Compilation recettes listo mpl1

Pour Dovely 78: Pour être sure de ne pas mettre le sel en contact avec la levure (c'est ce qui empêche à la levure de remplir sa fonction) je mets le sel et le sucre dans de liquide puis une partie de la farine, la levure déshydratée et le reste de farine et le beurre en dernier si besoin.J'ai d'excellents résultats avec la levure Briochin.Mesure bien la quantité d'eau, c'est très important. Ne te décourage surtout pas car il peut y avoir
des variations selon le temps et la température extérieure.

Pour gwen 91:La farine T45 est surtout utilisée pour la pâtisserie et la farine T55 pour le pain car elle contient plus de gluten qui rend la pâte plus élastique donc elle lève mieux.

Merci pour ta réponse, donc, il va falloir que je prenne de la 55, là, j'ai de la 45 et il m'en reste encore qq paquets d'avance, et pis chez Lidl/Aldi, ils n'ont que de la 45, je ne trouve de la 55 que chez Auchan !

Je vais donc penser à mettre le sel dans l'eau alors, peut être verrai-je une amélioration !!

Et bien, personne pour échanger quelques mots avec moi sur cette MAP ??

je viens de m acheter la map listo MPL2
et je vous remercie pour ces recettes
j'ai essaye le pain brioche et c'est rate (très compacte a l intérieur )
je vais essaye vos recettes Merci

bienvenue, les listoniennes se font rares, alors moi-même je èrre sur tous les posts dès lors que je les trouve intéressant.
Pour info, le listo à un programme pain sucré avec deux pétrissages, il semblerait que ce soit trop peu pour les brioches, et les autres mappeuses ont des programme brioche avec 3 pétrissages, ce qui correspond au prog 1 de notre map. moi je n'ai réussi la levée qu'avec ce programme.
Après faut voir aussi si ta brioche avait bien gonflée, puisque tu dis qu'elle est trop tassée. Voir la levure
je te conseille de faire comme moi, va te promener un peu partout et pose des questions, et forge toi aussi ta propre opinion avec toutes les infos que tu auras récoltées.
BONNE BOULANGE

merci a toi
mais la je suis un peu décourage
je viens de faire un pain blanc et la la croûte est sèche et ca fait la cuve sur le dessus
par contre la mis la est bien

plusieurs causes à tout ça mais pour pouvoir mieux en parlant, dis-moi qu'elle recette tu as fait, le prog, la dorure, le poids, ta levure....

alors voila les quantities
j'ai suivie la recette sur le livre

320Ml d eau
500g de farine ( francine farine pour pain )
2 cuillers a soupe de sucre
2 cuillers a soupe de beurre
1 cuiller a café de sel
et 1 sachet de levure boulangère francine
alors j'ai mis l eau après la farine ; 2 cuillers de sucre; 2 cuillers de beurre ; 1 cuiller de sel
et après la levure en faisant attention de pas la mettre dans l eau
après j'ai sélectionné quantité 1 et programme 1
voila j'ai fait quoi de pas bien
re essai cette après midi pain briche une cata
une autre question peut être un peu bête mais c'est quoi la farine T55
En tout cas merci pour ton aide

sache que quasiment personnes n'obtient du bon pain en utilisant le livret, je sais c'est un comble!
la plupart des mappeuses parlent d'un TH (taux d'hydratation) de la map, différent d'une marque à l'autre et variant de 50 à 64 (c'est le rapport de liquide divisé par le poids de farine, donc dans ta recette ça fait 0.64 ou 64%)
pour ma part, je ne crois pas qu'il existe de th de map mais un th des farines, comme le disent les boulangers. Ce taux d'hydratation des farines est logique. Pour la farine blanche, le th est d'environ 55, c'est à dire que 100g de farine absorbe 55g d'eau. (si tu me suis, plus la farine est complète et plus elle absorbe d'eau, donc pour la farine complète, la seigle, le maïs, le th est plus élevé ). Donc si tu me suis, alors il y a trop d'eau dans ta recette. ça c'est la théorie, et la pratique le prouve, ton pain s'est creusé au dessus.
Donc pour ta recette avec 500g de farine, il te faut 275g d'eau.
Ensuite si tu veux pousser un peu plus, ça parait fastidieux mais regarde ton pâton. S'il se déchire, c'est qu'il n'y a pas assez d'eau, mais là ce ne sera pas le cas. S'il colle à la cuve ou à tes doigts, c'est qu'il y a trop de liquide, le pâton ne doit pas coller, il doit même "taper" dans la cuve. Donc même si tu pars sur une base de 55% d'eau (comme les marques de farine varient en qualité) tu ajoutent un peu de farine jusqu'à obtenir le pâton parfait. Je te fais peur peut-être avec ses détails, mais ça vient avec l'expérience, mais en tout cas même si tu doutes pour l'instant et que tu ne vois pas trop comment doit être le pâton, sache qu'avec une base de 55 pour la farine blanche, tu ne peux pas te tromper.

La croute en map a tendance à être plus épaisse donc plus sèche qu'un pain normal. Donc tu peux baisser la dorure, mais après il sera blanc (tu peux alors le passer au grill du four). Sache que dans un pain tradi, il n'y a pas de sucre (ni de beurre d'ailleurs) et que le sucre joue sur la croute. Les mappeuses mettent du sucre pour que la croute soit plus dure ou croustillante. Donc à toi de voir
donc la recette
500g farine T55
275g d'eau
1.5 cc sel
1 sachet de levure

si tu as acheté des sachets de levure de boulanger déshydratée sous forme de grains, sache que la plupart doivent être réactivée, c'est à dire que tu verses ton paquet dans un peu d'eau tiède ( prélevée sur les 275g ) et tu atteinds qu'elle bulle.
Pourquoi ne veux-tu pas qu'elle touche l'eau?!
la levure ne doit pas toucher le sel surtout!
donc dans l'ordre tu mets l'eau, le sel, la farine puis la levure (réactivée ou pas selon la notice) dans un trou que tu as fait dans la farine. Et si tu veux rajouter beurre et sucre, soit tu les mets avant la farine, soit après la farine et dans un coin à cause de la levure.

tiens moi au courant

merci pour tes explications
j en ai refait un et la le résultat est super
j'ai suivi tes conseils et mis moins d eau
j'ai mis 300Ml pour 500 gr de farine
et la mon pain était très bien
merci encore