Kouign Aman Breton aux Fèves et au Beurre

bonjours à tous

je vais essayer ce WD la recette, car j'aime trops ce gâteau, mon jumeau qui est à Quinper ma bien donné une recette mais je la rate à chaque fois.
alors j'ai décidé que j'y arriverai cette fois et ta recette est de lecture plus simple que celle du frérot (pourtant il a travaillé dans une fabrique de Kouign Aman).
je pense à faire des photos et je croise les doigts, pourvut que sa marche.
a+ à tous et toutes
félix

Ah, enfin, il semble que j'ai trouvé la recette du kouign amann.
Mon mari est toujours parti en vacances en bretagne, tous les ans depuis son enfance. Et tous les ans, il fait la même tête quand il mange son kouign amann, ça donne à peu près ça :

Bref, depuis que j'ai ma map, il me tanné pour que je lui en fasse un, histoire de se mettre dans le bain.

Fifille, quand tu dis que tu utilises ta map pour cette recette, tu mets eau + farine + levure en programme pâte ; et ensuite reste de la recette normal, c'est ça ?

Merci

Tout à fait Milouse. Bon ap' à ton mari, il va bénir le sol que tu foules après ça .

bonjour,

j'ai essayé cet après-midi la recette du kouign aman,

le résultat est un vrai désastre :


J'ai cru bien suivre la recette mais au final on a dégusté un gâteau sablé...

Je précise que je ne m'y connais pas beaucoup en cuisine. Si quelqu'un pouvais m'expliquer pourquoi j'ai fait une pâte sablée au lieu de feuilleté, ce serait sympa!

A mon avis, le soucis vient du moment où on mélange la levure délayée avec la farine. J'ai obtenu une boule qui s'effritait.

très très très raté!!!!
j'ai rarement loupé une recette à ce point, pourtant j'ai suivi les instructions à la lettre....
ah ces bretons!!!
impossible de les pirater...
( dans un sens ca m'arrange, vu les calories ingurgitées au gramme....)
j'attendrais d'y retourner.....

Bonjour, je relance le sujet un peu tard peut être mais j'ai tenté la recette du kouign amann d'Aerith il y a 2 jours... un fiasco ! Moi qui aime la cuisine bretonne, autant dire que j'étais bien déçue de voir qu'il ne ressemblait pas du tout à ceux que j'avais goûtés en Bretagne ni à celui de la photo !

Je n'ai pas pu étaler la pâte au rouleau après avoir étalé le beurre ramolli dessus... impossible de la plier en 3, pourtant, j'ai l'habitude des pâtes à pain que je réussis toujours bien. J'ai déjà rencontré le problème en voulant réaliser une pâte feuilletée, le beurre s'étale bien mais ensuite l'ensemble colle au plan de travail et au rouleau ! la cata...
Le gâteau était bon mais ça ressemblait plutôt à un far.

Si quelqu'un connaît la solution pour que la pâte ne colle pas, je suis prenante !

Bizarre ça! Moi (qui suis la reine du ratage en général) j'ai toujours réussi à le faire. Un peu trop cuit parfois, peut être, mais pour ce qui est de l'étalage, jamais de souci.

Tu es sure d'avoir mis assez de farine dans la pâte et ensuite sur ton rouleau ?

Bin en fait, j'ai pas pensé à le préciser mais je pense que le problème venait du fait que j'ai divisé les ingrédients par 2. On était que 4 pour le manger donc je voulais pas faire un gâteau énorme (surtout vue la contenance de beurre, aïe aïe aïe!), alors je pense que c'est le genre de gâteau qui nécessite qu'on respecte les dosages pour obtenir un bon résultat ! dommage...
Bon, j'ai essayé d'ajouter de la farine quand j'ai vu que ça collait trop, j'ai passé la pâte au frigo pour la solidifier, mais non ! ça n'a pas marché !
Bon, j'avoue que j'ai pas pensé à fariner le plan de travail avant d'étaler aussi... j'aurai dû peut être ! mais ça n'aurait quand même pas fonctionné !

est ce qu'on peut utiliser de la levure de oulanger en sacher dan scette recette?

