qui pourrait me donner des recettes sympats pour faire des baguettes avec la "home bread baguette" de chez moulinex...merçi
Baguettes à réaliser dans la "home bread baguette"
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Bonjour, le plus simple est de suivre les recettes du livret, elles sont bien. Par contre, si tu peux préparer une poolish, c'est mieux, car les baguettes seront plus aérées et bien meilleures.
Bonjour AAlexendra,
Je voudrais juste savoir comment tu prépares une poolish dans la map moulinex home bread baguette.
Merci d'avance
Je voudrais juste savoir comment tu prépares une poolish dans la map moulinex home bread baguette.
Merci d'avance
Bonjour, je mets 100ml d'eau mélangée à 1c.c. de levure et je mélange avec 80g de farine. Je laisse reposer une heure au minimum et ensuite je rajoute dans la cuve le reste de la recette en eau et farine, huile, ... et le sel en dernier.
Tu verras, le résultat est bien meilleur.
Tu verras, le résultat est bien meilleur.
Ok merci beaucoup.
Je vais essayer car pour l'instant je trouvais mes baguettes avec une mie un peu trop compacte.
Je vais essayer car pour l'instant je trouvais mes baguettes avec une mie un peu trop compacte.
Merci AAlexandra, moi aussi je trouvais la mie trop compacte. Je vais essayer de faire comme toi. Que prends-tu comme levure?
bonjour Alexandra
je n'ais jamais fait de poolish. Comment fais-tu ?
Mélanges-tu à la map et à quel programme?
a +.
je n'ais jamais fait de poolish. Comment fais-tu ?
Mélanges-tu à la map et à quel programme?
a +.
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Recette
Baguette au Poolish aux Céréales
Ingrédients
Équivalences
- 1 cuillère à café de levure sèche (=5g ou bien 7,5g de levure à réactiver)
- 100ml d'eau ou de lait selon la recette
- 80g de farine de la recette
- une cuillère à soupe de sucre
Bonjour,
C'est très simple : 1 cuillère à café de levure sèche (=5g ou bien 7,5g de levure à réactiver) mélangée à 100ml d'eau ou de lait selon la recette, et 80g de farine de la recette. Mélanger au fouet, couvrir et laisser reposer une heure au minimum (dans ce cas-là ajouter une cuillère à soupe de sucre pour activer le tout) et au mieux au moins 4 heures, 8 heures est encore mieux.
Pour les baguettes en map, une heure ou une heure et demie ça va parfaitement. Puis mettre dans la map le reste de liquide, la farine et le sel. Si tu as versé ta préparation poolish dans la machine mettre le sel en dernier sur la farine bien refermé. Sinon, mettre la poolish en dernier comme d'habitude.
Et ça fait une belle différence ! Je continue de prendre les recettes du livret, notamment les campagnardes et graines de sésame, mais toujours avec poolish. Les baguettes lèvent bien plus.
C'est très simple : 1 cuillère à café de levure sèche (=5g ou bien 7,5g de levure à réactiver) mélangée à 100ml d'eau ou de lait selon la recette, et 80g de farine de la recette. Mélanger au fouet, couvrir et laisser reposer une heure au minimum (dans ce cas-là ajouter une cuillère à soupe de sucre pour activer le tout) et au mieux au moins 4 heures, 8 heures est encore mieux.
Pour les baguettes en map, une heure ou une heure et demie ça va parfaitement. Puis mettre dans la map le reste de liquide, la farine et le sel. Si tu as versé ta préparation poolish dans la machine mettre le sel en dernier sur la farine bien refermé. Sinon, mettre la poolish en dernier comme d'habitude.
Et ça fait une belle différence ! Je continue de prendre les recettes du livret, notamment les campagnardes et graines de sésame, mais toujours avec poolish. Les baguettes lèvent bien plus.
Je fais la même chose que toi et c'est vrai que c'est bien meilleur.
Par contre moi je rajoute toujours un peu de levure a la préparation et je ne met donc pas le sel a la fin mais au début.... la pollish et d'un coté des pales et le sel de l'autre.. jusqu'à présent aucun pb mais je pense que si tu met le sel au milieu de la farine c'est encore mieux... non?
