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brioche Cocotte ?

Page 1/2 · 32 réponses · 5350 vues

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bonjour Animo, après un délir avec LAPIN sur un autre poste ( sur brioche), car sa brioche était sortie de sa map, alors j'ai refais sa recette mais en utilisant ma cocotte comme pour ton pain.
bon pour l'instant il n'y a que l'idée de la cocotte qui est bonne Rire (lol)
je vais faire ma ptit cuisine aujourd'hui pour voir et je vous re après avec la photo.

bisous @ bientôt
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embarrassé (oops) oops je me suis trompé j'étais dans pain confus (ennuyé)
alors pour la brioche cocotte j'aurais du l'écrire dans brioche dsl Roulement de yeux
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hello,

mais je l'ai déjà fait, et c'est géant!!!!!!

fait à partir de ma recette de brioche au yaourth sans beurre! sans modification de la recette pour ce qui est du th.

a++++
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superrrrr merci je vais en faire une bisous Cligne de l'oeil
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la voici! Cligne de l'oeil
merci pour la recette
bbisous @ bientôt
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Vos brioches sont superbes, bravo.
Et quand on la mange, comment est-elle ?
La mie ressemble-t-elle à une vraie brioche ?
Je suis curieuse, mais comme je réussis très bien mes brioches en map et en différé, je voudrais savoir s'il y a une différence avec la cocotte !!!
Merci les filles.
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nounou......ta brioche est fantastique....et énorme!!!!! c'est pour tout le quartier?????? Bon appétit....ça a l'air bien bon!!!!

quelle recette as-tu prise? celle sans gluten de Lapin?

Caro....honnêtement, pas de différence entre la brioche cuite dans la cocotte et celle cuite dans le four sur plaque (à ce détail près, qu'à cuisson intérieure égale, elle est un peu plus "brûlée" sur plaque).......par contre, je trouve qu'elle est très légèrement moins filandreuse et moins aérée en map!!!!

donc, comme pour le pain....je préfère la cuisson au four!

voilà.....bonne soirée
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Merci du renseignement.
Bonne soirée à toi aussi.
Divers
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animo

si j'ai compris , tu fais la recette des yaourts SANS BEURRE en prog pâte
puis four en cocotte ???

c'est ça ???

sinon, quelle est ta recette CAR MOI EN TH 50% , je ne mets que 1 yaourt et nous avons modifiée la recette zolono et moi pour réussir en afk

merci d'avance
10 Recette

Brioche légère en cocotte aux 15% de crème fraîche

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 100g de crème fraîche à 15%
Recette certifiée 100% sans IA
coucou à toutes,

merci Caro et Animo, j'ai fais ta r7 Animo, avec 100g de créme fraiche à 15%.

_Caro c'est ma 1er brioche en cocotte et je suis super contante.
je trouve que la mie est beaucoup plus belle plus de petits trous comme dans la mie du pain.
mes brioche en map ont une mie plus fine, et compact, je ne dis pas que ce n'est pas bon, mais pour comparer je vote pour la cocotte moi aussi Cligne de l'oeil
c'est differant, mes filles mont dit hummmmmmmmmm qu'elle est bonne.
alors qu'avec la map elles ne disent rien Malheureux (triste)
en plus elle est super légére en cocotte la mie se déchire , par contre la prochaine fois je vais la faire avec 100g de yaourth à la place de la créme, car j'avais lu que Animo disait que c'était mieux Cligne de l'oeil
voila si tu fais cette r7 laisse nous tes préferances.
un dernier petit truc Animo, si ma brioche est si grosse c'est que j'ai une grande cocotte ovale (taille grande famille Rire (lol) )
j'avais peure que sa colle alors j'ai beurré et fariner la cocotte av cuisson.
et aussi moi je l'ai faite lever à 40° ds mon four avec le couvercle sur la cocotte pour 1h, puis cuisson à 200° au moins 30 mns je sais plus trop.

voili voilou, gros bisous à vous les filles et au plaisir de vous lire.

ps pour la r7 c'est c'elle d'Animo.
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nounou
pourquoi n'as tu pas mis du papier sulfurisé ?? je le mets dans ma cocotte pour mon pain donc je vais faire la MÊME CHOSE POUR une brioche

QUELLE EST VOTRE RECETTE ??? avec mon th 50% j'ai tout transformé donc , besoin , de votre recette pour cocotte

merci christine
12 Recette

Brioches au yaourt et fromage blanc cuites en cocotte

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'œufs
  • 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
  • + ou - 120 ml de lait
  • 1 c à s de fleur d'oranger
  • 1 c à s de rhum
  • 1,5 c à café de sel
  • 3 à 4 c à soupe de sucre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 500g de farine
  • 1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage
Recette certifiée 100% sans IA
re coucou les filles , Animo je redonne ta R7 de ta brioche elle est si bonne T'es Génial !

