mon département d'origine

Des recettes purement vosgiennes, je sais pas trop

il y a les tartes aux mirabelles, aux quetsches, la quiche au lard, les pommes de terre au lard, potées, pâtes lorrains, mais je dirais que toutes ces recettes sont plus lorraines que juste vosgiennes. Ah et puis il y a la tarte aux myrtilles bien sur!
Veux-tu certaines de ces recettes?
Je verrai si d'autres idées me reviennent par la suite...

J'espère que tu vas te plaire dans cette jolie région!

3 Recette sept. 2003

Soupe vosgienne au lard et aux légumes

Ingrédients Équivalences

bon morceau de lard fume
3/4 d'eau froide
chou
haricots
carottes
oignons
poireaux
pommes de terre
1kg de pommes de terre farineuses
250g de lard fume
30g de beurre
1 echalote
1 gousse d'ail
sel
poivre
nois de muscade
huile
myrtilles
2 c de sucre

Quelques recettes:

La soupe au lard
Dans une marmite, disposer un bon morceau de lard fume, remplir le recipient au trois quart d'eau froide, mettre a cuire doucement. Au moment de l'ebullition, ajouter un beau chou et des haricots, pour faire la base. Ensuite on ajoute en quantite moindre carottes, oignons, poireaux, pommes de terre. Laisser mijoter pendant 2 heures a partir de l'ebullition.
Au moment de servir, mettre du pain grille dans la soupiere et verser le bouillon en la passant; ajouter une louche de creme fraiche. On peut manger les legumes a part avec du beurre et de la creme.

Tofaille vosgienne
1kg de pommes de terre farineuses
250g de lard fume
30g de beurre
1 echalote
1 gousse d'ail
sel, poivre
nois de muscade
Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Couper le lard en tranches fines.
Beurrer une cocotte, la remplir de pommes de terre et de tranches de lard en alternant, en assaisonnant et en repartissant l'echalote et l'ail haches menu.
fermer la cocotte et laisser mijoter 1h30 a feu doux.
Servir avec une salade.
Recette donnee par Taliane.

Pommes de terre vosgiennes
Cuire des pommes de terre epluchees dans de l'eau salee. Les retirer et les laisser refroidir.
Entourer chaque pomme de terre avec une fine tranche de lard fume decouenne.
Faire dorer les pommes de terre dans une poele avec 2cm d'huile jusqu'a ce qu'elles soient bien dorees.
Recette donnee par A. Tisserand

Et puis la tarte aux myrtilles:
250g de pate brisee
1 kg de myrtilles
2 c de sucre
Mettre la pate brisee dans un moule a tarte et garnir de fruits. Cuire a four chaud et saupoudrer de sucre apres cuisson. Peut aussi se faire avec un flan, (petit battu d'oeuf + creme + sucre) que l'on ajoute sur les fruits avant cuisson.

4 sept. 2003

En parlant des Vosges, j'ai souvenir d'un repas dans une ferme auberge sur la route des Crêtes..... LE BONHEUR

et surtout d'une tourte à la viande Miam, j'en ai les papilles qui salivent...

Avez vous la recette de cette tourte

Biz
@+

5 oct. 2003

Bonjour les vosgiennes et tous les autres

j'ai aussi trouve cette recette, sûrement plus récente, mais qui a l'air fameuse.

La Vosgiflette
Pommes de terre
lardons fermiers
oignons
munster fermier
crème fraîche épaisse

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Laisser refroidir et couper en rondelles. Dans un plat, mettre un peu de graisse de canard, une couche de pommes de tere, les lardons, les oignons, le munster et la crème. Faire cuire a four très chaud et déguster avec du lard grille.
je conseille un dessert très léger après ce plat

source: Mme Valdenaire

6 oct. 2003

Sans savoir qu'il s'agissait de la Vosgiflette, j'ai déjà testé cette recette, qui est ma fois fort bonne !!
Je suppose que tu ne trouves pas ce genre de "fromages qui puent" là-bas en Californie! Ca doit te manquer, non?

A + tard!

7 oct. 2003

hello biquette
Si, je trouve sans problèmes quelques "fromages qui puent", dont le munster

alors, je me réserve la recette de la vosgiflette pour cet hiver

et aujourd'hui, je mange du morbier, j'adore aussi ce fromage

8 oct. 2003

bonjour à vous

Voilà je suis une Vosgienne

mais j'ai un trou de mémoire pour la salade Vosgienne

quelqu'un peut m'aider

Merci d'avance.....

