Besoin d'aide pour des recettes

J'ai une MAP d'une marque introuvable en France et dont le TH n'est pas communiqué. J'ai fait le calcul à partir des éléments trouvés sur le forum, le problème c'est que tout se mesure en "tasse" dans la seule recette que je fais avec ma MAP, et lorsque j'ai voulu peser mon eau et ma farine, (je l'ai fait plusieurs fois pour contrôler) je ne retombe jamais sur le même résultat
Donc a priori ma machine aurait un TH compris entre 61 et 66

Auriez-vous des recettes à me proposer avec ce TH ?

Merci d'avance

P.S.: Voici la recette du "french bread" qui m'a servi à calculer mon TH:
3/4 cup d'eau
1 cs huile
1 cc sel
2 cups 1/4 de farine
2 cc levure

bonjour

moi j'ai une machine à pain aussi je ne sais pas ce qu'est un TH et mon pain et très bon , pourriez vous me préciser .

concernant les proportions d'eau j'ai une méthode infaillible car la farine n'a pas toujours le même degré d'humidité .

j'ajoute l'eau pendant que les pales tournent jusqu'aun certain moment et là on rentre dans le secret des boulangers ?????

je vous laisse réfléchir et je vous donnerai mn truc lus tard .

bonne journée .

muscadine

Bonjour Muscadine,

Le TH est le taux d'humidité, que l'on obtient en divisant la quantité de liquide par la quantité de farine, le tout multiplié par 100 (j'ai appris ça sur le forum car je ne savais même pas que ça existait avant ! )
Soit, selon ma recette, environ (215/325)x100.

C'est vrai que le fait d'ajouter l'eau pendant que les pales tournent est une bonne idée, cependant, je ne suis pas sûre, car je n'ai jamais essayé, mais il me semble avoir lu sur le manuel d'emploi (mais il est en anglais alors... lol) que pour des raisons de sécurité, ma machine s'arrêtait lorsqu'on ouvrait le capot de la MAP, par conséquent, si c'est le cas, je ne pourrais pas utiliser votre technique... mais j'essaierai quand même pour vérifier. De plus, il me semblait que l'on devait mettre les ingrédients selon un certain ordre dans la cuve, or si vous enlevez l'eau (qui est le 1er ingrédient à incorporer), je ne sais pas ce qu'il va se passer... vous n'avez pas eu de problèmes avec votre pain en ajoutant l'eau en dernier ?

En tout cas, merci pour votre réponse

Cecamu

re-bonjour,

je viens de revoir votre profil et vous êtes un membre "méga génial", par conséquent vous connaissiez la formule du TH Je croyais que vous êtiez une débutante comme moi lol

bonjour cecamu

non promis juré ,je ne connaissais pas après votre message j'ai fouillé sur le site et j'ai trouvé ma réponse , je lisais toujours ce th dans les messages mais je pensais que les filles avaient des machines plus récentes avec une option en + , donc vous voyez on peu avoir de la bouteille et du grade et avoir plein de choses a apprendre .

en tout cas merci pour votre message , allez dans les sujets help ect... j'ai répondu des choses peut être intéressantes pour vous aussi ,je souhaite que votre machine puisse s'ouvrir s' ouvrir cela vous aiderai bien je pense pour bien gérer l'aspect de votre pâte sinon d'autres files pourrons mieux vous répondre.

a+ muscadine

re

j'ai oublié de répondre à votre question moi l'eau je la mets toujours après avoir fait démarrer la machine ,au début je verse pas trop vite et ensuite tout doucement.

muscadine

Merci Muscadine, je vais aller voir vos autres réponses sur le site

Merci également à Mouchou pour tes conseils et le lien vers les recettes.

A+
cecamu

Muscadine, je ne sais pas d'où je tiens que si j'ouvre le couvercle de ma MAP pendant qu'elle fonctionne, tout s'arrête, car je viens d'essayer de faire une brioche et ma pâte étant trop liquide, j'ai ouvert pour rajouter une cuillérée de farine et ô miracle ma pâte a continué à être pétrie

Merci pour le conseil car je crois que je n'aurai jamais essayé d'ouvrir le couvercle toute seule

bonjour

bon alors me voilà rassurée ouffff sinon j'allais avoir beaucoup de mal à pouvoir vous aider .

Avec un si joli minois comme avatar c'eût été dommage ,bon week end et a+

mscadine

bonjour,

je ne comprends pas votre th ??????????je sais que par votre cacul vous trouvez le taux d'humidité. je commence seulemnt avec ma map selec line xbm 238, on doit juste suivre l'odre des ingrédients et lancer le programme. explquez à quoi ca sert. merci bcp pour vos réponses.

Si tu suis les recettes du livret vendu avec ta MAP tu n'as pas besoin de te soucier du TH (du moins je crois). En revanche, si tu veux suivre des recettes trouvées ici sur le forum ou ailleurs, tu dois connaître le TH de ta machine pour adapter la quantité de liquide et de solide données par la recette en fonction de ta MAP afin d'éviter d'avoir une pâte trop molle ou trop dure... Si tu ne veux pas te casser la tête à mesurer pour adapter, tu n'auras qu'à faire les recettes qui sont données pour un TH identique à celui de ta machine.

J'espère que tu as compris mes explications...

bonjour

pour le calcule du th regarde un peu plus haut sur le poste j'ai expliqué comment il faut faire le calcule
pour ceal il faut la recette de pain la plus simple de pain de ton livre fourni avec la map si tu veux envoie moi ta recette et je te ferai le calcule car en plus j'ai une ami qui a la même map que toi et elle n'a plus le livre comme cela je pourrais lui donner le th

merci

A+ mouchou

mille mercis pour vos réponses et votre aide