BRIOCHE AU FROMAGE BLANC ou YAOURTH ou CREME FRAICHE 15%

Pour 1 total de 300 à 320 ml de liquide :
· 4 jaunes d'œufs (garder les blancs pour une autre recette et pour faire dorer la croûte)
· 100g fromage blanc ou 1 yaourth (125g) ou 100g crème fraîche 15%
· + ou - 120 ml de lait
· 1 c à s de fleur d'oranger
· 1 c à s de rhum
1,5 c à café de sel
3 à 4 c à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger saupoudré pendant toute la durée du pétrissage

MAP QUIGG : Programme 3 - poids 1kg – croûte pale - arrêt du programme 20mn avant (sinon c'est trop cuit). 10 min avant le début de la cuisson, faire quelques coups de ciseaux pour faire beau et passer le blanc d'œuf pour dorer!

je précise que j'ai essayé avec yaourth, avec fromage blanc, avec crème fraîche, avec tout yaourth et pas de lait! c'est yaourth + lait que je préfère! je la fait nature, aux raisins, aux pépites de chocolat

alors pour ma part j'ai utilisé le prog pate jusqu'au bout, et formé 4 boules de pâte puis deposé ds ma cocotte beurré et fariné, puis 1h à 40° ds le four avec le couvercle et cuisson au moins 30 mns à 200 ° ( j'ai utilisé du blanc des oeufs pour dorer la brioche 10 mns av de faire cuire.
bisous à vous et bonne brioche nounou Hello, Kikou, Bonjour
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coucou fatet, j'ai beuré et fariné car je n'avais plus de papier c'est vrais que c'est mieux mais je voulais la faire alors voila, c'est bien aussi par contre la farine à laissé un peut sa marque sur le bas de la brioche , mais elle est super bonne de toute les manières.
pour le th, je crois que ma map est une 50% il faut que je confirme, car je n'est pas encore fait le calcul. en fait je teste les recette que je trouve et pour le moment c'est bon Cligne de l'oeil
bisous Cligne de l'oeil
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merci encore merci pour cette idée de faire cuire la brioche dans la cocotte ;animo je fais ta miche de pain a la cocotte ç'est supper et qu'elle mie aérée ; Heureux Heureux Heureux Très Heureux Très Heureux Très Heureux je vais donc essayer des demain J'ai la Banane ! OUaha c'est trop bon ! je fais la briche de flore 88 je vais essayer celle au yaout Exclamation T'es Génial ! Très Heureux
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bonsoir,

juste un petite précision, pour rendre la brioche encore + savoureuse :

après le prog pâte....direction le frigo , car cela permet de faire ressortir le goût des arômes. De plus, c'est plus facile pour travailler la pâte quand elle est ferme!

comme pour le pain, je repetris en faisant une dizaine de tours.

après façonnage, levée d'1 heure à 35-40°c maxi, dans le four. avec couvercle.

enfourné à four froid pour que la brioche gonfle encore plus....pour le temps de cuisson....la dernière fois, j'avais commencé par 25 min, mais la lame du couteau ressortait pleine de pâte....au final, j'ai fait cuire 35 min à 200°C

Pour la cuisson en cocotte, j'ai étalé la pâte, l'ai roulé et ensuite j'ai coupé 6 rondelles (façon chinois, quoi). sinon quand je fais sur la plaque, j'aime bien la forme de la tresse!

je suis persuadée que cette cuisson à la cocotte remplace avantageusement les fours à vapeur des boulangers!!!! mais vous avez vu, maintenant, il existe des fours à vapeur pour les particuliers : ça coûte la peau des fesses!!!! j'ai vu ça l'autre jour chez un cuisiniste (et oui, projet de nouvelle cuisine en cours!)