9 Recette oct. 2003

Salades vosgiennes aux pommes de terre et gruyère

Ingrédients Équivalences

1 salade verte
500g de petites pommes de terre
3 paires de knacks
20cl de vinaigrette
persil hache
sel, poivre
6 pommes de terre taille moyenne
3 oeufs durs
3 tomates
200g de gruyere
1/2 salade verte
100g de lardons
100g de croutons
Un peu de creme fraiche
vinaigre de framboise
250g de pissenlits
2 pommes de terre
2 cas de creme fraiche
1 gousse d'ail hachee
vinaigre

bonjour Angelina

J'ai ces quelques versions de salade Vosgienne, j'espere qu'une de ces recettes pourra te convenir:

Salade vosgienne 1
1 salade verte
500g de petites pommes de terre
3 paires de knacks
20cl de vinaigrette
persil hache
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les eplucher quand elles sont encore tiedes. Les couper en morceaux et les mettre dans un saladier ou on aura mis au prealable les feuilles de salade. Couper les knacks en rondelles et les ajouter, puis assaisonner le tout avec la vinaigrette melee de persil.

Salade Vosgienne 2
6 pommes de terre taille moyenne
3 oeufs durs
3 tomates
200g de gruyere
1/2 salade verte
250g de lardons
100g de croutons
Un peu de creme fraiche
vinaigre de framboise
Faire cuire a l'eau les pommes de terre. les eplucher, puis les decouper en des dans un saladier. Y ajouter les oeufs durs coupes en quatre, les tomates en rondelles, 200g de gruyere coupe en des et 1/2 salade verte.
Faire revenir les lardons dans une poele. Quand les lardons commencent a griller, ajouter de la creme fraiche, les croutons et 4 cas de vinaigre de framboise. Laisser mijoter a feu doux quelques minutes, puis verser sur la salade et servir.
source: "recettesmamie".

Et puis une salade de pissenlits
250g de pissenlits
2 pommes de terre
200g de gruyere
100g de lardons
100g de croutons
2 cas de creme fraiche
1 gousse d'ail hachee
vinaigre
sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, puis les eplucher et les couper en des.
Dans un grand saladier, melanger la creme fraiche, le vinaigre, l'ail hache, sel, poivre. Ajouter les pissenlits laves et egouttes, puis le gruyere coupe en des, ainsi que les pommes de terre.
Juste avant de servir, faire frire les lardons a la poele, ainsi que les croutons et les verser sur la salade. Bien remuer et servir.

10 Recette déc. 2003

Les Vôtes (rapés de patate)

Ingrédients Équivalences

quelques belles grosses patates
1 oignon
1 ou 2 oeufs
quelques cuillerées à soupe de farine
sel

Cré boudiou
Ben l'bonjour à tout l'monde
C'est y pô que vous auriez oublié la recette de la vôôôte dans ce sujet ?

Les Vôtes (rapés de patate)

Raper quelques belles grosses patates
Entre vos mains, presser les patates rapées et en recueillir le jus qu'on laisse reposer dans un bol.
Emincer finement un oignon, l'ajouter aux patates rapées et maintenant pressées.
Ajouter un ou deux oeufs entiers (selon la qtt de patate) et quelques cuillerées à soupe de farine.
Jeter le jus des patates. Au fond du bol, vous avez l'amidon, vous l'incorporez dans la mixture.
Saler.

Dans une poèle, verser un bon fond d'huile, attendre qu'elle soit bien chaude (NB il faut bien saisir les rapés pour qu'ils ne se gorgent pas d'huile) et disposer quelques tas de la mixture, les façonner pour qu'il ne soient pas trop gros (la valeur d'une cuillère à soupe) ni trop épais. Laisser
dorer des deux côtés.

Servir avec une salade verte.

Bonne dégustation
Nico vosgien de Naissance et de Coeur pour la Vie

11 déc. 2003

Chouette, une recette vosgienne de plus

Merci Nico!

Question: est-ce qu'il existe des livres sur la cuisine vosgienne?

Pour l'instant, je ne trouve sur le net que des livres de recettes Lorraines, ce qui n'est déjà pas si mal, mais si je pouvais en trouver un spécifiquement sur les Vosges, ca me plairait bien....alors si quelqu'un connaît, je suis intéressée, merci!!!

