bonjour,
voici pele-mele quelques recettes picardes
Brio
che picarde moelleuse et légère Préparation : environ 2h tout (attente comprise)
Cuisson : 25-30 mn
Ingrédients :
- 20 g de levure fraîche
- 2 cuillères à soupe de lait tiède
- 300 g de farine
- 3 oeufs moyens
- 60 g de sucre
- 180 g de beurre
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de rhum
Préparation :
Délayer la levure avec le lait.
Dans le bol de votre robot, mettre la farine, les oeufs, le sucre, le beurre pas trop dur en petits morceaux, le sel, le rhum et la levure délayée.
Mixer doucement jusqu'à obtenir une pâte homogène et un peu molle comme un pâte à cake (ne comptez pas la prendre dans les mains pour la façonner!).
Verser cette pâte avec un racloir dans un moule à cake de 25 cm beurré et fariné (le mieux, c'est dans un grand moule à brioche, le best un moule silicone!) et laisser lever 1h environ au tiède (la pâte double de voume).
Cuire au four à 175°C pendant 25 à 30 mn (vérifier la cuisson avec une lame).
Voilà, c'est tout simple, régalez-vous !
Farci de truites a la picarde Faire une farce avec du jambon frais, des champignons de Paris, persil, ciboulette, échalotes et une pointe d'ail, saler, poivrer le tout haché très fin et revenu dans du beurre sans brunir.
A cette farce on ajoutera un oeuf entier battu, mélangé hors du feu, et un peu de vin blanc.
Farcir les truites, les coudre, puis les placer dans un plat beurré; saler et poivrer à nouveau et recouvrir d'un papier bien huilé.
Apres un quart d'heure à four vif enlever le papier afin de dorer les truites pendant quelques minutes.
Décorer de lamelles de jambon cru et des dés de lard sur croûtons frits.
Gaufres picardes Préparation : 20 min
Cuisson : 0
Ingrédients :
- 30 g de levure de boulanger (fraîche de préférence)
- 1 litre de lait
- 500 g de farine
- 4 oeufs
- 2 pincées de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de beurre fondu
Préparation :
Faire tiédir le lait, dans un bol, dissoudre la levure avec un peu de lait tiède.
Dans un grand saladier, mettre la farine, ajouter la levure dissoute, les 4 jaunes d'oeufs (réserver les blancs), les deux pincées de sel, le sachet de sucre vanillé et la cuillère à soupe de sucre.
Mélanger et ajouter le lait tiède petit à petit pour ne pas former de grumeaux.
Une fois tout le lait ajouté, s'assurer que la pâte est lisse (au besoin, utiliser un batteur électrique).
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Laisser reposer dans un endroit pas trop frais, la pâte doit monter.
Juste avant de commencer les gaufres, battre les blancs en neige bien ferme, les ajouter délicatement à la pâte pour ne pas la faire trop redescendre.
Ensuite, il n'y a plus qu'à faire chauffer le gaufrier...
Le beurre est en grandes quantités, mais évite d'avoir à huiler le gaufrier entre chaque gaufre...
On peut le remplacer par une bonne quantité de crème fraîche (non allégée), les gaufres seront encore meilleures!
Ne pas hésiter à bien battre la pâte, elle ne montera que mieux...
Lapin à la picarde Préparation : 20 mn
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- râble de lapin
- 3 gousses d’ail
- 1 verre 1/2 de bouillon de boeuf
- 1 verre de Porto
- 1 cuillère à café de 4 épices
- 20 cl de crème
- sel poivre
Préparation :
Faire revenir le lapin dans du beurre.
Ajouter l’ail écrasé, le bouillon, le Porto, le sel, le poivre, les 4 épices.
Cuire cocotte fermée à feu doux 1 bonne heure.
A la fin ajouter la crème.
Servir avec des pommes de terre à l’anglaise.
Marinière de moules à la picarde Pour 4 personnes:
500 g de fondue de poireaux,
1,5 kg de moules,
1,5 dl de vin blanc sec,
100 g de crème fraîche,
60 g de beurre,
cerfeuil,
ciboulette,
sel, poivre.
Préparation: 35 minutes.
Laver et gratter les moules.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc et le beurre.
Les cuire, à couvert, sur feu vif jusqu'à leur ouverture.
Les égoutter, filtrer le jus de cuisson.
Le faire réduire, incorporer la crème, faire réduire à nouveau, ajouter le cerfeuil et la ciboulette finement hachés, saler (peu) et poivrer.
Servir les moules sur un lit de fondue de poireaux et napper l'ensemble de sauce.
On peut parfumer la saute avec quelques pistils de safran ou l'aciduler avec un filet de citron.
Pommes de terre à la picarde Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de pomme de terre coupés en rondelles
- 2 poireaux coupés en rondelles (ou 3/4 oignons)
- 1/4 de litre de bouillon (tablette Maggi)
- 1 boîte de dés de jambon (ou saucisson ou lardon à votre goût)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Dans une cocotte, faites revenir à l'huile 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles et 2 poireaux coupés en rondelles.
Versez 1/4 de litre de bouillon préparé avec une tablette de pot au feu.
Laissez cuire doucement couvert pendant 15 mn.
Ajoutez les dés de jambon et 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse.
Remuez et laissez cuire encore 5 mn
Rabote picarde Etaler en carrés très minces une pâte feuilletée.
Peler des pommes de reinette, les vider au vide-pomme.
Poser un fruit sur chaque carré.
Emplir le trou de la pomme de sucre cristallisé.
Ramener les coins de la pâte et les coller en les mouillant.
Dorer à l'oeuf et cuire au four sur une plaque pendant une demi-heure.
Déguster chaud ou froid.
bonne soiree
il y a aussi la flamiche, tarte aux poireaux, faite avec de la pate brisée étalée dans une tourtière,à part il faut faire étuver dans un poèle avec un peu de matière grasse 700 grammes environ de blancs de poireaux,émincés,saler,, poivrer, laisser fondre doucement pendant une dizaine de minutes, éteindre le gaz, et mélanger directement dans la poèle, avec un mélange de 30cl de crème fraiche et de 4 oeufs battus ensemble, recouvrir de pate pour faire une tourte, en laissant un petit trou au milieu, pour que la vapeur s'échappe!