bonne soirée....
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bonjour Animo tu peux me dire le temps que la pâte doit passer au frigo
stp, j'y avais pensé , comme pour le pain mais bon j'ai suivis la recette à la lettre Cligne de l'oeil
bisous @++
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merci pour tes conseils ANIMO ;je vais faire un essai aujourd'hui Exclamation Cligne de l'oeil il faut que j'aille arroser le jardin de ma soeur et après je mi colle !! je te souhaite une bonne journée ainsi qu'a tout le forum T'es Génial ! Merlin (Enchanteur)
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les pros de la viennoiserie comme Flore88 ou Saveur préconisent une nuit au frigo.....des fois je le fais...mais souvent, pas vraiment le temps, alors je l'y laisse 1 à 4 h....c'est selon ce que j'ai à faire! mais c'est vrai que c'est mieux 10 à 12h!!!!!!
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merci Fiesta
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BONJOUR ANIMO , merci pour ta recette de brioche cocotte
après avoir complètement ratée hier , aujourd'hui elle est magnifique et je suis très contente
hier j'avais fais des mélange pas très astucieux de farine

merci et bravo
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Bonjour ! Votre recette de brioche en cocotte met vraiment l'eau à la bouche !
Pensez-vous qu'à la place d'une cocotte en fonte, je puisse utiliser une cocotte en céramique alsacienne (avec couvercle, pour "backeoffe"Cligne de l'oeil, ou alors un "Rôtifour" (récipient en métal à utiliser dans le four, dont le couvercle forme un joint hermétique, avec intérieur anti-adhérent, pour cuisson à la vapeur de volailles et rôtis) que j'ai vu sur un catalogue ?
Est-ce qu'une cocotte en pyrex peut aussi être utilisée ?
Je vous remercie d'avance de vos réponses.
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bonjour,

Marmotte85, je pense que ça doit marcher. les cocottes pyrex ont déjà été essayées et approuvées...en fait, je pense que n'importe quel cocotte ou récipient avec couvercle doit faire l'affaire.

a++
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Merci, Animo, de m'avoir répondu si vite !

J'avoue que j'ai un peu peur d'abîmer ma si jolie terrine à backeoffe alsacienne, en faisant cuire "à sec" une brioche dedans....ne risque-t'elle pas de se fendre ?

Est-ce que toi, ou quelqu'un d'autre sur ce forum, connaissez le "Rôtifour" ? est-ce un achat valable ? en êtes-vous satisfaites ? Le camion-magasin du catalogue "Cata...." passe mardi dans la commune voisine, et, si vos avis sont favorables, je fonce acheter un de ces "Rôtifour" l Le prix n'en est pas très élevé, alors ça vaut peut-être la peine ?......... surtout pour espérer y réussir de belles et bonnes brioches !!! Très Heureux

Merci de me répondre. Bon week-end à toutes !
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marmotte

j'ai un plat en terre cuite ovale , et j'en suis à ma ÉNIÈME miche de campagne et j'ai fait la brioche du boulanger dedans

mais je mets mon paton sur du papier cuisson et comme je n'ai pas de bouchon, je mets du papier alu cuisson pour faire le couvercle

et mon plat ne se fend pas
MAIS MOI AUSSI j'ai vu ton plat , et je me suis demandée aussi si on ne pouvait pas s'en servir , j'ai eu PEUR qu'il soit trop épais pour cuire le pain

mais je ne sais pas ???????? il faudrait tester

christine
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Fatet123 ! Merci de ton message et de tes conseils.

Concernant le "Rôti...r", je suis contente que tu voies de quoi je parle. Je connais le principe de cette cuisson, mais pas du tout ce récipient-là, c'est pourquoi que je me suis intéressée à la question pour la brioche ou le pain ! Mais contrairement à toi, j'ai l'impression, au vu de la photo du catalogue, qu'il est en métal peu épais, genre simple tôle, je me trompe peut-être ! Ah ces catalogues, toujours le même problème ! Quant à ses dimensions, il n'en est même pas question du tout !

Par contre il semble avoir une jolie forme, et j'imagine déjà une superbe brioche.............. dorée à souhait........et délicieuse avec ça !!!........ mais n'anticipons pas !!! Je suis très contente de ma MAP, ce n'est pas la question, mais c'est vrai que c'est un peu uniforme tous ces pains et brioches du même modèle, même s'ils sont succulents ! D'ailleurs, j'en ai une en cuisson en ce moment dans ma MAP, on ne se lasse pas du parfum !

Salut de Vendée.