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Comment avoir une pâte aérée ?

5 réponses · 1249 vues

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Bonjour à toutes
Celà fait 2 jours qu je consulte ce site, à la recherche de solutions.
Je possède, de puis peu, une home bread à 12 prog. j'ai déjà fait du pain blanc, du campagne, du pain au lait et une brioche au pépites de choco.
Et bien, tout avait un bon goût, mais pas du tout gonflé comme les photos de chacune d'entre vous.
De quoi vous mettre le moral a zéro!!!!!
Je résume : farine bio, levain bio, ai mis du sucre pour avoir une pâte aérée, de l'huile d'olive, moins de farine et vous le croierez rien n'y fait......
SVP j'ai besoin d'aide

Merci d'avance, Caco
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est ce que tu calcules bien ton th pour tes recettes...
car moi au début je fesait les recettes fournies avec la map et la mie n'été pas du tout aéré...
c'est un visitant ce forum que j'ai appris a calculer mon th et a reconnaître un bon paton d'un mauvais... maintenant en calculant mon th a chaque recette et surtout en vérifiant mon paton (doit taper dans tout les sens et nettoyer la cuve)j'ai un pain nikel avec une mie bien aéré et très digeste Cligne de l'oeil
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Bonjour,
Non, je me calcule pas le th. Je suis la recette du livret.
Mais hier, j'ai modifié quelques ingrédients. Au lieu de mettre du levai, j'ai mis de la levure de boulanger. Et mon pain était bien gonflé et la mie aérée.
Mais comment calcules tu le th?
Merci pour ta réponse, bonne journée, Caco
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de mon côté, j'ai constaté qu'en utilisant la farine fluide de francine, j'obtiens une une pâte plus aérée qu'avec une autre farine... Rire (lol)
Bonne journée ensoleillée!
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Merci je viens de consulter les notes sur le th. Super intéressante!!
J'utilise, moi aussi, la farine francine pour mes pâtisseries. Pour le pain, je me sers de farine bio et j'ai abandonné levain bio; car pain aplati et mie serré....

Merci encore pour vos conseils, caco