Par contre moi je rajoute toujours un peu de levure a la préparation et je ne met donc pas le sel a la fin mais au début.... la pollish et d'un coté des pales et le sel de l'autre.. jusqu'à présent aucun pb mais je pense que si tu met le sel au milieu de la farine c'est encore mieux... non?
Bonjour,
Oui, de toute façon il importe que le sel ne soit pas en contact avec la levure. Hier, j'ai fait un pain complet, qui s'est un peu affaissé au milieu ... dommage. En ce moment, cela le fait une fois sur deux, c'est quelque peu barbant. J'ai mis une poolish hier soir et je ferai une brioche en rentrant en espérant ne pas avoir la même chose !
Oui, de toute façon il importe que le sel ne soit pas en contact avec la levure. Hier, j'ai fait un pain complet, qui s'est un peu affaissé au milieu ... dommage. En ce moment, cela le fait une fois sur deux, c'est quelque peu barbant. J'ai mis une poolish hier soir et je ferai une brioche en rentrant en espérant ne pas avoir la même chose !
COUCOU
J'AIE EU MA M A P hier soir
et j'aie essayé de faire les baguettes
mais elles ont pas levées
pour les premières
j'aie fait comme le livret
résultat pas terrible
les 2 j'aie fait toute la 1 partie
je les aie façonnée et je les aie mises dans la machine arrêter et laisser pendant 2h
puis j'aie mis a cuire programme 14 pendant 40 m
elles ont pas levée non plus
pourquoi?
si vous pouviez m'aider
ça m'arrangerai beaucoup
merci
J'AIE EU MA M A P hier soir
et j'aie essayé de faire les baguettes
mais elles ont pas levées
pour les premières
j'aie fait comme le livret
résultat pas terrible
les 2 j'aie fait toute la 1 partie
je les aie façonnée et je les aie mises dans la machine arrêter et laisser pendant 2h
puis j'aie mis a cuire programme 14 pendant 40 m
elles ont pas levée non plus
pourquoi?
si vous pouviez m'aider
ça m'arrangerai beaucoup
merci
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Recette
Baguettes à réaliser dans la home bread baguette&a
Ingrédients
Équivalences
- 100g d'eau
- une cuillère à café de levure sèche
- 80g de farine T55
- 1 cuillère à soupe de sucre
- le liquide
- la farine
- le sel
Bonsoir, les baguettes ont besoin en fait d'une poolish : mélanger 100g d'eau et une cuillère à café de levure sèche, et ajouter 80g de farine T55 par exemple. Couvrir, laisser reposer le levain une heure au moins, 1h30 pour les baguettes maximum.
Tu peux le placer directement dans la cuve, et une fois le temps écoulé, mets 1 cuillère à soupe de sucre dessus, puis le liquide, et la farine pour finir par le sel.
Puis enclencher le programme baguettes. Au bip, tu les sors, et tu as une heure pour les façonner et les remettre dans la machine. Laisse les reposer 30mn dans la map avant de réenclencher le programme.
Tu verras, ça ira beaucoup mieux, la mie sera bien plus aérée, bien meilleure. La seule recette qui ne fonctionne pas du tout est celle des baguettes viennoises, c'est immonde ! Qu'on y mette que du lait ou de l'eau n'y change rien.
Pour le reste, c'est une machine avec une belle capacité, la cuve est grande c'est super pour toutes les préparations.
Tu peux le placer directement dans la cuve, et une fois le temps écoulé, mets 1 cuillère à soupe de sucre dessus, puis le liquide, et la farine pour finir par le sel.
Puis enclencher le programme baguettes. Au bip, tu les sors, et tu as une heure pour les façonner et les remettre dans la machine. Laisse les reposer 30mn dans la map avant de réenclencher le programme.
Tu verras, ça ira beaucoup mieux, la mie sera bien plus aérée, bien meilleure. La seule recette qui ne fonctionne pas du tout est celle des baguettes viennoises, c'est immonde ! Qu'on y mette que du lait ou de l'eau n'y change rien.
Pour le reste, c'est une machine avec une belle capacité, la cuve est grande c'est super pour toutes les préparations.
bonsoir
j'aie fait comme tu m'as dit
et les baguettes ont bien levées et sont bonnes
mais comment faire pour qu'elles reste croustillantes quelques heures après?
j'aie fait comme tu m'as dit
et les baguettes ont bien levées et sont bonnes
mais comment faire pour qu'elles reste croustillantes quelques heures après?