Je suis en train d'en faire un,j'ai mis de la levure de boulanger en sachets que j'utilise quand je fais le pain ,pas de raison que ça ne marche pas.
J'en suis au 2ème pliage,je vous dirai le résultat ce soir.

voilà,le gâteau est fini,on en a mangé un petit bout avec le café,il est délicieux mais moins feuilleté que ce que je connaissais.
J'ai pétri dans la machine à pain et j'ai mis de la levure de boulanger en sachet,pas de problème.
La prochaine fois,je laisserai + de temps de repos entre chaque tour,ça me rappelle ma grand-mère quand elle faisait le pâté lorrain,un tour par jour !

bonjour
je fais remonter ce post...
mon chéri rentre d'un déplacement en bratagne et il a ramené des kouign aman natures et a la pomme.un vrai délice!
je pense que je vais me lancer avec la recette d'euphrosyne en achetant de la pâte a pain fraîche toute prête au rayon pâtisserie de mon hypermarché.
par contre, pour ceux a la pomme, je les mets cuites ou crues?
merci pour vos réponses

Bonjour!
cela faisait longtemps que je voulait m'essayer au kouign amann et pour une soirée entre amis je me suis donc lancé avec cette recette. Le gâteau était absolument sublime mais.....il avait goût de levure.
J'ai pourtant bien respecté la recette, est-ce que quelqu'un aurait une idée de pourquoi ça n'a pas marché?
Je ne ênse quand même pas abandonné et je retenterais mais peut-être pas tout de suite

il ne faut pas oublier de bien taper le beurre une foie qu'il est incorpé dans la pâte, cela est le même principe que pour le feuilletage si certain connaisse, il faut incorporer le beurre partous en le tapant.

Il faut également lui laisser des teps de repos après chaque tour donné pour que la pâte repose, en principe trois tour suffise avec 30 min entre chaque tour.

Croyez en l'expérience d'un pâtissier de métier

bonjour,

j'ai essayé cette recette de kouign amann, elle est excellente!
cependant, j'ai un problème, j'ai besoin de conseils, j'espère que ce post est encore lu même s'il est ancien...

à chaque tentative (2 en fait), j'ai laissé reposer la pâte comme c'est indiqué. mais plus le temps passe, et plus la pâte s'effrite, au point de ne plus du tout se laisser étaler par le rouleau, la levure fait gonfler et le beurre fond et colle +++ au rouleau. ce qui se finit par une espèce de bouillie sans forme que j'ai reconstitué dans le moule.

le résultat est très bon, mais pas du tout feuilleté comme doit l'être le Kouig Amann.

faut-il laisser la pâte reposer au frigo?

je vais essayer une nouvelle fois sans laisser reposer, histoire de conserver le feuilleté lié aux étalements successifs, mais j'aimerais beaucoup avoir vos avis et vos conseils.

merci!

bonjour angelo57
je vais faire le kouign amann pour dimanche il faut mettre la pâte au frais entre chaque tour d après la recette Euphrosyne bonne journée

Bonsoir,
Kouign Amann presque réussi à la deuxième tentative : tout y est, le goût, le collant, mais il est un peu trop feuilleté car je crois l'avoir un peu trop plié et replié....
Je suis très fière de moi car il s'agit du gâteau préféré de mon petit dernier, et il m'a complimenté en me disant que c'était le meilleur qu'il n'ait jamais mangé !
Cette fois, je crois que j'ai compris le truc
Merci pour cette recette
Lula

Bonjour !

Merci beaucoup pour cette super recette. On avait pas remange de Kouign Aman depuis très longtemps et quel plaisir de retrouver cette saveur.
J'ai trouve la recette très simple a faire.

Maryline

Merci Merci a toi !
J'ai retrouvé le même goût de mon enfance( passé près de quimper), que je n'arrivait pas a retrouver en achetant des tout fait ( je suis dans l'oise) et la que du bonheur!
La recette est dans mes coups de coeur et je vais pouvoir le refaire dès que j'ai un petit coup de nostalegie!

Bonjour a tous ; je suis ds le métier et je n est jamais entendu parler de la fève ds le kouign sinn le principal pour la réalisation du kouig ama c d avoir une pâte assez souple et au momet de l incorporation du beurre k il sois de la même consistance que la pâte

Pourrais tu nous donner ta recette je raffole de ce GÂTEAU et c'est TRÈS rare d' en acheter un bon si tu as une adresse merci a toi