12 déc. 2003

Bonjour "Nico Vosgien de Naissance et de Coeur pour la Vie",
Je connaissais la râpée mais sans l'astuce de presser dans ses mains. Deux questions pour éclairer ma lanterne :
1° Est-bien une recette typiquement Vosgienne ?
J'imagine mal les autres contrée ne pas penser à râper des PdT pour les faire cuire mais après tout pourquoi pas.
2° Aurais-tu une explication sur l'amidon car en sommes à part le jus, qui je pense est surtout de l'eau, cela revient à faire sortir l'amidon pour le remettre.
Ceci dit la râpée avec une bonne salade c'est vaiment très bon.
Pour ma part il m'est arrivé de mettre qq lardons ou de forcer sur les oignons, histoire d'avoir des goûts différents.
A+

"le créateur, en obligeant l'homme à manger pour vivre, l'y invite par l'appétit, et l'en récompense par le plaisir." Méditations de gastronomie transcendante par un professeur (J.-A. Brillat-Savarin)

13 déc. 2003

Bonjour à tous/toutes

Bon, dire que les râpés de patates sont typiquement vosgiens... je ne sais pas mais c'est une recette qui se fait beaucoup. Maintenant c'est vrai que les Vosges n'ont pas le monopole de la patate ! Pour ma part, lorsque j'en parle ou que j'en fais à mes invités, pour eux c'est vosgien dans leurs représentations mentales. La tarte de brimbelles (myrtilles), c'est aussi dit vosgien, mais la myrtille pousse dans bien des contrées où l'on fait aussi de la tarte.

Quant aux livres de recettes purement (?) vosgiennes à mon avis ça existe, mais la plupart des recettes, c'est comme le patois cela se transmet oralement (et le patois vosgien est en train de disparaître, un peu comme tous les patois, remarquez !)

En ce qui concerne l'amidon, c'est pour avoir le maximum de la patate que je l'extrais du jus, simplement parce que ma mère fait comme cela. Cela évite de rajouter trop de farine. Je sais aussi que l'on peut mélanger avec des blancs de poireaux émincés c'est très fondant aussi (mais je n'ai jamais essayé).

En conclusion, je pense que ce qui est typiquement vosgien, c'est plus le vocabulaire associé que la recette elle-même : les brimbelles, les vôtes, les jaunotes (ou jaunirés pour les girolles)...

Bonne journée et bon appétit à vous.
Nico

14 déc. 2003

Lani,
j'utilise comme livre de recettes
"petit recueil de la gastronomie alsacienne"
75 recettes simples par marguerite Doerflinger
édition S.A.E.P. collection Delta 2000
c'est un bon petit résumé de la cuisine alsacienne
j'adore la cuisine alsacienne
jc

petit recueil de la gastronomie alsacienne

15 déc. 2003

Bonjour à vous!
Relire ce sujet m'a rappelée de bons souvenirs!
Ah!Les râpées de pommes de terre....il y a bien longtemps que je n'en ai plus mangé et je vais vous faire frémir mais je les mangeais avec ...du sucre!

Bizarre je sais ,mais c'est comme cela et j'adorais !
Bonne journée!

16 déc. 2003

Pour répondre à vos interrogations, les râpés de pommes de terre existent bel et bien ailleurs, seuls les noms changent.
On les appelle "crik" ou "criques" en Ardèche et Dauphiné
"pachades" en Auvergne
"rosties" en Suisse
et sûrement autrement ici et là.

Mais quel que soit le nom qu'on leur donne, c'est toujours excellent avec une bonne salade et ça tout le monde sera d'accord.

Cicou

17 déc. 2003

Moi aussi j'ai habitait dans les Vosges et maitenant exilée dans l'Yonne.
Quel joli département et surtout quelle bonne uisine...
La tofaille est très bonne mais mon petit pêché mignon est la tarte aux myrtilles surtout quand elle est mangé dans un petit restaurant sur les hauteur ( Au Honeck par exemple!).
Que de bons souvenirs... Il me tarde d'y retourner.
Merci à tous pour ces recettes.
A bientôt les vosgiens (les autres je ne vous oublie pas non plus)

18 janv. 2004

Bonjour à tous ,
après avoir lu tous ces messages , une petite idée pour changer et varié un peu:
faire deux galettes de pdt les cuire , mais elles doivent être assez fines , dorée et croustillante mettre une tranche de saumon assez fine également entre les deux galettes encore chaudes
puis parsemer de toute les herbes disponibles
servir avec une bonne salade bien sûr
le résultat était plutôt sympa
bien à vous

19 janv. 2004

Bonjour à tous les vosg'patt et friands de râpés.

Juste une petite information, pour le cas ou vous passeriez du côté de Tendon cet été, outre les cascades très romantiques il y aussi la fête du beignet râpé, une institution... (une année sur deux je crois, l'autre année c'est la fête du pain, pas mal non plus avec toutes sortes de pains merveilleux aux brimbelles etc, cuits sur place bien sur).

A vos babines, prêts..... dévorez

20 janv. 2004

Merci Chmyms pour l'info mais connais-tu les dates précises?
Comme nous ne sommes pas si loin,cela peut faire l'objet d'une sortie sympa...

