Comment les faire lever un peu plus ?

Bonjour,

Petite question techinique.

Heureux possesseur d'une BM300, je teste quelques pains.

J'ai fais 2 pains (complet et blanc).
Ils étaient réussis mais pas assez levés à mon goût.

Comment faire pour les faire plsu gonfler ?
Rajouter un peu de gluten, bicarbonate... ?

Je précise que j'ai suivi scrupuleusement les recettes du livre founi avec la machine.

Merci.

Bonjour fanchmrt,
en général, dans les recettes fournies, ils mettent trop de levure et, contrairement à ce que l'on peut penser, trop de levure empêche le pain de bien lever.

Merci.

Le fait de rajouter du gluten de blé dans les recettes a quel effet ?

bonjour fanchmrt
tu peux venir nous rejoindre ici :

🔗 Compilation de recettes pour kenwood bm300

c'est le coin des bm 300

En attendant, je te donne mon avis : le gluten est surtout utile pour les farines dites "lourdes", seigle ou complète car elles n'ont pas ou pas assez, pour les farines blanches ce n'est pas nécessaire.

En ce qui concerne la levée ça peut être un problème de temps, en ce moment les températures sont plus basses et jouent sur les temps de levée, en machine ces temps sont programmés mais on peut tricher en arrêtant la machine en fin de dernière levée si on trouve que ça n'a pas suffisamment monté et laisser lever encore un moment machine éteinte pour ensuite lancer le programme cuisson, ça marche très bien

Bonjour Franchmrt

Mon truc à moi pour avoir un pain plus levé c'est de jouer sur la quantité d'eau: plus d'eau plus levé, moins d'eau plus dense. Il faut augmenter progressivement car sans cela on a le fameux cratère! Mais comme cela on peut arriver doucment jusqu'au hublot! Et sans changer le reste des ingrédients!

bonjour,

tu peux aussi mettre une pointe de sucre dans ton pain, un petit peu plus de carburant pour les levures

Noyo

Duraton Je ne comprends pas trop ce que tu veux dire

Je veux juste dire que quand tu rajoutes de l'eau le pain monte plusss.
Mais que si tu dépasses la dose il monte très très haut puis en cours de cuisson, au dernier moment quand tu te réjouis, il redescent en formant un grand creux...
Si on met moins d'eau le pain est plus compact, si on en met plus il est plus léger... En tout cas c'est comme cela chez moi!
Je ne mets pas d'aditifs, seulement eau, farine basique et levure saf. Parfois une cuiller de sucre pour aider. MAis ni gluten, ni autre lécithine.
PAr contre mes pains les meilleurs sont faits avec des mix que j'achète aux moulins de versailles et qui contienent sûrement plein d'additifs, mais qui marche à tout les coups!
J'ai remarqué aussi qu'en fonction de la température de la maison il fallait plus ou moins d'eau. mon th varie entre 51 et 53

En fait, la solution serait d'ajouter de l'eau au fur et à mesure, jusqu'a ce que le pâton n'en absorbe plus

Si tu rajoutes de l'eau sur un pâton bien roulé et souple tu auras de mauvaises surprises, il vaut mieux prolonger les levées surtout la dernière, comme Baradu je laisse la dernière levée le plus longtemps possible la pain monte jusqu'en haut de la cuve et ensuite je mets en cuisson seule.
Mais j'ai remarqué que l'on peut aussi prolonger chaque levée de 15 mn en éteignant la machine (je mets mon compte-minute pour ne pas oublier) et je rallume... la Map repart où elle était restée....
Il faut déjà prendre le programme qui a la levée la plus longue et en principe cela suffit.
Bonne boulange.

C'est super vous êtes perfectionnistes! Moi j'ai cinq enfants un boulot et pas toujours du temps pour le pain... Ma formule fonctionne chez moi!