Bonsoir, c'est le hic, elles ne restent jamais croustillantes plusieurs heures après ... personne n'a pu savoir pourquoi malgré les expériences diverses tentées. Le principal est qu'elles soient bonnes finalement.
bonsoir
d'accord
mais maintenant je cherche une très bonne recette pour faire des petits pains au lait a cuire dans la map
d'accord
mais maintenant je cherche une très bonne recette pour faire des petits pains au lait a cuire dans la map
bonsoir je suis complètement débutante,je viens d'avoir cette même MAP,mais alors ça me parait tellement compliqué tout ce que vous faites 
je me demande si je vais réussir a faire des baguettes
je me demande si je vais réussir a faire des baguettes
bonjour
il n'y a pas de raison
mes 1baguettes n'était pas terribles
les 2 bien!
tu vois suit les conseils et tout se passerras bien
bon courage et bonne boulange
il n'y a pas de raison
mes 1baguettes n'était pas terribles
les 2 bien!
tu vois suit les conseils et tout se passerras bien
bon courage et bonne boulange
Bonjour stepheve 
C’est avec grand plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre,
au nom de toute l’Equipe du forum !
pour nous avoir rejoint sur ce site où règnent l'entraide et la convivialité ! Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de cuisine bien sûr,
mais aussi, des astuces, des idées en tous genres,
ainsi qu’un tas de personnes qui se feront un plaisir de te renseigner,
et d'échanger avec toi, quelque soit ta demande !
Pas de raison que tu n'y arrive pas, avec tous les conseils sur le forum, et n'hésite pas à demander si tu as des questions
Tu peux aussi rechercher des infos sur les recettes en consultant les fiches techniques (petit encadré bleu en haut de l'écran) ou dans "rechercher des recettes" (encadré orange à droite de ton écran)
Tu trouveras le moyen de te représenter avec une belle image en cliquant sur ce cœur :
Bonne boulange, j’espère que tu te plairas parmi nous!
merci beaucoup vous êtes toute génial et de vrai pro
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Recette
Baguettes au poolish aux 200g de farine et sel
Ingrédients
Équivalences
- 200g de farine
- 1cc sel
- 1cs d'huile
- 170ml d'eau
bonjour j'ai également la meme machine ca fait environ 2 mois, j'ai essayé les baguettes avec la recette du livre fourni. c'est vrai que la mie est très compacte.
j'ai bien notée la recette du poolish mais j'ai pas compris pour le restes des quantités.
je fais le poolish mets après il me faudra 200g de farine
1cc sel, 1cs d'huile, mais l'eau a la base c'est 170ml ca tombe à 70ml du coup ? c'est pas évident pour les débutantes
merci beaucoup pour vos explications
j'ai bien notée la recette du poolish mais j'ai pas compris pour le restes des quantités.
je fais le poolish mets après il me faudra 200g de farine
1cc sel, 1cs d'huile, mais l'eau a la base c'est 170ml ca tombe à 70ml du coup ? c'est pas évident pour les débutantes
merci beaucoup pour vos explications
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Recette
Baguettes au sucre et à la levure poolish
Ingrédients
Équivalences
- 100ml d'eau
- 100g de farine
- 5g de levure
- sucre
Bonsoir, en fait la poolish : tu prends par exemple 100ml d'eau et 100g de farine, et 5g de levure. Tu mélanges, et tu laisses reposer une heure pour les baguettes en map, cela suffit.Puis tu ajoutes le reste de ta recette, en ôtant les 100ml d'eau et 100g de farine déjà utilisés pour la poolish. C'est très simple, pas compliqué du tout, tu verras. Ta préparation en se reposant va doubler de volume, et pour réveiller la bête, saupoudre un peu de sucre au moment de l'utiliser, car le sucre nourrit la levure ! Pour les baguettes d'ailleurs, j'en mets une pincée dans la poolish, ça lève plus vite 
Tu mets le sel bien loin de la levure par contre, comme toujours.
Et après, tu te régaleras, tes baguettes seront mieux levées, meilleures. Allez, un petit coin franchouillard :
!
Tu mets le sel bien loin de la levure par contre, comme toujours.