21 Recette janv. 2004

Gratin de Munster

Ingrédients Équivalences

pommes de terre
fromage blanc
sel
2 oeufs
farine
lardons fermiers
oignons
Munster fermier
Crème fraîche épaisse

Huuuuummmmm moi je me souviens lorsque j'allais au bois étant petite avec mon père c'était :pomme de terre enrouler avec papier alu sous la braise ... un délice ca ne peu etre que vosgien ca

Voici une petite variante:

Roncin

Ingrédients : pommes de terre, fromage blanc, sel, 2 oeufs, farine
Matériel : feu et braises pour les pommes de terre, réchaud, popote

Préparation : 10 minutes, cuisson : 10 minutes

Preparez des pommes de terre cuites sous la cendre. Dans la popote, faire fondre un fromage blanc salé, ajouter 2 oeufs brouillés et une cuillère de farine. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes

LE GRATIN DE MUNSTER

Pommes de terre

Lardons fermiers

Oignons

Munster fermier

Crème fraîche épaisse

Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Laisser refroidir et couper en rondelles.

Dans un plat, mettre un peu de graisse de canard, une couche de pommes de terre, les lardons, les oignons, le munster et la crème.

Faire cuire à four très chaud et déguster avec du lard grillé.

Vin conseillé: Pinot noir.

Bises les vosgiens (es)

22 Recette janv. 2004

Quiche vosgienne aux pommes de terre, lard fumé et fromage blanc

Ingrédients Équivalences

Pommes de terre (Charlottes ou rattes)
Lard fumé fermier tranché
1 cuiller à soupe de beurre
Sel
Poivre

Quelques autres

TOFFAILLES

Pommes de terre (Charlottes ou rattes)

Lard fumé fermier tranché

1 cuiller à soupe de beurre

Sel

Poivre

Beurrez le fond d’une cocotte en fonte.

Disposez 1 couche de tranche de lard puis 1 couche de pommes de terre en rondelles.

Renouvelez l’opération en assaisonnant régulièrement.

Fermez la cocotte et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.

SOUPE A L’OIGNON

2 gros oignons
60 g de beurre
2 cuill de faarine rases
3 cuill à soupe de crème fraîche
80 g de gruyère
1 jaune d’œuf
2 bol d’eau
Sel

Hachez les oignons et faites les revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Saupoudrez de farine et ajoutez progressivement l’eau en remuant.
Laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez le jaune d’œuf et le gruyère

QUICHE LORRAINE LÉGÈRE

250 gr de pâte brisée
3 oeufs frais
200 gr de crème fraîche épaisse
200 gr de fromage blanc
3 tranches de lard fermier fumé
Sel
Poivre

Battez les oeufs .
Incorporez y la crème puis le fromage blanc, le sel et le poivre.
Découpez le lard en petits morceaux et faite le griller à la poêle sans huile.
Étendrez la pâte sur un plat à tarte et déposez y le lard puis la migaine (=crème).
Cuisson : 40 minutes à 180 °C
La recette traditionnelle de la quiche lorraine ne contient pas de fromage blanc. Ce dernier est remplacé par du lait.

et puis pour l'apéritif

APERITIF LORRAIN

1 volume de liqueur de mirabelle
1 volume de sirop de sucre de canne
2 volumes de Pulco citron
6 volumes d’eau gazeuse

Mélanger tous les ingrédients et servir très frais.

Et bon ap ....

23 janv. 2004

Bonjour TiteFleur

Eh bien non, les pommes de terre cuites sous la cendre, désolée, mais ce n'est pas que vosgien.

En dauphiné, plus précisemment en Matheysine, tout le monde avait un poêle à charbon, nous mangions souvent des pommes de terre cuites comme cela.

Nous avons "émigré", je n'ai pas de poêle à charbon, mais à bois qui trône dans la salle à manger, (cela fait rire bcp de monde parce que j'ai le chauffage central et que c'était l'emplacement pour une cheminée, boffffffff !!!), pour faire mes pdt sous la cendre, faire mijoter etc..... rien ne remplace mon poêle) Et si il tombe en panne, j'en rachèterai un plus gros "na"

amicalement Marilyne

24 janv. 2004

Les toffailles, j'en ai toujours entendu parler par mes tantes mais je n'en ai jamais mangé, j'va essayer.

T'aime mieux ton père ou t'aime mieux ta mère ?

Pour ce qui est de la date de la fête des beignets râpés je n'ai une que la précision que c'est durant la 2ème quizaine de juillet par ma maman. Mais comme les nouvelles que j'ai eu de la bas ne sont pas super bonne, je n'ai pas parlé de râpé avec les autres.

25 févr. 2005

Salut je suis une pur souche vosgienne

et en plus je suis cuisinière alors si tu cherches quelques chose de particulier écrit moi a bientôt