Calcul du th

Bonjour, faut il prendreen compte des ingrédients comme le beurre, le lait en poudre dans le calcul du TH ?
(QUIGG 1350)

Merci

Le beurre non ; le lait en poudre, je ne crois pas, mais c'est pas sur !!!

bonjour Marcel, tu trouveras tout ici 🔗 Déterminer et expliquer le th (taux d'humidité) pour map
pour calculer ton th.
si tu as besoin d'aide je veux bien t'aider.(mais c très simple tu vas le voir toi même)
bye

Bonjour Marcel,

Calcul du TH :

QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RÉSULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

Pour les liquides : eau, lait, oeufs, beurre fondu, arômes liquides (eau de fleurs d'oranger, vanille...), pour les yaourts j'ai jamais essayé mais je pense que oui.

Attention : j'ai remarqué que lorsqu'on met du beurre mou ou de la margarine dans les brioches, il faut mettre moins d'eau.

coucou

th = th d'humidité de la map donc il faut le respecter pour réussire +paton qui se décolle des parois et qui tape dans tous les sens de la cuve

yaourt, fromage blanc , crème, compote sont aussi des liquides

si tu veux prendre une recette de ce forum

tu regardes quantité farine x par ton th
500x0.50= 250ml ou
500x0.60= 300ml ou
500x0.54=270ml etc....

bonne map

christine

Merci à tous et toutes pour vos réponses, mais un doute m'assaille encore... La majorité des messages sur le forum dit que le TH de la Quigg est de 60. Or Animo, dans un message du 8 mars (mappeuses quigg unissons nous, ) nous dit que le th est de 64 ( ce que semble confirmer la recette du kivret pour le pain normal - 420g de farine pour 270 cl d'eau.

Que faut il penser?

bonjour Marcel,
ma map à en vrais un th de 58%, je l'utilise avc des recette à th 60%, et aucun prob.
j'avais demandé à Animo que faut il faire? elle ma dit utilise un th 60.
donc je te conseil de lui poser la question en MP, et elle te donnera une bonne réponse, car elle est très très doué, on pourait je crois l'appeler chef
bye bye

Merci de ta réponse