Et après, tu te régaleras, tes baguettes seront mieux levées, meilleures. Allez, un petit coin franchouillard :
!AAlexandra je te remercie de tes explications j'ai bien notée tes instructions alors si je comprends, je fais la poolish et laisse dans la cuve 1h pour le repos machine éteinte et fermée, puis après j'ajoute mes ingrédients mais en enlevant les 100g de farine et 100ml d'eau c'est tout la levure je garde la même quantité que la recette je ne regarde pas que j'en ai mis dans la poolish c'est ca ou je dois aussi ôter la quantité de levure sur ma recette ? c'est pas évident au début de tout comprendre, avec l'habitude et la pratique ca ira mieux.
la poolish je peux la faire aussi pour mes pains en map et quoi encore ? merci j'attends ta réponse avec impatience
la poolish je peux la faire aussi pour mes pains en map et quoi encore ? merci j'attends ta réponse avec impatience
Bonsoir, je me connecte seulement maintenant. Non, tu ne dois pas remettre de levure après. Tu as utilisé 5g dans ta poolish cela suffit.
5g va jusqu'à 500 g de farine, alors tu as de la marge.
La poolish sert à toutes les préparations : pains, brioches, baguettes, ... les brioches, c'est super vraiment. Après, j'ai toujours un résultat moins beau sur les pains complets, mais j'ignore s'il s'agit de la farine ou de moi en fait !
5g va jusqu'à 500 g de farine, alors tu as de la marge.
La poolish sert à toutes les préparations : pains, brioches, baguettes, ... les brioches, c'est super vraiment. Après, j'ai toujours un résultat moins beau sur les pains complets, mais j'ignore s'il s'agit de la farine ou de moi en fait !
merci beaucoup, c'est ce que j'avais pensé car sinon ca ferai cher en levure boulangère. sinon pour tes pains complets ta poolish tu l'as fais avec de la complète ou de la farine t65 ?
la poolish se calcule comment en fait, si je fais un pain ou brioche je dois calculer comment pour savoir la quantité de farine, d'eau et levure, et le temps c'est minimum 1h et si je laisse plus longtemps dans la cuve ? j'ai du mal à comprendre je débute doucement mais ca me plaît énormément tout ca, excuses moi de te demander tout ca
la poolish se calcule comment en fait, si je fais un pain ou brioche je dois calculer comment pour savoir la quantité de farine, d'eau et levure, et le temps c'est minimum 1h et si je laisse plus longtemps dans la cuve ? j'ai du mal à comprendre je débute doucement mais ca me plaît énormément tout ca, excuses moi de te demander tout ca
Bonjour,
Oui, la quantité ne change pas, tu gardes 100ml d'eau et 100g de farine avec 5g de levure. Comme dit précédemment, 5g de levure va jusqu'à 500g de farine, donc ça va parfaitement. Ensuite, pour les pains, tu peux faire aller jusqu'à 8h de repos mais perso, je pense rarement à le faire. ll me semble ne jamais dépasser 4h plûtôt. Et la brioche, c'est 1h ou 1h30 pas plus et le résultat est super.
Après, sans poolish, le résultat va aussi, mais pour la brioche, c'est vraiment mieux !
De toute façon, tu verras, on s'y fait vite, et il arrive quand même que l'on rate certains trucs en se pressant ou autre ... l'autre jour, j'ai oublié la levure dans mon pain ! Bien sûr, j'ai éteint la machine quand j'ai vu la hauteur du pâton !
Oui, la quantité ne change pas, tu gardes 100ml d'eau et 100g de farine avec 5g de levure. Comme dit précédemment, 5g de levure va jusqu'à 500g de farine, donc ça va parfaitement. Ensuite, pour les pains, tu peux faire aller jusqu'à 8h de repos mais perso, je pense rarement à le faire. ll me semble ne jamais dépasser 4h plûtôt. Et la brioche, c'est 1h ou 1h30 pas plus et le résultat est super.
Après, sans poolish, le résultat va aussi, mais pour la brioche, c'est vraiment mieux !
De toute façon, tu verras, on s'y fait vite, et il arrive quand même que l'on rate certains trucs en se pressant ou autre ... l'autre jour, j'ai oublié la levure dans mon pain ! Bien sûr, j'ai éteint la machine quand j'ai vu la hauteur du pâton !