Pain de campagne aux céréales et levure

Voici mes dernières réalisations simples avec la kh1170 de bifinett (j'ai commencé il y a 1 mois)

Avec la farine à pain de campagne de frangine coupée ou non avec de la t55 et même de la t45 (proportions au pif sauf la t45 pas plus d'un tier) :

dans l'ordre dans la map :
275 ml eau tiède
2 cas huile d'olive
1,5 cac sel
500 gr farine
1 sachet levure boulangere

prog. pain blanc (3)

ou mieux (pain plus aéré) prog. pâte (7), mise en moule, levage avec torchon humide 2 heures. cuisson 35 mn environ four préchauffé dans un moule ouvert.

ou encore mieux (plus d'odeur de levure et un goût extra) avec poolish de 10 heures puis cuisson en cocotte fermée. J'ai ajouté un poolish plutot que d'enlever la proportion à la recette de base afin d'obtenir un pain plus gros (j'utilise une friteuse classique avec couvercle en pyrex).
pour le poolish :
200g de farine t55, 200 ml d'eau tiède, 1 sachet de levure boulangere.
prog. super rapide (4), arreter en fin de petrissage à 1:39
mettre dans 1 saladier filmé et laisser buller et gonfler 10 heures.
mettre les elements de la recette dans la cuve sans la levure, le poolish par dessus puis prog. pâte (7)
mettre en cocotte sur papier sulfurisé, le couvercle puis laisser gonfler 2 heures
cuire 35 mn demarage four froid.
le dessus est un peu palot car j'ai voulu mettre du lait au pinceau, pas terrible, je retournerais à l'eau salée.

Avec la même base sans poolish : un peu plat (pas de moule adapté) mais très bon


BRIOCHE CLASSIQUE:

225 ml lait tiède
- 1 sachet levure de boulangerie traditionnelle
- 600 g farine T 55
- 100 g sucre
- 2 oeufs battus
- 1 cac sel
- 90 g beurre mou
Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre, programme pain blanc (3), couleur doré.
simple côté ingrédient mais excellente au goût