Compilation de recette pour severin bm3987

bonjour à toutes,j'ai eu une map severin 3987 pour noël,j'ai fait 2 pains en prenant la recette de J!!!,le premier avec un sachet de levure et le second avec de la levure fraîche,le résultat n'était pas trop mal mais le pain s'est affaissé à la cuisson surtout avec la levure fraîche.j'ai aussi fait la brioche mais je trouve qu'elle est assez sèche,elle s'est aussi affaissée! comment faites-vous pour connaître le th de votre machine?plusieurs personnes disent qu'il faut que la boule de pâte tape dans le moule ,si ça ne le fait pas que faut-il faire?
merci pour vos réponses

Bonjour yola73,

Je me permet de te répondre car je vois que personne ne l'a fait.
Il existe déjà une compilation de recette pour severin bm3987. Où d'autres comme nous possède cette machine.

Les recettes ont été testées par la bm3987. Elle a bien un th 60. Donc 300g de liquide pour 500g de farine pour t pains.

Voici le lien :
🔗 Compilation de recettes pour severin bm3987
A très bientôt

bonjour!

je suis une nouvelle mapeuse et je voudrais des conseils par rapport à mes baguettes: je les ai faites avec la recette de base mais en mettant moitié farine fran.... multicéréales et moitié farine normale. elles sont bonnes mais un peu "lourdes" et je trouve la mie pas assez aérée. qu'elqu'un aurait-il une solution?


même question pour mes petits pains au lait qui eux (en plus de ne pas gonfler beaucoup )s'étalent !!!
vais-je y arriver ?!?!
sinon, ce site est vraiment génial !!

Bonjour lilipuce021,

Moi je ne suis pas encore une experte mais d'après mes expériences, mes baguettes aussi ont une mie dense.

J'ai aussi constaté que mes baguettes étaient mieux quand le pâton levait à l'extérieur de la machine à t° ambiante donc plus longtemps que dans la map. Voici mes tps de levage : 1er=1h30, 2ème après division du pâton=20mn, 3ème après façonnage des baguettes=45mn

Sinon j'ai déjà vu un post où pendant le façonnage des baguettes, un membre rajoutait de la levure sèche à l'intérieur entre 2 plis
Je n'ai jamais essayé. Voici le lien :

Aussi pour tes petits pains au lait, je pense que c'est du au liquide mais les miens s'étalent un peu aussi mais il gonfle bien. Je fais la recette de Maman hélène. Ils sont
Voici le lien :

J'espère t'avoir aider.
A bientôt

merci de m'avoir répondu !!! je désespérais un peu ...
hé bien merci pour tes conseils. j'ai fais (depuis mon message) 3 tournnées de baguettes et 1 seule a été bonne tout comme il faut!! alors je crois que ça doit être du à mon four.
mais sinon, j'ai vu sur le site de rajouter du gluten. je suis en train d'en faire une autre tournnée avec du gluten.on verra le résultat !!!
sinon, j'ai trouvé une astuce pour que mes petits pains (recette de maman hélène ) ne s'étalent pas: je les mets dans un plat à crème brûlée.comme ça ils gonflent bien et ils ne s'étalent plus!!
je vous enverrais des photos de mes réussites, si ça marche aujourd'hui!! on m'a dit aussi que le pblm de mie compacte était dûe (des fois) au calcaire dans l'eau,j'ai donc utilisé de l'eau filtrée avec une carafe exprès (vous voyez ce que je veux dire? les carafes culligan avec filtre anti odeurs, anti calcaire et autres )
bon ben je crois que j'ai tout dit...
bisous à toutes et à tous !!

Bonsoir lilipuce021,

A la place de la T65 et de la SAF, je met de la T55 et de la levure fraîche.

Je n'ai jamais fait l'essai du gluten; Tu me dira le résultat obtenu !
Sinon je met tj de l'eau minéral pour mes pains

Merci du tuyau pour les petits pains de maman hélène !

A bientôt et félicitation pour le bout'chou à venir